jeudi 31 octobre 2013

Toma vitamina!

Les jours sont courts, les nuits sont fraîches, les convives ont besoin de légumes en force! De petites courgettes, de petits poivrons, des carottes, un poireau, les dernières tomates, sont coupés en petits morceaux sautés à l'huile d'olive et accompagnent un bon riz basmati al dente, avec un peu de piment et de muscade... De quoi tenir un bon week-end prolongé!

A lundi midi!

mercredi 30 octobre 2013

Et délices d'ailleurs!

Un peu de rêve savoyard, enfin des crozets au sarrasin à la cantine! En sorte de carbonara, avec du bon lard fumé et parfumé, de l'oignon fondu dans le beurre, un touche de crème crue et un jaune d’œuf, les convives voyagent!

A demain midi!

mardi 29 octobre 2013

Les bonheurs d'Alsace

Non, il n'y a pas que le cochon en Alsace... Enfin, le cochon quand-même, en presskopf, du fromage de tête, un régal absolu, mais surtout, pour le déguster, des crudités à gogo! C'est croquant, c'est frais, c'est piquant, c'est bon! Aujourd'hui, du radis noir, de la carotte et du céleri boule, tout ça réduit en petites lanières à la petite grille de la râpe, et accompagné d'une vinaigrette (huile d'olive, moutarde à l'ancienne, raifort, câpres, vinaigre melfort) dans laquelle ont macéré des lanières très fines d'oignon...


A demain midi!

lundi 28 octobre 2013

La fameuse, l'indispensable!

La pizza merguez! Sur une pâte à pizza bien levée (farine de blé, farine de maïs, levure de boulanger, sel, huile d'olive, eau tiède), se placent quelques gouttes de concentré de tomates, de vraies tomates, des poivrons de tout genre, des oignons, et de belles merguez épicées saupoudrées de piment fort et d'huile d'olive. En fin de cuisson, un œuf pour chaque convive, l'un a un peu trop cuit hélas, mais quel régal!

A demain midi!

vendredi 25 octobre 2013

Bœuf chaud!

Des courgettes vertes et jaunes, de l'ail, de la coriandre, du piment, un léger poil de quatre épices, et tout à la fin, du filet de bœuf en lanières, le tout dans un peu d'huile d'olive, quel régal!

A lundi midi!

jeudi 24 octobre 2013

Sirop...

Avec les quetsches et le raisin restant, et un bon coup de coude de sucre, la cantine fabrique un petit sirop succulent! Les fruits cuisent un quarte d'heure, ils sont ensuite écrasés dans un chinois, le sirop qui en sort n'est pas trop trop sucré et il est délicieux, il est bu dans la journée comme un bonbon!


A demain midi!

mercredi 23 octobre 2013

Bonjour, automne!

Miam, c'est parti pour du bon boudin et des fruits de rêve... Et une petite omelette en cuisine, c'est parti : du boudin noir délicieux, sans la peau, du raisin, des quetsches, tout ça remue dans le beurre, deux œufs battus et banco, voici une omelette d'automne bien bonne, si elle n'est pas bien belle!


A demain midi!

mardi 22 octobre 2013

Et maintenant, à la soupe!

Il reste du coulis de bonnes tomates à la cantine, alors, on prélève une louche, on ajoute un peu de piment et de crème fraîche, et on déguste bien chaud!

A demain midi!

lundi 21 octobre 2013

Un dernier coup d’œil aux tomates

Du pain noir, de la ricotta, des tomates bien mûres, petites et grandes, un trait d'huile d'olive, du poivre et du sel, la cantine savoure sa flemme!


A demain midi!

vendredi 18 octobre 2013

Encore des restes, toujours des restes, les mêmes restes...

... rien que des restes! C'est parti pour le risotto aux restes de brocoli! La cantinière s'est régalée d'un brocolis hier, et il reste le tronc et les branches, car sa petite bouche sucrée n'avait voulu que les fleurs... Quelle erreur! Le tronc est épluché, coupé en petits cubes et sauté dans le beurre, avec un oignon coupé menu et le riz à risotto. Pour faire le bouillon qui vient arroser le riz, on fait cuire tout ce qui n'a pas pu être épluché (les petites branches etc.) dans de l'eau avec un cube, on mixe, et c'est parti!
Pas de photo du rendu final hélas, ayez confiance...


A lundi midi!

jeudi 17 octobre 2013

Et on utilise les bocaux!

Voici une bonne recette avec le pesto orange de poivrons : tout simplement avec des pâtes, vite fait, bien fait, régal! Et puis, c'est beau?

A demain midi!

mercredi 16 octobre 2013

Simple bonheur

Des cèpes, nettoyées doucement, fondues dans un tout petit peu de beurre, rejointes par un trait de crème (était-ce utile) et des linguine al dente, oh joie!

A demain midi!

mardi 15 octobre 2013

Chili aux joues...

