jeudi 28 février 2013

Sucre!

La cantinière n'est pas très branchée desserts, mais elle a quand-même parfois une envie qui monte, qui monte... Et voilà, un cake au citron! Essentiels, du beurre et du citron, pour le reste, une recette! En suivant la recette au poil, la cantinière a obtenu un cake fondant et délicat!

A demain midi!

mercredi 27 février 2013

Champignons en soupette

De mignons petits champignons de paris rosés entiers cuits dans la crème fraîche liquide rallongée à l'eau et avec une bonne grosse cuillère de moutarde à l'ancienne : simple et bon!

A demain midi!

mardi 26 février 2013

Un bon bortsch vitaminé!

Rien de tel pour affronter le froid, la glace, la neige, le vent! Un délicieux bortsch fait de trois ou quatre betteraves, une carotte, un navet et beaucoup d'eau, ainsi qu'un bon morceau de boeuf à mijoter. Le tout cuit un bon moment, puis la viande est retirée, la soupe est mixée, le boeuf est taillé en morceaux, et le tout est remis à mijoter avec deux ou trois pommes de terre coupées en cube. Pour finir, un peu de crème fraiche, et hop les convives mangent bien chaud! Bizarre, il n'est pas très rose ce bortsch!

A demain midi!

lundi 25 février 2013

Repos!

Parfois, la cantinière n'a pas envie... Alors, hop, bouchées aux crevettes et raviolis aux légumes, vapeur!

A demain midi!

vendredi 22 février 2013

Devinette

Voici un plat qui s'est imprimé dans la rétine de la cantinière, mais qui a curieusement disparu de sa mémoire... Reste une sensation de... miam!

A lundi midi!

jeudi 21 février 2013

Ca commence à faire beaucoup de pâte...

Et hop, un feuilleté champignon poulet! La garniture a cuit à la poêle, puis refroidi, et été disposée chaleureusement sur de la pâte feuilletée. Un peu d'eau pour coller, un deuxième étage de pâte, une petite cheminée et au four pour une trentaine de minutes! Plus d'oeufs pour dorer, ils ont servi pour le sabayon de F. en dessert : la cantine est équipée de bons convives participatifs et d'un super chalumeau!


A demain midi!

mercredi 20 février 2013

Le classique continue

Après la pizza reine, la crêpe jambon-fromage... Ah non! Il y a une crêpe au jambon (à l'os, cuit à part à la poêle), une crêpe au comté, et une crêpe au beurre et sel... Pour la pâte, un oeuf, de la farine mélangée petit à petit, puis du lait, et un peu d'huile pour la cuisson! Et du sel...

A demain midi!

mardi 19 février 2013

La reine

Pizza jambon (du bon!), champignons de paris rosés, mozarelle di bufala, régal classique! La pâte est moelleuse, la garniture royale et la cantinière franchement drôle!

A demain midi

lundi 18 février 2013

Encore un couscous, hivernal!

La cantine ne se lasse pas de ce couscous rapide et efficace, qui permet aux convives de passer un bon hiver chaleureux! Pour la graine, fine, un trait d'huile d'olive, de sel et de piment dans la graine sèche, puis un tout petit peu d'eau bouillante, couverte et gonflant tranquillement. Dans la poêle, carottes, potiron et navets jaunes sautent tous guillerets avec quelques amandes effilées et du ras el hanout. Et la clé, ce sont de succulentes, fabuleuses, délicieuses merguez grillées!

A demain midi!

vendredi 15 février 2013

Les gnocchis d'hiver

Avec du poireau fondu et du lard parfumé, ces gnocchis de l'est sont parfaits! Et relevés d'une pointe de piment comme souvent...

A lundi midi!

jeudi 14 février 2013

Roulés de chou

Qu'ils étaient bons les roulés de chou arméniens... La cantinière a essayé de reproduire ce délice, ce premier essai était un régal mais n'est pas encore tout à fait le même...
Le chou a été plongé dans l'eau bouillante entier, puis les feuilles enlevées délicatement. Il s'agissait d'un chou blanc lisse et un peu trop épais au goût de la cantinière, donc seules les premières feuilles, plus fines, ont été utilisées... Pour la farce, du porc et du veau hachés, quelques épices (une touche très très légère de quatre épices, un peu de piment, un tout petit peu d'autre chose, mais quoi déjà?), un gros oignon, une carotte hachée menu, du sel, le tout cuit à la poêle graissée! Ensuite, la farce est enroulée dans la feuille de chou, elle est massée à l'huile et le tout cuit une demi-heure au four... C'est fondant et légèremetn grillé, fabuleux! Et pour les restes de chou et les restes de farce, un passage à la poêle s'impose!



A demain midi!

mercredi 13 février 2013

J'aime la galette

Savez-vous comment? Pommes de terre et potiron râpés, un oeuf, du sel, une poêle chaude avec beurre et huile, et on laisse griller, à feu plutôt doux et à couvert, on retourne, on relance!
Avec un petit filet de boeuf grillé, c'était fabuleux, merveilleux!



A demain midi!

mardi 12 février 2013

Ma douceur

Caresses à la cantine : des gnocchis savoureux accompagnés de mascarpone et de quelques champignons roses, et bien sûr d'un trait de piment, c'est si doux, les convives partent se coucher avec leur met!

A demain midi!

lundi 11 février 2013

Il suffit!

Scoop en cuisine, un gratin de poisson! Intitulé spécial muscade, car le pot de muscade en poudre est tombé dedans! Un vrai plat du moyen-âge, trop épicé, garni d'amandes de partout... Et ben, c'était pas mal, le moyen-âge!
A la vérité la cantine a préparé un lit de poireaux fondus comme à leur habitude, sur lequel elle a couché trois beaux filets de cabillaud. C'est là qu'est arrivée la muscade par surprise, bon! Puis des champignons de Paris fondus dans le beurre et crémés, et enfin, des amandes entières avec la peau mixées grossièrement... Le tout accompagné d'un riz basmati (trop cuit!) sauté très très longuement à la poêle avec un poivron vert, du piment et des amandes effilées!
Bonheur des convives poissonophiles!



A demain midi!

vendredi 8 février 2013

La pression monte

La cantinière lâche ses convives, l'attente des menus est intense, et tout ça pour quoi? Juste un gratin dauphinois!? Oui mais qu'il était bon... Les pommes de terre coupées en lamelles pas trop fines, avec les petites mains de la cantinière qui adore cette action, et mêlées dans un esprit pacificateur avec le lait, la crème fraîche liquide et le sel... Après un moment au four, c'est un délice fondant qui s'abat sur les convives...

A lundi midi!

mercredi 6 février 2013

La division du chou

Des petits choux de Bruxelles, encore, oui! Cette fois-ci ils sont coupés en quatre pour être mangés avec des pâtes, avec un peu de lard fumé parfumé, et une pointe de piment, un régal total! Avec des orecchiette bien fermes, fabuleux!



A demain midi!

mardi 5 février 2013

Une bonne vieille salade d'endives!

Voil de bonnes endives croquantes, agrémentées d'une belle pomme coupée en petits petits cubes, comme le comté (un petit morceau), et de quelques bonnes noix... Un très d'huile de noisette, un trait d'huile d'olive, et c'est parti pour croquer, croquer, croquer!

A demain midi!

vendredi 1 février 2013

Espoir lipidique en cuisine

Quand il n'y a plus d'espoir, plus un légume, plus un fruit, plus un agrume... il y a le petit pain au lait grillé dans la graisse de lard, avec la dernière cuillère de fromage frais et la dernière tranche de lard fumé paysan, grillée à la poêle, c'est pas mal!


A lundi midi!