vendredi 25 mars 2011

Ciao arriverderci!

Cinq jours à Rome... Je rêve déjà!
Pour midi, notre pensionnaire bénéficiera de la salade thon-tomate-poivron-échalote qui a servi à faire trois beaux sandwichs pour trois belles voyageuses...
Donc pour nous, sandwichs, pommes et chouquettes à midi!

La suite la semaine prochaine!
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mercredi 23 mars 2011

Manipulation

Vendredi la cantine ferme ses portes pour cause de voyage à Rome!
Du coup, c'est journée italienne à la cantoche, risotto alla rucola! Il suffit de faire revenir un peu de roquette et de l'ail puis de les mixer, et de les mélanger à un risotto classique (échalotes, vin/bouillon, beurre, beurre, beurre, parmesan?) et hop, è maraviglioso!
Et ensuite, un duo di mele, bref, deux pommes quoi!
Un petit aperçu de la roquette en train de cuire...

Et une photo du risotto en train de cuire : et là, on peut voir que j'ai menti, et que j'ai remplacé les échalotes par du poireau (pas la meilleure idée) et du lard : manipulation!!! Et c'est plus du tout italien! et en plus c'est moins bon!
A demain midi!

mardi 22 mars 2011

C'est magique!

  • Une couche d'oignons généreuse, saupoudrée d'un peu de 4 épices et de piment, de sel, d'huile d'olive et de petits copeaux de beurre.
  • Une couche de boudin sans la peau.
  • Une couche de quartiers de pommes disposés comme une belle tarte, et saupoudrées d'un poil de 4 épices et de sel.
  • Une couche de purée de pommes de terre faite avec un petit schluck de crème fraiche (plus de lait en stock malheur!) et du beurre, du sel.
Au four, un bon moment, disons 1 petite heure, pour que la purée croustille sur le dessus.
Et hop, c'est magique! C'est délicieux! Je le jure!
Plus de place pour ma pomme...
Le soir aussi la cantinière se gâte :
Plateau télé de rêve
A demain midi!

lundi 21 mars 2011

La réintroduction d'Alfred

A midi, un délicieux gratin de blettes : cette fois, j'ai mis toute la blette, les côtes et les feuilles, et c'était délicieux! Elle a d'abord cuit dans l'eau 5/10 minutes, puis au four, avec un peu de farine+lait mélangés, de la crème, du comté, et un cube de volaille (c'était un peu trop d'ailleurs). Au moment de manger, c'était trop peu, trop light, trop mou! Bref, mon pensionnaire a voté pour une paire de knacks, moutarde pour lui, raifort pour moi! Et voilà notre cher Alfred qui retrouve le chemin de nos assiettes!! J'ai regretté de ne pas avoir une bonne baguette croustillante parce que soudain, j'ai rêvé d'un hot dog! Ca fait si longtemps... Une bonne idée pour la cantine quand nous pourrons profiter du "jardin" au bord du canal!
Pendant qu'on dévorait, mon bouillon du soir bouillonnait : des carcasses de crevettes sautées avec de l'ail et de l'oignon, un peu de tomate concentrée, et de l'eau. Je vais quand-même rajouter un peu de poisson, quelques croûtons et de la rouille! Miam!
A demain midi!

vendredi 18 mars 2011

Effet miroir

Aujourd'hui, un bortsch, avec une recette tout droit venue de Russie! C'est grâce à N. que j'ai commencé à manger plein de betteraves, d'abord en faisant des bortsch à tour de bras! Puis j'ai découvert que c'était très bon en salade avec du boudin, des oignons et des quartiers d'orange, ça sonne bizarre, mais c'est bon et très beau! Malheureusement j'ai qu'une photo du bortsch d'aujourd'hui, en effet miroir!
Recette du bortsch rapide : mettre à cuire dans l'eau (pas mal, il faut que ce soit assez liquide) avec un bouillon de cube deux betteraves crues coupées en morceaux, une petite carotte ou un petit navet ou un panais, un petit oignon, un peu d'ail au choix. Mixer quand c'est cuit, ajouter des dés de patate et recuire pour qu'ils soient fondants. Ajouter de la crème ou un peu de yaourt nature.

Très bon aussi la betterave râpée crue avec des noix, beaucoup d'ail, de l'huile d'olive et un peu de sel, le tout ensuite mixé, goûté dans un arménien, et reproduit au centuple!!! J'ai pas encore osé le jus de betterave avec ma centrifugeuse... Mais chuis sûre qu'il y a encore des tas de recettes à faire avec cette betterave, que je n'aimais pas du tout avant.
Il faut dire que dans le bortsch, j'ajoute des pommes de terres en petit cube qui fondent, et un peu de crème...
A lundi midi!

jeudi 17 mars 2011

C'est le printemps! (ah?)

Ouf le goût revient petit à petit! Et l'envie de cuisiner le matin pour la cantine et pour un pensionnaire en quelques jours amaigri et anémisé... Voilà pour midi quelques délicieuses petites criques bien aillées - qui me rappellent les vacances, dans une certaine poêle géante dont je tairai l'identité afin de protéger sa vie privée dépravée, faite de diots en folie...
Quelqu'un a croqué dans ma crique!...

