vendredi 27 février 2015

Des milliers de champignons!

Beau stock de champignons rosés à la cantine, ils sont émincés et fondent dans un peu de beurre (peu) et de sel à la poêle, avec de l'estragon et un trait de piment. Ils réduisent, réduisent, réduisent, et sont enfin prêts, se couchent sur la pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède) déjà couverte d'un mélange de crème fraîche et de fromage de vache frais. Un trait d'huile d'olive pour faire griller tout ça, et au four un gros quart d'heure! Miam!

A lundi midi!

jeudi 26 février 2015

Envie de douceur

Parfois, la cantinière a besoin de douceur et en particulier de haricots larges, épais et fondant... Quelques heures de cuisson pour ces  beaux haricots blancs et violets, avec des carottes, du poireau, du thym, une tête d'ail entière, de l'eau et de l'huile d'olive en quantité pour confire tout cela... Le résultat est un petit rêve, chaque haricot est un don du ciel!

A demain midi!

mercredi 25 février 2015

Céleri rémoulade

Simple, efficace et délicieux : le céleri est coupé en fin bâtonnets, accompagné d'une bonne mayonnaise bien moutardée (un jaune, de la moutarde forte, de l'huile en filet en battant), et d'un peu de jus de citron, du sel, du poivre, et voilà!

A demain midi!

mardi 24 février 2015

Survivre à l'échec!

Echec à la cantine pour des spätzle de courge butternut : la courge est cuite à l'eau avec une toute petite pomme de terre, écrasée avec deux œufs et un tout petit peu de farine puis jetées dans l'eau bouillante en gouttelettes. Les spätzle se forment, mais ils sont si fragiles qu'une fois mis à la poêle avec un peu de beurre pour griller, couic, finito, tout redevient purée! Qu'à cela ne tienne, la purée est bien lissée, elle est saupoudré d'un bon fromage frais et de poivre, et se transforme ainsi en omelette, soufflé plat, galette, enfin, c'est fameux!

A demain midi!

lundi 23 février 2015

Taboulé de betterave

C'est beau et c'est bon! Et très simple : une betterave crue râpée, un peu de boulgour cuit à l'eau, deux belles gousses d'ail écrasées, de l'huile d'olive, et quelques amandes effilées pour le croquant. Tout devient rose, repose un peu au frais, et se dévore!

A demain midi!

vendredi 20 février 2015

Vendredi boulettes...

Du bœuf haché, de la coriandre fraîche classique et de la coriandre fraîche en grandes feuilles plates, de la menthe fraîche, un bouquet de chaque, un oignon coupé le plus menu possible, du piment et du ras el hanout, le tout est mélangé, malaxé en boulettes légèrement aplaties et cuites à la poêle doucement, pour griller sans trop cuire le cœur... Les convives ont l'air de s'être régalés!


A lundi midi!

jeudi 19 février 2015

Et comme il reste de la truite fumée...

La voici avec des pâtes, des orecchiette qui ont les faveurs de la cantine parce qu'elles font de bonnes petites coupes à jus! Un oignon fond à la casserole, rejoint par du vin blanc, de la crème, un peu d'eau de cuisson des pâtes et du poivre. La truite est ajoutée hors du feu, mais elle cuit à toute vionce! C'est quand-même vraiment un régal, fondant!

A demain midi!

mercredi 18 février 2015

J'aime la galette!

Savez-vous comment? De pommes de terre et poireau râpés, égouttés dans un torchon (propre!), cuite en douceur et avec patience dans un peu de bon beurre et d'huile d'olive, bien grillée de chaque côté, bien fondante à l'intérieur, et accompagnée de délicieuse truite fumée à froid, de poivre et d'exceptionnelle crème fraîche épaisse...

A demain midi!

mardi 17 février 2015

Restes de poule

La cantinière a mangé une bonne (très bonne!) poule cuite au pot, accompagnée de riz et de poireau doucement fondus dans le beurre. Les restes de poule, de riz et de poireau partent avec un peu de crème en douce omelette, régal!

A demain midi!

lundi 16 février 2015

12 jours!

Honte sur la cantine qui a fermé ses portes pendant 12 jours! On reprend vite le fil avec un bon bœuf un peu caramélisé! C'est un morceau de rumsteck qui est coupé en lanières et mariné dans un peu de sucre, de soja et de vinaigre de melfor (au miel et plantes!). Il est ensuite sauté une petite minute à la poêle et mis de côté. Dans la même poêle deux beaux oignons coupés en fines lanières sautent tranquillement dans un petit peu d'huile avec un petit peu de sucre aussi, puis quand ils sont cuits, fondants, un très bon pouce de gingembre coupé menu, de l'ail et un trait de bouillon. On ajoute la viande pour la réchauffer, et à table! Avec un bon bol de riz basmati pas trop cuit! C'est savoureux à souhait!


A demain midi!

mercredi 4 février 2015

Une petite briquette fondante et croustillante!

Ces petites briques sont garnies de bonne faisselle de vache dense, de tome de vache aussi, de montagne, râpée, d'origan et de piment. Une feuille de brique ronde est pliée en deux pour doubler l'épaisseur de la pâte. Et le tout est enduit d'huile d'olive au pinceau, ça permet d'économiser un peu! et cuit à la poêle, légèrement huilée elle aussi! La farce a un peu débordé sur la fin, mais les briques sont bien croustillantes, et fondantes à l'intérieur, un régal!

A demain midi!

mardi 3 février 2015

On vous a déjà fait le coup?

Du riz basmati pas trop cuit, un poireau fondu dans un petit peu de beurre et d'eau, et un trait de crème fraîche et de citron!

A demain midi!

lundi 2 février 2015

Soupe à tout...

Pour agrémenter des pois cassés, des carottes, deux poireaux, un oignon, trois belles pommes, trois clémentines un peu vieillissantes, un petit pouce de gingembre et un gros pouce de lard parfumé, et un peu de ces bonnes épices amok (composées de citronnelle, d'ail, de galanga et de feuilles de citron kaffir, en gros!). Un coup de mixer, un coup de crème fraîche, et voilà l'affaire, la bonne affaire!

A demain midi!