vendredi 30 octobre 2015

Pâtes à la courge grumeleuse

Voici une belle courge toute bosselée, au très bon goût légèrement acidulé, un régal! Elle est épluchée, cuite à l'eau salée, égouttée, mixée et crémée doucement. On y ajoute de bonnes noix et beaucoup de poivre noir. La cuisson des pâtes est arrêtée alors qu'elles sont encore un peu dures, et terminée dans la courge mixée. Un délice parfait oh oui!

A lundi midi!

mercredi 28 octobre 2015

BB, oui!

Butternut et boudin, joie et bonheur! La courge butternut est épluchée, cuite à l'eau, bien égouttée, puis on évapore encore dans une casserole, avec un peu de beurre. Quand la purée est assez dense, elle se glisse dans un rouleau en métal, une belle couche, sur laquelle se précipite du boudin cuit avant à la poêle, encore un trait de butternut, et un peu d'oignon fondu lui aussi à la poêle. Le rouleau est retiré, et ça tient, ouf! Et alors, c'est bon!

A demain midi!

mardi 27 octobre 2015

Usage de stocks encore

La cantine revit avec un beau stock de sardines, merci M. et L.! Hop, une boîte de sardines à l'huile d'olive, quelques tomates confites conservées dans l'huile d'olive en prévision de souffrances hivernales, du basilic lui aussi conservé dans l'huile d'olive pour les mêmes raisons, et voici une petite sauce pour de fins spaghetti, bien goûtue!

A demain midi!

lundi 26 octobre 2015

Soupe chaude et riche...

Des tomates, de petites courgettes, un oignon, deux tous petits fenouils, une pomme de terre, une carotte, des lentilles, un peu d'eau et de sel, un trait de piment et des saucisses lorraines, chaleur! Les légumes allègent la saucisse-lentilles, affinent le goût, c'est fameux et conseillé!

A demain midi!

vendredi 23 octobre 2015

Omelette, omelette!

Il reste quelques beaux petits poivrons fins de toutes les couleurs, ils sont coupés en fines lamelles, fondus dans l'huile d'olive, mélangés à quatre œufs battus et pimentés. Le tout cuit doucement à la poêle, aller, retour! C'est bien fondant!

A lundi midi!

jeudi 22 octobre 2015

Hot dog!

Envie irrésistible qui monte! Pour le pain, de la farine, de l'eau, du sel, de la levure de boulanger et un peu d'attente pour lever ; pour la saucisse, deux belles knacks de volaille goûtues. On les saucissonne et au four une bonne demi-heure, bonheur!

A demain midi!

mercredi 21 octobre 2015

Courge spaghetti, oui!

La saison est lancée, les convives se bourrent de courges, de toutes les courges! Voici la spaghetti, épluchée, cuite à l'eau, écrasée et lourdement égouttée, un petit morceau de beurre, deux œufs au plat dont le blanc est enrichi de roquefort, un peu de poivre, et voilà un délicieux petit repas, la courge spaghetti a une texture en gros filaments très agréable avec le jaune d’œuf qui coule coule!

A demain midi!

mardi 20 octobre 2015

Conchiglioni

Faciles à farcir ces belles coques profondes et fermes! Elles cuisent à l'eau al dente, pendant que de beaux, de très beaux épinards fondent doucement dans la poêle beurrée avec un peu de sel. Ensuite, c'est simple, un petit bout de mozzarelle au fond de la coque, une cuillère d'épinards, encore un peu de mozzarelle sur le dessus, un retour dans la poêle à feu doux avec un couvercle, le temps de faire fondre la mozzarelle, et miam! La cantine va farcir à l'avenir!

A
demain midi!

lundi 19 octobre 2015

Le bouillon thaï, succès!

Merveilleux, savoureux, royal au bar, voilà la bon bouillon thaï béni des dieux dans le bol du convive! Une escalope de  poulet est coupée en très petits morceaux, sautés dans une cocotte, on y ajoute du lait de coco, disons une petite brique pour un gros litre litre et demi de bouillon préparé il y a quelques jours, et à la fin, quelques tomates crues et de la coriandre fraîche, avec ou sans vermicelles de riz! La feuille de citron combava, ingrédient magique total! Impossible de s'arrêter!

