mardi 20 décembre 2016

Jaune

Tout beau tout chaud et surtout tout jaune! Une soupe de butternut, carottes, navets et poireau, un peu de crème, un gros coup de mixer, et on cuit ensuite un jaune d’œuf à la louche dans la casserole, un peu comme un œuf cocotte en somme! Fameux et fondant!

A demain midi!

lundi 19 décembre 2016

Stigmates

Premier safran alsacien en cuisine! Qu'il est beau! Bon alors il paraît que pour que ce soit délicieux, il faut le faire infuser un moment, un petit moment ou un long moment, même un jour, puis le réchauffer avec le plat doucement. Là le safran va dans des pâtes avec un peu de thon et d'oignons coupés fins et une touche de crème. Allez, quelques filaments en décoration sur les pâtes pour se vanter, mais qui ont ensuite été réchauffés avec pâtes et sauce, faut pas gâcher!


A demain midi!

vendredi 16 décembre 2016

Quatre quarts

Une fois n'est pas coutume, sucre en cuisine! On ne s'emballe pas, c'est du quatre quart, alors bon, on a compris le principe, on pèse les œufs (enfin ça fait en gros 50g un œuf alors on peut peut-être s'en dispenser) et on met autant de sucre, on fouette fort que ça blanchisse, puis autant de beurre fondu et autant de farine. Sans oublier de la levure, et une bonne pincée de sel au goût de la cantinière. Et des pommes en morceaux pour celui-ci. Four, couteau sec, démoulage, dégustation!

A demain midi!

jeudi 15 décembre 2016

A propos de boudin

Des fois, on peut aussi manger du boudin blanc ma foi! Cuit à la poêle, avec un reste de salade de chou (chou vert coupé bien finement, lard, graines de moutardes torréfiées à sec dans la poêle), c'est bon, fondant!

A demain midi!

mercredi 14 décembre 2016

Nouvelle vaisselle, épanouissement butternut boudin!

Grâce à un petit tour aux poteries de Soufflenheim avec M.P. et F. (et C.!), la cantine dispose d'un nouveau plat à baeckeofe, qu'à cela ne tienne, remplissons-le! Quatre belles butternut sont épluchées et épépinées, cuites à l'eau et écrasées en purée avec un peu de crème fraîche épaisse et de beurre, et de sel et bon poivre. Une belle couche de purée s'allonge dans le plat, puis une de boudin, dont on a enlevé la peau, encore de la purée, encore du boudin, encore de la purée, fin! Le tout part au four une heure par exemple, et c'est une délice, pour une dizaine de convives en folie, le boudin est très bon et parfumé, il faut dire!


A demain midi!

mardi 13 décembre 2016

Houmos de panais

Il reste du panais en cuisine, pas assez pour cuisiner tout un plat aux convives, alors on les épluche, on les cuit à l'eau, on les mixe avec un peu de pâte de sésame et un trait d'huile d'olive, et voilà un délicieux houmos à manger avec quelques carottes et endives crues!

A demain midi!

lundi 12 décembre 2016

Sarrasin, oh quelle soupe!

Alors là, vraiment, un régal! Cette soupe demande d'avoir quelques stocks :
- un bon bouillon restant d'une délicieuse poule au pot : la poule, de l'eau, deux ou trois carottes, du vert de poireau, un oignon, du thym et du romarin, du sel, puis on ôte tout ça, le bouillon se congèle très bien, et vlan premier stock!
- du gras de canard issu d'un foie gras fameux, dont une cuillère servira à faire sauter de petits cubes de céleri rave et de potiron, et vlan, deuxième stock!
- du lard fumé séché paysan comme on n'en trouve qu'ici, très parfumé, épicé, dont une seule petite rognure parfume le moindre met, et vlan, troisième stock!
- des graines de sarrasin, il faut les trouver, mais la cantine en a en stock, et vlan!
Ensuite, c'est simple : on réchauffe le bouillon, on y ajoute les graines de sarrasin d'abord torréfiées (n'ayons pas peur des mots) à sec dans une poêle, puis le lard en petits bâtons, et enfin le céleri et le potiron confits. Voilà, c'est chaud, délicieux, un peu rustique, c'est dingue comme c'est bon!

A demain midi!

vendredi 9 décembre 2016

Du gras...

Du coup, il reste du gras de canard à la cantine, avec même un petit fond de bon foie, alors, bon, des pommes de terre rissolées s'imposent! Qu'elles sont bonnes!


A lundi midi!

jeudi 8 décembre 2016

Premier foie gras!

Réussi! Et c'est facile! Les lobes sont triturés pour dénerver le foie, pour cela il faut qu'il soit un peu mou donc sorti du frigo. Ensuite, on les sale et poivre, on pose un lobe dans une terrine, un bouchon de cognac comme la génitrice de la cantinière, et le second lobe par dessus. Le tout part au frigo pour la nuit, et le lendemain on cuit les lobes au bain-marie au four dans un plat un peu large, pas trop longtemps, quand le gras commence à entourer les lobes on les sort, on les égoutte, un petit coup de sopalin pour dégraisser, puis on les tasse dans une terrine, encore un petit coup de sopalin et au frais pour quelques jours. On n'oublie pas de garder la graisse fondue qui fera un bon gras pour d'autres recettes. La cantine n'a même pas eu le temps de prendre une photo!

A demain midi!

mercredi 7 décembre 2016

Mieux qu'une carbonara?

La carbonara version poireau, ça dégorge en cuisine! En gros, le poireau coupé bien fin fond longuement dans une poêle avec un peu de sel, un peu de lard fumé séché parfumé paysan, un peu d'eau, puis un peu de crème fraîche liquide. On y ajoute à la fin les pâtes et un jaune d’œuf, du poivre, et c'est l'épanouissement! Et une goutte de citron alors?

A demain midi!

mardi 6 décembre 2016

On change de courge

Eh oui la cantinière n'en fait jamais, pourtant elle est bonne cette courge, alors voilà, pour changer, une soupe de potimarron! Un joli potimarron vert dehors, orange dedans! Cuit à l'eau, salé, crémé, mixé, basta!


A demain midi!

lundi 5 décembre 2016

Pizza potiron

Oui oui encore une pizza, quel joie! Sur celle-ci (farine, eau, sel, levure de boulanger), étalée bien finement, un peu de ricotta, du potiron cru en petits morceaux, un piment fleur très beau, du romarin et de l'origan séchés, un trait d'huile d'olive et 15 minutes de four bien chaud. Presque une tarte flambée! Un régal en tous cas, le potiron est cuit mais un peu croquant, c'est doux, c'est chou!


A demain midi!

vendredi 2 décembre 2016

On ne se foule pas

On ne se foule pas à la cantine en ce moment! Des gnocchis ACHETÉS, un peu de gorgonzola au mascarpone, des noix, du poivre, voilà! Un peu d'eau de cuisson des gnocchi dilue le fromage, à table en deux minutes! C'est bon en tous cas!

A lundi midi!

jeudi 1 décembre 2016

Cette fois je sais!

Plus de pommes de terre en cuisine? Pas de souci, le pois chiche va nous sauver! Voici une bonne soupe de pois chiches, poireau, carottes, navets, crème fraîche, voilà qui fait bien l'affaire!

A demain midi!