jeudi 31 juillet 2014

Surprise merveilleuse

La cantinière finit les fonds de frigo, de congélateur et de placard avant de partir en vacances méritées! C'est comme ça que s'est constitué de lui-même un plat fameux, avec deux feuilles de briques déposées sur un pat à gratin huilé, sur lequel sont déposées avec grâce de fines tranches de petites aubergines bien brillantes préalablement cuites deux ou trois minutes à l'eau salée, du bon bœuf coupé très très menu, un peu de tomate jaune déjà dégustée avec joie à la cantine, un oignon nouveau émincé, et de belles herbes fraîches, basilic, menthe et estragon, une pincée de piment, et un bon trait d'huile d'olive. Les bords de la brique sont repliés, et le tout part dans un four bien chaud où cette merveille confit, grillotte, un rêve!



A demain midi!

mercredi 30 juillet 2014

Verts, les haricots!

Un peu de fraîcheur en cuisine... Les haricots cuisent une petite dizaine de minutes à l'eau salée, pendant qu'un bel oignon nouveau est coupé bien bien fin et mariné dans la moutarde à l'ancienne. On ajoute deux belles tomates rouges, juteuses, parfumées, quelques petites tomates cerises jaunes, du thon et des œufs durs, un trait d'huile d'olive, un trait de bon vinaigre, et une poignée d'estragon frais. Et quelle présentation originale de la cantine!


A demain midi!

mardi 29 juillet 2014

Tarte?

Et bien non! Il s'agit d'une pizza avec une belle tomate jaune, délicieuse, épluchée, à la chair parfaite! Sur la pâte à pizza (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède),avec un peu de sel et un trait d'huile d'olive, oh quel bonheur!


A demain midi!

lundi 28 juillet 2014

Encore des farcis!

Cette fois-ci, c'est un morceau de bœuf qui supplie d'être décongelé avant les vacances de la cantine! Coupé menu, il est mélangé avec une échalote nouvelle, trois belles gousses d'ail, l'intérieur d'une courgette ronde, et du sel et du piment. On farci une courgette ronde et un poivron rouge allongé, qu'on masse à l'huile d'olive et qu'on oublie au four!

Avant

Après!


A demain midi!

vendredi 25 juillet 2014

Gaspacho enrichi

La cantine a déjà fait le coup, voici un bon gaspacho accompagné d’œufs durs et de croûtons à l'huile d'olive... Magie totale : la cantine possède une grande carafe en plastique, où elle jette des tomates épluchées à cru, bien juteuse et goûteuses, une échalote nouvelle, deux ou trois gousses d'ail, un concombre court, un poivron orange épluché (passé à l'eau bouillante), de l'huile d'olive délicieuse, un trait d'eau et de sel, et déclenche le mixer plongeant, et voilà en quelques secondes une soupe fraîche délicieuse, fameuse, glorieuse!


A lundi midi!

jeudi 24 juillet 2014

Risotto!

La cantine vide ses placards et son congélateur avant les vacances, un petit morceau d'échine saute entre les doigts de la cantinière, allez hop, un petit risotto au citron, aux courgettes et à l'échine de porc! Les courgettes sautent à part une petite minute dans quelques gouttes d'huile d'olive. Le risotto saute aussi dans l'huile d'olive, on y ajoute de l'eau au fur et à mesure de la cuisson, et la viande en petits cubes, une pincée de bon curry, beaucoup de poivre mouliné, voilà qui nous fait un bon jus! Une fois le tout cuit, les courgettes croquantes sont ajoutées, avec le jus d'un citron, on remue une dernière fois, on sert, on attend un peu que le risotto tiédisse, et à table!

A demain midi!

mercredi 23 juillet 2014

Fraîcheur absolue

Une petite soupe froide tomate et pastèque, quel délice! Pour cela, une bonne pastèque bien goûteuse, épépinée, de bonnes tomates bien juteuses, épluchées, une pincée de sel et un coup de mixer, au frais un petit moment, voilà du sain! La cantine est en manque de stock, mais quelques herbes fraîches auraient pu être ajoutées bien sûr!

A demain midi!

mardi 22 juillet 2014

Grignotage

Hop, une courgette crue râpée, un peu de chèvre frais, du sel et du piment, on plie ça dans une feuille de brick, un peu d'huile d'olive dans la poêle, et voilà un bon petit grignotage minute!

A demain midi!

lundi 21 juillet 2014

Pêche à l'andouille

Non, la cantine n'a pas investi dans un étang, mais la cantinière est une andouille! Après quelques jours dans le sud à savourer de bons fruits, elle s'est jetée sur des pêches jaunes et blanches en Alsace, qui avaient l'air mûres, et là, hélas, bien sûr, les gentilles pêches n'avaient aucun goût (mais quand-même un peu... et une bonne texture)! Alors, solution de secours, on y ajoute une cuillère de miel d'oranger, et finalement, voilà une bonne salade fraîche... Vivement les vacances!

