jeudi 24 décembre 2015

Roses des sables

Du chocolat au lait de couverture, du beurre en quantité indécente, le tout dans une casserole à feux doux, du sucre glace ensuite, on remue, on arrête le feu, on mélange à des corn-flakes, on fait de petits tas qui durcissent en séchant dans le froid peu glacial! Bravo aux petites mains brésiliennes de G. et L.!

Vacances pour la cantine, à janvier midi!

mardi 22 décembre 2015

Potimarron orange pamplemousse

Voici une bonne petite soupe de potimarron, non épluché, cuit à l'eau salé et rejoint par le jus de trois pamplemousses et de deux oranges, un trait de crème, et au boulot!

A demain midi!

lundi 21 décembre 2015

Grignotage

Petit apéro en cuisine!
Du fromage blanc fermier goûteux en faisselle assez dense, avec un peu de cumin, de poivre et de sel.
Des sardines au muscadet sur du beurre.
Et des foies de morue fumés sur du beurre.
Le tout sur un bon pain foncé!

A demain midi!

vendredi 18 décembre 2015

Suite des encornets

Il reste de bons encornets sautés à l'huile d'olive, au piment et au thym, on y ajoute des pommes de terre cuites à l'eau et coupées en rondelles, encore un peu d'huile d'olive, et voici une merveilleuse salade de pomme de terre de rêve absolu et total!

A lundi midi!

jeudi 17 décembre 2015

Du concret

La cantine vous a déjà fait le coup, et ne va pas s'arrêter! De bons spaghetti aux crevettes bien bien grillées à l'huile d'olive, et arrosés de bisque faite avec la carapace et les têtes des crevettes sautées à l'huile d'olive, puis un peu d'ail, un oignon, un trait de concentré de tomates, les herbes disponibles, du piment, du sel, du vin blanc et du vieux rhum brun, une vingtaine de minutes, on mixe bien, on passe au chinois puis le reste de chair dans un torchon bien propre, un coup de crème, une joie immense! Cette fois-ci en photo!

A demain midi!

mercredi 16 décembre 2015

Le retour des encornets

La recette la plus simple et la plus savoureuse : les encornets (le corps, les espèces d'ailes, les tentacules) sont coupés en morceaux, sautés deux ou trois minutes dans un bon peu d'huile d'olive (dès qu'ils blanchissent, on peut les arrêter) avec du piment en belle quantité et un peu de thym, du sel, et basta! Ils restent bien fondants, c'est merveilleux! Repas parfait!

A demain midi!


mardi 15 décembre 2015

Salade de pommes de terre de restes

Une petite salade de pomme de terre fort goûteuse à base de restes de pommes de terre cuites à l'eau, de restes de sardines en boîte fort bonnes de la belle-iloise, de la mâche un peu fatiguée revigorée dans l'eau tiède, quelques graines de courge, du vinaigre balsamique, de la moutarde à l'ancienne, un peu de fromage blanc en faisselle, de l'huile d'olive, du sel et du bon poivre, par ici le délice!

A demain midi!

lundi 14 décembre 2015

Tarte à la choucroute!

Une fine pâte à pain (farine, eau, sel, levure de boulanger), un peu de choucroute cuite, quelques petits morceaux de magret de canard fumé, 20 minutes au four, et voilà le travail!

A demain midi!

vendredi 11 décembre 2015

Toujours de la courge!

Le potiron est épluché, cuit à l'eau salée, bien égoutté, écrasé et crémé, et surplombé deux deux œufs au plat déglacés avec un peu de vinaigre balsamique, miam!

A lundi midi!

jeudi 10 décembre 2015

Prise en main

Voilà ce qu'il se passe quand la cantine ne fait pas de cuisine! De belles quenelles de brochet de chez Reynon, au four, rejointes par une bisque d'écrevisses locale rallongée d'un peu d'eau et de crème, c'est délicieux sans effort!

A demain midi!

mercredi 9 décembre 2015

Oulah!

Manque d'inspiration profond en cuisine! Alors bon... Un peu de riz basmati al dente, une grosse cuillère de raifort fondu dans un peu de crème fraîche liquide et d'un tout petit peu d'eau de cuisson du riz, et des knacks coupées en rondelles, oui bon, d'accord, mais c'est bon!

