vendredi 22 septembre 2017

Haddock au lait de coco

Vous connaissez les manies de la cantine, du haddock encore et toujours! Cette fois-ci, le filet de haddock est coupé en tranches, cuit dans un bouillon au lait de coco, piment, écorce de citron combava, et accompagné de nouilles de riz (trempées puis jetées dans le bouillon), c'est fameux!

A lundi midi!

jeudi 21 septembre 2017

Beaux brocolis

Brocolis en folie sur le marché! La cantinière adore les manger vapeur avec un trait d'huile d'olive, mais aussi avec des pâtes, un peu de crème, d'échalotes et de piment d'espelette!

A demain midi!

mercredi 20 septembre 2017

Pizza très craquante!

Les tomates sont encore délicieuses, et fameuses sur une pâte à pizza (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède, qui lève une petite demi-heure), épluchées, égouttées, et accompagnées de jambon blanc, d'un peu de vache frais et de belles feuilles de basilic. On ajoute un peu d'huile d'olive pimentée des réserves de la cantine, et c'est parti pour une joyeuse dégustation! Le goût de la pâte à pizza et de la tomate fraîche à l'huile d'olive est merveilleux!

A demain midi!

mardi 19 septembre 2017

Soupette de rentrée

Carottes, poireau, pommes de terre, de l'eau, du sel, un trait de crème fraîche, un coup de mixer, c'est la rentrée! Dans de la belle poterie de Cliousclat!


A demain midi!

lundi 18 septembre 2017

Melon?

Un melon d'Alsace qui était bon, ça vaut le coup d'en parler?

A demain midi!

vendredi 15 septembre 2017

Les vacances c'était aussi ça!

Des petits déjeuners pain, tome de Savoie, jambon blanc, œuf, parfois un trait de vinaigre balsamique ou de crème fraîche épaisse! Et artistique avec ça!

A lundi midi!

jeudi 14 septembre 2017

Ratatouille et buffala

Quelques légumes d'été sont coupés en tranches et confits au four à l'huile d'olive, courgettes, tomates, oignons, poivrons, aubergines, un bon moment. Ils sont dégustés frais avec un peu de mozzarella di buffala, un délice!

A demain midi!

mercredi 13 septembre 2017

Chili con carne

Les haricots rouges trempent une nuit, puis cuisent avec du bœuf haché, des poivrons, courgettes, carottes et oignons, en quantité, coupés menu, du piment, de l'ail, du maïs, et un peu d'eau et d'huile d'olive, pour quelques heures. On ajoute du riz al dente, et c'est parti!

A demain midi!

mardi 12 septembre 2017

De bonnes aubergines!

Un plat de rêve pour l'été, des aubergines coupées en tranches fines, passées rapidement au four à sec, sautées avec patience dans trois belles poêles couvertes d'huile d'olive, puis étalées dans un plat à gratin en alternant avec une belle sauce tomate (des tomates avec un peu d'herbes, d'épices, cuites ou crues, mixées) et au milieu, pour qu'elle fonde sans griller, de la mozzarelle en tranches fines. Le tout part confire au four, et c'est un régal!

A demain midi!

lundi 11 septembre 2017

Sans commentaire

Voilà, la cantinière a fait sa molle pendant l'été, il est temps de redémarrer... Mais en douceur! Pour commencer, quelques souvenirs de l'été, et d'abord, des haricots mojettes secs, trempés une nuit, et cuit avec quelques carottes, tomates, oignons, herbes et épices variées, sel, eau et huile d'olive, pendant quelques belles heures, voilà qui est fondant et nourrissant pour les convives de F.!

A demain midi!

mardi 8 août 2017

En-cas frais!

Voilà, encore une délicieuse ou plus tomate épluchée, salée, déposée en belle quantité sur un très bon pain de seigle avec un peu de fromage de chèvre frais, un trait d'huile d'olive, basta, c'est bon! Mais bon!

A demain midi!

lundi 7 août 2017

Confit de l'été!

La cantine a décidé de confire ses convives pour l'été! D'un côté, du lard frais en tranches, qui marine dans un plat à gratin dans de la sauce soja, du miel, de la coriandre et du petit poivre en grains écrasés, beaucoup de gingembre frais, un peu de quatre-épices, du piment, et deux trois autres pincées d'épices traînant par là. De l'autre, deux aubergines, une foncée et une claire, coupées en tranches dans la longueur puis en deux ou trois, quatre belles tomates épluchées, des feuilles de basilic, un peu des mêmes épices aussi, pas trop, et un bon coup de coude d'huile d'olive, dans un plat à gratin. Le tout passe 3 belles heures au four non réglable de la cantine, donc doux au début, fort à la fin! Et voilà que ça confit à tout va, quelle joie! Il faut avouer que le tout est un peu grassouillet, mais fondant et parfumé!


