vendredi 28 novembre 2014

Un petit riz, toujours...

Des tonnes d'oignons, des tonnes d'huile de sésame, des tonnes de gingembre, des tonnes de piment! Une carotte coupée menu, du riz basmati et un œuf brouillé, et voilà du délice!

A lundi midi!

jeudi 27 novembre 2014

Houmos de potimarron

Petit test, qui s'est avéré délicieux! Une petite tranche de potimarron est cuite à l'eau salée, puis réduite en purée, et mélangée avec un peu de purée de sésame. Pour le pain, la galette habituelle de la cantine : de la farine, de la bonne faisselle dense et du sel, étalée fine, cuite à sec dans la poêle à crêpe. La cantinière se régale!


A demain midi!

mercredi 26 novembre 2014

3 briques!

Dans un petit plat à gratin anti-adhésif, mais quand-même légèrement huilé, trois feuilles de brick sont déposées un peu en décalé les unes des autres. On y place de bons épinards rapidement cuits à l'eau, bien lavés et égouttés, et salés avec un peu de feta. Les briques sont repliées et légèrement huilées, le tout part au four une dizaine de minutes, puis on y ajoute un œuf pour encore quelques minutes. Délice!


A demain midi!

mardi 25 novembre 2014

Gratin au haddock

La cantine s'est régalée avec ce gratin merveilleux! Le haddock cuit quelques minutes dans le lait, les pommes de terre en rondelles, trois ou quatre minutes à l'eau, et le poireau émincé, une bonne dizaine de minutes dans la poêle beurrée, pour être fondant. Le tout est placé avec grâce dans un plat à gratin, avec un peu de crème fraîche et de poivre, et le lait de cuisson du haddock, pour une vingtaine de minutes au four. C'est extra!


A demain midi!

lundi 24 novembre 2014

La nouvelle douane!

Enfin! A deux pas de la cantine, la nouvelle douane est enfin ouverte!
http://lanouvelledouane.com/
22 producteurs alsaciens, et des tas de produits tentants à souhait, champignons, poireaux, escargots, glaces, spaetzle, farine, confitures, fromage blanc, jus et vin... Le rêve absolu!
La cantinière s'offre quelques douceurs, une belle tranche de foie gras d'oie, du bon pain, pour commencer... puis un autre jour, des ravioles de canard, accompagnées d'un bon poireau fondu dans le beurre tout doux... Ah... joie... épanouissement...!


A demain midi!

mardi 18 novembre 2014

Omelette

La cantinière rêvait d'une omelette à la pomme de terre, mais elle avait aussi une soif de crème fraîche... Alors, les pommes de terre sont sautées dans l'huile d'olive et le beurre (pas trop...), salées et mises à part, puis deux œufs sont battus avec du poivre et un peu de crème fraîche, oui, justement, voilà, et allongés sur la poêle légèrement beurrée à feu doux. Quand l'omelette commence à prendre, très vite, les pommes de terre sont ajoutées sur le côté baveux et la douceur glisse vite dans une belle assiette! Et bien, foi de cantinière, c'était fameux!

A demain midi!

lundi 17 novembre 2014

Pizza maïs

Encore une pizza, c'est plat unique à la cantine! Celle-ci a une pâte de farine de maïs et de blé, et pour garniture un peu de concentré de tomate, du thon, un petit poivron vert coupé menu, un oignon aussi, du piment et de l'huile d'olive partout! Après une quinzaine de minutes au four, c'est un régal!

A demain midi!

vendredi 14 novembre 2014

Un reste de baeckeofe

Eh oui, la cantine a récidivé, avec un baeckeofe fait de pieds, lard et joues de porc, jarret et plat de côtes de bœuf, côtelettes et plat de côtes d'agneau, cuit avec gingembre, écorce d'orange, sel, poivre et riesling, et carottes, poireaux et pommes de terre, des heures. Bref, il en reste, parfait pour de petits nems dans la pâte à brick!


A lundi midi!

jeudi 13 novembre 2014

Courju!

Courge et courgette, vous êtes tellement mignonnes! Sautez dans la casserole d'eau salée, laissez-vous cuire à outrance, mixer sévère, crémer coriace et dévorer féroce...

