vendredi 29 novembre 2013

Multicourge!

C'est parti pour les courges en folie, les convives se sentent-ils visés? Elles ont sûrement de petits noms, que la cantine ignore, à part la grosse butternut, il y a une sorte de potimarron, un pâtisson, et deux courges à chair claire et foncée. Ces bons morceaux variés sautent dans le beurre et sont recouverts des restes de bouillon de poulet, ça profite lourd à la cantine! Un coup de mixer, une touche de crème, dégustation! Avec quelques mouillettes de bonne ficelle grillées et chatouillées à l'huile d'olive!



A lundi midi!

jeudi 28 novembre 2013

Et la carcasse...

La carcasse du poulet finit en bon bouillon, avec une ou deux feuilles de chou frisé, deux carottes, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet de sauge et un bouquet de thym, du sel. Le tout est ensuite passé au chinois, et servira à mouiller quelques petits légumes coupés très menu : chou frisé, carotte, poireau, pomme, quelques piment frais, les restes de poulet trouvés sur la carcasse, et des pâtes chinoises pour un bon bouillon reconstituant!



A demain midi!

mercredi 27 novembre 2013

Qui dit restes dit chou!

Il reste du poulet, des pâtes et des champignons, avec du chou fondu dans le lard fumé, la cantine s'offre un repas de restes de délice!

A demain midi!

mardi 26 novembre 2013

Morille blanche?

Presque! La cantinière a fêté les 5 ans de la cantine avec ses géniteurs et a pu goûter cette merveille : quelle joie de la retrouver sur les étals quelques jours plus tard! Mais hélas, la beauté était infestée de dizaine de vers et a fini aux ordures... Vite remplacée par des champignons de Paris, sniff! Parfois, la vie se montre dure avec les convives! Poulet au vin jaune quand-même : le poulet cuit dans le plat à baeckeoffe, arrosé d'une bonne dose de vin jaune, pendant deux bonnes heures, puis il est découpé, remis à réchauffer avec un bon verre de vin jaune et de la bonne crème, et servi avec des capellini al dente et des champignons à la crème et au vin jaune!
En dessert, bonus, une crème brûlée, mais comme on le sait la cantinière n'est pas très portée sur le sucre, et la crème a trié, bof!



A demain midi!

vendredi 22 novembre 2013

Soupe de restes de potiron

En faisant ses ravioles, la cantinière a exprimé le potiron au-dessus d'une casserole, où il restait encore quelques morceaux bien denses et une belle pomme de terre. Avec un trait de muscade et de crème, voici une bonne soupe douce sous la neige!

A lundi midi!

jeudi 21 novembre 2013

Hop, encore un kebab!

La cantine a reçu de beaux poivrons rouges allongés, ils se couchent dans une poêle avec du boeuf haché, des oignons et du cerfeuil, et une bonne dose de piment, puis se vautrent dans un pain rond ouvert et chaud, à table!

A demain midi!

mercredi 20 novembre 2013

Ravioles à la courge, miam!

Beaucoup plus simple à réaliser qu'attendu, de grosses ravioles au potiron! Le potiron est cuit longtemps à l'eau, puis écrasé et passé au chinois pour n'en retenir qu'un purée la plus compacte possible. Du sel, du poivre, un oeuf, et hop, dans les ravioles! Celles-ci sont faites avec 100g de farine et un oeuf, du sel, la pâte est étalée assez finement sur la table bien farinée, une cuillère de potiron au centre, on colle les bords et à l'eau bouillante pour 5 minutes! Deux dégustations : les ravioles sont grillées à la poêle dans le beurre ; ou ils sont nappés d'oignon fondus avec de la sauge, du vin blanc et de la crème, double régal!



A demain midi!

mardi 19 novembre 2013

Orange, coriandre = baeckeoffe?

Eh oui, un nouveau baeckeoffe à la cantine! On ne s'en lasse pas, c'est si bon! Celui-ci contient du jarret avec os, de la queue et du plat de côte de bœuf, de l'épaule et des côtes d'agneau, du pied, de la queue, de l'échine et du lard de cochon, qui cuisent deux heures dans du riesling, avec une carotte et un poireau, du sel, du poivre, et un trait de 4 épices. Ensuite on les dépiotte, finis les os mais on garde quelques couennes coupées menu, et on monte le gâteau : une couche de viande bien mélangées, une couche de pommes de terre coupées en rondelles, poireaux en rondelles, carottes en fines rondelles, coriandre fraîche, zeste d'orange préalablement passé à l'eau bouillante, une couche de viande, etc. Pour finir, on rajoute le jus de cuisson, encore un bon coude de riesling, le jus d'une orange, et on enfourne, 5 heures par exemple! Quel régal, les convives sont heureux, ouf! Pour voir le résultat final, il fallait être là!




