vendredi 20 avril 2018

Gâteau aux pommes

Qu'il est bon! Seulement la recette... il faut la demander à R.! C'était facile, quelque chose comme farine beurre sucre, jaunes d’œufs, blancs battus, levure, et surtout des tas de bonnes pommes!

A lundi midi!

jeudi 19 avril 2018

Il restait un tout petit peu de courge...

Une nouvelle courge d'ailleurs, dont la cantine gardera le nom secret car la cantinière l'a oublié, qui fera une fameuse soupe, et de délicieuses carbonara!



A demain midi!

mercredi 18 avril 2018

Poulet piment oignon gingembre

En gros! Alors, là, la cantinière ne sait plus ce qu'elle a fait, mais sans doute sauter le poulet coupé en dés et roulé dans des épices, mais lesquelles?, vite fait, puis retiré, puis sauter les oignons, ajouté le piment et le gingembre, un peu d'eau, un peu de crème, un reste de soupe de courge (mince, promesse oubliée!), mixé le tout et remis le poulet, oui, c'est comme ça que ça s'est passé, c'est sûr! Un régal, vraiment, avec un peu de riz basmati al dente, slurp!


A demain midi!

mardi 17 avril 2018

Après, c'est fini la courge...

Une courge butternut avec de belles graines bien bombées, grosses, jolies, hop on les nettoie un peu et on les fait sauter dans un peu d'huile de courge, cohérence totale! Et délice croustillant!

A demain midi!

lundi 16 avril 2018

Une pizza totalement sud-ouest!

Ou presque! Le fond, piment d’Espelette et un peu de concentré de tomate, puis un bon chorizo tranché bien fin, du fromage de brebis itou, du romarin et à la fin de la cuisson, un œuf d'Alsace! Le tout sur un pâte habituelle (farine, sel, eau tiède, levure de boulanger, levée une demi-heure) et au four pour une quinzaine de minutes, plus deux ou trois pour l’œuf!

A demain midi!

vendredi 13 avril 2018

Maintenant on passe aux choses sérieuses!

Mélasse de grenade encore!
Elle enrobe de la courge butternut, confite au four, quel régal! Il suffit de badigeonner les morceaux de courge, de les déposer sur une feuille de cuisson et d'attendre le bon moment! Pour accompagner du collier d'agneau bien fondant, cuit de longues heures dans l'eau, avec des oignons nouveaux, des graines de coriandre écrasées et du ras el hanout, une cuillerée de pâte d'amande (pas le truc sucré, une pâte d'amandes seules, mixées), quelques carottes vapeur, du boulgour cuit à l'eau et revenu dans un peu de graisse de l'agneau (récupérée du bouillon de la viande une fois refroidi), miam! Et quelques graines de grenade en plus, c'est fameux!




A lundi midi!

jeudi 12 avril 2018

Mélasse de grenade

C'est le nouvel ingrédient de la cantine, alors autant commencer par le tester simplement! Hop un trait sur un chèvre frais chaud, avec un peu de romarin sec et de poivre, c'est sucré et acide, bien délicieux!

A demain midi!

mercredi 11 avril 2018

Chausson avec ou sans

Un peu de pâte feuilletée traîne en cuisine, qu'à cela ne tienne! il y aura des chaussons aux champignons de paris, l'un avec et l'autre sans jambon séché, l'un avec et l'autre sans curcuma... Les champignons fondent d'abord à la poêle dans un peu de beurre, sont poivrés et salés, et refroidissent avant d'être élégamment déposés sur la pâte, pliée en deux, enfournée, dévorée!






A demain midi!

mardi 10 avril 2018

Foie gras, tout doit disparaître!

La cantine a un stock de foie gras, une partie sera délicieuse dans un petit bouillon! Pour commencer donc, quelques petits légumes sautés vite fait, coupés en tout petits dés, céleri boule, carotte, poireau, champignon. Et puis, un bon bouillon, et à la fin, des dés de foie gras cru d'abord farinés et sautés quelques secondes à la poêle. Y avait-il quelques graines de sarrasin aussi? Mystère de l'oubli! Mais pour sûr, c'était un bon bouillon!

A demain midi!

lundi 9 avril 2018

Vache de cantinière!

C'est affreux, les convives ont les joues creuses, la cantine l'a joué off pendant trop longtemps! Promis, c'est fini! Pour commencer quelques repas des derniers temps que la cantinière n'avait pas eu le temps de décrire... sans garantie sur sa mémoire des ingrédients!

