mercredi 22 novembre 2017

Filet trop mignon!

Un plat simple et délicieux! Pour la viande, un bon filet mignon, qu'on mélange à de la sauce teriyaki et un peu de piment, et qui saute dans la poêle, rien à faire presque! du riz basmati cuit al dente. Et des légumes et fruits fondus patiemment dans l'huile de courge et de sésame (peu) et parsemés de gomasio (du sésame et du sel en gros) : carottes, butternut, pommes (le fruit!). Repas pour convives en baby-sitting!



A demain midi!

mardi 21 novembre 2017

Euh...

Je ne sais plus! De la courge... du riz... du poivre... de la crème? Aucune idée!

A demain midi!

lundi 20 novembre 2017

Grignotage d'épinards extra!

De bons épinards fondus dans un petit fond d'eau, bien égouttés puis réchauffés dans un peu de crème fraîche, pour accompagner de petites croûtes délicieuses : baguette coupée en deux, grillée dans la poêle à l'huile d'olive tout doux, recouverte de chèvre frais aux grains de moutarde, piment et ail pour la première tartine (un petit aller-retour côté chèvre le fera fondre), de deux beaux œufs au plat cuits dans le coin de la poêle pour la seconde, on ajoute les épinards au dernier moment et zou, croque, slurp!


A demain midi!

vendredi 17 novembre 2017

Gratin de chou-fleur à la harissa

La cantine a acquis une bonne harissa, très parfumée, alors c'est parti, on envoie une grosse cuillère à soupe dans du chou-fleur cuit 5 minutes à l'eau, on ajoute une cuillère de farine délayée dans le lait, une touche de crème fraîche liquide, et des amandes effilées. Du sel, du poivre, au four, un régal!


A lundi midi!

jeudi 16 novembre 2017

Galettes de sarrasin au sarrasin grillé!

Quel culot! Pour les galettes, de la farine de sarrasin et de l'eau, et une bonne poêle à crêpe légèrement huilée et bien chaude, et on attend bien que les bords se décollent tous seuls pour retourner! Pour la farce, des tranches très fines de courge butternut, à feu tout doux dans un peu de beurre, on les laisse bien confire, le temps de faire les galettes c'est parfait, des graines de sarrasin cuites une minute à l'eau et grillées longuement dans la même poêle, et un tout petit peu de chèvre frais et de piment. On roule les galettes bien serrées, on les dépose délicatement dans un plat à gratin sur un millimètre de crème fraîche liquide, et au four! Le tout est bien fondant, grillé, confit, délicieux!




A demain midi!

vendredi 3 novembre 2017

Un peu indien!

Un délice d'épinards! Quelques épinards cuits dans un petit fond d'eau dans une casserole, avec des lentilles corail, pas trop longtemps pour que les lentilles restent fermes, disons moins de 10 minutes, et à la fin, on ajoute du riz déjà cuit, basmati, et un peu de crème fraîche, c'est fameux!

A lundi midi!

jeudi 2 novembre 2017

On parfume!

Voici un bon genre de parmentier, avec dessous, du boeuf haché, toutes les herbes fraîches qui passent par là, sauge, menthe, romarin, coriandre, des oignons, de la coriandre en grains écrasés, un trait d'huile d'olive, et dessus, une purée de potiron et pommes de terre. Un peu de four, et voilà le travail, miam!

A demain midi!

mercredi 1 novembre 2017

Parfois du chocolat!

Une envie de sucre à la cantine! C'est urgent, on prend une cuillère à soupe de farine de sarrasin et un peu d'eau, le tout part dans la poêle légèrement huilée, pendant que quelques carreaux de chocolat noir fondent dans deux ou trois gouttes d'eau dans une petite casserole. L'un va sur l'autre, et on déguste, ouf!

A demain midi!

mardi 31 octobre 2017

On se rattrape!

Allez hop, fini le radis, à nous le reblochon! Une couche de jambon d'Alsace bien fin, une couche d'oignons crus, une couche de pommes de terre coupées en fines tranches (un peu cuites entières avant, 5 minutes, pour accélérer le mouvement), quelques morceaux de reblochon, et on recommence jusqu'à épuisement total de la cantinière, et bien sûr de la crème fraîche, du poivre, patience au four, miam!



A demain midi!

lundi 30 octobre 2017

vendredi 27 octobre 2017

Une soupe si particulière...

