vendredi 29 juin 2012

Un petit couscous simplifié!

Ca devient une habitude! Cette fois-ci, couscous merguez! Les merguez étaient délicieuses, les courgettes débitées en cubes ont cuit quelques minutes dans un bouillon (qui fera ensuite le jus avec la harissa) et la cantinière a oublié les navets! Le couscous, un peu d'huile d'olive, du sel, et quelques gouttes d'eau bouillante pour gonfler, et on est prêt! Harissa!

A lundi midi!

jeudi 28 juin 2012

Alors ça vraiment vraiment, c'était bon!

Ces deux petites aubergines brillantes ont attendri la cantinière au marché : "s'il te plait, faisez-nous découvrir le monde!...", comment résister! Adieu ratatouilles, moussaka, fritures... Venez, mes petites mignonnes, je vais vous émincer au max! Elles n'ont pu résister cependant comme à leur habitude à sauter dans un bain d'huile d'olive - promis, pour les petites soeurs, on fera un régime vapeur! Puis elles se sont allongées sur une pâte à pizza bien fine (farine, levure de boulanger, huile d'olive sel et eau) et se sont laissé couvrir d'onctueuse mozzarella du buffala... Une pincée de colombo les a épicées, avant un passage au four qui les a sublimées! Ah quel régal, la cantine a encore sauvé deux fruits du potager de leur obscur destin!!


A demain midi!

mercredi 27 juin 2012

Pesto classico!

La cantine est envahie de basilic, et les convives, de pesto! Enfin, basilic, ail et huile d'olive écrasés, pâtes al dente, une lichette de crème poru adoucir des angoisses culinaires... A table!



A demain midi!

mardi 26 juin 2012

Une petite salade de pomme de terre...

La cantine se jette sur les pommes de terre nouvelles! Coupées en rondelles épaisses et cuites à l'eau (pas trop, qu'elles ne partent pas en purée), elles sont fameuses froides avec un oignon nouveau coupé en fines tranches, de la ciboulette, un tout petit peu d'aneth (ici en poudre), des cornichons coupés en petits dés, et pour sauce, une cuillère de moutarde et une d'huile d'olive! Avec ou sans oeuf dur!!! Uen joie inépuisable...



A demain midi!

lundi 25 juin 2012

Une tentative de lasagne...

Lasagne aux épinards : les épinards ont cuit 2 minutes à l'eau bouillante, puis ils ont été mélangés à un peu de feta et de crème fraiche. Ensuite, pour le four, une couche de lasagne, une couche d'épinards avec quelques amandes effilées, etc, et pour la fin, une cuillère de crème fraiche et du parmesan. Et deux cuillères à soupe d'eau au fond du plat. C'était moelleux mais quand-même un peu étouffe-convive... A améliorer!


A demain midi!

vendredi 22 juin 2012

Eté = pissaladière!

Oui je sais la cantine en a déjà cuisiné bien souvent... Mais quel plaisir de voir les convives saliver à chaque fois!
Pour la pâte, du beurre en quantité (la cantine a aussi un fournisseur de beurre inégalable!), de la farine et un oeuf. Disons dans les 200g de beurre et 400 g de farine... Et du sel! Pétrir la pâte et la laisser reposer au frigo. Ensuite, couper les oignons, beaucoup (un, deux kilos?) en lamelles, les faire revenir une dizaine de minutes à la poêle avec de l'huile d'olive (sans la plaindre), du sel et 3 ou 4 anchois écrabouillés. Les oignons ne doivent pas colorer, bien les remuer. Ensuite il suffit d'étaler la pâte, de disposer les oignons, de bons anchois (la cantine reste traditionnelle : en croisillons!) et de bonnes olives. Une vingtaine de minutes au four et une nuit à s'imbiber et la pissaladière sera vraiment fameuse! Si la main n'a pas été trop lourde sur l'huile d'olive dans les oignons, il est aussi bien conseillé de rajouter un trait d'huile d'olive sur la pissaladière froide...
Bonheur absolu en cuisine!



A lundi midi!

jeudi 21 juin 2012

Petits farcis au cabillaud

Voici de délicieux petits farcis... De petits poivrons fins vert clair, de petites courgettes...
Pour la farce, la cantinière a fait revenir 3 minutes un dos de cabillaud à la poêle dans un petit fond d'eau, puis émietté la chair, qu'elle a mélangée avec de la coriandre fraiche, de l'ail à foison, du sel en bonne dose et de l'huile d'olive, qui a aussi servi à masser les farcis. Hop au four une dizaine de minutes, c'est un régal absolu!


A demain midi!

mercredi 20 juin 2012

Encore du risotto à la roquette...

On ne se refait pas en cuisine... La roquette est cuite dans un fond d'eau et mixée, et servira de bouillon final au risotto classique (oignon et riz sautés dans un peu d'huile, bouillon ajouté au fur et à mesure, et le bouillon de roquette pour finir). C'est délicieux, le convive est enchanté! Et bien sûr présenté joliment sur fond d'herbes de la cantine!


A demain midi!

mardi 19 juin 2012

Black croque

Voici un petit croque au pain noir... La cantinière a la chance d'avoir un fournisseur inégalable de pain noir aux graines de tournesol, qui a fait un avantageux aller-retour dans la poêle (beurrée? oui.). Un peu de fromage frais à tartiner, du jambon revenu à la poêle encore, et un oeuf au plat, c'est parti!