Les criques sont accompagnées de salade de pissenlit, avec quelques petites lanières de lard... Non pas de lard finalement, stop!
A demain midi!

mercredi 16 mars 2011

On reste traditionnel

Aujourd'hui, pas de chichi : un bon plat de poulet avec des carottes, un navet coupé mini pour fondre dans la sauce, des oignons, de l'ail, du thym, dans un bouillon additionné de... crème! et un peu de citron pour faire blanquette! et du riz. Je pense que ça va se finir avec une pomme en dessert. Et s'il y a du soleil, la cantine ouvrira peut-être sa terrasse!
A demain midi!
Au fait, on m'avait demandé une photo de mon pensionnaire, je vous propose celle-ci, de profil!

mardi 15 mars 2011

C'est vraiment la loose!

Chuis bien d'accord avec le commentaire, cette discontinuité dans le service, c'est nul!
A demain mid!

lundi 14 mars 2011

La vie commence à 8h

Le repas d'aujourd'hui a été remplacé par un petit déjeuner de sportif : 17 oranges pressées pour ma pensionnaire du we et moi-même, accompagnées d'un délicieux bain grillé (j'ai un rhume), beurre confiture.
A demain midi!

dimanche 13 mars 2011

Peut-on manger quand on a perdu le goût?

La réponse est non! Un sale rhume m'a tuer, et une pauvre truite vapeur a suffi à me gaver!
A demain midi!

samedi 12 mars 2011

Vieux comme le monde

La cantine n'est pas ouverte le we, mais exceptionnellement je vais partager mes menus pour fidéliser le client!
Aujourd'hui donc, petit passage au marché, qui m'a permis d'acheter encore des pieds de porc (ça frise la manie!) pour cuisiner un petit bouillon délicieux, mais aussi deux petites tranches épaisses de jambon à l'os, que j'ai fait griller dans le beurre pour mon douze heures. Un truc vieux comme le monde, c'est tellement bon! La prochaine fois, avec une petite sauce de crème oigons et chapignons, et flambé?
A demain midi!

vendredi 11 mars 2011

La cucina è chiusa!

Aujourd'hui, resto! Mais je laisse à mon pensionnaire les restes de chou fondant d'hier, et l'accès à mes vivres, chuis comme ça, chuis sympa!
Et j'en profite pour coller ici mes deux photos fétiches...
A demain midi!

jeudi 10 mars 2011

Snif!...

Aujourd'hui, mon pensionnaire m'a fait défaut. J'ai dû manger seule ma salade de pissenlit, avec un parfait oeuf mollet et des petits croûtons obtenus à la force de mes nerfs chez une boulangère qui j'en suis sûre, va un jour se faire attaquer à coup de hache, de tronçonneuse ou de machine à coudre pour sa voix stridente! Puis il y avait du chou frisé au lard, ce lard délicieux dont une petite poussière suffit à parfumer un plat, mais un bon morceau ça vaut le coup aussi! Il a cuit longtemps et il est archi fondant! En dessert, des merveilles, des petits beignets genre pets de nonnes, mais en alsace y a pas de séparation de l'église et de l'état, alors on dit merveille.
A demain midi!

mercredi 9 mars 2011

A table!!!!!

On commence aujourd'hui, même si c'est un repas un peu déséquilibré... pour commencer, un petit bol de bouillon, un vrai délicieux, fait avec des pieds de porc, mon nouveau dada, filtré et congelé le mois dernier lors de ma tentative de pâté en croûte. Ensuite, la fin d'un gratin de ravioles dans le même bouillon, ça m'a permis de mettre moins de crème, mais du comté, oui!! Le reste de hier soir : comme on a vu beaucoup de cochons ces derniers temps, c'était soirée végétarienne, oeufs mimosa et gratin de ravioles, céleri râpé. Et une petite crêpe flambée au kirsch pour le digeo, après le halva bulgare!! Bref pour accompagner tout ça, j'avais proposé à mon pensionnaire une petite salade de pissenlit, mais il a préféré un truc plus consistant. Dommage, la semaine avait bien commencé, truites, soupe de cresson - et nous voilà embarqués à faire un genre de burrito en pain lavash (genre libanais en plus fin) et du boeuf haché, ail, oignon, carotte coupés en minus, coriandre fraiche et piment (les 2 clients de la cantine adorent le piment) - voilà, on est toujours au même repas, c'est midi, mercredi 9 mars, bienvenu dans le restaurant d'entreprise le plus populaire du web! Vous croiserez ici toujours les mêmes personnages, les mêmes ingrédients, et peu de variantes dans les quantités (autant que la main peut porter!)... De quoi retrourner les nutris les plus fanatiques - mais aussi beaucoup de pommes en dessert! L'aliment le plus lent à consommer après la pomme pas mûre!
A demain midi!