vendredi 31 août 2012

Continuons sur le boeuf épicé!

Un bon curry vert très très relevé pour la famille de la cantinière! Une dose surélevée de pâte de curry vert a été chauffée avec du lait de coco, et au moment où ce mélange fou s'est mis à bouillir, du boeuf coupé en lanières et des cubes de tomates ont été ajoutés pour servir instantanément. Un plat qui dégomme, un régal avec du bon boeuf, les cubes de tomates rafraichissent un poil la bouche!


A lundi midi!

jeudi 30 août 2012

Vacances = viande?

Encore un souvenir de vacances, une histoire sans lendemain, encore de la viande! De bonnes boulettes taille steack, avec du boeuf haché, de la coriandre et de la menthe fraîches hachées en quantité, de l'oignon nouveau, scoop, haché, des amandes effilées, du piment, de la muscade et du 4 épices (on identifie de mieux en mieux le stock d'été de la cantine!), et hop, aller-retour à la poêle géante!

A demain midi!

mercredi 29 août 2012

Cheek to cheek

Prenez un lac et des montagnes,
Prenez un boucher et un commis,
Prenez des joues de porc, des joues de boeuf,
Prenez des litres de vin blanc,
Prenez un poireau, des carottes,
Et du thym, du romarin,
Prenez du concentré de tomate, du sel,
Noix de muscade, 4 épices, piment,
Et rêvez huit, neuf, dix heures...
A table! N'oubliez pas les pommes de terre...



A demain midi!

mardi 28 août 2012

Petites fleurs!

On n'en trouve pas facilement hélas dans le repaire de la cantinière... mais plus près de ses géniteurs - car la cantinière a des géniteurs! - là c'est beaucoup plus facile! Voici donc pour le bonheur des convives d'été des fleurs de courgettes farcies à l'agneau haché (avec des oignons nouveaux et une pointe très fine d'épices oubliées depuis). Les courgettes avec leurs fleurs ont cuit 1 ou 2 minutes à la vapeur, la farce, elle, a cuit à la poêle de son côté, puis il faut fourrer délicatement mais abondamment les fleurs. Ensuite, disposées sur une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive, elle ont été lentement réchauffées et un peu grillées.
Un délice, promis!

A demain midi!

lundi 27 août 2012

Une bisque en direct!

La cantine s'enrichit pendant les vacances de pêcheurs d'écrevisses... Dernier jour des vacances, une belle et bonne bisque! Les écrevisses entières sautent dans la poêle, dans l'huile, avec des oignons, de l'ail (une tête!), deux grosses tomates, deux poivrons égarés, du thym et une éclaboussure costaude de concentré de tomates, du sel, un trait de piment, puis du vin blanc et de l'eau. Au bout d'un moment, la belle mixture est passée au mixeur plongeant, il faut un peu insister pour écrabouiller toutes les carapaces et les pinces! Le tout repasse dans un chinois, il faut bien l'exprimer, la cantine n'a pas encore de presse mais un pressage manuel est parfait! Un doigt de cognac et un coude de crème fraîche liquide au moment de réchauffer, et c'est gagné! Par contre la cantinière s'est dédite pour les quenelles, à relancer!
Merci B. pour la photo des écrevisses encore entières!!


A demain midi!

mardi 14 août 2012

Lasagne accompagne-moi!

Une délicieuse lasagne avec :
- quelques gouttes d'eau, un peu de farce et de jus au fond du plat,
- une couche de pâte de lasagne,
- une couche de rondelles de tomates coeur de boeuf bien juteuses,
- une couche d'un mélange d'aubergines coupées en petits cubes et cuites dans un fond d'eau avec du sel et du piment, puis de l'huile d'olive, et d'agneau haché, et même un petit morceau de boeuf haché, un deal avec le boucher pour avoir le droit d'utiliser le hachoir!
- de la canelle, de la noix de muscade, la cantinière a eu la main lourde mais s'est heureusement restreinte à un passage,
- et ainsi de suite! en finissant par un peu de viande sur la dernière couche de pâte (tomates épuisées!).
Comme c'est une lasagne hors les murs, la cantinière a bénéficié d'un four réglable, à 210 pendant une bonne demi-heure... l'occasion de donner des indications de cuisson, une fois n'est pas coutume.
Les convives ont adoré! Et la cantinière peut partir le coeur léger en vacances, le devoir accompli!

