vendredi 31 octobre 2014

Pause cresson

Quand la cantinière est en pause, elle fait des canapés au cresson pour ses sœurettes! Cresson bien lavé, coupé grossièrement, mayonnaise (jaune d'œuf, petite cuillère de moutarde forte, sel, huile de colza en filet), pain de mie! Pour la dernière, cresson cru, un régal (avant la cantinière l'ébouillantait pensant bien faire, c'est inutile!).

A lundi midi!

mardi 28 octobre 2014

Tortelli di zucca!

La cantinière dans sa jeunesse s'est régalée à Ferrare de ces délicieux tortellini un peu gros et farcis à la courge. Voici pour les convives une version un peu différente, avec du potimarron, délicieuse! Le potimarron est cuit à l'eau, bien égoutté et séché encore un peu à la casserole, puis mélangé avec du comté (la cantine n'avait plus de parmesan). Pour la pâte, un œuf, de la farine et du sel. On fait une toute petite boule étalée bien finement au rouleau en rond (table bien farinée), qui reçoit une petite cuillère de farce, on plie en deux en collant bien les bords, pour avoir une demi-lune, puis on colle les deux extrémités ensemble, et hop, c'est fait! Ensuite, les tortellini cuisent 5 petites minutes à l'eau bouillante salée, et sont nappées de beurre dans lequel ont fondu quelques oignons nouveaux coupés bien fin. C'est le top du bonheur absolu!



A demain midi!

lundi 27 octobre 2014

Soupe au chou

La cantine n'a jamais fait la soupe au chou??! Et bien voilà, de quoi se réchauffer sévère, un beau chou frisé, un panais, plusieurs oignons nouveaux entiers fondent dans le beurre. On y ajoute de l'eau, du sel et un petit morceau de fameux lard fumé séché paysan, très parfumé. Une fois le tout cuit, un léger coup de mixer pour aider, et c'est parti pour la chaleur, la joie et la douceur!


A demain midi!

mardi 21 octobre 2014

Changeons d'ambiance...

C'est parti pour les courges en folie! Et voici de bons gnocchis à la crème de butternut, simple, rapide et savoureux! Une belle tranche de courge butternut est épluchée, coupée menu, cuite dans un fond d'eau avec du sel, mixée et généreusement crémée, pour accompagner les gnocchis, oh que c'est doux, que c'est bon, que c'est moelleux!

A demain midi!

lundi 20 octobre 2014

Une pizza, ça manquait

Cette pizza était merveilleuse! Sur la pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède), on étale un peu de faisselle de vache (assez dense et très bonne), des épinards d'abord cuits à l'eau et bien égouttés, et, cinq ou dix minutes avant la fin de la cuisson, de belles tranches de mozzarella di buffala. Et bien voilà, c'est parfait!

A demain midi!

vendredi 17 octobre 2014

Retour de Nîmes

La cantinière a passé quelques jours à Nîmes, et en est revenue avec de la brandade fraîche, pure et délicieuse! Une belle cuillère à soupe est glissée dans un petit poivron vert clair fin, glissé lui dans le four un bon moment, et voilà le régal absolu, la morue, le poivron un peu amer, c'est bon, mais bon... La cantine promet à ses convives d'apprendre à faire la brandade pour une communion mondiale!

A lundi midi!

jeudi 16 octobre 2014

Purée de sésame!

La cantine continue son exploration de la purée de sésame, cette fois-ci elle accompagne de l'échine de porc sautée avec un oignon, un poivron rouge et vert, très beau, du piment frais, qui sautent tous dans la poêle, puis on y ajoute la purée de sésame, une petite cuillère à café à peine de miel d'oranger, une demi-tomate et un peu de sauce soja, et enfin, de la coriandre fraîche et quelques cacahuètes écrasées grossièrement. Oui, la cantine avoue, ça fait beaucoup de goûts, mais foi de cantinière, c'est fameux!


A demain midi!

mercredi 15 octobre 2014

Le temps pèse...

... heureusement, revoici des haricots verts! Cette petite salade délicieuse est constituée de haricots succulents cuits à l'eau une petite dizaine de minutes (encore croquants), de quelques bonnes tomates confites par les soins de la cantine (pas trop), de menus morceaux de jambon sec (pas trop non plus), très parfumé, d'un peu de vinaigre de maury, de sel, de poivre et d'huile d'olive. C'est divin, convive!

A demain midi!

mardi 14 octobre 2014

Burrata, enfin!

La cantinière n'avait jamais goûté la burrata, et c'est vrai que c'est bon! Avec une délicieuse tomate, royal au bar!

A demain midi!

lundi 13 octobre 2014

Tian, sers-toi!

Toujours autant d'humour à la cantine... Pour se relever de cette blague désolante, rien de tel que de le manger, ce bon tian! Il est fait dans un plat massé à l'huile d'olive, avec de petites tomates roma bien mûres, de petites courgettes et des oignons coupés en quatre. Et un peu de patience pour installer les rangées de joie totale! On y ajoute un peu de sel, un peu d'huile d'olive, du thym, du bon poivre, et au four un bon moment! C'est fondant, mais aussi croquant, bref, un miracle!

A demain midi!

vendredi 10 octobre 2014

Soupe de laitue

Il reste le vert foncé de la laitue, la cantinière préfère le blanc croquant... On envoie la soupe! Un petit peu de beurre, les feuilles, et un oignon, du sel, de l'eau, on cuit, on mixe, et on déguste! C'est délicieux, savoureux!


A lundi midi!

jeudi 2 octobre 2014

Risotto en cocotte

Encore un déchirement de la cantinière, entre œufs cocotte et risotto, qu'à cela ne tienne, ce ne sera pas la première fois qu'on mélange des plats! Première étape, le risotto, avec un oignon sauté, du riz pour risotto sauté également, du bouillon au fur et à mesure de la gonflette, et pour finir, des brocolis cuits vapeur à part. Ensuite, les cocottes : deux avec œuf, car la cantinière est raisonnable, une avec faisselle de vache (toujours la même délicieuse faisselle épaisse et goûteuse), et une avec crème fraîche. Le tout file au four et sort une fois chaud... Des idées viennent à la cantinière sur ce modèle!

A demain midi!

mercredi 1 octobre 2014

Haricots!

Une dernière salade de haricots verts, cuits à l'eau, et accompagné d'une grosse échalote coupée bien menu, revenue à la poêle et déglacée au vinaigre balsamique. Avec en plus un petit trait d'huile d'olive et une goutte de citron, c'est fameux!

A demain midi!