mardi 31 mai 2011

Douceur italienne... ancora!

Un repas simple pour pause de midi courte : des gnocchis au gorgonzola... L'important c'est de choisir de bons gnocchis, de délicieux gnocchis, ou de les faire (prochainement dans Au menu à midi!). A la poêle avec un bon morceau de gorgonzola...


... plus près!!!...

A demain midi!

lundi 30 mai 2011

Ne nous arrêtons pas en si bon chemin...

Après le couscous, la choucroute! Que des plats d'été!
Cette fois, pas grand chose à cuisiner, il suffit de mettre le délicieux chou alsacien dans une casserole avec un petit fond d'eau (c'est de la choucroute déjà cuite, elle est toujours bonne ici!), et, dans cette version "allégée", deux morceaux de poitrine de porc, un pour chaque convive!
A accompagner de raifort ou de moutarde...

A demain midi!

dimanche 29 mai 2011

Couscous un jour, couscous toujours!

C'est la folie du couscous! Des merguez, des boulettes, un gigot d'agneau, de la poitrine d'agneau, un petit poulet, des carottes, navets, courgettes et pois chiches, de la semoule bien fine, et surtout, de la harissa!!!!

Pour les boulettes : 1 kg de viande hachée de boeuf, de la coriandre fraiche à foison, deux oignons coupés très petit, un peu de piment et de ras-el-hanout et deux oeufs : à cuire au bouillon!






Pour le bouillon : faire sauter la viande d'agneau, et ajouter des herbes variées, des épices, de l'ail, du concentré de tomates, couvrir d'eau et laisser cuire un bon moment!



Pour la semoule : mettre une cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel dans de la semoule fine, bien mélanger pour imbiber la semoule, puis ajouter un tout petit fond d'eau bouillante (un fond de verre) pour détendre la semoule. Elle sera bien assez chaude et gonflée une fois ajoutée le bouillon, les légumes, la viande dans l'assiette!
Faire cuire les légumes à la fin dans le bouillon. Et prendre un peu de bouillon à mélanger à part à la harissa.
Un délice interminable!!!
Accompagner d'une petite salade de fenouil cru au citron, bien croquante et fraiche!
A demain midi!

jeudi 26 mai 2011

Artichauts!

Voici un délicieux plat qui sent le sud à plein nez (puis c'est le cas du convive), de petits artichauts (on en trouve même ici!) dont il suffit d'enlever quelques feuilles dures, de couper un peu la pointe des feuilles restantes, puis de les mettre à cuire avec :
- des tomates pelées et un peu de sucre, un peu d'eau
- des olives noires
- des oignons nouveaux
- du thym, du laurier
- de l'ail, au moins 4 belles gousses, coupées en tranche
- des morceaux de lard pas trop minces (EPAIS!)

C'est un régal, et avec quelques petites patates nouvelles ça aurait été parfait, mais je n'en avais pas! Ca peut même servir de sauce pour des pâtes ou des lasagnes... ou avec de la viande, du veau, du poulet (pas de lapin pour moi merci).
A demain midi!

mercredi 25 mai 2011

Dernier round pour l'oseille

Encore une petite omelette aux pommes de terre, coupées en tranches, revenues avec deux oigons nouveaux, et auxquelles est ajoutée l'oseille revenue préalablement dans un peu de beurre et un doigt de sucre...

Et le pensionnaire, ravi, s'endormit!
A demain midi!

mardi 24 mai 2011

Pesto décomposé ou : poème pour Marie

Voilà comment se faire des pâtes au pesto, sans passer par la case pesto :


Quelques feuilles de basilic
Ciselées
Une gousse d'ail (ou deux!)
Ecrasée
Des amandes effilées
Ecrabouillées
Un trait d'huile d'olive
Léger
Et malheureusement pas de parmesan
Râpé
Tout un poème!
Et un peu de crème!


A demain midi!

lundi 23 mai 2011

Fromage délicieux dont j'ai oublié le nom...

... fonds dans ma douce poêle!...
... et viens te mêler à quelques courgettes crues râpées et à un bon riz blanc ferme...
... viens!
A demain midi!

vendredi 20 mai 2011

Blettes en folie...

Aujourd'hui, au menu, de mini blettes avec de toutes petites côtes. Du coup, c'est râpé pour un gratin de blettes, c'est meilleur d'avoir plein de côtes... Donc, hop, je les hache, je rajoute, non, c'est vrai?... de l'ail!!!, un peu de ras el hanout, et de la crème, pour en faire une sauce pour des pâtes... C'est pas mal!