A demain midi!

vendredi 16 octobre 2015

Passage de relais

De belles encore tomates roma et petites courgettes coupées en petits cubes sautés à l'huile d'olive pour les pâtes, une soupe de poireaux pommes de terre, un trait de crème, pour l'entrée, adieu calor, bienvenu froid glacial!

A lundi midi!

mardi 13 octobre 2015

Usage de stocks...

Une envie d'été, de chaleur, de saveurs fruitées? Banco, deux bocaux tendent les bras : des tomates roma confites longuement au four avec un trait d'huile d'olive, et du basilic frais haché et conservé dans l'huile d'olive. Le tout fera un délicieux accompagnement pour des spaghetti très fin et al dente. Joie, soleil!

A demain midi!

lundi 12 octobre 2015

Préparation pour soupe un peu thaï

La cantine a mis la main sur des feuilles de citron combava, qui donnent ce goût acidulé délicieux, et prépare des stocks de bouillon pour de futures soupes. 
Pour les ingrédients : de l'eau dans deux belles cocottes, un bouillon de cube de poulet, du gingembre coupé en gros tronçons, de la citronnelle coupée en deux dans la longueur, de la ciboule, un peu de tomate, deux beaux piments et de l'ail écrasé, un bouquet de coriandre fraîche, un peu de sucre roux, du nuoc mam, un peu de lait de coco, et les fameuses feuilles de kaffir.

Le tout cuit une dizaine de minutes, infuse la journée, est passé au chinois, et sera enrichi de viande, poisson, tomate, coriandre fraîche et lait de coco par la suite! Pour l'instant, le bouillon est congelé!

A demain midi!

vendredi 9 octobre 2015

Tourteau

Ça commence à se voir? Oui oui oui, la cantinière est passée à la poissonnerie! Encore un régal, des pinces de tourteau, déjà cuites mais pas trop cuites, nature après passage sous le marteau!

A lundi midi!

jeudi 8 octobre 2015

Qui, mais qui?

Qui a mangé une daurade vapeur accompagnée de fenouil cru coupé bien finement, assaisonné de citron, d'huile d'olive et d'une minuscule pincée de curcuma?

A demain midi!

mercredi 7 octobre 2015

Lasagne d'aubergines

Une bonne lasagne un peu épicée, avec des aubergines sautées à la poêle dans un peu d'huile d'olive puis un peu d'eau, avec du poivron et de l'oignon. On y ajoute une fois cuites de la menthe et de la coriandre fraîches, du curcuma, du piment, un beau morceau de chèvre frais et une grosse cuillère de crème fraîche épaisse, voici la farce! Quelques étages, une belle demi-heure au four, et c'est un régal! Pas de photo du final hélas!

A demain midi!

mardi 6 octobre 2015

La suite des encornets!

Il reste des encornets mais aussi les sortes d'ailes (à gauche sur la photo) qui ont cuit dans la même préparation mais une petite heure. Fondantes à souhait!

A demain midi!

lundi 5 octobre 2015

Direction mer!

Depuis l'été, la cantine a envie de se reconvertir dans le poulpe! Voici de délicieux encornets. Ils cuisent cinq petites minutes à peine dans l'huile d'olive, un oignon, de l'ail, du persil plat, trois belles tomates, un trait de cognac et un petit fond de verre d'eau, du sel, du poivre et du piment. Que de tendresse!




A demain midi!

vendredi 2 octobre 2015

Rêve de saint-marcellin!

Une pizza fabuleuse, merveilleuse! Sur la pâte (farine, sel, eau, levure de boulanger) étalée très finement, un bouquet de roquette, du saint-marcellin et un peu de saint-félicien, du poivre, quelques gouttes de vinaigre balsamique et une demi-cuillère à café de miel répartie en minces fils. Un trait d'huile d'olive, le résultat est fameux! Merci F. pour le bon miel!


A lundi midi!

jeudi 1 octobre 2015

Préparons l'hiver

Un beau bouquet de romarin est lavé, séché, effeuillé, et les épines grillent à sec dans la poêle. Le stock est prêt!




A demain midi!