Quel dilemme à la cantine : chili con carne ou joues de bœuf en daube au vin rouge? Les deux cap'tain! Pour commencer, les haricots rouges trempent dans l'eau car ils sont secs. Les joues (cinq joues moelleuses) coupées en gros cubes, sautent puis mijotent dans une marmite avec des litres de vin rouge (3 litres peut-être?), du sel, un peu de thym, et de l'ail, ainsi que 2 kg de tomates préalablement transformées en coulis. Tout cela dure au moins trois heures, puis on ajoute les haricots et encore 3 kg de tomates diverses, fruitées, du piment, et ce sera tout, car les marmites sont pleines!
C'est reparti pour deux ou trois heures à tout petit feu (ou plus, ou moins, la cantinière a le temps!)
Et voici un chili aux bien bonnes joues, tout est fondant, mais les haricots se tiennent, c'est beau!

A demain midi!

lundi 14 octobre 2013

Triple pesto!

C'est l'été indien à la cantine! Le convive ne manquera ni de tomates, ni de poivrons, ni de basilic... Pour le pesto rouge, les tomates entre rôties et séchées de la cantine, mixées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Même chose pour le pesto vert, basilic, ail, huile d'olive. Et pour le pesto orange, des poivrons rouge, orange fondent dans l'huile d'olive, puis sont mixés avec de l'huile d'olive et de l'ail. Bonheur!



A demain midi!

vendredi 11 octobre 2013

L'arrivée des choux!

Voici de bons petits chaussons au chou : un peu de chou rouge, un peu de chou blanc, du curry (peu), de la muscade, du piment, le tout fond à la poêle dans un peu d'huile d'olive. C'est l'occasion de préparer la pâte de farine, sel et eau. Elle est malaxée, la chanceuse, puis roulée en un rouleau, débitée en petits morceaux qui sont étalés avec un rouleau. Ensuite, facile, une fois la farce un peu refroidie, une petite cuillère vient de blottir dans la pâte pliée et deux et collée avec de l'eau. Un coup d'huile d'olive au pinceau, un bon coup de four, et voilà de quoi régaler les convives avec une bonne petite sauce : soja, miel, piment, raifort, huile d'olive, eau, coriandre fraîche, miam!
La cantinière a bien envie de remettre ça avec un peu de veau, d'agneau ou de cochon... Et va se lancer bientôt dans les empanadas, merci F et C!




A lundi midi!

jeudi 10 octobre 2013

Poubelle de carottes

Un délice! La cantine se lance dans la deuxième vie des poubelles, et voici un résultat fameux! Les épluchures d'une botte de carottes, ainsi que les petits bouts vilains, fondent doucement à la poêle dans l'huile d'olive avec un oignon blanc. On  y ajoute ensuite une pincée de bon curry, un peu de piment, du citron et de la coriandre fraîche. Le tout prend un coup de mixer avec de l'huile d'olive, et voici une petite pâte succulente, pour du pain ou accompagner du poisson ou de la viande.
Et la mixture vient rejoindre la table de fiesta de la cantine, avec :
- du caviar d'aubergines (cuites vapeur puis mixées avec du jus de citron, de l'ail, un peu de 4 épices et de l'huile d'olive)
- du bon jambon san daniele
- de merveilleuses quetsches et grappes de raisin
- du fromage de vache frais à l'ail et à l'huile de colza grillée
- des poivrons crus mixés avec de l'ail, du piment et de l'huile d'olive
- la même chose en cuit, puis mélangé à des œufs et préparé en omelette orange
- les carottes à grignoter, avec des concombres et de petites tomates
- de la betterave crue mixée avec de l'ail, des amandes et de l'huile d'olive
- un bon gorgonzola et une tomme non identifiée!
Oh, à table!


A demain midi!

mercredi 9 octobre 2013

Comment réussir une bonne pomme paillasson

Un seul secret : le torchon! Les pommes de terre sont râpées puis exprimées sévèrement dans un torchon tout à fait propre. Oh non, il y a un deuxième secret : une belle dose d'huile d'olive dans le poêle, et banco! Ah, et le troisième secret, de la patience avant de retourner le paillasson!

A demain midi!

mardi 8 octobre 2013

On ne craint pas de se répéter!

La cantinière manque de temps, et se consacre à son travail officiel et à ses bonnes pizzas! Celle-ci est à la tomate verte, bien acidulée, c'est un régal! Pâte habituelle, et un peu de rouge pour faire chic!



A demain midi!

vendredi 4 octobre 2013

Vie!

Et oui, la cantinière est un peu débordée en ce moment, mais elle se nourrit, pas d'angoisse! Par exemple avec une petite pizza (eau, levure de boulanger, farine, sel, huile d'olive) avec de délicieuses tomates, et un peu de mozzarella di buffala ajoutée en fin de cuisson, un trait d'huile d'olive sur les tomates, un poil de sel et un gros coup de coude de piment, miam!

A lundi midi, promis!