mercredi 25 avril 2018

Joie simple

Un filet mignon de porc, il saute de toutes part dans une cocotte un peu graissée, est coupé en tranches, mijoté dans la crème et la moutarde à l'ancienne, et accompagnée de polente crémeuse (cuite dans le lait et un peu de crème fraîche, pas mal de poivre et un peu d'un fromage qui ressemble au parmesan). La cantinière avait l'eau à la bouche après son passage à Sens... Vite, à table!

A demain midi!

mardi 24 avril 2018

Se purifier?

Simple, léger, agréable, une soupe de vert de poireau, eau, sel, un peu de crème quand-même, assez liquide, délicieuse, réconfortante... Encore meilleure le lendemain!

A demain midi!

lundi 23 avril 2018

Trio de saucisses!

Saucisse aux herbes de la Drôme, saucisse de couenne d'Ardèche, sauce pistachée de Lyon... Cuites à l'eau entre 20 et 40 minutes selon la taille, dévorées avec des lentilles enrichies de beaucoup de bons légumes coupés en très menus dés (céleri boule, carottes, poireaux) d'abord revenus dans un peu de beurre, et mijotés avec des graines de coriandre écrasées et un tout petit morceau de lard si parfumé qu'il embaume le plat... Voilà du bien goûteux, un peu grassouillet certes!

A demain midi!

vendredi 20 avril 2018

Gâteau aux pommes

Qu'il est bon! Seulement la recette... il faut la demander à R.! C'était facile, quelque chose comme farine beurre sucre, jaunes d’œufs, blancs battus, levure, et surtout des tas de bonnes pommes!

A lundi midi!

jeudi 19 avril 2018

Il restait un tout petit peu de courge...

Une nouvelle courge d'ailleurs, dont la cantine gardera le nom secret car la cantinière l'a oublié, qui fera une fameuse soupe, et de délicieuses carbonara!



A demain midi!

mercredi 18 avril 2018

Poulet piment oignon gingembre

En gros! Alors, là, la cantinière ne sait plus ce qu'elle a fait, mais sans doute sauter le poulet coupé en dés et roulé dans des épices, mais lesquelles?, vite fait, puis retiré, puis sauter les oignons, ajouté le piment et le gingembre, un peu d'eau, un peu de crème, un reste de soupe de courge (mince, promesse oubliée!), mixé le tout et remis le poulet, oui, c'est comme ça que ça s'est passé, c'est sûr! Un régal, vraiment, avec un peu de riz basmati al dente, slurp!


A demain midi!

mardi 17 avril 2018

Après, c'est fini la courge...

Une courge butternut avec de belles graines bien bombées, grosses, jolies, hop on les nettoie un peu et on les fait sauter dans un peu d'huile de courge, cohérence totale! Et délice croustillant!

A demain midi!

lundi 16 avril 2018

Une pizza totalement sud-ouest!

Ou presque! Le fond, piment d’Espelette et un peu de concentré de tomate, puis un bon chorizo tranché bien fin, du fromage de brebis itou, du romarin et à la fin de la cuisson, un œuf d'Alsace! Le tout sur un pâte habituelle (farine, sel, eau tiède, levure de boulanger, levée une demi-heure) et au four pour une quinzaine de minutes, plus deux ou trois pour l’œuf!

A demain midi!

vendredi 13 avril 2018

Maintenant on passe aux choses sérieuses!

Mélasse de grenade encore!
Elle enrobe de la courge butternut, confite au four, quel régal! Il suffit de badigeonner les morceaux de courge, de les déposer sur une feuille de cuisson et d'attendre le bon moment! Pour accompagner du collier d'agneau bien fondant, cuit de longues heures dans l'eau, avec des oignons nouveaux, des graines de coriandre écrasées et du ras el hanout, une cuillerée de pâte d'amande (pas le truc sucré, une pâte d'amandes seules, mixées), quelques carottes vapeur, du boulgour cuit à l'eau et revenu dans un peu de graisse de l'agneau (récupérée du bouillon de la viande une fois refroidi), miam! Et quelques graines de grenade en plus, c'est fameux!




A lundi midi!

jeudi 12 avril 2018

Mélasse de grenade

C'est le nouvel ingrédient de la cantine, alors autant commencer par le tester simplement! Hop un trait sur un chèvre frais chaud, avec un peu de romarin sec et de poivre, c'est sucré et acide, bien délicieux!

A demain midi!

mercredi 11 avril 2018

Chausson avec ou sans

Un peu de pâte feuilletée traîne en cuisine, qu'à cela ne tienne! il y aura des chaussons aux champignons de paris, l'un avec et l'autre sans jambon séché, l'un avec et l'autre sans curcuma... Les champignons fondent d'abord à la poêle dans un peu de beurre, sont poivrés et salés, et refroidissent avant d'être élégamment déposés sur la pâte, pliée en deux, enfournée, dévorée!






A demain midi!

mardi 10 avril 2018

Foie gras, tout doit disparaître!

La cantine a un stock de foie gras, une partie sera délicieuse dans un petit bouillon! Pour commencer donc, quelques petits légumes sautés vite fait, coupés en tout petits dés, céleri boule, carotte, poireau, champignon. Et puis, un bon bouillon, et à la fin, des dés de foie gras cru d'abord farinés et sautés quelques secondes à la poêle. Y avait-il quelques graines de sarrasin aussi? Mystère de l'oubli! Mais pour sûr, c'était un bon bouillon!

A demain midi!

lundi 9 avril 2018

Vache de cantinière!

C'est affreux, les convives ont les joues creuses, la cantine l'a joué off pendant trop longtemps! Promis, c'est fini! Pour commencer quelques repas des derniers temps que la cantinière n'avait pas eu le temps de décrire... sans garantie sur sa mémoire des ingrédients!

A demain midi, convive, la catine sera ouverte!