A demain midi, convive, la catine sera ouverte!

jeudi 22 février 2018

Une bonne petite omelette épicée

La cantinière a un reste de petits légumes utilisés pour faire un bouillon, il y a des carottes, des lentins de chêne (shiitakés), du poireau coupé bien fin, un peu de céleri boule, le tout saute dans un peu d'huile de sésame, fond, puis reçoit une belle giclée de nuoc mam, du piment, et les œufs battus légèrement, c'est parfait!

A demain midi!

mercredi 21 février 2018

Käsknepfle, à tes souhaits convive!

De bonnes petites quenelles de fromage blanc alsaciennes, voilà le bonheur! Pour le mélange, une bonne faisselle dense délicieuse, un œuf et trois ou quatre cuillères de farine, pour avoir une pâte pas franchement rigide, de la noix de muscade, du sel, du poivre, un peu d'oignon rouge coupé très menu. On fait bouillir de l'eau, ensuite, la cantinière n'est pas très douée pour l'esthétique de la quenelle faite avec deux cuillères à soupe, mais le principal c'est qu'elles soient bonnes et légères! Au bout de quelques courtes minutes, les quenelles remontent à la surface, on les cueille, et elles fondent ensuite dans un peu de beurre avec des poireaux coupés fin fondus dans un fond d'eau puis un peu de crème fraîche liquide. Un coup de poivre, c'set u peu moche mais un délice!


A demain midi!

mardi 20 février 2018

Poulet aux noix de cajou, youhou!

Délicieux poulet! Là c'est une escalope de bon poulet bien fermier de partout! Alors... On coupe le poulet, et on le mélange à quelques épices (curry, cardamome, coriandre écrasée, piment en paillettes) et on le fait sauter une minute dans un peu d'huiles d'olive et de colza. Hop, on dégage, et on remplace dans la poêle le poulet par les légumes, coupés avec grand soin : pas mal d'oignons d'abord, puis des carottes, du céleri boule, un petit fond d'eau et du sel quand ça commence à griller, et on laisse un peu fondre tout ça. Ensuite, on ajoute le poulet, pour trois ou quatre minutes, un peu de crème fraîche liquide, et tout à la fin, une belle dose d'ail et des noix de cajou grillées à sec dans une autre poêle, on est équipé à la cantine! Un délice de délice absolu, avec un riz basmati al dente, youhouhou!



A demain midi!

lundi 19 février 2018

Embrouille!

Une envie simple monte dans la cantine, des œufs brouillés, à peine, avec un bon bout de beurre, très peu de sel ou pas du tout, on tourne on tourne dans une petite casserole et on arrête dès que ça commence à prendre, que c'est bon!

A demain midi!

vendredi 16 février 2018

Une petite salade de petites pommes de terre!

Envie de fraîcheur à la cantine! Pour cette petite salade, de la bonne mâche bien ferme, de petites pommes de terre grenailles du cru, un bon thon en boîte (il y en a!), un oignon rouge, un trait un pu lourd d'huile d'olive, sel, poivre, miam!

A lundi midi!

jeudi 15 février 2018

Un gratin de macaroni enrichi...

Miam, un gratin de macaroni, slurp! Les macaroni baignent dans un reste de soupe de potiron (potiron, eau, sel, poivre, crème fraîche), partent au four le temps nécessaire pour ramollir (une demi-heure environ), puis à la fin, on ajoute un peu de mozzarella di buffala deux ou trois minutes, du piment, un régal!

Et en option, comme il reste un peu de soupe, de la polente instantanée cuite dedans, avec ajout de lait et de parmesan, un délice aussi! Voilà qui devrait marcher avec d'autres soupes, à tester!

A demain midi!

mercredi 14 février 2018

Purée de carottes, voilà!

La cantine a une fournisseuse de petites carottes vraiment délicieuses, alors, épluchage, découpage, cuisson à l'eau avec un peu de sel, mixage, beurrage, crémage, poivrage et régalade!

A demain midi!

lundi 12 février 2018

Un petit dernier

Promis, après on arrête la béchamel, mais quand-même, un bon pain, de la béchamel, du très bon jambon blanc, tout ça fois deux et au four, puis on colle deux tartines ensemble, et quel beau et bon croque-monsieur! La cantinière ne sait même plus si une fine tranche de tomme s'était glissée ou non dans ce petit croque?

A demain midi!

vendredi 9 février 2018

Gratin coupé

Il n'y aura pas que des pommes de terre dans ce gratin, coupées en rondelles, mais aussi du poireau, et un peu de jambon blanc coupé bien fin. Un délice aussi, avec de la crème bien sûr!


A lundi midi!

jeudi 8 février 2018

Et l'olive dans tout ça?