Votre cantinière exerçant un emploi en parallèle à celui de la cantine très prenant ces jours-ci a un peu de mal à cuisiner en ce moment... Oui, la cantinière est un être humain comme les autres, avec ses faiblesses, ses doutes, ses répétitions... Mais l'âge d'or arrive, patience!
A demain midi!

jeudi 19 mai 2011

Tout coco!




Un grand classique pour un menu exotique à la cantine : le poulet au lait de coco, avec quelques courgettes et beaucoup d'oignons, du gingembre frais, de l'ail, un peu de concentré de tomates, et bien bien épicé! Accompagné de riz basmati, if course!
Quel régal!

A demain midi!

mercredi 18 mai 2011

Nouveau fruit!

Ca y est c'est l'été, et j'ai trouvé des fraises délicieuses... et alsaciennes!
                                    
 Pour rester dans le léger, une petite truite vapeur arrosée d'un trait d'huile d'olive contentera mon estomac (??).

A demain midi!

lundi 16 mai 2011

Une faim d'ours!

Voici une bonne assiette de pâtes, avec une sauce avec des tomates (je conseille plutôt des vraies tomates! ou des tomates pelées entières, là elles étaient en purée c'est moins agréable) améliorée avec deux filets d'anchois, une cuillère à café de sucre, de l'ail et de la ciboulette, un trait d'huile d'olive et de piment!
"J'ai faim", dit l'ours. Et il fut heureux.
A demain midi!

vendredi 13 mai 2011

C'est le bouquet!


Une nouvelle expérience : des sortes d'asperges sauvages mais c'est encore un autre nom que j'ai oublié... En risotto. C'est beau, c'est bon, mais c'était moins bon que des asperges vertes. Donc il faut que je goûte les vraies asperges sauvages, puisqu'il paraît que c'est un délice!

A lundi midi!

mercredi 11 mai 2011

Ceci n'est pas une pâtisserie orientale

Ce sont de (mignons?) petits dômes de brocoli parsemé d'un poil de noisettes...
Historique : un brocoli un peu sec, mal en point, au poil moyennement vif, un oignon, tout ça cuit à l'eau une dizaine de minutes, puis écrasé à la fourchette avec un peu de beurre. J'ai bien envie d'appeler la composition "les trois soeurs"...
Tout est question de présentation!

A demain midi!

mardi 10 mai 2011

Hommage - on ne va pas s'arrêter en si bon chemin...

Pour décrocher en douceur après un we passé à fouetter de l'aïolli du matin au soir pour un groupe affamé, un petit pavé de cabillaud accompagné d'un tout petit aïolli minute...


...et de tonnes de brocoli fera bien l'affaire aujoud'hui!


Règle d'or : ne pas se servir trop de brocoli à la fois : ça fait tomber la mayonnaise!
A demain midi!

vendredi 6 mai 2011

Pliée en deux!

Un vendredi et du poisson, c'est merveilleux! En attente de ma béatification, voici donc quatre petits filets de plie (ou carrelet), c'est un vrai délice, juste passés dans la farine et dans la poêle (graissée...) et qu'on peut accompagner d'un beurre fondu au citron!


A lundi midi!

jeudi 5 mai 2011

Des ravioles et des pieds

De bonnes ravioles au bouillon, il n'y a rien de meilleur! Encore mieux quand le bouillon est fameux, fait avec quelques pieds de porc, de l'ail, des herbes, des épices... Et on peut se régaler de l'eau de cuisson après!
A demain midi, pour un jeûne en règle avant le we!

mercredi 4 mai 2011

La pêche!

Voici un joli pavé de truite cuit à l'étouffé 10 minutes avec des pleurotes, un peu d'ail, des jeunes oignons et du cerfeuil frais : facile, léger et délicieux! Un petit trait d'huile d'olive sur le plat terminé mettra en valeur toutes ses saveurs...
A demain midi!

mardi 3 mai 2011

Le choc des photos

Ceci est un ensemble de cannelloni fourrés avec une farce faite de :
-coeurs d'artichauts brisés
- ricotta freschisima!
- sauge
Au four avec un trait d'huile d'olive et encore de la sauge.
Et un peu d'ail!
A demain midi!

Délocalisation

Pas d'angoisse, la cantine délocalise ce we! Folie des papilles, extravagances gratinales, jouissances kirschesques, delirium legumadae, exploits grilliques, pommations non contrôlées!... : au menu ce we!

lundi 2 mai 2011

La région la plus chaude du monde...

... grâce à ses fameux fours à pain!
Voilà une petite tarte flambée : pâte à pain, fromage blanc, oignons, lard, joie!

A demain midi!