jeudi 11 octobre 2018

Poulet aux noix de cajou

C'est un peu un tic de la cantine ces derniers temps... Alors là, on fait dans le simple et efficace: des échalotes d'un côté, du gingembre à outrance de l'autre, du poulet roulé dans des épices (massala, curry...), tout saute, on ajoute un peu de crème, ou du lait de coco, des herbes fraîches, du piment, et un peu de riz basmati, et bien sûr des noix de cajou grillées à sec dans une poêle, ou pas, c'est approximatif? Mais c'est bon!


A demain midi!

mercredi 10 octobre 2018

Omelette et salade croquante

Deux petites courgettes sont coupées en rondelles puis fin bâtonnets, ainsi qu'un mince poivron rouge foncé. Le tout saute dans un peu d'huile d'olive et d'huile de colza grillé (qui donne un goût proche de l'huile de sésame). On y ajoute une bonne quantité de gingembre, un peu de basilic haché, et enfin 4 œufs légèrement battus. Et c'est parti pour l'omelette! Elle est cuite des deux côtés et mangée froide, avec une petite salade bien bonne : des carottes et du céleri boule, coupés soigneusement en tranches fines puis en bâtonnets, c'est un peu long, mais tellement bon! La salade est assaisonnée très très légèrement, avec un tout petit peu de nuoc mam, un tout petit peu de sauce soja, un tout petit peu de vinaigre de banyuls, un tout petit peu d'huile de colza grillé, quelques gouttes à chaque fois, et quelques noix de cajou concassées, miam!

A demain midi!



mardi 9 octobre 2018

Encore un peu de tomates!

Oui elles ont une drôle de tête, mais elles sont drôlement bonnes! Des tomates rondes, qu'on vide, farcies crues d'un mélange mixé de bon thon en boîte, de la chair ôtée des tomates, de basilic frais, d'une délicieuse et forte pâte de piment rapportée de voyage par M. et L. (fameuse, extrêmement piquante!), et d'un peu d'huile d'olive. Bien fraîches, c'est un régal!

A demain midi!

lundi 8 octobre 2018

Sacrés cocos!

La cantinière aime les cocos sous toutes ses formes!
Quand il n'y en a pas de frais, de petits mojettes qui trempent quelques heures dans l'eau, puis cuits à l'eau, puis avec du lard frais, de la sauge, de l'aneth et un peu d'huile d'olive...

Quand ils sont frais, c'est mieux, ils sont blancs striés de roses, et quelquefois roses striés de blanc! Ils cuisent une petite demi-heure à l'eau, puis longtemps, très longtemps dans de bonnes tomates fraîches épluchées, avec quelques petits poivrons fins émincés, une petite carotte, un bon peu d'ail, un bouquet de sarriette, du laurier, un peu de romarin, du piment aussi... Parfait avec un peu de jambon séché, par exemple, ou surtout, tels quels!


A demain midi!

vendredi 5 octobre 2018

Maïs

La cantine aime bien faire cuire des épis de maïs, à l'eau, à la vapeur, au four, avec un peu de beurre et de sel, ça croque, c'est bon!


A lundi midi!

jeudi 4 octobre 2018

Comme souvent, le coquelet finit en sandwich!

Un bon petit coquelet au pot, avec carottes, oignon et ail nouveau, thym et sauge, de l'eau et une longue cuisson...
Ensuite, on fourre deux jolis pains faits main (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, on laisse lever quelques heures, on cuit au four deux galettes un peu bombées) : radis, carottes, betterave, oignon nouveau, émincés menu, harissa délayée dans un tout petit peu de crème fraîche, herbes fraîches hachées, et voilà le travail, comme c'est bon!




A demain midi!

mercredi 3 octobre 2018

Betteraves maintenant!

Allez, on a presque écoulé le stock de l'été!
Une belle salade pour commencer, de pommes de terre nouvelles, de betteraves et carottes râpées, d'oignons nouveaux, de quelques herbes fraîches et de thon, arrosée d'huile d'olive bien sûr, quelle beauté!

 Et une pizza mystère, il y a de la betterave, du romarin, mais pour le reste...!

A demain midi!

mardi 2 octobre 2018

Nouilles soba

Un plat délicieux! Un morceau de bœuf, du filet, de la tranche, est grillé dans une poêle bien chaude, rapidement de chaque côté, puis coupé en lanières. Les nouilles soba, au sarrasin, sont cuites à l'eau. On les ajoute aux oignons nouveaux, vert et blanc, fondus à la poêle, sans doute dans un peu d'huile de sésame, un peu de gingembre, et une fine omelette à l'aneth, bien cuite puis coupée en lanières aux ciseaux. On mélange le tout, avec un peu de nuoc mam, de sel et de piment, et voici la joie!




A demain midi!

lundi 1 octobre 2018

Truite au pavot

Il fallait le tester, ça n'était pas mauvais mais il y avait un peu trop de pavot peut-être! Le pavé de truite est roulé dans la farine peut-être (ça flanche dans la mémoire de la cantinière!), dans le blanc d’œuf sûrement, et le pavot c'est certain, et cuit au four, le temps de griller le tour et de ne pas trop cuire l'intérieur!
Pour accompagner, une betterave et une ou deux carottes râpées et mixées, avec ail et huile d'olive!