A demain midi!

vendredi 18 juillet 2014

Oeufs meurette et indulgence

Oui, la cantine a fermé sans préavis, pour cause de vacances à la mer, et en plus, en oubliant de livrer à ses convives la dernière recette de la suite, les bons œufs meurette! Il fallait bien trouver un usage pour le jus de viande et vin rouge de la queue de bœuf, il a donc été filtré dans un chinois, puis a rejoint un oignon, une carotte et un morceau de lard fumé paysan coupés en petits dés et revenus à la poêle. Les œufs sont cassés chacun dans un petit bol et versés délicatement dans l'eau bouillante vinaigrée, et le tour est joué! Un délice! Même si la photo est... étrange...

A lundi midi!

mardi 8 juillet 2014

Un dernier accompagnement, vert!

La cantinière est heureuse, heureuse, car elle adore les fèves et les petits pois! Ils sont écossés, les fèves sont jetées dans l'eau bouillante trois minutes, les petits pois les rejoignent une ou deux minutes, vite, ils sont égouttés et passés sous l'eau froide une bonne minute. Puis, l'enveloppe de chaque fève est enlevée à l'aide de la pointe d'un couteau, la méditation commence, c'est un plaisir! On ajoute ensuite aux fèves et pois croquants un oignon nouveau émincé bien menu, comme un très fin petit poivron vert. Un peu de sel, une ou deux gouttes de citron, un trait d'huile d'olive, et c'est parti pour la lévitation!

A demain midi!

lundi 7 juillet 2014

Agneau!

On passe aux choses sérieuses, voici la viande! Un beau gigot d'agneau de 2,5 kg, massé avec une belle marinade : une très grosse cuillère de harissa, de l'ail nouveau écrasé (plusieurs jolies gousses), un peu d'huile d'olive, un peu de sauce soja, un trait de worcestershire sauce, parce que c'est le nouveau tic de la cantinière, une cuillère de miel d'oranger et un peu de sel. Le gigot cuit ensuite une grosse heure dans le four chaud (jamais très chaud...) de la cantine, et un bon quart d'heure dans le papier alu, dans le four éteint. Cuisson saignante... Malheureusement la cantinière a voulu avancer le travail, a découpé le gigot menu puis l'a réchauffé au four pendant l'entrée... Il était un peu cuit, mais quand-même délicieux! Et accompagné d'aubergines cuites au four avec deux beaux oignons nouveaux, le tout mixé avec de l'ail, le jus d'un petit citron et de la crème fraîche. Et d'un peu de concombre râpé au yaourt. Et de la suite demain!



A demain midi!

vendredi 4 juillet 2014

Une autre vision du trou normand

Les convives ont bien grignoté, apéros et entrée, et bien bu, il est temps de faire une pause! Avec de petits roulés de chou bien grillés, un peu confits... D'abord, il a fallu cuire de la queue de bœuf avec de l'oignon nouveau et son vert, de l'ail nouveau aussi, une ou deux carottes, nouvelles, oui!, et du persil, et bien sûr une belle bouteille de vin rouge, et du sel! Et un petit peu de piment... Au bout de plusieurs heures, le bouillon est passé au chinois et conservé pour l'avenir, et les queues de bœuf sont dépiautées avec minutie et la viande coupée menu. De petites feuilles de chou pointu sont délicatement séparées les unes des autres et cuites trois ou quatre minutes à l'eau. Ensuite, on roule les roulés, ça ne tient pas très bien mais en les tassant les uns contre les autres dans un plat à gratin peint à l'huile d'olive, ils vont tenir et feront de beaux rouleaux! Un trait d'huile d'olive sur les rouleaux, et ils sont enfournés pour un bon moment, jusqu'à ce qu'ils commencent à griller. Délicieux!



A lundi midi!

jeudi 3 juillet 2014

On passe à l'entrée

Voici une bonne petite salade de betteraves crues, râpées (à la main, sport de la cantinière!), et accompagnées de plusieurs belles gousses d'ail nouveau écrasées, d'amandes entières émondées torréfiées à la poêle à sec, puis grossièrement écrasées au pilon, d'un petit picodon drômois en petites lamelles, d'un trait d'huile de noisette et d'huile d'olive. Croquant, frais, doux, c'est un régal, non?
Tout est teinté de rose!

A demain midi!

mercredi 2 juillet 2014

Cinq repas en un!

Petite triche à la cantine, un repas servi à plusieurs convives par une belle soirée fera les midis de la cantine pendant cinq jours! On commence par l'apéro. Les artichauts sont rares à la cantine, pourtant, la cantinière les adore! Ils ont cuit un bon moment dans l'eau, 45 minutes environ, et les feuilles ont été grignotées pour le goûter... Les cœurs sont transformés en pesto avec du bon parmesan, de l'huile d'olive et un oignon nouveau fondu à la poêle, le tout mixé et couché sur du bon pain!

A demain midi!

mardi 1 juillet 2014

Salade de lentilles aux myrtilles

Miam...
C'est pas de la pacotille ni une peccadille, mieux que le jeu de quille et même le bas résille, en échange d'une broutille, ce sera une béquille, ou même une camomille... mais quel article chenille!, et pourtant sans coquille, écrit en espadrille, dommage c'est sans étrille, et non plus sans morille, allez hop on resquille, à fond sur la cheville, la famille des myrtilles, et des gentilles lentilles!

Lentilles cuites à l'eau un quart d'heure, échalote nouvelle, myrtilles parfumées, moutarde à l'ancienne, worcestershire sauce (avec anchois!) et œuf mollet, ça brille!!!




A demain midi!