vendredi 30 mai 2014

Mousserons-nous?

Quelques petits mousserons, ma foi, ça ne se refuse pas! Ils fondent dans la poêle, puis, puis, puis, sont mélangés avec le blanc de deux œufs, du poivre, et cuits doucement dans la poêle beurrée... A la fin, ajout des jaunes, mais un petit accident en transférant le tout dans l'assiette... C'est moins beau, mais toujours aussi bon!

A lundi midi!

jeudi 29 mai 2014

Tongs?

La cantine a décidé de faire perdre 3kg avant l'été à ses convives, alors, on ne parle plus de chaussons, c'est parti pour les tongs aux épinards! Les jeunes pousses (c'est aussi une cure de jouvence) d'épinard sont passées vite fait à l'eau bouillante salée avec des oignons nouveaux et leur vert, puis emprisonnées dans une belle pâte étalée finement (farine, eau, sel). Juste un peu d'huile d'olive dans la poêle, et c'est parti pour des chaussons maigres à la poêle! Et quel régal!



A demain midi!

mercredi 28 mai 2014

De la fraîcheur quand-même!

Que faire avec un petit fenouil beau et bien vert? Un succulent taboulé tout frais! Alors le fenouil est coupé bien bien fin, ambiance papier calque, ainsi que du beau persil plat en folle quantité (la cantinière n'a pas le stock suffisant pour un taboulé de persil, mais maintenant, elle en rêve, le convive aussi?)! La semoule reçoit de l'huile d'olive, une grosse cuillerée, une deuxième, du sel et du piment, et un tout petit peu d'eau bouillante. Le tout est mélangé avec le jus de deux citrons, et au frais pendant quelques heures, miam! C'est rafraîchissant, léger, croquant...

A demain midi!

mardi 27 mai 2014

Galette de maïs!

Travail sur la longueur à la cantine: des haricots rouges sont mis à tremper dans l'eau une nuit, puis cuits quelques heures dans l'eau salée et un peu d'huile d'olive, et on y ajoute à la toute fin une belle carotte, beaucoup d'échalotes nouvelles, du piment, lourdement, et un peu de crème fraîche. Un tour de cuillère, et voilà une belle garniture prête! Ensuite, c'est parti pour la galette : farine de maïs, sel, eau et un peu d'huile d'olive, on étale finement et on cuit à la poêle à crêpe, pas trop pour que les galettes ne deviennent pas dures. Mise sous pli, à table! Quel régal!!


A demain midi!

jeudi 22 mai 2014

Sésame ouvre toi!

Oui, la cantine aime l'humour, les convives sont pliés par ce bon mot! Bref, pour des nouilles japonaises un peu grillées, on ajoute des oignons nouveaux, blanc et vert, revenus dans un peu d'huile d'olive et d'huile de sésame, des graines de sésame grillé à la poêle à sec et un trait de sauce pour nems pour mouiller le tout, simple et efficace!


A demain midi!

mercredi 21 mai 2014

Pizza verde!

Sur une belle pâte levée (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède), des épinards cuits une ou deux minutes à l'eau, des oignons nouveaux, vert, vert, vert, et un peu de bon parmesan, oh que c'est bon! Avec un trait d'huile d'olive, renversant!


A demain midi!

mardi 20 mai 2014

Besoin de douceur, encore, toujours...

Avec des petits restes de côtes d'agneau, la cantine débite de petits morceaux qui rejoignent des oignons fondus dans un peu de beurre, de la sauge fraîche bien parfumée, et un peu de brebis fraîche. Le tout entremêlé dans des tagliatelles al dente, confortable matelas!

A demain midi!

lundi 19 mai 2014

Des nems oui!