A demain midi!

vendredi 4 août 2017

Courgettes farcies un peu orientales

Les courgettes rondes sont mignonnettes comme tout, on les creuse délicatement... Pour la farce, du boeuf haché, une courgette coupée menu, un oignon frais de même, et une carotte encore, en tout petits morceaux, un peu de ras el hanout, de piment et de coriandre, de l'huile d'olive pour faire sauter le tout, et des amandes! Par impatience, les farcis sont faits à la poêle, la farce et les courgettes vides, avec un couvercle, puis les unes sont fourrées avec l'autre, et c'est merveilleux!

A lundi midi!

jeudi 3 août 2017

Riz d'extase

Quand la cantinière a envie de réconfort, elle mange du riz basmati al dente à la tomate et à la crème fraîche, oui c'est bizarre, mais que c'est bon! Encore plus avec les tomates fraîches, et un peu de piment, slurp!

A demain midi!

mercredi 2 août 2017

Pizza merguez, encore, toujours!

Voici une bonne pizza merguez avec de délicieuses tomates fraîches. La pâte (farine, eau, levure de boulanger, sel) lève drôlement bien dans la chaleur, les tomates sont épluchées et dégorgent avec un peu de sel, des oignons nouveaux sont fondus dans le gras des merguez (malsain), qui sont elles tronçonnées, et du basilic et du fromage de brebis frais rejoignent ce groupe d'amis très sympa! Le tout file sur la pâte, avec un trait d'huile d'olive pimentée, cuit une quinzaine de minutes au four, et reçoit un jaune d’œuf pour encore une ou deux minutes de cuisson. Voilà, c'est parfait!


A demain midi!

mardi 1 août 2017

Soupe de courgette au sarrasin

Pour varier un peu de la tomate, voici la courgette! Elle cuit à l'eau additionnée d'une cuillère de sarrasin (d'abord mélangée avec un peu d'eau pour ne pas faire de grumeaux). On mise le tout, on ajoute un peu de crème fraîche liquide, du sel, du poivre, et au frais! Et voilà une soupe bien fraîche, accompagnée de grains de sarrasin grillés qui ont échappé à la photo!

A demain midi!

lundi 31 juillet 2017

Et jus de tomate!

A la cantine, on choisit de belles tomates dont la chair est dense et juteuse, fraîche, parfumée, merveilleuse! Et on les épluche, on les sale et on les laisse perdre leur jus, parfois pour le saucer ensuite avec un peu d'huile d'olive dans la salade, mais parfois aussi pour le boire, ô joie!

A demain midi!

vendredi 28 juillet 2017

Salade de tomates, évidemment!

Voilà, c'est clair,
la cantinière
a ses repères :

une tomate...
et deux tomates...
et trois tomates...

du brebis frais,
assaisonner,
ça y est c'est fait!



A lundi midi!

jeudi 20 juillet 2017

Honte!

La cantinière a honte, la cantinière ne cuisine plus! Il fait trop chaud, elle bouge, ne bouge pas, contemple un frigo vide et se couvre de glaçons, bref, la cantinière est une grosse flemmasse!

A bientôt midi!

vendredi 7 juillet 2017

Petit pot!

Voici un repas de minus, un peu de bœuf haché, grillé à la poêle avec sel et poivre, au fond, et un peu de délicieuse purée de carottes nouvelles cuites à l'eau et bien mixées avec du beurre, ou était-ce de la crème, par dessus! Simple et royalement efficace!

A lundi midi!

jeudi 6 juillet 2017

Canard savoureux

La cantine ne sert pas souvent du canard, pourtant celui-ci était délicieux! C'est un magret coupé en fines lanières, mariné dans du miel, un peu de sauce soja, un trait de piment, de nombreux oignons nouveaux ou pas coupés très fin, un navet coupé menu, un peu d'ail, un bouquet de persil plat, un peu de muscade et de coriandre moulue, quelques mignons grains de poivre et peut-être d'autres choses oubliées, sûrement du gingembre frais... Il est sauté quelques secondes à la poêle bien chaude avec un petit fond d'huile (une goutte de sésame et de l'huile de colza), pour rester saignant, et agrémenté de graines de sarrasin cuites deux ou trois minutes à l'eau bouillante puis grillées lentement et sûrement dans un peu d'huile. Le tout est un régal, vraiment! Et les restes se mangent bien froids aussi!


A demain midi!

mercredi 5 juillet 2017

Trop chaud?

Et bien voilà une petite soupe glacée de betteraves crues, mixées bien soigneusement avec un peu d'eau, du sel et du gingembre frais en belle quantité, passée au chinois pour être bien lisse, miam!

