vendredi 27 décembre 2013

Et galette de restes!

Il reste encore de la farce sans les vermicelles, hop, un tour à la poêle et une galette de blé, une dose de piment féroce, à table!

A lundi midi!

jeudi 26 décembre 2013

Bouillon de restes

Avec les restes de la farce pour les nems, on rajoute un peu d'eau, quelques lentins de chêne supplémentaires coupés en quatre et en dernière minute de la coriandre fraîche, et voici un bouillon de régal absolu!


A demain midi!

mercredi 25 décembre 2013

Divin!

Il est né, le premier vrai nem de la cantine! Le début d'une nouvelle vie! La cantinière a déjà toutes les améliorations en tête, et sera ravie d'en faire profiter les convives!
Dans ces nems, nous avons:
- du bœuf haché
- des carottes râpées
- du poireau émincé
- de la ciboule émincée
- du gingembre râpé (un bon pouce)
- de la citronnelle coupée très fin
- de la coriandre fraîche
- de la menthe fraîche
- du piment
- du sel
- des vermicelles de riz
- du basilic thaï frais
- de l'huile de sésame (peu)
- des lentins de chêne (les shiitakés)

La cantinière a été flemme et a tout cuit (très vite), elle aurait dû saisir la plupart des ingrédients mais garder crues les herbes et les carottes ; et réduire la main lourde de vermicelles.
Mais alors, quel délice! Les feuilles de riz sont passées dans l'eau tiède, séchées rapidement sur un torchon et remplies d'une bien grosse cuillère de farce, deux côtés pliés puis le nems roulé. Ensuite, il est frit dans une casserole, égoutté sur un papier et dégusté brûlant, réussite totale! Enfin des nems qui croustillent, parfumés, délicieux! Avec de la laitue et de la menthe fraîche, et une sauce nem ou piment...




A demain midi!

lundi 23 décembre 2013

Et gratin aux cinq courges!

La cantinière se lance dans de petits cubes de 5 courges (butternut, pâtisson, spaghetti, potiron, potimarron) et quelques rattes, rejointes par de la feta, de la noix de muscade, du piment, de la ciboulette (sèche...) du clou de girofle, quelques belles gousses d'ail émincées, des oignons, du vin blanc à mi-hauteur et un petit cube émietté. Un délicieux gratin à dévorer!


A demain midi!

vendredi 20 décembre 2013

Soupe aux trois choux

Chou-rave, chou frisé, choux de Bruxelles, une échalote, une bonne crème fraîche, une pincée de curry, et un gros coup de mixer! Un peu de légèreté pendant les fêtes?


A lundi midi!

jeudi 19 décembre 2013

Une sacrée purée!

Miam, c'est parti pour les topinambours à la cantine! La cantine a décidé de les exploiter à fond! Éplucher les plus tordus rend zen et ouvert sur le monde... Ceux-ci sont coupés en morceaux, cuits à l'eau salée et écrasés en purée avec une légère goutte de beurre ou de crème fraîche. Et rejoints par deux œufs pochés dans l'eau bien bien vinaigrée : œuf cassé dans un petit bol, transmis délicatement à la casserole d'eau vinaigrée à petit bouillon, un petit coup de cuillère pour ramener le blanc sur le jaune, et hop, on sort, on crève, on mange!



A demain midi!

mercredi 18 décembre 2013

Pizza saine?

Sur une belle pâte à pizza levée (farine, eau, levure de boulanger, sel, trait d'huile d'olive, patiente près du chauffage) et une fine couche de fromage blanc, on dépose du potiron et du chou d'abord sautés à la poêle, et du lard, de la ciboulette, de la feta, du piment, et le tout passe au four jusqu'à une belle pizza d'automne juteuse et fruitée!


A demain midi!

mercredi 11 décembre 2013

Mini flambée de la Forêt Noire

Une tarte flambée version Forêt Noire, paraît-il, même si la cantinière n'a jamais goûté cette version : la pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger) est levée et un peu épaisse, un régal pour un petit en-cas!
Fromage blanc, lard fumé séché parfumé, oignon, poivre, miam!


A demain midi!

mardi 10 décembre 2013

Le progrès

La cantine rencontre de petits problèmes informatiques, mais n'oublie pas ses convives!
A demain midi!

lundi 2 décembre 2013

On passe au poisson

La cantine pense installer une passe à poisson pour les truites du Rhin, en attendant, un petit pavé s'est présenté de lui-même : cuit 10 minutes au four pour rester vif, il se pose délicatement sur un joli petit tas de riz basmati et de poireaux préalablement fondus au beurre, au vin blanc et à la crème avec patience et à couvert... Saveur de rêve!

A demain midi!