A demain midi!

lundi 18 juin 2012

Omelette verte

Encore une petite omelette tortilla à l'oseille, mais aussi au vert d'oignon nouveau (la tige, en somme!). Faire sauter l'oseille dans un peu de beurre et de sucre, ajouter le vert des oignons, puis quand cette belle mixture est bien fondante, la mélanger aux oeufs et remettre tout ça à fau doux sur la poêle, retourner au bout d'un moment, et hop, régal!



A demain midi!

vendredi 15 juin 2012

Et de la cuisse!

Enfin, les cuisses de grenouilles tant promises! La prochaine fois, les convives iront à la chasse eux-même, car les cuisses surgelées n'avaient pas un goût très prononcé... Heureusement, une foule d'ail et de cerfeuil s'est précipitée sur les cuissettes, une fois celles-ci farinées et sautées dans un paquet de beurre... Servies avec quelques échalotes nouvelles revenues entières à feu très doux dans du beurre, accompagnées d'une purée elle aussi bien beurrée, elles nous ont quand-même un peu régalés!




A lundi midi!

jeudi 14 juin 2012

Mon ami le concombre...

Ca y est! Le premier concombre de l'année! La cantine est tout en réjouissance devant ce totem de joie! Version simplissime : le concombre (rablais et grumeleux) épluché et épépiné, salé pour perdre son eau, de la feta, du piment et de l'huile d'olive... Chaude ambiance en cuisine!

A demain midi!

mercredi 13 juin 2012

Les trois poivrons

C'est presque un conte... Il y a du rouge et du vert bien épais, et du jaune/vert clair petit et fin! Coupés en lamelles, ils ont rejoint une petite poêle même pas graissée, avec un fond d'eau, puis ont été mélangés à du riz basmati et arrosés d'un trait d'huile d'olive et saupoudrés de leur copine Pimienta...
A demain midi!

mardi 12 juin 2012

Sardine, fraise, épanouissement

Un petit en-cas fraicheur en cuisine des rillettes de sardine et une salade de fraise et melon à la sauge...
Pour les rillettes, il suffit de prendre de bonnes sardines et de les écrabouiller avec un peu de beurre et quelques herbes fraiches. Pour la salade de fruits, il ne faut rien ajouter! Les fraises alsaciennes sont délicieuses et sucrées, quel bonheur! Couper la sauge très finement!


A demain midi!

lundi 11 juin 2012

Toujours aussi chou!

La cantine ne peut plus se passer de choux, et encore moins des choux-fleurs vigoureux de juin! Voici donc un petit gratin de chou-fleur aux épices colombo... Le chou-fleur est cuit à l'eau 5 minutes, puis mis dans un plat à gratin avec du lait mélangé à un peu de farine et des épices colombo, et du sel bien sûr! A four pour une vingtaine de minutes, c'est un régal! Croquant et savoureux!

A demain midi!

mercredi 6 juin 2012

Dim Sum, plus ou moins

Voici de petits dim sum à la vapeur, avec des galettes de riz. La farce est faite de crevettes, carottes, oignons nouveaux avec le vert, gingembre frais, épices variées (saté, piment, soja), le tout sauté  la poêle puis rapidement et grossièrement mixé. Les feuilles de riz doivent être trempées dans l'eau (c'est rapide) et une fois ramollies, mettre un peu de farce et plier au mieux pour faire de petits paquets, à cuire à la vapeur... Et à manger avec un peu de sauce soja et de sauce piment! C'est délicieux, voilà!



A demain midi!

mardi 5 juin 2012

Et on finit par un couscous simplifié!

Côtelette d'agneau cuite au grill, carottes et navets nouveaux, pois chiches, cuits dans un bouillon un peu épicé, et graine de couscous préparée avec une cuillère d'huile d'olive, du sel et quelques gouttes d'eau bouillante, et, bien sûr, une bonne lampée de harissa, c'est extra!


Le reste des pois chiche fera un très bon houmous avec du citron, de l'huile d'olive, du sel, du ras el hanout et du piment...

A demain midi!

lundi 4 juin 2012

Bulots!

Petits bulots, comme la cantine vous aime! Vivants, ils cuisent dans un bouillon 10/20 minutes. Celui-ci est fait avec un bouillon de cube, des bâtons de citronelle fendus en 4, des feuilles de céleri, deux ou trois feuilles de sauge et un bouquet de coriandre. Avec un petit aïolli, quel forfait fameux!


A demain midi!

vendredi 1 juin 2012

Inspiration arménienne...

Pour accompagner des feuilles de vigne et une pizza arménienne délicieuse qui ne sont pas l'oeuvre de la cantinière, celle-ci a préparé un petit taboulé de persil et une salade de fèves... Pour le taboulé, il faut vraiment beaucoup de persil plat, à hacher, et un petit concombre et une tomate épluchés et coupés en très petits morceaux (c'est long!), puis ajouter 50 g de graine de couscous (fin ou moyen), le jus d'un citron et une main lourde d'huile d'olive, du sel. Laisser macérer au frigo un moment (une heure par exemple).
Les fèves, c'est long aussi! Les écosser, les cuire dans l'eau bouillante salée 2 ou 3 minutes, rafraichir à l'eau puis ôter la seconde peau. Avec un jeune oignon coupé très très fin, un trait d'huile d'olive et une pincée de ras el hanout, c'est un régal!



A lundi midi!