A demain midi!

mardi 27 juin 2017

Une délicieuse tarte

De belles petites courgettes affluent à la cantine, c'est le moment de leur faire un sort! Pour la pâte, on varie un peu, de la farine de maïs et de la farine de blé mélangées, de la levure de boulanger toujours et un peu de sel. Pour la garniture, les petites courgettes sont coupées en rondelles et posées à même la pâte, puis recouvertes d'un peu de bon chèvre frais, de quelques tomates séchées et d'huile d'olive, de romarin et d'origan. Un coup de piment aussi, et à la poêle huile d'olivée, avec couvercle, à feu doux, jusqu'à ce que la pâte dore, disons 10 à 15 minutes. Comme ça les courgettes sont à peine cuites, et c'est un régal, vraiment! Si elles rendent un peu d'eau en cours de route, il suffit de pencher la poêle et l'eau se glisse sous la pâte et finit par s'évaporer.


A demain midi!

lundi 26 juin 2017

Délicieuse salade!

Toute simple, fraîche et délicieuse : des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, de petites échalotes coupées très menu, et un pavé de truite cru laissé une heure dans le gros sel puis rincé et coupé en petits cubes (bien fermes du coup, miam!). Le tout est complété par un peu d'origan, de cumin, de coriandre en poudre, d'huile pimentée, de cerfeuil, d'un mélange d'épices marocain rouge, le tout en très petites quantités, et d'un trait bien généreux d'huile d'olive, ainsi que d'une goutte ou deux de vinaigre.
Un régal! Mais des images aussi floues que la cantinière et sa convive ivres!


A demain midi!

vendredi 23 juin 2017

Trop chaud!

Thé lapsang souchong (noir fumé), un peu de citron et de sucre et beaucoup de fraîcheur! Des glaçons!

A lundi midi!

jeudi 22 juin 2017

Trois petits pois, trois petits pois...

Trois petits pois, pois, pois!
Un presque cru, une ou deux minutes de cuisson, avec juste un peu de sel, en grignotage sucré délicieux, il faut de bons petits pois bien frais!
Un cuit à l'eau, refroidi, mixé en soupe froide, avec un peu de crème fraîche liquide, de sel et de poivre, et quelques morceaux de lard paysan.
Un écrasé en purée, avec un œuf et un trait de crème fraîche liquide sur le blanc, en cocotte au four une quinzaine de minute, en surveillant bien le jaune!
Triplette de délice!

A demain midi!

mercredi 21 juin 2017

Encore une pizza...

On laisse bien lever la pâte (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel) dans la chaleur de l'été, car c'est aujourd'hui! Puis on étale un fromage de vache frais, qu'on enfonce un peu dans la pâte, on les mélange presque! Dessus, des épinards équeutés, lavés, cuits à l'eau rapidement, rincés, égouttés et légèrement citronnés. Un peu d'huile d'olive pimentée (piments oiseaux macérant quelques semaines dans l'huile d'olive), de sel, quinze ou plus minutes au four, la pâte lève bien elle est légère et croustillante, c'est délicieux, frais!

A demain midi!

mardi 20 juin 2017

Galettes aux haricots bien rouges!

Une envie de galette fondante à la cantine! Une grosse poignée de haricots rouges sont mis à tremper quelques heures avant, puis cuits à l'eau. Ils rejoindront une farce de viande de bœuf hachée, d'oignons nouveaux (le vert et le blanc) et de carottes, cuite à la poêle, et améliorée d'une cuillère de crème fraîche et de piment. Pour la galette, de la farine et de l'eau, on étale bien finement, et on la cuit dans une poêle à crêpe légèrement huilée, deux minutes peut-être de chaque côté, pas trop pour qu'elle reste moelleuse. Il ne reste plus qu'à rouler et croquer, c'est délicieux, moelleux, riche et piquant!


A demain midi!

lundi 19 juin 2017

Souris, agneau!

Dans un grand plat à gratin se couche une petite souris d'agneau, entourée de navet en grosses tranches, et carottes coupées en long, des oignons nouveaux en tranche, et le tout est saupoudré d'une petite quantité de mélanges d'épices (un peu de ras el hanout, un peu d'un autre mélange délicieux mais non identifié), salé, et allégé d'un trait d'huile d'olive sur les légumes. La cuisson est un peu longue, peut-être une heure. Accompagné de sarrasin cuit à l'eau et enrichi d'un poil de beurre, c'est un régal bien fondant!

A demain midi!

vendredi 16 juin 2017

Une pizza roquette, cuite et crue!

