jeudi 28 mars 2013

Veille de fêtes... ou l'origine du monde?

Une bonne purée saucisse ça fait toujours plaisir! Surtout avec de bonnes saucisses délicieuses, des pommes de terre de régal (avec beurre et lait), et un bon jus de saucisse fabriqué avec un peu d'eau sur le grill à saucisse bien chaud! Et voilà pour attaquer le we de Pâques! La cantine ferme ses portes pour 4 jours!

A mardi midi!

mercredi 27 mars 2013

Was ist das???

La Kantinière deviendrait-elle allemande? La voilà convertie au muesli! Un bon muesli avec des raisins, noisettes, amandes, direkt aus Deutschland! Avec yaourt, un peu de jus d'une orange et des quartiers d'orange pelés, étonnant, non? Un régal! Voici une cantine passée en mode équilibre alimentaire totale...

A demain midi

mardi 26 mars 2013

Un nouveau débouché pour la betterave

Aujourd'hui, spätzles à la betterave! En gros, il s'agit de faire une sorte de pâte à crêpe assez épaisse avec un oeuf, de la farine, du sel et de l'eau, ça, c'est la base des spätzles, et là, en plus de la farine, on ajoute une pincée de muscade et une betterave cuite écrasée en purée, et c'est beau, ça fait des spätzles rose fuschia, et qui virent plutôt à l'orangé en cours de cuisson! Pour les façonner, la cantine a la chance d'être équipée d'un genre de couvercle à trous au travers duquel est versée la préparation, direct dans l'eau bien bouillante salée, mais il paraît que ça marche avec une planche! Ensuite, à griller doucettement dans le beurre doux, avec de bonnes côtelettes d'agneaux!








A demain midi!

lundi 25 mars 2013

Finir

Il y a toujours des vivres à finir à la cantine, et aujourd'hui, c'est la pâte à brique : avec de la feta, de la ciboulette, de l'estragon, du thym, du romarin, de l'aneth et du piment... Un aveu, c'est un peu salé, la prochaine fois il faudra prendre un fromage plus doux! Mais ça fond et ça croque!


A demain midi!

vendredi 22 mars 2013

Les meilleures carottes du monde

Ce sont juste des carottes, de bonnes carottes bien sûr, mais seulement tranquillement coupées en fins bâtonnets, c'est un peu long mais c'est merveilleux avec un morceau de beurre dans la poêle, à feu doux pendant un long long moment, avec une toute petite pincée microscopique de sucre, quelques grains pas plus, même chose pour le sel. Les morceaux les plus fins grillent et confisent, les plus épais restent un peu croquants, et les entre-deux sont fondants, c'est parfait. Voilà de quoi accompagner un cabillaud vapeur avec un coup de poivre!


A lundi midi!

jeudi 21 mars 2013

Ravioles, l'amour toujours!

La cantinière a les ravioles dans les gènes, alors, pour une petite faim, deux plaques dans un bouillon de cube suffisent à la faire planer, avec un petit bout de beurre doux et un peu de comté râpé... Conseillé!

A demain midi!

mercredi 20 mars 2013

Un riz qui fonctionne à tous les coups

Du riz basmati, des pickles bien bien forts, en particulier du citron, des amandes effilées, et un peu de patience dans une poêle légèrement huilée, et voici un riz grillé de régal! La deuxième version est faite avec du poulet, mais ça n'est pas utile finalement, la version simple est meilleure!


A demain midi!

mardi 19 mars 2013

Burgers, enfin!

L'entourage de la cantinière la rend folle d'envie pour des hamburgers, chaque objet, chaque personne aperçue dans la rue ressemble à un steack, il faut passer à l'acte! La cantine acquiert deux petits pains délicieux, les coupe en deux et les met au four, pendant que les deux steacks hachés sautent à la poêle. Quand ils sont prêts et bien chauds, quelques lamelles de comté viennent y fondre... Pendant toutes ces cuissons magiques, la cantinière coupe un oignon en rondelles fines fines fines, et le fait macérer avec un peu de moutarde à l'ancienne, un délicieux vinaigre blasamique et un léger trait d'huile d'olive, ainsi que des cornichons coupés menu. Les deux tranches de pain du dessous sont tartinées avec du concentré de tomates et une petite touche de miel, et du piment, puis la cantinière y dépose un reste d'endives-pommes-comté, le steack bien chaud avec le comté fondu, les oignons marinés et les tranches de pain bien chaudes du dessus... C'est haut, mais ça se croque bien!