Qu'est-ce qui rend cette soupe si unique? Les croûtons? C'est un plus mais non, non, il faut aller plus loin! Cette soupe de poireaux-pommes de terre n'est pas cuite dans l'eau, mais dans le bouillon restant d'une bonne blanquette, bouillon bien citronné et crémé, ce qui va tout à fait bien avec les jolis poireaux-pommes de terre! Joie totale!

A lundi midi!

jeudi 26 octobre 2017

Reste de farce aux blettes

Un reste de farce porc et blettes entières, qu'à cela ne tienne, hop un peu de riz, un peu de crème, et c'est parti! Un délice!

A demain midi!

mercredi 25 octobre 2017

Tarte aux blettes!

Oh miam que c'était bon! Pour la pâte, facile, 100 g de beurre, 200 g de farine, 1 œuf! Voilà de quoi faire une petite tourte bien bonne! Et pour la farce, de belles blettes, entières, coupées menu, cuites dans un petit fond d'eau, et environ 300 g de porc haché. Le tout est bien mélangé, avec un peu de sel,  une cuillère bien bombée de farine délayée avec un peu de crème fraîche liquide (la version flemme et riche de la béchamel!) disposé sur la première pâte, une deuxième dessus, une petite cheminée, du jaune d’œuf pour faire beau, et au four un bon moment, disons 40 minutes. Ça croustille, ça fond, c'est bon, bon bon!



A demain midi!

mardi 24 octobre 2017

Chou-fleur rôti

Simple et efficace, un bon petit chou-fleur, en petits bouquets, grille cru dans un peu de beurre, oui, en pleine crise du beurre!, lentement mais sûrement. Et voilà?

A demain midi!

mercredi 11 octobre 2017

Un pied devant l'autre!

Pas à pas, voici de bons petits tortellinis! Pour la farce, un peu de chèvre frais, du potiron cuit à l'eau et ensuite desséché à la poêle, une cuillère de noisettes hachées avec la peau, comme les amandes pour les gâteaux elles pomperont l'eau restante du potiron. Pour la pâte, de la semoule de blé dur fine, autant que nécessaire pour un œuf, soit deux ou trois convives! Ensuite, il suffit de prendre une boule de pâte de la taille d'une bille, de l'étaler bien fin sur la table farinée, de mettre une petite bille encore de farce, de plier en deux en pressant bien les bords l'un contre l'autre, puis de plier cette demi-lune pour coller les deux coins, même si ça semble coller un peu mal, ça collera pas d'angoisse! Le tout cuit à l'eau cinq bonnes minutes. Pour la sauce, un peu de crème fraîche, de curcuma et de sauge fraîche, un régal!
Et les restes ont été grillés en petits raviolis dans l'huile de courge avec un peu de piment, pour régaler quelques convives égarées!








A demain midi!

mardi 10 octobre 2017

De l'art! Ou l'été indien?

Ce qui motive la cantinière, c'est évident, c'est l'esthétique! Quelle belle couronne, quel soleil! Les lamelles de pommes ont grillé doucement dans le beurre, pas trop pour ne pas devenir compote, la purée est faite de bonnes pommes de terre, de lait et de beurre frais, et le boudin est un délice et grille aussi tout doux dans la poêle, mazette, quelle oeuvre!

A demain midi!

lundi 9 octobre 2017

Des crevettes bien parfumées

Une cuillère de miel de châtaignier, un peu de soja, pas trop, une petite dose de piment frais bien fort, du gingembre frais coupé menu, et le jus d'un citron vert, pour enrober de bonnes crevettes fermes et fraîches, puis un coup de poêle rapide à feu fort, et voilà en deux deux un délicieux grignotage!

A demain midi!

mercredi 4 octobre 2017

100% crème fraîche

Pas de chichi, toujours les bintjes, en rondelles, de la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, une gousse d'ail et c'est tout, c'est parti pour un gratin dauphinois riche et fameux!

A demain midi!

mardi 3 octobre 2017

Rouge + vert

Pesto rosso, pesto verde? Enfin en tous cas, quelques tomates confites, du basilic, de l'huile d'olive, de l'ail, et puis allez, des tomates fraîches aussi, épluchées et égouttées, délicieuses, un coup de chauffe de 30 secondes, et de bonnes pâtes, c'est un délice, adieu tomates?



