vendredi 27 avril 2012

Chili con carne!

Opération chili!
La cantinière s'est levée très tôt cette fois-ci, la veille, même! Pour faire gonfler les haricots rouges secs dans l'eau... De bons haricots rouges! Ensuite, ils ont été recouverts d'eau et mélangés à : 2 grosses carottes, 2 panais (coupés fin), trois gros oignons, une tête d'ail, du concentré de tomate, du quatre épices, pas trop, du piment, un bouquet de coriandre fraîche, de l'huile d'olive et du boeuf haché maison, du bon boeuf!!! Et du sel, bien sûr, qui rend la cantine si heureuse!
Un régal fondant, après une ou deux heures de cuisson, une drogue!





A lundi midi!

jeudi 26 avril 2012

Une barigoule parmi d'autres...

Voici de petits artichauts en barigoule. Celle-ci est faite avec des oignons émincés, beaucoup d'ail, du lard fumé paysan sec, du vin blanc, du concentré de tomates, des petits artichauts préalablement cuits à l'eau 10 minutes, et un peu d'eau. Et des olives noires! Sur la photo, ça mijotte encore!

A demain midi!

mercredi 25 avril 2012

L'Italie, le citron et le fenouil

Voici une recette goûtée en Italie... Pour la réaliser, la cantinière a dû se lever tôt pour faire mariner le poulet dans un jus de citron. Puis il a suffi de le cuire rapidement à la poêle dans un fond d'eau, et de l'accompagner d'une salade de fenouil cru coupé bien fin, assaisonné avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Et un peu de semoule avec du piment pour le féculent! Bien mélanger la semoule sèche avec de l'huile d'olive, du piment et du sel et ajouter avec une parcimonie totale de l'eau bouillante, par petits jets ridicules, mélanger bien, couvrir, et si au bout de deux ou trois minutes la semoule est encore trop sèche, ajouter un petit peu d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit parfaite!
Visuellement, ça semble un peu tristoune, mais c'est très citronné et un vrai régal de rêve!

A demain midi!

mardi 24 avril 2012

et les asperges, le retour!

Un bon risotto blanc de blanc... On ne trouve presque que des asperges blanches en Alsace... Faire revenir dans le beurre ou l'huile un oignon coupé fin, les grains de risotto, ajouter du vin blanc, un bouillon de cube émietté et de l'eau petit à petit. La cantinière a remplacé l'eau par un "bouillon" fait avec les queues d'asperges mixées. Les têtes restent pour ajouter à la fin au risotto, en même temps qu'un morceau de beurre et une cuillère de mascarpone... Ambiance blanche en cuisine!

A demain midi!

lundi 23 avril 2012

Enfin les petits pois!

Un des meilleurs moments à la cantine... le retour des petits pois! Pour un bonheur parfait, les écosser et les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire revenir un oignon dans le beurre doucement. Une fois qu'il est prêt, ajouter les petits pois quelques secondes pour les réchauffer, et même peut-être une petite lichette de beurre frais pour fignoler le tout. Et c'est merveilleux! Les convives planent!

A demain midi!

vendredi 20 avril 2012

Euh... encore du poireau...

Une crêpe de poireau! Pour cela, la cantinière a réalisé une pâte à crêpe avec un oeuf, de la farine, du lait, du sel et un peu d'huile, pendant que les poireaux fondaient dans le beurre... Puis ils se sont bien fondus dans la pâte à crêpe, et hop, un coup de crêpière et un peu de beurre supplémentaire...


A lundi midi!

jeudi 19 avril 2012

La fameuse soupe de chou-fleur...

Encore une soupe de chou-fleur à la cantine! Elle était fameuse : un chou fleur, deux grosses pommes de terre, de la noix de muscade, du piment, de l'ail, un oignon, et à la fin, de la bonne, délicieuse, savoureuse crème fraîche! Quel succès!

A demain midi!

mercredi 18 avril 2012

Spaghetti aux tellines, à nous le sud!

Un plat cuisiné hors les murs, puisque des tellines, en Alsace, ça ne court pas les rues! Pour cette délicieuse recette, faire revenir dans un peu d'huile d'olive une ou deux échalotes, une belle quantité d'ail, du zeste de citron coupé très fin, du persil, et du vin blanc. Ajouter les tellines bien lavées, couvrir, elles s'ouvrent! C'est beau et c'est bon, avec des spaghetti frais encore mieux!


A demain midi!

mardi 17 avril 2012

Les oeufs mimo, il en faut!

Voici quelques charmants petits oeufs mimosa! La cantine n'étant pas soumise aux règlementations d'hygiène classiques, elle n'est pas obligée de proposer des oeufs mimo en poudre!
Donc, faire cuire des oeufs 10 minutes pour qu'ils soient durs, retirer le jaune et l'écraser délicatement avec de la mayonnaise. Pour la mayonnaise, nous rappelons aux convives qu'il suffit d'un jaune d'oeuf à température, d'une cuillère de moutarde forte et d'huile de colza ou autre versée doucement dans le bol (non évasé, haut) dans lequel on bat l'oeuf. Et voilà de délicieux oeufs mimosa!

A demain midi!

lundi 16 avril 2012

Fane de.... Gina!

