vendredi 30 septembre 2011

Pop-corn sans pop!

Un bon petit épi de maïs caressé de beurre et de sel et grillé au four une demi-heure...

A lundi midi!

jeudi 29 septembre 2011

Menu tout équipé

Aujourd'hui la cantine se lance dans les pâtes fraiches! Le plan quiquennal de la cantine est en marche! Equipés d'une superbe machine à pâtes, c'est parti!

Rien de plus facile que la pâte à pâtes : parmi les diverses recettes, la plus simple : 1 oeuf pour 100g de farine. Ca marche aussi sans oeuf et avec de l'eau, et avec de la semoule de blé dur. On commence simple. Une fois la pâte pétrie, l'étaler le plus finement possible, ou la passer à la machine, ce qui est quand-même beaucoup plus zen. Fariner pour qu'elle ne colle pas. Ensuite, pour la farce, ici, des poireaux revenus un bon moment dans le beurre, et de la truite crue en petits cubes. Pour coller la pâte, utiliser du blanc d'oeuf. Bien ajuster sans air les raviolis.

Puis tout ça cuit à l'eau bouillante pas trop longtemps, environ 3 ou 4 minutes, et c'est prêt! Accomodées avec un peu de crème, le jaune de l'oeuf et un poil de piment et d'aneth de l'abbaye de Fontenay (nationalisée par la cantine), c'est un régal. Le début d'une grande aventure!



 Et pour les trois gros raviolis restants, la variation grillée dans un peu de beurre...
A demain midi!

mercredi 28 septembre 2011

Réchauffe-moi!

Même s'il ne fait pas froid, chère soupe à l'oignon! Pour la réussir, faire revenir un bon bon moment les oignons dans l'huile ou le beurre, puis ajouter de la farine et de l'eau, un bouillon de cube, et laisser cuire un moment. Pour éviter les grumeau, la cantine mélange la farine avec de l'eau à part dans un bol jusqu'à obtention d'une solution liquide... Ensuite, du comté râpé, des croûtons, et un trait de bon vin rouge dans l'assiette font sa réussite... Et un bol de soupe à l'oignon le lendemain matin, ah... Mais il n'en reste plus!

A demain midi!

mardi 27 septembre 2011

Pâtes de régime...

Enfin, au jambon de régime! Enfin... au jambon à l'os, avec du thym frais, de l'ail à foison, une échalote et un oignon, un jaune d'oeuf : à table!


A demain midi!

lundi 26 septembre 2011

Il reste des tomates!

Oui, on trouve encore de délicieuses tomates coeur de boeuf, d'autant plus que la cantine se fournit au marché des producteurs de bonheur en cagettes!
Pour cette petite pizza, éplucher les tomates, les épépiner, les couper en dés, les saler, et les faire dégorger un maximum d'eau (des litres!). Puis les mettre sur la pâte à pizza (farine, levure de boulanger, eau, sel, huile d'olive), et ajouter des filets de sardine, un peu de piment et d'huile d'olive.
Une vingtaine de minutes au four, à déguster chaud ou froid, c'est fameux!

A demain midi!

vendredi 23 septembre 2011

Un poulet en brique...

Voici une petite brique sympathique : du poulet, beaucoup de petits poivrons de toutes les couleurs, beaucoup d'oignons, de l'ail, du paprika, du piment, des herbes fraiches, des amandes, bien confits à la poêle, puis emprisonnés dans une feuille de brique, 10 minutes au four, un délice!
Et en musique!




A demain midi!

jeudi 22 septembre 2011

Drôle d'oeuf

L'oeuf cocotte, au plat! Le jaune, la crème... Pourquoi pas!

A demain midi!

mardi 20 septembre 2011

Ca crisse!

Une extraordinaire soupe de cresson!
A faire cuire dans l'eau avec une grosse pomme de terre, un bouillon de cube, mixer et ajouter un peu de crème... Moins light, bientôt les petits canapés au cresson pour B.!


A demain midi!

lundi 19 septembre 2011

Mon coeur et mes blettes...

De belles blettes entières, côtes et feuilles, coupées en tronçon, avec un peu de lait et de crème, ou du bouillon, un bouillon de cube, et du comté, voici un beau gratin savoureux!

A demain midi!

vendredi 16 septembre 2011

Tistou les pouces verts

Heureusement la malédiction est levée! La cantinière a pu faire pousser un beau plat simple et délicat : des gnochetti secs avec de petites tomates savoureuses et de la mozzarella di buffala! Un peu de thym, la fin de la cuisson des pâtes dans les tomates, et le tour est joué! Alleluia!


A lundi midi!

jeudi 15 septembre 2011

Raté!

Voici un mauvais repas à midi... La honte m'a empêché de le mettre en ligne plus tôt, mais il faut savoir apprendre de ses échecs!
Tout avait mal commencé : manque d'appétit, manque d'imagination, manque de motivation! Alors voilà la cantine qui se met à faire sauter des pommes de terre sans savoir pourquoi ni comment... Elles brûlent, évidemment! Une omelette pour accompagner un reste de girolles molles et peu appétissantes? Mais nous avons déjà servi des oeufs au petit déjeuner! Alors, un seul oeuf? C'est parti pour une mayonnaise, qui ne monte pas, qui n'est pas assez aïllée, bref, insipide et informe, un plat de patatas bravas de la honte! Heureusement que le chou fleur était croquant, les mystères de la vie, parfois...
Puis vient ce moment de non retour où tout est gâché et mâché!
La cantinière a reçu un blâme et s'est fait sucrer ses RTT! Déprime en cuisine!