A demain midi!

lundi 2 octobre 2017

On continue dans la lentille

Les lentilles corail, c'est pas mal! Inspirée par S., la cantinière mélange ses lentilles cuites à l'eau avec du fromage de vache frais, quelques graines de sésame grillées, un trait d'huile de colza grillée et un autre de vinaigre de banyuls, pour fourrer de petits jolis poivrons rouges cuits vapeur un bon moment! En deux bouchées, leur sort est réglé!

A demain midi!

vendredi 29 septembre 2017

Un houmos oui mais!

Un houmos de lentilles corail! Elles sont cuites à l'eau, mixées avec de la coriandre fraîche, de la pâte de sésame, et du citron pressé, miam!

A lundi midi!

jeudi 28 septembre 2017

Opération vapeur

Des carottes oranges et rouges, des pommes de terre, des haricots verts, des courgettes, ça s'allège lourdement à la cantoche! Pas d'angoisse, il y avait de quoi sublimer ces déjà beaux légumes : des œufs durs, du cabillaud passé quelques heures dans le gros sel puis à la vapeur quelques petites minutes, et bien sûr, un aïoli, pondu grâce à un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, un bol non évasé, un coup de main solide de la cantinière (ah non : un batteur!) de la main droite et une douceur dans le versement de l'huile de la main gauche, et de l'ail écrasé, une belle gousse. Résultat, fameux et odorant!

A demain midi!

mercredi 27 septembre 2017

Une tranche bien épicée!

De petits poivrons rouges et des oignons en quantité, coupés bien menu, sautent dans l'huile de sésame. Quand ils sont bien fondus, un peu de patience c'est tout, on y ajoute des nouilles chinoises aux œufs cuites à l'eau, un trait de nuoc-mam, du piment et un peu de sauce soja, et tout à la fin, de la tranche de bœuf coupée en lanières, c'est fameux, délicieux!

A demain midi!

mardi 26 septembre 2017

Haricots verts, jambon blanc

Oui, les haricots, c'est très bon aussi avec du jambon blanc! Ils sont équeutés et cuits à l'eau une dizaine de minutes ou moins (cuits mais pas mous!), pendant qu'un oignon frais et du jambon blanc fondent dans un peu de beurre, hop on ajoute les haricots, un coup de poivre, et c'est parti!


A demain midi!

lundi 25 septembre 2017

Des bintjes d'enfer!

La cantine dispose d'un stock de belles bintjes bien fermes, elles se sacrifient dans une purée de rêve, avec un peu de lait et un bon bout de beurre, pour accompagner des steaks hachés façonnés de la main de la cantinière! Encore un peu de beurre?

A demain midi!

vendredi 22 septembre 2017

Haddock au lait de coco

Vous connaissez les manies de la cantine, du haddock encore et toujours! Cette fois-ci, le filet de haddock est coupé en tranches, cuit dans un bouillon au lait de coco, piment, écorce de citron combava, et accompagné de nouilles de riz (trempées puis jetées dans le bouillon), c'est fameux!

A lundi midi!

jeudi 21 septembre 2017

Beaux brocolis

Brocolis en folie sur le marché! La cantinière adore les manger vapeur avec un trait d'huile d'olive, mais aussi avec des pâtes, un peu de crème, d'échalotes et de piment d'espelette!

A demain midi!

mercredi 20 septembre 2017

Pizza très craquante!

Les tomates sont encore délicieuses, et fameuses sur une pâte à pizza (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède, qui lève une petite demi-heure), épluchées, égouttées, et accompagnées de jambon blanc, d'un peu de vache frais et de belles feuilles de basilic. On ajoute un peu d'huile d'olive pimentée des réserves de la cantine, et c'est parti pour une joyeuse dégustation! Le goût de la pâte à pizza et de la tomate fraîche à l'huile d'olive est merveilleux!

A demain midi!

mardi 19 septembre 2017

Soupette de rentrée

Carottes, poireau, pommes de terre, de l'eau, du sel, un trait de crème fraîche, un coup de mixer, c'est la rentrée! Dans de la belle poterie de Cliousclat!


A demain midi!

lundi 18 septembre 2017

Melon?

Un melon d'Alsace qui était bon, ça vaut le coup d'en parler?

A demain midi!

vendredi 15 septembre 2017

Les vacances c'était aussi ça!

Des petits déjeuners pain, tome de Savoie, jambon blanc, œuf, parfois un trait de vinaigre balsamique ou de crème fraîche épaisse! Et artistique avec ça!

A lundi midi!