mercredi 29 février 2012

La farine de maïs, nouvelle manie!

Pour cette première utilisation de la farine de maïs à la cantine, commençons simple : une crêpe! C'était bon, mais farcie à la viande hachée et pimentée, elle aurait été mieux? Mélanger un oeuf et de la farine de maïs, ajouter du sel, du lait et un peu d'huile. C'est quand-même très bon!

A demain midi!

mardi 28 février 2012

Poulet colombo

Il a mauvaise mine sur la photo,
Pourtant, quel bon poulet colombo!
Revenu avec des carottes et des oignons, de l'ail, du piment, dans un peu d'huile d'olive, puis mélangé avec des épices colombo rapportées par un convive de Martinique, ce poulet, arrosé d'un trait de crème, accompagné de riz basmati, était délicieux!

A demain midi!

lundi 27 février 2012

Encore un en-cas, et quel en-cas!

Pour de petits pains savoureux, la cantinière a fait une pâte à pain classique, farine, levure de boulanger, sel, eau, et a ajouté un trait d'huile d'olive pour le côté fougasse! Faire lever la pâte dans une ambiance tiède, comme celle de nos cuisines, mouler des petits pains, puis cuire jusqu'à ce que ce soit parfait (20 minutes? 30 minutes? encore un trou en cuisine). Accompagné de beurre et de jambon San Daniele, c'est un en-cas de régal pour des convives débordés et en manque de vitamine D!

A demain midi!

vendredi 24 février 2012

Une ligne totale...

Petit avocat au citron, nourris nos convives!


Les patates sautées sont chaque jour à volonté à la cantine, ouf!

A demain midi!

jeudi 23 février 2012

Samosas à...

Oui, cette fois-ci, la cantinière se souvient. Du boeuf haché, du saté, des carottes, un gros oignon, de l'ail, du piment, voilà une belle et bonne garniture pour les feuilles de briques qui s'accumulent à la cantine! Pliage express, cuisson 10 minutes, sauces soja et piment, c'est bon et c'est fort! C'est fort et c'est bon!

A demain midi!

mercredi 22 février 2012

Oui-oui et le gratin dauphinois

Oui-oui veut bien un gratin dauphinois! Les bonnes patates, la bonne crème, le bon lait, le bon thym, le bon sel, la bonne cuisson... oh le bon repas!!

A demain midi!

mardi 21 février 2012

Potiron fêté

Voici un petit gratin de potiron à la feta, aux amandes, à l'ail et à la ciboulette, cuit au four une vingtaine de minutes avec un petit fond de verre d'eau, fabuleux! A déguster avec un peu de riz basmati!


A demain midi!

lundi 20 février 2012

Quel bonheur : gnocchi!

Réussis! Les gnocchis de délice! Alors... la cantinière a d'abord fait une purée avec trois ou quatre pommes de terre pesées, il y en avait 300g. Une fois écrabouillée, elle a ajouté environ 80g de farine, un tout petit peu de sel, et un oeuf. Elle a tripatouillé le tout pour en faire une belle pâte, roulée en tronçons et coupée en petits morceaux plongés dans l'eau bouillante en quantité colossale, salée, et retirés dès qu'ils refaisaient surface (très vite).
Pour accompagner ce régal parfait, deux ou trois petits panais ont été coupés en très fines lamelles et fondus dans une autre fine lamelle, de beurre. Puis ils ont été rejoints par une grosse cuillère à café de raifort et un peu de crème fraiche liquide.
Un bonheur parfait, total, gigantesque!



A demain midi!

vendredi 17 février 2012

Encore un en-cas!

Voici un en-cas varié et sympathique :
- du pain tartiné au concentré de tomates, mozzarella di buffala, thym et larme d'huile d'olive
- des briques à l'oeuf (déposer un jaune d'oeuf avec un peu de blanc dans la feuille de brique et plier très délicatement)
- des briques à j'ai un trou, parce que ça n'est pas le menu de midi, et impossible de me souvenir de ce que j'ai bien pu mettre dedans... sénilité en cuisine!
Au four chaud 5 minutes!

A lundi midi!

jeudi 16 février 2012

Rencontre entre l'Alsace et l'Inde authentiques!

Des lentilles corail, une patate douce coupée menu, un poireau, du curry authentique total qui pulse, du piment, de la sauge fraiche, de l'ail, du lait de coco (il en reste!) et... du lard fumé paysan très gras!
Il suffit de laisser cuire le tout une bonne demi-heure dans un bouillon...
Les convives ont été comblés!


A demain midi!

mercredi 15 février 2012

Poireau vapeur mais pas seulement

Faire cuire un poireau coupé en grosses rondelles à la vapeur 8 minutes. Préparer à côté dans une casserole une petite sauce faite d'un beau morceau de beurre, de jus de citron (la moitié d'un citron), d'un petit peu d'eau et de crème fraîche liquide, sel et poivre, c'est délicieux délicieux!


A demain midi!

mardi 14 février 2012

Soupe à l'oignon nouvelle formule!

