lundi 29 mai 2017

Ancora?!

Oui, encore des tubes! Du classique, du délicieux, des cannelloni fourrés avec une farce de bœuf haché, de coulis de tomate, de quelques oignons et herbes, d'un peu de piment, et recouverts d'un peu de farce et de tomme de vache râpée, four, amour!




A lundi midi!

vendredi 26 mai 2017

Boulgour

Simple et radieux, du boulgour est cuit à l'eau bien al dente, puis grillé dans un fond d'huile d'olive avec du concentré de tomate, de la harissa, de petits navets nouveaux délicieux et des oignons nouveaux aussi, et des amandes effilées, parfait pour accompagner des merguez d'agneau!

A lundi midi!

jeudi 25 mai 2017

Des tagliatelles d'asperge oui!

La cantine est outillée, c'est le moment de le prouver! Une fois encore, quelques queues d'asperges vertes traînent dans l'attente d'un avenir un peu original, elles ne veulent pas être transformées en un énième flan ou une délicieuse soupe - elles ne sont pas toujours très avisées, mais allez, donnons-leur un peu de nouveauté! Une fois cuites à l'eau et mixées, elles servent de liquide pour former de la pâte à pâtes fraîches, avec de la farine tout simplement! Ensuite, à la machine, on étale, on farine, de plus en plus fin, puis à la découpe, c'est possible de le faire à la main aussi, et plus artistique! Ensuite, il suffit de cuire les pâtes à l'eau salée, et pour la sauce, un peu de queues mixées avec un fond de crème et un jaune d’œuf, et des pointes grillées au beurre, un délice!




A demain midi!

mercredi 24 mai 2017

Fraîcheur betterave

Rosa rosa rosam, rosae rosea rosa,
Rosae Rosae rosas, rosarum rosis rosis!

A demain midi!

mardi 23 mai 2017

Radis, asperges, joie!

Voici une bonne petite pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède) : des radis et des pieds d'asperges vertes coupés en tronçons, un peu de jambon sec, de l'origan à gogo et un tour de main d'huile d'olive pimentée, et en fin de cuisson, deux beaux jaunes! Un régal, croquant, printanier, parfumé!

A demain midi!

lundi 22 mai 2017

Pesto de roquette

C'est délicieux! Deux beaux bouquets de roquette sont hachés avec deux gousses d'ail, une poignée d'amandes effilées et de l'huile d'olive. Parfait pour accompagner une petite blanquette de porc (échine en morceaux, sautée, couverte d'eau, à cuire 3 heures avec du thym, un peu de sel, de la coriandre en grains écrasés, puis le jus de deux citrons bien juteux et une touche de crème!) avec du riz basmati al dente!



A demain midi!

jeudi 18 mai 2017

Mozzarelle très belle

Parfois oui, la flemme l'emporte,
La cantinière ferme la porte
De son frigo, vient une sorte
Fameuse de mozzarellorte,
La buffala, elle nous porte,
Amen je crois que je suis morte!


A demain midi!

mercredi 17 mai 2017

Pizza épinards

Sautez épinards! Sous l'eau pour un nettoyage en profondeur, dans la poêle à sec pour une fonte rapide dans votre eau, dans la passoire pour un égouttage sévère, sur la pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger, levée une petite demi-heure) pour un repos au chaud! Pour les accompagner, une petite cuillère de crème fraîche dessous, un peu de vache frais dessus, un peu d'huile pimentée au travers, et deux œufs au centre, petits, petits, sautez, sautez dans le gosier du convive!

A demain midi!

mardi 16 mai 2017

Fin d'hiver...

Un petit ananas victoria, il suffit de l'éplucher et de le mixer avec un peu d'eau et quelques grains de sucre, adieu délicieux, hiver!

A demain midi!

lundi 15 mai 2017

Une petite tartine

Un bon pain de seigle, du fromage de vache frais sans sel, un trait de miel, du romarin, du sarrasin grillé, un délicieux jambon séché, un coup de four, ça croque et c'est fameux!

A demain midi!

vendredi 12 mai 2017

Salade de lentille!

Pour accompagner un bon roulé de joues, la cantinière a préparé une salade de lentilles allégée de nombreux légumes : un petit céleri boule coupé en tout petits cubes, une betterave crue, un radis noir et du raifort râpés, deux pommes coupées en cube aussi, des lentilles cuites à l'eau, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et un peu de temps au frais pour combiner ces douces saveurs...