Sur la pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède), on dispose sur un peu de vache frais des radis roses et de la roquette, un trait d'huile d'olive et quinze minutes de four, puis on ajoute un jaune d’œuf pour encore quelques minutes, est enfin, de la roquette fraîche avant de manger, un délice!


A lundi midi!

jeudi 15 juin 2017

C'est ravioli!

Pas d'envie de trop cuisiner à la cantine, les raviolis sont achetés chez un bon fournisseur, et sont accompagnés d'un peu de concentré de tomate et de crème chauffés tout doux et allongés d'une cuillère d'eau de cuisson, d'une courgette crue coupée menu, à peine chauffée, quelques secondes, pour rester bien croquante, et d'un peu de piment. Basta, c'est délicieux!

A demain midi!

mercredi 14 juin 2017

Restes de pesto de roquette

Il reste du pesto de roquette, amandes et pomme de terre, on y ajoute un œuf, et c'est parti pour une cuisson à la poêle, entre la galette et la tortilla!

A demain midi!

mardi 13 juin 2017

Fraîche roquette!

Il reste une petite pomme de terre cuite à la vapeur, et la cantine croule sous les bouquets de roquette! Deux bouquets sont hachés et mixés rapidement, avec une poignée d'amandes effilées, et de l'huile d'olive, une petite gousse d'ail, puis on ajoute la pomme de terre écrasée, un peu de sel et de poivre, et voilà un pesto un peu renforcé à étaler sur les galettes de sarrasin (farine de sarrasin et eau, un peu d'attente, un poil d'huile dans la poêle à la crêpe, et roule!) - et justement, on roule les galettes bien serré, on les met au frigo, et on les coupe au moment de se régaler! Frais, picotant, rustique, délicieux!



A demain midi!

lundi 12 juin 2017

Parfaits raviolis aux girolles!

Un petit peu de préparation mais finalement ça n'est pas si long, et tellement délicieux! Pour les girolles, ce sont plutôt des petites, de gros clous, il faut bien les nettoyer, puis les faire fondre dans un peu de beurre, avec un peu de sel. On en garde une moitié pour la farce, et une moitié qui mijote dans la crème fraîche, avec une minuscule pincée de ras en hanout, pour la sauce.
Pour la pâte, de la farine, un petit peu de sel et de l'eau, disons pour une dizaine de raviolis, deux belles cuillères de farine bombées, peut-être trois! Ensuite, c'est simple : on étale des billes de pâte, un tout petit bout suffit, bien bien bien fin sur de la farine, on y dépose un tout petit peu de girolles hachées menu, une petite cuillère à café à peine, on plie en deux en laissant bien sortir l'air, et on colle en appuyant soigneusement. S'il y a un peu trop de pâte, on peut découper un peu les bords et grignoter les chutes! Pour la cuisson, la cantinière a opté pour la sécurité, en mettant un peu de bouillon dans une poêle, avec des grains de coriandre et de poivre, histoire de pouvoir étaler les raviolis pour qu'ils ne chevauchent pas et ne s'ouvrent pas! Du coup la partie bombée est presque un peu hors du bouillon, mais c'est parfait car elle est plus fine, et rien n'empêche de l'arroser un peu!
La cuisson dure peut-être cinq minutes, ensuite on retire les raviolis doucement, on les dépose sur une assiette, et on les arrose de la crème aux girolles, de graines de sarrasin cuites cinq minutes à l'eau puis grillées tout doucement dans le beurre à la poêle, pour être bien croustillantes, d'un peu de poivre, et voilà le travail, c'est parfait, délicieux, les raviolis sont fins, savoureux, le sarrasin et les girolles vont magnifiquement bien ensemble, la crème émerveille, extase!






A demain midi!

mardi 6 juin 2017

On insiste

Oui, encore du chou-fleur, il y a des obsédés! Cette fois-ci, simple et efficace, avec du brocolis, un peu de lait, farine et crème fraîche mélangés, sel, poivre, beaufort râpé bien fin, four, joie!


A demain midi!

lundi 5 juin 2017

Urgence oseille

La cantine a un bouquet d'oseille qui a un peu traîné, il est un peu ramollo, pas d'angoisse, on le cuit avec un peu de sel, quelques grains de sucre et quelques gouttes d'eau, on y ajoute de la crème fraîche, on le mixe, et hop avec de bonnes pâtes anneaux, un régal!

A demain midi!

vendredi 2 juin 2017

Quand traînent des petits pois...

Il reste des petits pois qui n'ont pas pu farcir de pizzas, il suffit de les cuire trois minutes, les mixer avec un peu de crème fraîche et de sel et poivre, et de les déguster avec un œuf poché dans l'eau vinaigrée. Le tout est parfait!


A lundi midi!