A demain midi!

mardi 8 décembre 2015

Avocat!

Rare en cuisine, un avocat, mûr comme il faut, avec un peu de citron et de piment!

A demain midi!

lundi 7 décembre 2015

Gratin de cabillaud

Simple et savoureux : un poireau fondu dans le beurre, le sel et quelques gouttes d'eau, de petits champignons de paris itou, un filet de cabillaud cru coupé en tronçons, un peu de farine délayée à la crème fraîche liquide et au jus des champignons, du sel, un bon peu de poivre, un quart d'heure de four, et voici le régal!

A demain midi!

vendredi 4 décembre 2015

Fatayer

Voici de jolis petits chaussons aux épinards... Pour la pâte, une pâte à pain (farine, sel, eau, levure de boulanger). Pour la farce, de beaux épinards lavés et fondus dans le beurre, avec un oignon coupé menu et une gousse d'ail superflue. On ajoute un peu de jus de citron dans les épinards, et pour chaque rond de pâte étalée bien finement, une belle cuillère de farce, on plie en pyramide, un trait d'huile d'olive pour badigeonner le petit chausson, et au four! Avec un peu de lait fermenté pimenté pour accompagné, pas mal du tout!



A lundi midi!

jeudi 3 décembre 2015

Presque reine

Une envie de pizza et des restes de pain, voilà le couronnement à la cantine! Quatre belles tranches de pain sont posées délicatement sur une plaque huile d'olivée, elles sont élégamment tartinées d'un mélange de fromage frais de chèvre et de crème fraîche, sur lequel se reposent de fines tranches de jambon blanc, des champignons de paris fondus à la poêle avec un peu de sel, de l'origan frais, et quelques lamelles de comté. Au four un quart d'heure, on ajoute des jaunes d’œufs pour encore trois ou quatre minutes, et voici une presque pizza presque reine, piment, délice!




A demain midi!

mercredi 2 décembre 2015

Spaghetti aux crevettes et bisque

Que c'est bon, que c'est délicieux, il faut en faire et en refaire! De belles crevettes sont décortiquées et coupées en tronçons, sautées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Les carcasses sautent elles aussi dans l'huile d'olive avec un peu d'ail, un oignon, du concentré de tomate, des herbes variées (thym, romarin, sauge...), du piment, puis du vin blanc et un peu de rhum (la cantine n'avait plus de cognac!). Le tout cuit à petit bouillon une bonne demi-heure, puis est mixé fermement, passé au chinois et la pâte restante dans un torchon (propre!) pour exprimer le jus des carapaces jusqu'au bout! Un peu de crème fraîche liquide, et voici une délicieuse sauce pour les spaghettis aux crevettes bien grillées! Et pour tout convive qui ne mangerait pas de crevette, un oignon fondu doucement dans le beurre, puis qui cuit dans le vin blanc et la crème fraîche liquide, le tout poivré et fameux aussi!


A demain midi!

lundi 30 novembre 2015

Truite à la choucroute... et au raifort!

Un beau baron de truite est cuit cinq petites minutes à la vapeur d'une bonne choucroute, et arrosé d'une petite sauce de raifort fondu à la casserole avec un peu de crème et du vin blanc, c'est simple, rapide et fameux!

A demain midi!

vendredi 27 novembre 2015

Soupette

Ère glaciaire. Vin chaud ou soupette? Soupette bien sûr! Et la meilleure, celle qui est faite du bouillon d'un poussin au pot garni de thym et de romarin, et des quelques légumes restant, carottes, poireau, navets, ainsi qu'une petite pomme de terre... Avec un bon comté râpé qui fond dans la soupe brûlante, réconfort absolu!

A lundi midi!

jeudi 26 novembre 2015

Mignon!

C'est l'heure du plat d'enfance, olé! Le filet mignon de porc à la moutarde et à la crème, youhou! Le filet est sauté à la poêle sur toutes les faces, puis tartiné de moutarde forte de Dijon. Un peu d'eau, de la crème fraîche liquide, 20 petites minutes de mijotage, et c'est parti pour le régal total! La viande est tranchée et accompagnée de belles pâtes, miam!