A demain midi!

mercredi 12 novembre 2014

Jolie petite galette

Pour la galette, c'est le super banco, farine de blé, maïs et pois chiche, disons une cuillère de chaque, du sel, un peu de bonne faisselle de vache et quelques gouttes d'eau. Elle cuit à sec dans la poêle à crêpe. Pour la farce, une courgette, un peu de potiron, un oignon et du piment frais, sautés à la poêle, avec un peu de bon bœuf haché. Et pour la sauce blanche, de la crème fraîche et du piment. C'est un délice total, douceur, joie, richesse!


A demain midi!

vendredi 7 novembre 2014

Lait de haddock

Il reste un peu de lait dans lequel a cuit le haddock d'hier, il est bien parfumé, alors c'est parti, on y ajoute un petit morceau de potiron et une petite pomme de terre, on cuit, on mixe, et on crème avantageusement! C'est très doux, le goût est fameux, il faut essayer!

A lundi midi!

jeudi 6 novembre 2014

Cap sur le haddock!

Cap... Haddock...? Non? 
Alors, un beau filet de haddock est dessalé une dizaine de minutes dans l'eau froide, puis la peau est enlevée et il est cuit dans le lait à feu doux et couvert. Pendant ce temps, du potiron et de la pomme de terre cuisent à l'eau pour être réduits à purée avec une belle cuillère de bonne crème fraîche épaisse. Plat à gratin, on dépose le haddock effeuillé avec un peu de lait de cuisson, et la purée, et un peu (pas trop) de noisettes en poudre qui s'imbiberont de jus... Au four une bonne vingtaine de minutes, une petite attente de cinq minutes avant de manger pour que ce ne soit pas trop chaud, et voici le bonheur absolu, l'épanouissement total, Tintin, à table!



A demain midi!

mercredi 5 novembre 2014

Des joues, oui, mais du cochon!

La cantine sert souvent des joues de bœuf, cette fois-ci, bienvenue aux petites fossettes de cochon! Les joues sont cuites avec tout ce qui reste à la cantine, c'est-à-dire pas grand chose : du vin rouge et un peu d'eau pour les recouvrir, un peu de quatre épices et de ras el hanout, un poireau coupé menu, deux tomates et trois oignons, du sel et basta! Le tout a cuit tout l'après-midi, avec une pause avant le repas, et les joues étaient fondantes, le jus fameux, les convives comblés! Malheureusement, pas de photo du résultat, voici la cuisson!

A demain midi!

mardi 4 novembre 2014

On s'approche du bibimbap

Coup de bol à la cantine, il reste un peu de riz gluant! Il est réchauffé à la poêle dans un peu d'huile de sésame avec les restes de cébettes et gingembre, et du bon jambon blanc, ainsi qu'un peu de piment. Une fois bien chaud et un peu grillé, on y ajoute deux œufs au plat, mélangés vivement dans l'assiette. C'est savoureux, délicieux, fabuleux! Et tout d'un coup, miracle, une sensation de bibimbap, ce délicieux plat coréen de riz avec légumes croquants, bœuf, salade et œuf servi dans une cocotte brûlante. Les ingrédients sont différents, mais l'idée est là, la saveur, et la cantinière plane de bonheur et de joie réunis! L'avenir est radieux!


A demain midi!

lundi 3 novembre 2014

Chapeau le riz gluant!

La cantine s'est équipée d'un chapeau pour cuire le riz gluant à la vapeur, c'est beau! Un peu de préparation, le riz est mis à tremper pendant la nuit, lavé plusieurs fois, puis cuit une bonne demi-heure à la vapeur. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, on y ajoute un dos de cabillaud d'abord mariné dans le citron vert (deux ou trois minutes auraient suffi, le poisson a un peu trop cuit). Dans de l'huile de sésame bien chaude, dans une poêle, reviennent un très gros pouce de gingembre frais coupé en tous petits cubes, des cébettes et quelques gouttes de citron vert. Une petite sauce à part agrémentera ce plat délicieux, acidulé et fort : un peu de sauce piment sucrée genre thaïlandaise avec un peu de citron vert et de cébettes crues. C'est fameux!


A demain midi!