La cantinière avait dévoré un peu de coquelet au pot, il lui reste quelques petits morceaux de chair fondante, et bien sûr de beaux épinards, cuits à l'eau salée très rapidement. On y ajoute de l'oignon nouveau émincé (le blanc et le vert), beaucoup de gingembre coupé menu, deux gouttes d'huile de sésame, une ou deux carottes et un demi chou-rave râpés et du piment. Voici une belle farce pour garnir des feuilles de riz préalablement trempées dans l'eau tiède, et le tout sur un torchon bien propre... On plie deux côtés sur la farce et on roule, fastoche! Pour faire régime, la cantinière décide de les peindre à l'huile et de les cuire au four, eh oui, c'est la richesse intérieure qui prime! Avec de la bonne menthe et de la sauce pimentée, c'est royal au bar!



A demain midi!

vendredi 16 mai 2014

Brebis!

Un peu de fromage de brebis frais, quelques beaux épinards bien lavés et cuits à l'eau rapidement, voici le fond des petites cocottes qui accueillent deux beaux œufs pour le four! Saler, poivrer, cuisson à arrêter à temps pour que le jaune coule! Un délice, un régal, une joie totale!


A lundi midi!

jeudi 15 mai 2014

Hambibi minute

Féroce envie d'un hamburger à la cantine, qu'à cela ne tienne! Vite, de la farine, de la levure de boulanger, du sel, un peu d'huile d'olive et d'eau tiède, on laisse lever le temps de préparer des oignons qui marinent dans la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique, de couper un joli morceau de filet de bœuf bien rassis en grosses lanières qui sautent quelques secondes dans la poêle, vite remplacées par la pâte à pizza étalée et cuite à feu doux à couvert, un côté puis l'autre, on tartine de concentré de tomate et de quelques fines tranches de parmesan le côté cuit, hop, on passe au deuxième pâton, un côté, puis l'autre, sur lequel on place des tranches de mozzarelle, c'est prêt, viande, oignon, piment, croque!

A demain midi!

mercredi 14 mai 2014

Potage d'or...

Fin de l'hiver, il reste quelques oranges et des carottes à la cantine, l'occasion de faire le potage d'or de la mozère! Trois belles carottes sont coupées en morceau et fondent dans le beurre doucement, avec deux petits oignons et un demi-cube. Ensuite, on y ajoute de l'eau et on laisse cuire un petit moment. Mixage, ajout du jus de 3 belles oranges, de ciboulette et de crème fraîche, et frigo! Une fois le potage d'or bien reposé, son goût est enchanteur!


A demain midi!

mardi 13 mai 2014

Une acquisition

La cantine s'est équipée d'une plaque à raviolis. Hélas, elle n'est pas assez creuse pour la cantinière, et va sûrement devenir la plaque à ravioles de la cantine! Enfin, il a quand-même été possible de fabriquer de petits raviolis de topinambour et de veau! Le veau est haché, il est mélangé au topinambour préalablement cuit à l'eau et mixé avec un bouquet de persil frais et un œuf. Pour la pâte, de la farine et de la semoule de blé dur (mince, c'est du tendre, et bien ça marche aussi!) moitié moitié, et un œuf. Elle est étalée bien finement grâce à une machine à pâte (mais on peut l'étaler à la main!), déposée sur la plaque, remplie de petits tas de farce, recouverte d'une autre bande de pâte, écrasée au rouleau, et démoule ma poule! Tout ça avec de la farine à foison et de petits doigts musclés! Le petit reste de farce est cuit à la casserole avec de la crème fraîche liquide et du parmesan, pour napper les jolis raviolis cuits à l'eau!


A demain midi!

lundi 12 mai 2014

Changeons

Stop au bœuf, stop aux asperges, c'est parti pour une petite tortilla de truite marinée et de poireau. Le poireau est fondu dans le beurre, puis mélangé aux œufs et à la truite marinée crue, et c'est reparti pour un tour dans la poêle! A déguster froid, c'est parfait!

A demain midi!

vendredi 9 mai 2014

Douceur des épinards

La cantinière se sent une âme de poète, elle a de beaux épinards qu'elle lave bien soigneusement, qu'elle cuit vite à l'eau et qu'elle laisse fondre dans le beurre, avant de les mélanger avec un doux riz basmati, joie! Et allez, un petit œuf cocotte (cuit au four dans une petite cocotte avec couvercle) sur une purée de queues d'asperges blanches au beurre, avec un peu de crème fraîche sur le blanc, sous le blanc, le jaune est bien coulant délicieux, un régal aussi!