A demain midi!

lundi 23 novembre 2015

La tuile!

Une fois n'est pas coutume, un petit dessert à la cantine! Il faut pour cela bien mélanger 125 g d'amandes effilées à 80 g de sucre, 15 g de farine, 25 g de beurre fondu et deux blancs d’œufs, La préparation part 2h au frigo, puis est étalée très très finement à l'aide d'une fourchette sur une plaque beurrée à la taille des tuiles désirées, en espaçant bien les tuiles car la pâte est très fluide et va s'étaler à la cuisson. Ensuite, 10 minutes environ au four à 180 degrés, à surveiller pour que les tuiles soient bien dorées sur de larges bords. A la sortie, il faut très vite les poser sur un support arrondi (rouleau à pâtisserie, bouteille en verre...) pour leur faire prendre la forme de tuiles, elles durcissent très très vite!
Et voilà un délicieux régal!

A demain midi!

jeudi 19 novembre 2015

Imagination

Imagine, convive!
Imagine une belle souris d'agneau, déposée sur des tas de branches de thym frais à petites feuilles et de romarin, à côté de petites pommes de terre cuites à l'eau et coupées en deux, le tout arrosé d'un trait d'huile d'olive, de gros sel et d'une toute légère touche de curcuma. Imagine que le tout confit au four. Imagine que tu es là, convive, pour déguster ce délice avec une petite purée de butternut au beurre et à la crème, imagine que tu croques les herbes frites dans l'agneau... C'est possible, convive, viens!
A demain midi!

mercredi 18 novembre 2015

Poireau farci

Voilà qui tentait la cantinière depuis trop longtemps déjà... Un gros poireau est fendu d'un côté dans la longueur, et les grandes feuilles ainsi obtenues sont farcies, oui oui! Avec de petits morceaux de filet mignon de porc, de l'origan frais, du curry, des oignons et un fin poivron vert foncé, le tout fondu à la poêle avant fourrage. Une petite ficelle ferme le système, et le tout grille à la poêle tout doucement avec un peu d'huile d'olive et d'eau, et un couvercle. Une fois les poireaux bien fondants et grillés, à l'attaque, convive!


A demain midi!

mardi 17 novembre 2015

Oh la belle quiche!

Forte envie de quiche aux poireaux! Un petit poireau est coupé menu, fondu à la poêle avec du sel et un peu d'eau. Pour la pâte, deux cuillères bombées de farine (50g) et 25g de beurre, un jaune d’œuf, un peu de sel, une goutte d'eau, trois petits coups de poignet et du frigo. Ensuite, deux œufs sont battus avec une belle lichette de crème fraîche liquide, et recouvrent les poireaux, qui recouvrent la pâte gracieusement et finement étalée dans deux petits moules à saint-félicien... Après l'attente de la cuisson, la joie de la dégustation, oh!
Après:

 Avant :

A demain midi!

lundi 16 novembre 2015

Simple pizza

Craquante! Sur une très fine pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger), quelques tranchettes de jambon blanc en chiffonnade sont déposées avec grâce sur un lit d'à peine de crème fraîche épaisse, et sont recouvertes d'un très fin filet de bonne huile d'olive. Au four fort un bon quart d'heure, du piment, ça croustille et c'est bon!

A demain midi!

vendredi 13 novembre 2015

Conchiglioni encore fourrés!

Cette fois-ci, ces merveilleuse pâtes bien creuses, cuites à l'eau al dente, sont farcies d'un mélange de potiron grumeleux délicieux et sans nom pour l'instant, en purée, avec un trait de crème fraîche, de petits dés de filet très mignon de porc et de romarin séché. Le tout grille doucement au four, et c'est un délice, c'est doux, savoureux... non?

A lundi midi!

jeudi 12 novembre 2015

Souvenir...

Délicieuse, merveilleuse, savoureuse saucisse de couenne de chez Brottes, cuite à l'eau et accompagnée de pommes de terre vapeur, voilà, bonheur!

A demain midi!

mardi 10 novembre 2015

Soupe de chou-fleur aux anchois

Tout est dit! Avec une petite pomme de terre et un peu de crème fraîche liquide...
Ou la version sans anchois, mais avec pignons grillés à sec à la poêle!

