vendredi 31 juillet 2015

Restes fruités

Il reste de la salade pastèque tomate feta, elle est coupée menu, cuite une minute à la poêle et jetée dans une belle assiette de pâtes, fabuleux!

A lundi midi!

jeudi 30 juillet 2015

Fraîcheur douce...

Envie de fraîcheur, envie de douceur, et peu de labeur! En récitant ses poésies, la cantinière tranche quelques tomates roma bien roulées, épépine une jolie petite pastèque toute sucrée, tronçonne une feta par erreur allégée, et arrose de vinaigre balsamique et d'une huile d'olive fort parfumée! Précipice propice au délice!

A demain midi!

mercredi 29 juillet 2015

Une bien belle aubergine

Une belle aubergine brillante est coupée en épaisses tranches, cuites à la vapeur puis légèrement, très légèrement huile d'olivées. Pendant ce temps, la farce rissole une ou deux minutes, un peu de filet de bœuf coupé menu, une belle tomate goûteuse épluchée, un petit oignon nouveau coupé bien fin avec son vert, un trait de sel et de poivre. Un seul coup de mixer rapide, puis on l'étale sur chaque tranche d'aubergine. Deux ficelles sont glissées dans le plat à gratin sous la première tranche, et la petite aubergine monte, monte, monte! Deux petits nœuds, un arrosage raisonnable à l'huile d'olive, vingt minutes de four, repos au frigo, et régal! Inspiration arménienne!



A demain midi!

mardi 28 juillet 2015

Tradition pissaladière

Eh oui, on en rêve toujours en été! Voici une pissaladière version pâte à pain (farine, sel, levure de boulanger, eau) et oignons nouveaux fondus tout doucement dans l'huile d'olive. Des anchois de Collioures, un coup de four, un trait d'huile d'olive à la sortie, la pissaladière s'imbibe et se déguste!

A demain midi!

lundi 27 juillet 2015

Fleur de courgette, l'obsession!

Il faut en profiter! Voici un délicieux gratin de courgettes et fleurs de courgettes! Les fleurs sont mises à part, caressées à l'huile d'olive et posées sur le gratin pour les 5 ou 10 dernières minutes de cuisson. Un peu d'échine de porc saute à la poêle avec une touche de piment et un petit oignon. Les courgettes sont coupées en rondelles pas trop fines, et disposées avec grâce dans un plat à gratin, avec la viande revenue et un petit morceau de chèvre frais, et un petit fond d'eau. Le tout part au four fort, recueille les fleurs, et se dévore!

A demain midi!

vendredi 17 juillet 2015

Fleur de courgette, quel bouquet!

Les joies du sud... Voici une petite pizza à la courgette et à la fleur de courgette. Un petit manque de cuisson pour la pâte, mais un régal! Les courgettes sont disposées sur la pâte levée ( farine, levure de boulanger, sel, eau) et arrosées d'un léger trait d'huile d'olive, puis en cours de cuisson les fleurs, badigeonnées d'huile d'olive. Un peu de piment et de sel, hop! Merci N. pour la photo!


A lundi midi!

jeudi 16 juillet 2015

Salade de pot au feu!

Oh joie, il faut vider les stocks! Deux beaux jarrets de bœuf cuisent trois bonnes heures en cocotte après avoir un peu grillé dans un petit peu d'huile d'olive, avec de l'eau, du sel, du thym, une échalote. La viande ensuite dépiautée est mélangée à du persil plat, un peu d'aneth, des échalotes nouvelles et de l'ail nouveau coupés menu, un peu de piment, quelques petits cornichons émincés, une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne, un trait de vinaigre balsamique et une petite cuillère d'huile d'olive. Pour accompagner la douceur, des carottes râpées, du concombre en fines rondelles dégorgées dans le sel, des betteraves, blanches et roses, en cube cuites une dizaine de minutes à l'eau, et quelques pommes sautées... c'est complet! Épanouissement...



A demain midi!

mercredi 15 juillet 2015

Roule, aubergine!