A lundi midi!

jeudi 11 mai 2017

Cervelle de canut

C'est le printemps, ça n'est pas une raison d'accord, enfin voilà un peu de cervelle de canut, de la faisselle dense, égouttée, de petites échalotes coupées très très menu, de l'ail nouveau aussi, qui ressemble à un petit poireau, du persil, de la ciboulette, de l'estragon, car ce sont les herbes fraîches en stock à la cantine, un trait de crème fraîche, et surtout un trait de bon vinaigre, voilà qui est parfait pour accompagner des pommes de terre, du pain grillé, des salades...


A demain midi!

mercredi 10 mai 2017

Please! De l'asperge!

Bon d'accord! Une petite soupe fraîche, cette fois-ci de queues blanches, bien épluchées, cuites vapeur, mixées lnguement avec un peu de crème fraîche liquide, un peu d'eau pour rallonger, et du sel, du bon poivre écrasé tout petit d'une origine oubliée, basta! Froid c'est très bon aussi, avec quelques grains de sarrasin grillés à la poêle, ça faisait longtemps! Et que le convive note l'effort total de présentation!



A demain midi!

mardi 9 mai 2017

Kebab d'agneau

Plus ou moins! Où comment utiliser les restes nombreux des géniteurs de la cantinière, c'est-à-dire, un beau gigot d'agneau, des asperges vertes et petits pois au beurre, auxquels on ajoute des carottes râpées épaisses, du persil, des graines de coriandre écrasées, du radis, du poivron rouge fondu dans un peu d'huile d'olive, de l'oignon nouveau, et une sauce de crème et harissa. Voilà qui file dans un pain plat libanais (il aurait mieux valu du pain lavash très fin et plus souple pour faire plusieurs tours, mais on s'en sort quand-même!), enroulé dans un papier alu et chauffé au four, miam!


A demain midi!

vendredi 5 mai 2017

Couscous blanc

Les stocks de la cantine sont un peu pâlots ces jours-ci! Voilà un délicieux couscous avec des navets nouveaux, du céleri boule, des panais et des pois chiches! C'est un couscous minute, dans un peu de bon bouillon, avec du ras el hanout, de la harissa et de la graine cuite dans une louche de bouillon, à table!

A lundi midi!

jeudi 4 mai 2017

Oh tiens! Des asperges!

La cantine s'est échappée un peu plus dans le sud, et peut donc gaver ses convives d'asperges vertes! Le bas des asperges, disons cinq bons centimètres, est épluché, et gardé à part pour l'avenir. Ensuite, on coupe en petits tronçons les corps, on garde de belles pointes, et le tout saute dans le beurre quelques minutes, pendant que des noisettes vaguement concassées grillent à sec dans une autre poêle. De petits œufs mollets en 4 minutes 30 pour accompagner tout ça, un régal! On en mange et on en mange encore!



A demain midi!

mercredi 3 mai 2017

Flan de queues d'asperges, oui!

C'est un délice, et une nouvelle et parfaite utilisation des queues d'asperges! Celles-ci sont vertes, épluchées, cuites à la vapeur, et mélangées à des œufs (pour deux bottes de queues, quatre œufs), du sel, du poivre, une touche légère de crème fraîche liquide, et quelques petits grains de coriandre écrasés avant. On mixe le tout, et hop pas d'histoires, en route pour une terrine au four, au bain-marie ou pas, les deux fonctionnent c'est dingue! Le flan est prêt quand le couteau revient sec après l'avoir planté dans ce petit chéri, il refroidit puis part au frigo pour être dégusté froid, c'est un régal absolu, juteux, savoureux, les convives sont heureux, et la cantinière épanouie!


A demain midi!

mardi 2 mai 2017

Les radis heureux

Donc voilà, on reprend, radis d'abord, une petite salade simplet et efficace, du radis coupé en tranches, des pois chiches, de l'oignon nouveau (le blanc coupé très menu, le vert en petits tronçons), du sel, du poivre et de l'huile d'olive, c'est frais et moelleux, ça marche aussi avec des œufs durs!

A demain midi!

lundi 1 mai 2017

Quelle lâcheuse, la honte!

Ceci n'est pas un nouveau régime! Non franchement, ça ne se fait pas, trois semaines sans repas!
On reprend avec une racine de raifort qui va te nous remettre les idées en place vite fait! Ça pique, c'est bon, action!

A demain midi!

vendredi 7 avril 2017

Petits légumes

Il n'y a pas encore vraiment tant de légumes de printemps, alors voilà une bonne petite poignée de légumes d'hiver encore, céleri boule, panais, carottes, poireaux, coupés bien menu, qui sont sautés dans un peu d'huile d'olive et rejoindront quelques lentilles, miam! 