Faire revenir des oignons dans l'huile d'olive un bon moment : quand ils sont bien fondants, ajouter un mélange fait de lait de coco, de citronelle hachée très fin, de lait, d'un peu d'eau, de sel et de piment. Laisser cuire encore 5 minutes, puis mixer grossièrement, c'est délicieux!


A demain midi!

lundi 13 février 2012

vendredi 10 février 2012

Petites joues, grands pets!

Facile et délicieux, à faire en avance, des joues de porc aux haricots mojettes (de tous petits haricots blancs) : faire revenir les joues dans un peu d'huile, ajouter de l'ail en quantité dangereuse, un peu d'oignons, une grosse pincée d'épices colombo, du thym, un peu de piment, le jus d'une orange, de l'eau, un bon peu d'huile d'olive, un bouillon de cube et les haricots trempés quelques heures avant... Laisser cuire de nombreuses heures en rajoutant de l'eau s'il le faut, et déguster!

 A servir avec de la farofa, qui ressemble à de la chapelure mais qui est de la farine de manioc et de l'oignon séché, c'est brésilien! Merci les brésiliens!
A lundi midi!

jeudi 9 février 2012

Souffrance!....

Un magnifique risotto, bien réussi, avec les cèpes ramassées et séchées par le père de V.! Faire tremper les cèpes séchées puis les laisser d'égoutter sur un torchon un bon moment. Ensuite, les faire revenir dans le beurre...
En parallèle, faire un risotto classique : du riz pour risotto, des oignons, qui reviennent doucement dans le beurre, ajouter ensuite du vin blanc, du bouillon petit à petit en remuant tout le long, du safran, et à la fin, les cèpes...
Et là! Là! La cantinière a oublié les fines tranches de lard italien très très parfumé à laisser fondre sur le risotto! Horreur! Souffrance! Désespoir! Fin du monde! Les fines tranches ont été boulottées à part!

A demain midi!

mercredi 8 février 2012

Soupette

Copiant les repas d'une autre cantine fameuse, celle de N., la cantinière a concoté aujourd'hui une soupe froide de potiron : faire cuire à l'eau du potiron, des pommes, mixer, ajouter un peu de crème, de la ciboulette et le jus d'une orange... Manger froid, c'est bon!

A demain midi!

mardi 7 février 2012

On repart dans le classique...

De bonnes coquillettes au lard, à l'ail et à l'oignon! Avec un jaune d'oeuf et du piment, allez hop!

A demain midi!

lundi 6 février 2012

Ca arrive!

Manque d'allure en cuisine!
Du chocolat, du beurre, un peu de crème fraîche, du sucre, un tout petit peu de farine, un oeuf, de la levure...
Vive le pif!
Mais c'était quand-même fameux!

A demain midi!

vendredi 3 février 2012

Les ravioli wonton, premier acte!

Premier essai, réussi, en cuisine!
Pour la farce, de l'échine de porc hachée ou coupée très fin, du poireau (ou de la ciboule), du gingembre, de l'ail, de la sauce chiar siu (sorte de sauce barbecue chinoise), une sorte de chou/endive lorrain (pour remplacer le chou chinois!), un peu de sucre, du piment, de la ciboulette, de la citronnelle, de la sauce soja... faire revenir tout ça dans une poêle huilée, puis farcir les ravioli.
La cantine s'est décidée pour une pâte toute faite, prédécoupée en carrés et congelée. C'est magnifique, ça ne colle pas, c'est parfait simple et léger!
Mettre un peu d'eau sur les bords du carré, un peu de farce au milieu, coller deux coins opposés et ensuite les bords entre eux, en bourrelant un peu.
Puis faire cuire à la vapeur, et déguster avec un mélange de sauce piment chinoise et de sauce soja...
Ou cuire dans un bouillon de volaille aditionné d'un peu de poireau et d'une ou deux cuillérées de farce, fameux dans tous les cas!!!




A lundi midi!

jeudi 2 février 2012

Richesse!

Richesse de la betterave!
Crue, râpée, avec beaucoup d'ail, des oranges, des oignons crus marinés dans un peu de vinaigre et d'huile d'olive, et un trait de jus d'orange, et voici une délicieuse salade! Agrémenté de tranches de boudin noir poêlées, c'est un parfait bonheur!!
La première photo représente la betterave, et non le boudin!



A demain midi!

mercredi 1 février 2012

Opération marché gare!


Ca y est! la cantine peut enfin se fournir en gros! A deux cantinières, nous nous sommes rendues au marché gare, le Rungis de l'Alsace! A nous les fruits de mer frais et les fromages coulants...
Le repas s'est composé de :
- fuets catalans fabuleux,
- douzaines d'huîtres marennes d'oléron fameuses,
- langoustines cuites 3 minutes à l'eau bouillante, à la chair délicieuse,
- grosses crevettes charnues,
- pinces de tourteau solides,
- calamars préparés par V. à l'huile d'olive et à l'ail, fermes et fondants...
- aïolli bien aillé, citron, et bon pain,
- et fromages fameux!
Heureusement que la cantine est équipée depuis peu de couverts à fruits de mer!
Un régal complet et merveilleux...
La preuve!




A demain midi!