A lundi midi!

jeudi 8 mai 2014

Rétropédalage

Asperges! Scoop! En gratin cette fois-ci, et c'est fameux! Ce sont des tagliatelles qui sont couchées dans le lait et la crème fraîche, avec un peu de bon parmesan, et les pointes des asperges blanches. Le tout est saupoudré de noisettes, et après une vingtaine de minutes à four chaud, c'est parti pour le plaisir du petit mois de mai!


A demain midi!

mercredi 7 mai 2014

On finit la côte!

Un peu de viande a pu être récupérée sur l'os après la fabrication du bouillon de bœuf, elle est délicieuse, elle est hachée avec une cuillère de confiture de mirabelle, de la sauce char siu, du gingembre frais en belle quantité, une petite pomme, un petit poireau, de la sauce soja, du piment en main lourde, un trait d'huile de sésame, une goutte de sauce piment sucrée, et un peu d'huile d'olive. Cette mignonne petite farce emplit des ravioli : farine, eau et sel, on étale de petits cercles, un peu de farce, et on colle les côtés en faisant de petits plis. C'est parti à la vapeur, pendant que le bouillon de bœuf (qui contient déjà du piment et du gingembre frais) est réchauffé, auquel on ajoute le jus d'un citron vert. Et voici une ravissante soupette qui rend le convive heureux et apaise les angoisses!



A demain midi!

mardi 6 mai 2014

Teaser

Il reste un peu de viande sur l'os de la côte d'hier, et bien sûr la cantinière en fait un bon bouillon, avec une carotte (jaune pour changer), un oignon, de l'ail, des herbes fraîches, du piment, du sel et du gingembre. Mais que va devenir ce bouillon? Suspens! Vous le saurez en consultant le menu de la cantine de demain midi!

A demain midi!

lundi 5 mai 2014

L'aventure de la côte

Les convives aiguisent à tour de bras, car voici une délicieuse côte de bœuf! D'abord, elle est sortie du frigo bien en avance pour ne pas être trop froide; ensuite, elle est salée et poivrée, déposée dans un plat à gratin et glissée dans un four brûlant, allumé bien en avance, car la cantine est équipée d'un four à gaz légèrement mal isolé qui ne peut pas être réglé très chaud. On en profite pour faire des petits pains (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède), délicieux tièdes avec un peu de beurre... La belle côte (pour 3 convives affamés) cuit 10/12 minutes de chaque côté, puis elle reste un bon quart d'heure dans le four éteint enveloppée de papier alu. C'est la transe totale dans les rangs de la cantine! Elle est accompagnée (la côte, la transe) de petites carottes coupées en en bâtonnets et fondues avec patience dans le beurre, et d'une belle purée de pommes de terre (lait et beurre), ohlala...

A demain midi!

vendredi 2 mai 2014

Même en pizza...

Revoici la sous-préfète, de belles pointes d'asperges cuites à l'eau une minute, et déposées avec grâce totale sur une belle pâte à pizza bien levée (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, trait d'huile d'olive) massée au chèvre frais, d'bord légèrement fondue à la casserole avec un peu de piment et de persil. C'est vraiment délicieux, et les asperges sont restées croquantes!

A lundi midi!

jeudi 1 mai 2014

Elles ne nous quitteront jamais!

Vont-elles devenir le pire cauchemar du convive? Encore, toujours, des asperges! Dans leur plus simple appareil, quelques minutes (3, 4 ou 5) à la vapeur, accompagnée d'une mousseline : mayonnaise (un jaune, moutarde forte, huile en filet) mélangée à un blanc battu, un régal qui se répète à la cantine, qui a surdosé ses achats! Un de ces jours peut-être des vertes, plus dures à trouver sous ces latitudes...
Et un petit supplément jour férié, une purée de pois chiche au citron, à l'huile d'olive et à la ciboulette...


A demain midi!