A demain midi!

lundi 9 novembre 2015

Cajou!

Un bon petit poulet aux noix de cajou, il était temps! Les noix sont grillées à la poêle à sec, beaucoup d'oignon fond, grille dans un peu d'huile d'olive, ainsi qu'une escalope de poulet coupée menu, du bon curcuma, du sel et du piment, un peu d'eau et un peu d'eau de cuisson du riz qui va accompagner ce régal! Ça fume, c'est chaud, fondant, croustillant, piquant et goûteux!

A demain midi!

vendredi 6 novembre 2015

Oh délice de polente!

Un repas merveilleux! La polente est cuite à l'eau salée, puis versée sur une assiette où elle durcit. Les épinards fondent dans un peu de beurre, puis sont mélangés à du chèvre frais. La polente est coupée en quatre, et les quartiers grillent doucement à la poêle de chaque côté. On y ajoute les épinards au chèvre, coincés amoureusement entre deux tranches de polente, et c'est parti pour une dégustation de rêve total!



A lundi midi!

jeudi 5 novembre 2015

Retour de Lyon

Joie, joie, joie! Exaltation, ravissement, vive le transport en cuisine!
Le cervelas pistaché cuit 40 minutes à l'eau, les pommes de terre à la vapeur de la cuisson du cervelas, cercle vertueux de la béatitude!
Et voilà, avant après, oh miam!


A demain midi!

mercredi 4 novembre 2015

On alterne à la courge!

Un repas sur deux à la courge, ça vire orange sévère à la cantine! Voici encore une petite soupe, cette fois-ci, du potiron, de l'eau, du sel et du stilton, le fromage bleu anglais, un tout petit mais vraiment petit trait de crème fraîche liquide, et voilà, c'est très bon!

A demain midi!


mardi 3 novembre 2015

Restes absolus

Un petit repas chaleureux et grassouillet à partir de restes : des restes de pain, sec (de la ficelle, coupée en rondelles) au fond d'un plat à gratin anti-adhésif, des restes de pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en gros morceaux, deux knacks qui ne restaient pas vraiment mais qui étaient là, des tomates roma coupées menu pour une soupe thaï, du comté abandonné par des convives et un trait de crème fraîche liquide, sel, poivre, attente et extase!

A demain midi!

lundi 2 novembre 2015

Graines de courge

Les courges défilent à la cantine, et les graines, quand elles sont belles, grosses et faciles à laver, sont récupérées, rincées, séchées et grillées. Celles-ci ont été grillées à la poêle à sec, ça marche très bien, les prochaines, au four? Grignotage de rêve!


A demain midi!

vendredi 30 octobre 2015

Pâtes à la courge grumeleuse

Voici une belle courge toute bosselée, au très bon goût légèrement acidulé, un régal! Elle est épluchée, cuite à l'eau salée, égouttée, mixée et crémée doucement. On y ajoute de bonnes noix et beaucoup de poivre noir. La cuisson des pâtes est arrêtée alors qu'elles sont encore un peu dures, et terminée dans la courge mixée. Un délice parfait oh oui!

A lundi midi!

mercredi 28 octobre 2015

BB, oui!

Butternut et boudin, joie et bonheur! La courge butternut est épluchée, cuite à l'eau, bien égouttée, puis on évapore encore dans une casserole, avec un peu de beurre. Quand la purée est assez dense, elle se glisse dans un rouleau en métal, une belle couche, sur laquelle se précipite du boudin cuit avant à la poêle, encore un trait de butternut, et un peu d'oignon fondu lui aussi à la poêle. Le rouleau est retiré, et ça tient, ouf! Et alors, c'est bon!

A demain midi!

mardi 27 octobre 2015

Usage de stocks encore

La cantine revit avec un beau stock de sardines, merci M. et L.! Hop, une boîte de sardines à l'huile d'olive, quelques tomates confites conservées dans l'huile d'olive en prévision de souffrances hivernales, du basilic lui aussi conservé dans l'huile d'olive pour les mêmes raisons, et voici une petite sauce pour de fins spaghetti, bien goûtue!

A demain midi!