Il en reste! Des grosses, vertes, qui vont rejoindre du potiron coupé en tranches fines, sur une pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, repos) couverte d'un peu de harissa diluée dans une petite cuillère de crème fraîche. Un peu de piment, de chèvre frais mariné avec des tomates séchées et de l'huile d'olive, 15 bonnes minutes de four, un jaune d'œuf les 2 dernières minutes, et voici une pizza très douce et très goûteuse!
 Et en prime une autre, sardines et poireaux!

A demain midi!

mercredi 7 février 2018

Choux de bruxelles rôtis...

La cantine adore les choux de bruxelles, ceux-ci sont bien frais, bien beaux, bien vert clair, ils sont plongés 3 minutes avec de petites rattes dans l'eau, puis coupés en deux et grillent sur la face plate en douceur dans une poêle avec un peu de lard et un peu de beurre. Le tout est de les garder croquants. Et pour les accompagner, une petite sauce de crème fraîche épaisse, poivre et huile de noisette, fameux!




A demain midi!

mardi 6 février 2018

Diable de filo!

C'est affreux quand il y a de la pâte filo dans les réserves de la cantine, parce que quand-même, frit à la poêle dans l'huile généreusement servie, c'est fameux! Au four, huilés, ça marche aussi (première photo). Alors, bon, en voici quelques spécimens, fourrés aux épinards, d'abord cuits dans un petit fond d'eau avec du sel, rincés, essorés, et malaxés au chèvre, ou encore au jambon blanc (peu) à la mozzarella di buffala (une fine tranche), un régal! C'est affreux! Allez, un petit coup de sopalin pour dégraisser en douceur!



A demain midi!

lundi 5 février 2018

Riz épicé aux oignons et au bœuf

Deux beaux oignons sont coupés en lamelles bien fines bien qu'ils n'aient rein demandé, et fondus dans un peu d'huile de colza. On y ajoute ensuite le riz al dente bien égoutté, et peut-être quelques gouttes supplémentaires d'huile pimentée des réserves de la cantine (piment des oiseaux dans l'huile d'olive depuis une paye), ça grillotte, on envoie un coup de nuoc mam, ça ne fait jamais de mal, et c'est prêt ou presque. On ajoute juste à la fin les lanières de filet de bœuf (il est bon, tendre, beau!), vite, à table, simple et fameux!


A demain midi!

vendredi 2 février 2018

Truite point barre

Une habitude que la cantinière avait perdu, une truite blanche entière cuite à la vapeur douce 6 ou 7 minutes, elle est juste cuite, sa peau est nacrée, elle est d'une extrême fraîcheur, et c'est un délice! Quelques gouttes d'huile d'olive, un trait de sel et de poivre sont presque de trop...


A lundi midi!

jeudi 1 février 2018

Y a de l'olive!

C'est rare, la cantine n'en sert pas souvent, pourtant, ces grosses olives vertes sont bien bonnes, allez, c'est parti pour des pâtes, avec un peu de tomates séchées, de chèvre frais et une touchette d'huile d'olive, miam!

A demain midi!

mercredi 31 janvier 2018

Salade

Envie de mâcher, voilà une mâche, elle est bien bonne, accompagnée d'un peu de céleri boule coupé menu, d’œufs dur, de chèvre frais, de croûtons et de quelques morceaux de lard fumé séché paysan, un trait d'huile d'olive, un trait d'huile de noisette, simple et efficace!

A demain midi!

mardi 30 janvier 2018

Encore plus vieillot!

Je ne sais même pas si c'est autorisé : l’œuf à la béchamel, le pompon! Au revoir les légumes oubliés, bonjour les plats oubliés! Bon, il n'y a pas grand chose à faire, la béchamel (beurre puis farine puis lait puis poivre et muscade) et l’œuf dur 10 minutes. Le plus dur pour la cantinière : écaler l’œuf, elle est nulle!
Promis, la cantine ne va pas se lancer dans les aspics!

A demain midi!

lundi 29 janvier 2018

A la découverte de la béchamel!

Sens interdit! La cantine repart dans des époques révolues, ne suit pas l'air du temps et envoie de la béchamel à plein tube toute la semaine!
Pour commencer, des endives au jambon, c'était un régal complètement dingue! Une seule belle endive est coupée en 5, chaque morceau est posé sur une délicieuse tranche de bien bon jambon blanc bien fine, et on y ajoute avant de rouler le tout une cuillère de béchamel : beurre fondu dans une casserole, on ajoute de la farine, on remue sur le feu, puis on ajoute du lait froid petit à petit! Hop un tout petit coup de muscade râpée, du poivre, et c'est parti! Le tout part au four pour un bon moment, avec une lichette de crème au fond et du poivre dessus le temps que les endives soient bien fondantes, et ensuite, c'est parti pour le bonheur absolu, les meilleures endives du monde!


A demain midi!