A demain midi!

lundi 18 mars 2013

Du classique!

Des orecchiette al dente, du saumon fumé en lamelles, de l'aneth, un peu de ciboulette, de la crème fraîche liquide, du citron, le tout fait un tour rapide dans la poêle, c'est bon!


A demain midi!

vendredi 15 mars 2013

Une brique allégée

Dans une feuille de brique, la cantine a enfermé une salade d'endives : une belle endive dynamique, une pomme et du comté coupés en petits cubes, et le tout une dizaine de minutes au four, c'est frais, c'est croquant!

A lundi midi!

jeudi 14 mars 2013

Encore un plat simple

Du riz al dente, des champigons de Paris cuits doucement dans le beurre et un peu de crème et d'estragon, c'est doux, c'est bon, c'est délicieux!


A demain midi!

mercredi 13 mars 2013

Crêpes Parmentier

Voilà une petite expérience lumineuse... Il s'agit de faire une sorte de pâte à crêpe avec des pommes de terre : cuire les pommes de terre à l 'eau, les mélanger avec quelques grammes de farine, un oeuf, de la levure chimique, une goutte de lait et une grosse goutte de beurre fondu, du sel, et ce joli mélange part dans la poêle à blinis. C'est une accompagnement de rêve pour la viande ou le poisson!



A demain midi!

mardi 12 mars 2013

Bruxelles m'emmène encore au ciel!

Les choux de Bruxelles, oh quel délice! Jamais plus la cantine ne pourra s'en passer! Cette fois-ci, en purée, ils accompagnent un filet de cabillaud vapeur. Pour cela,les choux de bruxelles coupés en quatre cuisent à l'eau avec deux toutes petites pommes de terre, puis sont écrasés avec un bon beurre en bonne quantité. Un tour de moulin à poivre, et le festin est lancé! Les convives planent!

A demain midi!

lundi 11 mars 2013

La dernière lasagne

Marre des lasagnes! Mais c'est quand-même bon... dernière lasagne avant le printemps! Un étage de potiron cuit préalablement à l'eau, puis écrasé avec un peu de feta, un étage de champignons de Paris, et un étage d'oignon fondus, avec un trait d'huile d'olive. Un tour au four pendant 20 bonnes minutes, et c'est parti!



A demain midi!

vendredi 8 mars 2013

Risotto, poireau, passion!

Quel bon risotto! La cuisson est parfaite, tant mieux! Un fois sauté le riz dans un peu de beurre, les poireaux coupés menu sont ajoutés, puis un demi cube de bouillon et de l'eau au fur et à mesure, une gouttelette de crème fraîche liquide à la fin de la cuisson, et voilà, passion-poireau!

A lundi midi!

jeudi 7 mars 2013

Reprise en douceur

Une mâche bien vive,quelques gouttes d'huile d'olive et des oeufs durs, miam, l'appétit revient!

A demain midi!

mercredi 6 mars 2013

Le goût

Comme ça arrive dans ces périodes glaciales, la cantinière a gagné une grippe et a perdu le goût! Alors, au menu à midi, du sel, du sel, du sel!

A demain midi!

lundi 4 mars 2013

Toujours les petites coquillettes...

Dans une poêle, les champignons et le jambon fumé alsacien fondent doucement, puis un trait de crème et un bon trait de citron viennent les rejoindre avec les coquillettes al dente, miam!

A demain midi!

vendredi 1 mars 2013

Pizza!

Normalement, c'est à la roquette, mais la cantine n'est pas toujours bien fournie, alors que la mâche, il en traîne dans tous les coins! Donc sur une belle pâte bien levée, du chèvre frais, de la mâche en quantité, un bon trait d'huile d'olive, et un saupoudrage de piment, au four une vingtaine de minutes, et c'est un régal absolu! Avec mâche crue aussi ça doit être pas mal...



A lundi midi!