A demain midi!

lundi 18 novembre 2013

Lentilles vertes citron vert!

A la bonne soupe! Des lentilles vertes du Puy, quelques panais, de la sauge, des oignons, une pomme, un petit bout de lard bien fumé, un trait très léger de curry, de l'eau, du sel, une goutte de piment, et le jus de deux ou trois citrons verts, un doigt de crème fraîche, un coup de mixer, quel délice absolu!


A demain midi!

mardi 12 novembre 2013

Italie?

La cantinière a passé le we à Venise, et ses placards sont vides! Qu'à cela ne tienne, de petits raviolis au bœuf tout prêts feront bien l'affaire, avec une petite sauce faite de concentré de tomate délayé dans un peu d'eau de cuisson, saupoudré de piment fort et de ciboulette!

A demain midi!

vendredi 8 novembre 2013

Butternut c'est reparti!

Finie la résistance, à nous les grands froids, à fond sur la courge butternut! Deux beaux oignons blancs sont sautés dans le beurre, rejoints par la courge avec la peau coupée en fines tranches. Tout ça est arrosé de vin blanc et rejoint par une petite saucisse fumée et une bonne tranche de lard fumé cru, de la sauge, du poivre, et trait de citron, recouvert d'eau et c'est parti pour une quinzaine de minutes de cuisson! On mixe, on crème, et on déguste quelques heures plus tard quand les saveurs se sont démultipliées...! Fabuleux!

A mardi midi!

jeudi 7 novembre 2013

Gratin étonnant

La cantine n'a pus grand chose dans son frigo, heureusement un convive motivé va chercher deux épaisses tranches de jambon blanc. C'est parti pour un gratin de chou fleur, un demi chou-fleur coupé menu menu, et un poireau émincé, le tout sauté préalablement au beurre puis avec un fond d'eau. On ajoute le jambon en dès et de la crème fraîche liquide, du poivre, du piment, un tout petit trait de bon curry, et au four pour une demi-heure. Et là, surprise, c'est un délice!

A demain midi!

mercredi 6 novembre 2013

Sandwichs au cresson!

Un souvenir devenu réalité! Il faut un beau bouquet de cresson, lavé, ébouillanté s'il a un peu traîné, et haché, et une bonne mayonnaise avec un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde et de l'huile de colza en filet, un trait de sel, on mélange le tout au cresson et on tartine du pain de mie sans la croûte, et on recouvre de pain de mie. Délicieux, même si la cantine avait un stock trop léger et un peu vieilli de cresson, un deuxième bouquet pour plus de cresson aurait été bien, ça se produira!!

A demain midi!

mardi 5 novembre 2013

Royale la choucroute!

La cantine s'oriente franchement local, et c'est parti pour une énorme choucroute garnie! Première étape, trouver un bon fournisseur de charcuteries et salaisons et se munir d'une charrette profonde et solide. Ensuite, le choix des morceaux : des jarrets de porc,de fines tranches  de lard fumé à cuire, de lard salé à cuire, d'échine fumée, de petites saucisses fumées rondouillettes, des saucisses au chou, des knacks et des quenelles de foie. Et bien sûr, au moins 400g de choucroute par personne. La cantine est équipée d'une marmite vapeur géante, au premier étage, quelques petites pommes de terre (pas trop), et au deuxième étage, la charcuterie (les knacks tout à la fin sinon elles éclatent!). La choucroute cuit à part avec un tout petit fond d'eau, la cantinière l'a achetée déjà cuite parce qu'en Alsace elle est bien cuisinée. Et c'est la choucroute nouvelle en ce moment, elle est toute douce, pour plus d'acidité il faut attendre quelques semaines! Et sinon il faut la cuire plusieurs heures dans de la graisse d'oie, du riesling ou de la bière et les épices du choix du convive. Le tout est servi avec de la moutarde et du raifort, et c'est un régal absolu! Les restes sont partis à la capitale pour parisiens anémiés...

A demain midi!

lundi 4 novembre 2013

Des restes en beauté!

Avec les petits légumes restant, quelques tomates supplémentaires, du bœuf haché, de la coriandre fraîche, beaucoup de piment, du curry succulent et un peu de lait de coco, la cantine accommode richement les restes! Délicieux avec des nouilles japonaises (udon si la mémoire de la cantine ne flanche pas)...

A demain midi!