A lundi midi!

jeudi 6 avril 2017

Sigara böregi, la cantinière dévoile tout!

Voilà le régal absolu, il ne faut pas trop avoir peur du gras, des feuilles à börek, triangulaires, sont fourrées avec du fromage (chèvre frais, ou mélange fromage frais et beaufort par exemple, avec une bonne ciboulette en quantité illimitée), roulées en mode cigarettes russe, mais en fermant les bouts pour éviter la fuite de la farce, et cuits dans une poêle fortement huilée, un régal, mais quel régal! Dépendance!
Pour la peine, la cantinière montre ses mains!








A demain midi!

mercredi 5 avril 2017

Route de l'asperge

On a commencé, on continue! La cantinière a mis de côté des pieds d'asperges vertes et blanches, épluchés, coupés en rondelles et cuits à l'eau deux minutes, puis mêlées à un peu de crème fraîche, une merguez grillée et tronçonnée, quelques gouttes d'huile d'olive pimentée, et deux beaux œufs en mode cocotte... Et une petit pointe d'asperge de chaque couleur pour combler le convive! Au four une dizaine de minutes, ou plus, ou moins, le temps que le blanc prenne mais que le jaune reste liquide! Un délice, vraiment!


A demain midi!

mardi 4 avril 2017

Ça commence, hé oui!

Merci asperges, blanches, vertes, joie! Épluchées pour les blanches, cuites peu de temps (moins encore pour les vertes) pour rester fermes, et accompagnées d'une petite vinaigrette, la saison est ouverte!

A demain midi!

lundi 3 avril 2017

Surprise!

Mais qu'y a-t-il sous ce beau papier alu? Une assiette creuse qui passe au four, remplie en couches de pommes de terre en rondelles pas trop fine, cuites 2 ou 3 minutes à l'eau bouillante salée, et d'une mixture de vache frais et ciboulette bien forte, on alterne, on enfourne, on déguste, c'est fondant et fameux!



A demain midi!

vendredi 31 mars 2017

Le radis me ravit

Allez hop, des tartines de chèvre chaud (du bon chèvre svp) avec du romarin séché, une touche fine fine de miel, du poivre, une goutte, oui juste une, d'huile d'olive pimentée, et une fois sorties du four, des radis finement tranchés, oh c'est bon!

A lundi midi!

jeudi 30 mars 2017

Tajine de couscous!

Avec les restes de couscous, c'est-à-dire, un peu de jarret de bœuf et de collier d'agneau, bien peu, deux bonnes merguez qu'on coupe en tronçons, le bouillon bien parfumé et une petit boîte de pois chiche, un trait de concentré de tomate et un autre de harissa, on envoie un beau plat au four, pas vraiment tajine mais presque! Un délice!

A demain midi!

mardi 28 mars 2017

Un couscous comac!

Retour de Fès, c'est l'occasion d'utiliser le ras el hanout et autres joyeusetés rapportées pour la cantine! Ainsi que la grosse casserole géante offerte par les géniteurs de la cantinière! On y dispose, pour 5 convives affamés, 8 tranches de collier d'agneau, une tranche de jarret de bœuf avec os, un tout petit chou blanc coupé en 4, une ou deux carottes, du vert clair d'oignon nouveau (entre la tige foncée et le bulbe blanc, qui sont eux hachés très menu avec de la menthe, du cumin et du ras el hanout pour faire de belles boulettes de bœuf haché), du ras el hanout et autre mélange d'épice très parfumé et indéterminé, un pouce de gingembre frais, de la cardamome, on couvre d'eau et plus encore, on laisse bouillir, on sale, et on laisse cuire couvert au moins deux heures à petit feu. Là on dépiaute la viande, pour éviter les petits os qui casse les dents de nos vieux convives, et on passe le bouillon au chinois. On remet la viande dans le bouillon, et on rallume le feu tout doux. Un peu avant de manger, disons 20 minutes avant, on ajoute les légumes : carottes, navets boule d'or et potimarron, en morceau un peu gros. Enfin, au moment de manger, on fait griller les merguez, on prélève une louche de bouillon pour faire gonfler la semoule, on jette les boulettes et les pois chiches dans le bouillon quelques secondes, et on sort la harissa! Et voilà un bon couscous orangé à dévorer, et qui fera des restes! Merci S. et A. pour les pâtisseries orientales!







A demain midi!