vendredi 28 mars 2014

Lasagne et blette

Voici une lasagne qui s'est avérée délicieuse, et qui donne d'autres idées à la cantinière de roulés de blettes... Voici comment elle est montée : une lasagne passée sous l'eau, une feuille de blette, une mixture mixée de poireau cru, côtes de blette, oignon, piment, ail, persil, chèvre frais et un trait de crème fraîche, une lasagne, une feuille de blette, mixture, etc. jusqu'à finir par une lasagne, du chèvre frais, piment, ail et persil. Après une vingtaine de minutes au four, le résultat est superbe, fondant, les poireaux restent un peu craquants et forts, c'est merveilleux!


A lundi midi!

jeudi 27 mars 2014

Pissenlits, merci!

Ça fait déjà deux bonnes semaines que la cantine propose sous le manteau des salades de pissenlits, en voici une, bien classique, et délicieuse! Les pissenlits sont soigneusement lavés, pendant qu'un peu de très bon lard fumé séché paysan rouille dans la poêle, puis, dans son gras, quelques petits cubes de pain. On ajoute deux œufs mollets, une bonne vinaigrette à l'huile d'olive, et voilà la cantinière qui lévite! Et offre même aux convives affamés une photo avec effet!

A demain midi!

mercredi 26 mars 2014

Salsifis!

C'est la mode du salsifis, la cantinière ne peut pas résister à tenter sa chance! Première expérience, produit brut : on l'épluche, on le tronçonne, on le cuit à l'eau (pas trop, les indications reçues par la cantinière étaient vraiment pour la cantine, 20 minutes, c'est trop!), on l'égoutte, et on le laisse griller tout doucement un bon moment dans du beurre et du poivre... C'est très bon, mais pas en plat unique, il va falloir trouver des accommodements! Un petit goût de chou fleur, qu'à cela ne tienne, bientôt, un gratin, un soupe  bien crémée, et autres joyeusetés!

A demain midi!

mardi 25 mars 2014

Renversant!

Que d'envies de fraîcheur : des endives bien croquante, une bonne mâche, un peu de bleu, un bonne vinaigrette additionnée du jus d'une orange, et voici une belle nourriture saine, fraîche, vibrante!

A demain midi!

lundi 24 mars 2014

Poulet très pimenté

Une escalope de poulet en gros dés, du gingembre à foison, coupé très menu, un petit peu de sucre, un poireau, du lait de coco, un trait d'eau et beaucoup, beaucoup de piment, la cantine brûle de satisfaction!


A demain midi!

vendredi 21 mars 2014

Pizza origan

Puisque la cantine, ça n'a pas dû passer inaperçu, a de l'origan frais en magasin, elle se doit de proposer à ses convives une pizza! La pâte (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel, un trait d'huile d'olive) est assez fine, et recouverte de vache frais et origan frais, de poireau d'abord fondu dans la poêle, de jambon braisé délicieux, un peu épais, et d'un trait d'huile d'olive, de poivre et de piment, miam! Et en plus, des conseils professionnels pour éviter le contre-jour!


A lundi midi!

jeudi 20 mars 2014

Cocos, cocos...

Voici des cocos (des gros, rose foncé et blanc) cuits dans l'eau et le vin rouge, avec de l'origan frais, du thym, du laurier, une carotte coupée menu, de l'ail en puissance mille, nombreuses gousses coupées grossièrement, de l'huile d'olive, plus que la mesure, il le faut, et du chorizo frais (cru). On laisse cuire un bon moment sans y penser, et alors, quel bonheur!


A demain midi!

mardi 18 mars 2014

La courge!

Décidément, la cantine n'arrive pas à se séparer de la courge... Voici une lasagne avec de la courge butternut (cuite à l'eau et réduite en purée), de l'échine de porc coupée menu, sautée à la poêle avec un tout petit petit peu de 4 épices, et dont le jus de cuisson a servi à tapisser le fond du plat à lasagne, et c'est parti pour le gâteau : jus de cuisson, lasagne, butternut, lasagne, échine et beaucoup d'ail cru, butternut et origan frais, oignons fondus dans le beurre, lasagne, etc, pour finir par de la lasagne, un peu de butternut et des noisettes en poudre. Le tout part au four un bon moment, et c'est vraiment un délice!

A demain midi!

lundi 17 mars 2014

C'est tous les lundis!

Encore de l'endive, la cantine s'adapte, mais cette fois, salade! La classique, avec une pomme coupée en petits dés, du roquefort, des noisettes réduites en poudre, un peu d'huile de noisette, un peu d'huile d'olive, un peu de balsamique, ça se mange sans faim!

A demain midi!

vendredi 14 mars 2014

Boudin chéri

Allez, encore un peu de courge, courage! Voici une purée de potimarron, juste cuit à l'eau sans la peau cette fois-ci, écrasé avec un peu de beurre et de muscade, pour accompagner un délicieux boudin! La cantinière n'a pas oublié de faire quelques oignons lentement fondus dans le beurre, avec quelques grains de sel et de sucre...


A lundi midi!

jeudi 13 mars 2014

Soupe de navet au parmesan

Toujours pas de navet nouveau, il ne faut pas rêver... Mais une belle soupe de vieux navets, avec une minuscule pomme de terre pour dire de dire, de la crème fraîche et du bon parmesan, quelle compensation immense!

A demain midi!

mercredi 12 mars 2014

Envie de niçoise!

C'est trop tôt! Mais une petite salade avec du thon, une grosse échalote coupée menu et marinée dans un vinaigrette de moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique de délice et huile d'olive, un, ou deux?, deux œufs durs, c'est déjà un délice!
A demain midi!

mardi 11 mars 2014

Ceci n'est pas un caca

Les légumes de printemps se font attendre, qu'à cela ne tienne, c'est parti pour un mélange lentilles vertes, panais, oignon, crème fraîche liquide, touche très  légère de curry, pointe de girofle, un coup de mixer, régal!
 Et hop, en version bonnes saucisses aux herbes!

A demain midi!

lundi 10 mars 2014

Du riz et des endives, chef!

Voici un bon petit plat avec de belles endives... Elles sont émincées et fondues doucement dans le beurre, puis rejoignent un riz basmati al dente et sont nappées d'une belle sauce de roquefort fondu avec un peu de crème fraîche liquide et de poivre noir, quelle joie! C'est un peu amer, c'est bon!

A demain midi!

lundi 3 mars 2014

Princesses!

Ni dauphines, ni duchesses, voici des pommes de terre au four façon princesse! La cantine a préparé une purée de pommes de terre et beurre, ajouté un jaune d’œuf, et le blanc battu en neige. Des tas mignons sont faits sur une plaque beurrée, et un peu de beurre fondu se jette au pinceau sur les jolis tas. Au four, et mangé avec un bon bœuf bleu, c'est fameux!


A demain midi!