Quelques fines tranches d'aubergine sont cuites à la vapeur cinq minutes, pendant que la cantinière mélange un peu de riz basmati cuit, un beau morceau de chèvre frais délicieux et du bon basilic, un coup de sel, un coup de piment fort, et c'est parti pour de petits rouleaux de joie! Il reste de la farce, farcissons! Un poivron vert long et une courgette ronde, au four une vingtaine de minutes, que c'est agréable!


A demain midi!

vendredi 10 juillet 2015

Petit riz

Il reste du riz basmati cuit dans les frigos de la cantine. Deux œufs sont battus et cuits à la poêle, puis retirés, une belle courgette coupée en petits cubes saute très vite dans un peu d'huile d'olive et de sésame, on y ajoute le riz, les œufs, du piment et des amandes effilées, régal!

A mercredi midi!

jeudi 9 juillet 2015

Fève en tenue d'ève

Un kilo de fèves écossées, passées deux minutes à l'eau bouillante, débarrassées de leur enveloppe, citronnées, légèrement salées et huile d'olivées, voilà!

A demain midi!

mercredi 8 juillet 2015

Pizza de rêve

Cette pizza est merveilleuse! Deux petites aubergines bien brillantes sont coupées en lamelles dans la longueur cuites à la vapeur cinq minutes environ. La pâte (farine, levure de boulanger, sel, eau) est étalée finement, et reçoit une petite cuillère de crème crue, les aubergines, un peu de fromage de chèvre frais, et du beau basilic. Un coup de piment, un coup d'huile d'olive, un coup de four, et ça y est, croustille et fond, extase!


A demain midi!

mardi 7 juillet 2015

On ne se lasse pas de farcir, on ne se lasse pas de safran

Du filet mignon de porc, des oignons nouveaux, de petites courgettes, du persil, du safran, du piment, du sel, voici la farce! Les farcis sont une petite courgette ronde et de longs poivrons verts. Ils grillent au four et sont fondants et si bons!


A demain midi!

lundi 6 juillet 2015

Artichauts et plat unique!

Un plat qui se cuisine tout seul, c'est magique! Deux beaux jarrets de veau sont posés dans une cocotte légèrement huilée, et cuisent à feu doux, à couvert, avec un bouquet d'oignons nouveaux coupés en deux et du sel. Quand ça grille un peu, on ajoute un bon peu de vin blanc, un petit verre d'eau, du thym, et ça continue, deux heures, trois heures. Repos! Puis on reprend, et de jeunes carottes sont posées sur la viande et cuisent à la vapeur de ce bonheur, une demi-heure! De petits fenouils sont braisés à part à la poêle couverte, dans l'huile d'olive et le sel, à feu doux, et des tagliatelles cuites à l'eau (demain, elle se réchaufferont dans le jus, huhu!), et de petits artichauts, si rares ici, sont cuits à l'eau, les cœurs récupérés et mixés avec sel, poivre et crème fraîche épaisse.
Et voilà le travail!


A demain midi!

vendredi 3 juillet 2015

Fèves et sardines

Oh fèves! Qu'elles sont bonnes! Quelle extase! La cantine adore les manger nature, après une petite minute à peine à l'eau bouillante pour retirer la pellicule qui les garde, et les croquer, seules!
Mais elles sont aussi heureuses en rejoignant de bonnes sardines, un oignon nouveau coupé très gin, un trait de citron, un autre d'huile d'olive, et du piment d'espelette. Frais, croquant, riche, relevé, c'est délicieux!

A lundi midi!

jeudi 2 juillet 2015

Bonne farce!

Voici des courgettes rondes, vidées, leur chair mêlée à des oignons nouveaux, du chèvre sec et fort, de la roquette et de la bonne faisselle, le tout part au four après massage à l'huile d'olive, et c'est fameux!

A demain midi!

mercredi 1 juillet 2015

Pizza flashy

Voici une belle et bonne pizza à peu d'ingrédients : la pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger), une cuillère de concentré de tomate dilué dans une cuillère de crème fraîche épaisse, des oignons nouveaux, deux jaunes d'œufs ajoutés en fin de cuisson, du piment et de l'huile d'olive, ça brille!

A demain midi!