A demain midi!

mercredi 14 septembre 2011

Risotto du bonheur

Un bon risotto, avec des bonnes girolles bien fermes, un peu de crème, le tour est joué!
Pour un risotto, il faut du riz à risotto. Le faire revenir dans un peu de beurre et ajouter un bouillon de cube et de l'eau frémissante (ou du vin), un peu, puis en rajouter et en rajouter jusqu'à ce que le riz soit cuit. A la fin, dans les règles non diététiques de l'art, ajouter encore du beurre frais et du parmesan. Bon, là, j'ai mis les girolles dans la crème, alors stop!


A demain midi!

mardi 13 septembre 2011

La dèche! Mais la bonne dèche!

Brocoli à midi! Quand il est bon, c'est si bon! Cuit à l'eau, avec un peu de sel et d'huile d'olive... A table!

A demain midi!

lundi 12 septembre 2011

Amok ou : le plaisir dans un bananier

Une recette asiatique (cambodgienne, thaïlandaise??) délicieuse : le amok de poisson. En l'occurrence, du cabillaud, mariné dans une mixture faite de ce qui est disponible, épicé et goûtu! Pour cette fois : citronnelle hachée menu, ail, basilic, coriandre, piment des oiseaux, petits oignons frais très fins avec la tige, gingembre, amandes, épices saté, sauce soja, crème de coco. Ensuite, disposer des tronçons de cabillaud dans un morceau de feuille de bananier, et se débrouiller pour plier, ça casse, ça coule, la prochaine fois je le fais dans un plat à gratin! Mais c'est joli!



Accompagné d'un riz basmati avec de la crème de coco et des amandes, un peu de sauce soja, de piment et des bâtons de citronnelle fendus. Et de légumes : des courgettes, carottes, poivrons, un peu de piment, d'huile de sésame et de vinaigre balsamique, juste saisis c'est mieux... Et du vert de blettes avec le reste de marinade du poisson!



A demain midi!

vendredi 9 septembre 2011

Viens ici mon petit agneau!

De bonnes côtelettes d'agneau au grill, accompagné de chou : un régal!

Pour le chou rouge : le faire cuire à la poêle avec un peu de lard fumé, des herbes (ici, de l'aneth), un fond d'eau, et une cuillère de miel, pendant une petite demi-heure. Pour changer de chou!



A demain midi!

jeudi 8 septembre 2011

Première soupe...

Une bonne petite soupe de poireau... Un poireau, une grosse pomme de terre, un peu de crème fraiche liquide, un coup de mixeur, que c'était bon pour se réchauffer...
La petite truite vapeur est en supplément!

A demain midi!

mercredi 7 septembre 2011

Carbonara version fresh!

Une petite variante des pâtes carbonara : en plus de lard et d'oignons revenus à la poêle, ajouter des herbes fraiches (ici : menthe, basilic, aneth et coriandre) et de l'ail. Puis un jaune d'oeuf bien sûr...


Avec du raisin en dessert, c'est si fresh!
A demain midi!

mardi 6 septembre 2011

Alerte cabillaud 2, le retour en force du 2e tronçon!!

Deuxième tronçon du dos de cabillaud : cette fois-ci, accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et de pousses d'épinards revenues dans un peu de beurre à feu doux. Le cabillaud a cuit 4-5 minutes à peine dans l'eau bouillante avec les pommes de terre. Puis écraser les pommes de terre quand elles sont cuites avec de l'huile d'olive et hop c'est prêt et c'est bon!

A demain midi!

lundi 5 septembre 2011

Alerte cabillaud

Premier tronçon : du dos de cabillaud cuit au four 10 minutes en papillote (pour qu'il ne soit pas trop cuit), accompagné de petits "beignets" de courgette. Il faut râper les courgettes, et les mélanger avec un oeuf et un peu de farine, ainsi qu'un peu de parmesan râpé (pas trop), j'ai aussi mis un peu de piment mais oublié l'ail pour une fois...


Ensuite, il suffit de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle, le résultat est une sorte de crêpe de courgette, la courgette remplaçant le lait (oui, c'est tiré par les cheveux). Enfin, c'est bien bon!

A demain midi!

vendredi 2 septembre 2011

Pâtes bolo ou Le retour de vacances

Pas encore la grande richesse dans le frigo au retour des vacances... Voici un bon gratin de macaroni bolognaise : la bolognaise est faite avant à la poêle (viande hachée, oignons blancs et rouges, ail, tomates pelées, sucre, sel, piment, eau) et ajoutée aux macaroni qui cuiront au four, bien sûr avec un peu de comté râpé dessus. C'est plus appétissant une fois cuit, mais j'ai oublié de faire une photo!

A lundi midi!

jeudi 1 septembre 2011

Girolles des vosges...

Elles sont arrivées cet été, et quel bonheur! Bien fermes, goûteuses, elles sont fameuses!
Les laver bien soigneusement, les égoutter et laisser sécher sur un torchon, puis les cuire doucement au beurre, ajouter un peu de crème et déguster!


A demain midi!