Au prochain midi!

lundi 13 août 2012

Pizza aux champignons

Voici une alléchante pizza, avec un fond de crème, et des champignons préalablement fondus à la poêle dans un fond d'eau, un peu de piment comme toujours, un trait d'huile d'olive, un régal!

A demain midi!

vendredi 10 août 2012

On vire les courgettes, on chope les aubergines!

Simple et efficace, des pâtes, des aubergines revenues dans un fond d'eau puis un peu d'huile d'olive, du piment, et quelques morceaux de fromages divers, un régal!

A lundi midi!

jeudi 9 août 2012

Spaghetti aux mille herbes

Un régal peu photogénique, des spaghetti accompagnés d'une petite sauce de tomates fraîches (coeur de boeuf épluchées et épépinées, salées), d'ail coupé grossièrement, et de toutes les herbes disponibles : de la menthe, de la sauge, du basilic et de la sarriette de la production personnelle de la cantine, un peu de thym, un tout petit peu d'aneth et d'estragon. Le tout est passé quelques secondes à la poêle avec un trait d'huile d'olive, et hop, dans l'assiette. C'est délicieux!

A demain midi!

mercredi 8 août 2012

Tiens, des courgettes!

Et allez hop, une petite pizza aux courgettes, la recette du bonheur, addictive à vie! Sur une bonne pâte à pizza (bonne farine, bonne huile d'olive, bonne eau, bon sel, bonne levure), la cantinière étale un peu de bonne crème fraîche épaisse et range en mignon rang d'oignons les courgettes en rondelles salées. Un bon peu de piment, un trait d'huile d'olive, une quinzaine de minutes au four, et les convives décollent...


A demain midi!

mardi 7 août 2012

On se prend pas la tête

Salade de tomates, merguez, on se prend pas la tête, les vacances de la cantine approchent, à cette heure même la cantinière est sûrement en train de cajoler une côte de boeuf voire deux!
Bon il faut dire que ces merguez sont absolument succulentes, et les tomates délicieuses!

A demain midi!

lundi 6 août 2012

La cantine fait tout un flan!

Et bien sûr, de courgettes! Simple, délicieux, aérien, voici Le Flan De Courgettes De La Cantine : deux courgettes de la taille qui passe par là, coupées en rondelles et grillées à sec à la poêle ; un peu de lait ; trois petits oeufs qui restaient ; de l'ail (une tête, avoue la cantinière), du sel et une pincée de piment fort. Une fois les courgettes bien grillées, les mixer avec l'ail, ajouter le lait et les oeufs, et mettre à cuire au four un bon moment (ce flan a bien cuit une demi-heure, mais peut-être qu'avec plus d'oeufs ça va plus vite et que c'est moins bon!), le sortir, le démouler et le mettre au frais.
Il est accompagné d'un coulis de tomates fraîches, des coeurs de boeuf épluchées et épépinées et coupées en petits dés, salées, qui rendent un bon jus!
Le tout bien frais au bord du lac privé de la cantine, un régal absolu, léger frais et goûtu! Certaine convive était méfiante, puis ravie!, il faut le goûter pour le croire!


A demain midi!

vendredi 3 août 2012

Plat pour bébé

Ou presque! Aujourd'hui, la cantinière vous propose des aubergines à la crème (cuites à l'eau et mixées), avec un peu de parmesan, pour accompagner du riz... Esthétiquement, c'est louche, mais c'est très bon!

A lundi midi!

mercredi 1 août 2012

Journée torride?

Concombre (les épais, courts, grumeleux), yaourt, sel et joie!

A demain midi!