mardi 30 juin 2015

Début de la fraîcheur!

Un concombre type court et solide, de l'ail, de la menthe fraîche, du sel, un bon yaourt nature bien frais, et de l'eau, un coup de mixer, et voici le bonheur parfait de l'été!

A demain midi!

lundi 29 juin 2015

Escargot de truite...

Sur le modèle du fleischnacke, voici un délicieux escargot de truite. Pour la carapace, de la farine, de l'eau, du sel et un œuf ; pour la garniture, de petits bouquets de brocolis cuits vapeur deux ou trois minutes, des morceaux de truite crue, de la ciboulette fraîche, des oignons nouveaux grillés à la poêle et déglacés au vinaigre balsamique. La garniture est disposée sur la pâte fine et le tout est roulé serré, c'est un peu soigneux avec tous les morceaux mais ça passe! Ensuite, une dizaine de minutes à la vapeur, un tronçonnage dans les grandes largeurs, et un petit moment à griller à la poêle. Un régal, seul ou avec un petit trait de crème crue!



A demain midi!

vendredi 26 juin 2015

Safran, encore!

Et maintenant ce sont des pâtes cuites al dente, et posées dans la poêle avec quelques petits pois crus, un oignon nouveau coupé menu, un trait de crème et oh scoop, du safran ; et même du curcuma et du piment, soyons fous! Deux ou trois minutes à la poêle, pour que les petits pois restent croquants!

A lundi midi!

jeudi 25 juin 2015

Safran!

Amélioration totale du plat de feignant de la cantine : du riz basmati cuit à l'eau, du thon et de l'aneth fondus à la poêle, un peu de crème et de safran, quelle saveur! Simple et efficace!


A demain midi!

lundi 22 juin 2015

Restes de fromage

Une petite pizza un peu exagérée, avec pour le fond, quelques restes minuscules de gorgonzola, roquefort, beaufort et tome des vosges, mêlés à un peu de crème épaisse, puis un oignon nouveau avec son vert et quelques bouquets de chou-fleur d'abord sautés rapidement à la poêle, et de la roquette, un trait d'huile d'olive et de piment, argh!, c'est bon!


A demain midi!

vendredi 19 juin 2015

Safran!

Un délicieux plat de pâtes au safran! Des malfadine encore! Pour les accompagner, une courgette verte, une courgette jaune, de petits bouquets de chou-fleur et de l'ail sautent trois minutes dans la poêle, puis sont crémés à la bonne crème crue. On y ajoute du curcuma, du safran et du piment, encore deux petites minutes et c'est prêt, croquant, savoureux, doux, royal!

A lundi midi!

jeudi 18 juin 2015

Salade d'aneth!

C'est en fait encore une salade de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, et mêlées à un gros bouquet d'aneth, deux petites échalotes nouvelles, quelques radis tranchés fin, un peu de poivre et d'huile d'olive, oh que c'est bon!


A demain midi!

mercredi 17 juin 2015

Exploitons les herbes

Il y a du bouquet à la cantine! Roquette, sauge, persil plat, menthe et ciboulette sont hachés grossièrement et fond avec un peu de concentré de tomate et oignons un bon accompagnement pour des pâtes. Les restes sont lentement grillés dans la poêle avec deux œufs et un trait de crème, grassouillet et savoureux!


A demain midi!

mardi 16 juin 2015

Taboulé au fenouil

Pour un taboulé frais et croquant, cinq petits fenouils de printemps sont émincés, et rejoints par des pois chiche, un bouquet de persil plat, un de menthe, des oignons nouveaux, quelques carottes râpées, quelques graines de couscous, du citron, de l'huile d'olive et du piment d'espelette, joie!

A demain midi!

lundi 15 juin 2015

Riz parfait

Quand l'envie de riz cantonnais monte à la cantine, les ingrédients se déchaînent! Pour celui-ci : des échalotes nouvelles coupées menu, des carottes nouvelles en petits petits cubes, du chou-rave lui aussi, des petits pois crus, des cubes de jambon blanc, des œufs d'abord battus et cuits à la poêle à part, du riz al dente, du piment, une ou deux gouttes d'huile de sésame et un peu de vinaigre balsamique, le tout saute cinq ou dix minutes dans un poêle huilée pour l'épanouissement du convive unique!