La cantine a gagné une nouvelle convive, la mystérieuse et sulfureuse Gina! Pour l'allécher une petite soupe de fanes de radis! Une patate, les fanes d'une belle botte de radis, un bouillon de cube, et un coup de mixer! Un festin!
Et avec les radis en apéro, c'est carrément un repas de noces!


A demain midi!

vendredi 13 avril 2012

Le deuil des tortellini!

Drame chez le fournisseur italien de la cantine : il a changé de marque pour ses tortellini à la viande! Et les nouveaux sont nettement moins bons, même s'ils sont quand-même pas mal! Mais les anciens, quel délice absolu! Du coup, plus d'hésitation en cuisine, on les cuisine! Fini le trait d'huile d'olive, ajoutons des goûts! Donc, après avoir cuit les tortellini à l'eau, ils sont massés au concentré de tomate (un bon peu) et à la crème (très peu, pour fluidifier le concentré de tomate), à la ciboulette, au piment, et couverts de mozzarella di buffala. Au four 10 minutes, et c'est bien bien meilleur!
Adieux, tortellini, je vous aimais bien!


A lundi midi!

jeudi 12 avril 2012

L'Italie gagne la cantine...

... enfin presque! Un petit pain pitta réchauffé au grille-pain, un peu de beurre à l'intérieur, du jambon san daniele tranché bien fin, et de la mâche - alsacienne : voici un bon petit sandwich de printemps (quel rapport avec le printemps? Totale incohérence nutritionnelle en cuisine!)


A demain midi!

mercredi 11 avril 2012

Bon vieux mélange....

Carottes coupées en fines lamelles, poireau émincé, amandes effilées, un plat mince comme une feuille? La cantine a ajouté un peu de lait de coco et de curry indien rapporté par la Z. Et il a vraiment un goût très bon et très épicé, et très différent aussi du classique mélange curry qu'on trouve ici, alors l'idéal si les convives ne sont pas en relation avec la Z., c'est de mélanger un peu toutes les épices disponibles en petites petites doses!


A demain midi!

mardi 10 avril 2012

Abondance

Non, il ne s'agit pas ici d'une recette à base d'abondance... Mais abondance de restes de fromages, sans abondance!
Alors, hop, quelques patates coupées en cubes, des oignons, un fond de lait et de vin blanc, et les multiples fromages de multiples bestiaux, au four, à table!

A demain midi!

lundi 9 avril 2012

Toujours cette brave betterave!

C'est tellement bon... La recette pas à pas : la betterave râpée crue, puis mixée avec des noix, de l'huile d'olive et de l'ail écrasé. Sur du pain grillé, on ne peut plus arrêter! On pourrait peut-être le rouler dans une crêpe ensuite tronçonnée, ou sur des tartelettes, ou en sandwich avec du hareng!


A demain midi!

vendredi 6 avril 2012

Un plat réconfortant...

Un bouillon de cube dans l'eau, un peu de semoule (couscous fin), du sel, du lait... La cantine repart dans des zones peuplées de pâtes alphabet...

Et pour un peu de fibres en cuisine, un jus frais de pommes, carottes, citron! Vive la centrifugeuse!


A lundi midi!

jeudi 5 avril 2012

Bizarre ce régal!

D'un côté, des navets jaunes (4 ou 5) : ils ont été cuits à l'eau avec une pomme de terre et écrasés en purée avec un peu de beurre et de sel.
D'un autre, une bonne tranche de jambon, revenue dans une poêle légèrement beurrée. Puis flambée au cognac (on verse un peu de cognac ,quand il est chaud, on met le feu!). On y ajoute de la crème fraiche liquide. Après une ou deux minutes de cuisson supplémentaire, et un peu de poivre, on peut déguster ce plat bizarre mais alors délicieux! La cantinière a bien envie de tenter à nouveau l'expérience avec des écrevisses ou des langoustines (ou des crevettes - ce qu'elle trouvera en Alsace! aïe!). La sauce est fameuse, et les navets eux aussi sont ravis!


A demain midi!

mercredi 4 avril 2012

Du poireau, y en a!

Encore un peu de poireau fondu dans un fond d'eau, avec un peu d'épices colombo, de sel et de piment, de la crème fraîche liquide, qui accompagne le riz de la cantine aujourd'hui! Courage, bientôt les petits pois, les haricots, les jeunes navets et carottes... Mais la cantinière ne se lasse pas du poireau!



A demain midi!

mardi 3 avril 2012

Crêpes de sarrazin, c'est bien!

Pour la pâte, la cantine est restée dans le classique : farine de sarrazin, un oeuf, une pincée de sel, puis un peu de lait, et une poêle bien huilée... Visiblement on peut aussi faire un mélange uniquement farine et eau, ce sera pour un prochain menu!
Et pour la garniture, on monte en puissance au fur et à mesure du repas...
Une première crêpe à l'oeuf au plat (cuit à part).
Une deuxième crêpe au poireau, cuit à part dans du beurre avec un trait de citron.
Une troisième crêpe au beurre fondu et au sel... la meilleure!!



A demain midi!

lundi 2 avril 2012

Pois cassés version légumes variés

Avec un sac de pois cassés et beaucoup d'eau,ajouter des navets jaunes et blancs, des carottes, un poireau, du céleri branche en quantité, de l'ail, un peu de curry version originale (il est vraiment bon!), un poil de piment, et ajouter à loisir un peu de lard fumé!
Laisser cuire une bonne heure, que c'est bon!

A demain midi!