vendredi 28 septembre 2018

Quelques légumes verts!

Petits pois nature, bien sucrés, salade de haricots vers, avec un peu de sel et d'huile d'olive, courgettes sautées à l'huile d'olive, en omelette avec du chèvre frais, moelleux, et délicieuses, rares fèves au lard, écossées, cuites à l'eau une minutes, peau retirée une à une, puis juste réchauffées avec du bon lard paysan séché très parfumé et grillé avant dans la poêle, oh!





A lundi midi!

jeudi 27 septembre 2018

Passage de la blette

Trois petites recettes de blettes qui furent bien bonnes!

Les premières sont coupées en lanières, fondues dans une cocotte avec un ingrédient oublié, un peu de piment, de tomate, un je ne sais quoi qui les a un peu teintées, puis elles sont mixées, avec un peu de fromage de vache ou de chèvre frais sûrement, et glissées dans de petits chaussons (farine, eau, sel, levure de boulanger, on fait une pâte, on laisse un peu gonfler, on prend de petites billes de pâte qu'on étale, on met un peu d'eau sur les bords pour coller, et un peu d'huile d'olive dessus pour la cuisson au four?). La cantinière a oublié à la moitié de la recette, mais c'était fameux!





Les deuxièmes, coupées en lanières aussi, d'abord cuites quelques minutes à l'eau, rejoignent des oignons nouveaux, vert et blanc, émincés, une belle pomme qui traîne par là, des lentilles corail, du lait de coco, sûrement quelques épices, curcuma? gingembre?, du piment, dans une cocotte, ça mijote, et un peu de riz pour accompagner tout ça, c'est fondant doux, fameux!




Dernier délice, des cannelloni farcis aux blettes cuites à l'eau, mixées et mélangées avec de la béchamel (en plein été! on ne se refuse rien!) : un peu de beurre au fond d'une casserole, on y ajoute une cuillerée de farine, on remue, on laisse un peu griller, puis on ajoute petit à petit du lait et pourquoi pas de la crème, poivre, sel, noix de muscade et hop! 
Les cannelloni sont farcis crus, déposés dans un plat à gratin sur et sous le reste de farce, et au four jusqu'à ramollissement! 



A demain midi!

mercredi 26 septembre 2018

Tomates

Sans fin, des tas de tomates délicieuses sont passées par la cantine tout le long de l'été, épluchées, épépinées, un peu salées, un régal! Et quelques variations, avec du chèvre frais et un bon trait d'huile d'olive, en taboulé avec du persil plat, de la semoule et de l'huile d'olive, farcies avec des restes de viande, herbes fraîches, oignons, et même cuites (épluchées, mais on garde bien le jus) avec du boulgour, quelques herbes fraîches, au four, et deux beaux œufs cassés au milieu en fin de cuisson, un régal!





A demain midi!

mardi 25 septembre 2018

Des jus!

Les convives ont bu des jus! Les litres de jus des tomates qui macèrent dans le sel avant de partir en salade : en cul sec ou en bloody mary, miam! Mais aussi les fraises mixées, ou l'ayran (yaourt nature très bon, sel, eau, glaçons et un coup de shaker), ou une petite soupe bien froide de concombre, menthe et yaourt, fraîcheur totale!
Et pour accompagner, un peu de chèvre frais roulé dans du sésame à la prune, oui bon il faut le trouver celui-là, mais que c'est bon!





A demain midi!

lundi 24 septembre 2018

Souvenir d'aneth

Pour la reprise, quelques souvenirs de l'été... La cantine a préparé des kilotonnes d'aneth, dans l'huile d'olive parfois, pour de bonnes salades : salade de pomme de terre au fromage blanc, un délice, ou petit légumes vapeur, carottes, pommes de terre, haricots verts, et cabillaud macéré une heure dans le gros sel, rincé et cuit vapeur aussi. Bref, légèreté totale!







A demain midi!

vendredi 21 septembre 2018

Il était temps! Retour fleuri et feuillu!

Quelle faim de loup! Pour reprendre le fil de la cantine, voici un délice de l'été, des beignets de fleurs de courgette et des beignets de sauge, quelle joie! Les fleurs de courgette sont délicatement lavées, le pistil ôté, puis trempées dans la pâte (un œuf, un peu de farine, un peu de sel et de l'eau glacée, pour obtenir une consistance comme une pâte à crêpe). On les jette dans l'huile bien chaude (on peut tester la chaleur en mettant un petit bout de pain pour voir s'il frit bien!) et on les sort quand elles sont appétissantes, disons au bout d'une minute peut-être. Même chose pour les feuilles de sauge, un régal!


A lundi midi!