A demain midi!

vendredi 12 juin 2015

Encore des pommes de terre nouvelles en salade!

Délicieuse salade! De la roquette bien fraîche et dynamique, des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, de la ciboulette à foison, quelques échalotes nouvelles, un peu de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et de moutarde à l'ancienne, un trait de sel, bonheur frais!

A lundi midi!

jeudi 11 juin 2015

Blette!

De belles blettes sont apparues sur les étalages! Trois jolies feuilles sont cuites deux minutes à l'eau bouillante, et sont coiffées d'un peu de fromage de chèvre frais mêlé de bonne crème crue, un petit en-cas magique!

A demain midi!

mercredi 10 juin 2015

Classique...

Des petits pois au jambon! Les petits pois sont écossés avec amour et patience, pendant que des oignons nouveaux fondent dans un peu de beurre en douceur. Les petits pois crus et quelques morceaux du talon d'un bon jambon blanc rejoignent les oignons, un peu de sel, un couvercle, et c'est près en cinq minutes! Les petits pois restent croquants et sucrés, oh...

A demain midi!

mardi 9 juin 2015

Fin de l'asperge

Il reste quelques petites queues d'asperges et de la betterave à la cantine, le tout fonce dans une casserole avec de l'eau, du sel, puis de la crème fraîche liquide et un coup dynamique de mixer, miam!

A demain midi!

lundi 8 juin 2015

Mafaldine aux artichauts

On change de garniture, pour de bonnes mafaldine al dente! De petits artichauts déjà préparés, de type antipasti italiens, sont coupés en quatre et mijotent à feu très doux dans un peu de bonne crème fraîche pour bien la parfumer. Et voilà! Un régal!

 A demain midi!

vendredi 5 juin 2015

Restes encore, soupe de salade de lentilles!

Il reste de la salade de lentilles pleine de bons crudités, on y ajoute une pomme de terre, de l'eau, et un peu de crème fraîche goûteuse, un grand coup de mixer, et voilà une soupe délicieuse!
Il est temps de refaire les stocks!

A lundi midi!

jeudi 4 juin 2015

Des restes, asperges et haddock!

Il reste les corps blancs qui portaient des têtes vertes d'asperges, et le lait dans lequel a cuit le haddock, mélangeons, mixons, crémons, poivrons et mangeons gaiement!

A demain midi!

mercredi 3 juin 2015

Salade de lentilles

Richesse dans la salade de lentilles! En plus des lentilles cuites à l'eau, des tas d'ingrédients fameux : une pomme, un peu de fenouil, du chou-rave, des oignons nouveaux avec leur vert, des carottes, du haddock d'abord cuit dans le lait, une truite fraîche dépiautée, du piment d'espelette, de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre balsamique et de la bonne huile d'olive, et une bonne heure de repos au frais ou plus!

A demain midi!

mardi 2 juin 2015

Aaaaah....sperges vertes!

Un bon petit risotto aux asperges vertes, sensationnel! Un petit oignon et le riz sautent dans un poil d'huile d'olive, arrosé de vinaigre balsamique, puis le tout est garni par étape de bouillon et de poivre, et pour finir, quand les grains de riz sont fermes et cuits, du parmesan, un trait de bonne crème fraîche, quelques gouttes de citron qui fouettent le convive, et les pointes d'asperges vertes cuites 1 minute à la vapeur. Oh que c'est bon...


A demain midi!

lundi 1 juin 2015

Frichti

Des queues d'asperges vertes, ça ne se refuse pas! En soupe à l'eau salée, mixée, crémées, et accompagnées de jolis canapés avec une bonne crème crue, du poivre, et des œufs de truite qui craquent dans la bouche et ne sont pas trop salés, bonheur!


A demain midi!