A demain midi!

vendredi 28 septembre 2018

Quelques légumes verts!

Petits pois nature, bien sucrés, salade de haricots vers, avec un peu de sel et d'huile d'olive, courgettes sautées à l'huile d'olive, en omelette avec du chèvre frais, moelleux, et délicieuses, rares fèves au lard, écossées, cuites à l'eau une minutes, peau retirée une à une, puis juste réchauffées avec du bon lard paysan séché très parfumé et grillé avant dans la poêle, oh!





A lundi midi!

jeudi 27 septembre 2018

Passage de la blette

Trois petites recettes de blettes qui furent bien bonnes!

Les premières sont coupées en lanières, fondues dans une cocotte avec un ingrédient oublié, un peu de piment, de tomate, un je ne sais quoi qui les a un peu teintées, puis elles sont mixées, avec un peu de fromage de vache ou de chèvre frais sûrement, et glissées dans de petits chaussons (farine, eau, sel, levure de boulanger, on fait une pâte, on laisse un peu gonfler, on prend de petites billes de pâte qu'on étale, on met un peu d'eau sur les bords pour coller, et un peu d'huile d'olive dessus pour la cuisson au four?). La cantinière a oublié à la moitié de la recette, mais c'était fameux!





Les deuxièmes, coupées en lanières aussi, d'abord cuites quelques minutes à l'eau, rejoignent des oignons nouveaux, vert et blanc, émincés, une belle pomme qui traîne par là, des lentilles corail, du lait de coco, sûrement quelques épices, curcuma? gingembre?, du piment, dans une cocotte, ça mijote, et un peu de riz pour accompagner tout ça, c'est fondant doux, fameux!




Dernier délice, des cannelloni farcis aux blettes cuites à l'eau, mixées et mélangées avec de la béchamel (en plein été! on ne se refuse rien!) : un peu de beurre au fond d'une casserole, on y ajoute une cuillerée de farine, on remue, on laisse un peu griller, puis on ajoute petit à petit du lait et pourquoi pas de la crème, poivre, sel, noix de muscade et hop! 
Les cannelloni sont farcis crus, déposés dans un plat à gratin sur et sous le reste de farce, et au four jusqu'à ramollissement! 



A demain midi!

mercredi 26 septembre 2018

Tomates

Sans fin, des tas de tomates délicieuses sont passées par la cantine tout le long de l'été, épluchées, épépinées, un peu salées, un régal! Et quelques variations, avec du chèvre frais et un bon trait d'huile d'olive, en taboulé avec du persil plat, de la semoule et de l'huile d'olive, farcies avec des restes de viande, herbes fraîches, oignons, et même cuites (épluchées, mais on garde bien le jus) avec du boulgour, quelques herbes fraîches, au four, et deux beaux œufs cassés au milieu en fin de cuisson, un régal!





A demain midi!

mardi 25 septembre 2018

Des jus!

Les convives ont bu des jus! Les litres de jus des tomates qui macèrent dans le sel avant de partir en salade : en cul sec ou en bloody mary, miam! Mais aussi les fraises mixées, ou l'ayran (yaourt nature très bon, sel, eau, glaçons et un coup de shaker), ou une petite soupe bien froide de concombre, menthe et yaourt, fraîcheur totale!
Et pour accompagner, un peu de chèvre frais roulé dans du sésame à la prune, oui bon il faut le trouver celui-là, mais que c'est bon!





A demain midi!

lundi 24 septembre 2018

Souvenir d'aneth

Pour la reprise, quelques souvenirs de l'été... La cantine a préparé des kilotonnes d'aneth, dans l'huile d'olive parfois, pour de bonnes salades : salade de pomme de terre au fromage blanc, un délice, ou petit légumes vapeur, carottes, pommes de terre, haricots verts, et cabillaud macéré une heure dans le gros sel, rincé et cuit vapeur aussi. Bref, légèreté totale!







A demain midi!

vendredi 21 septembre 2018

Il était temps! Retour fleuri et feuillu!

Quelle faim de loup! Pour reprendre le fil de la cantine, voici un délice de l'été, des beignets de fleurs de courgette et des beignets de sauge, quelle joie! Les fleurs de courgette sont délicatement lavées, le pistil ôté, puis trempées dans la pâte (un œuf, un peu de farine, un peu de sel et de l'eau glacée, pour obtenir une consistance comme une pâte à crêpe). On les jette dans l'huile bien chaude (on peut tester la chaleur en mettant un petit bout de pain pour voir s'il frit bien!) et on les sort quand elles sont appétissantes, disons au bout d'une minute peut-être. Même chose pour les feuilles de sauge, un régal!


A lundi midi!

vendredi 1 juin 2018

Pizza asperges vertes

Oui bon, on tourne un peu en rond, mais enfin c'est bon! Farine, levure de boulanger, eau tiède, sel, et un peu de patience pour que lève un peu la pâte, et des asperges sautées, un trait d'huile pimentée, basta!

A lundi midi!

jeudi 31 mai 2018

Cookies

Voici une recette de cookies délicieux, avec le petit truc en plus... mais non! Pour de bons cookies, la cantinière propose de se fournir une recette, et de la suivre! C'est ce qu'elle a fait, et c'était bien bon, mais elle n'a pas retenu la liste des ingrédients!

A demain midi!