vendredi 29 janvier 2016

Bouillon de poubelles

Un petit poussin au pot, oui avec plaisir! Pour le bouillon, les pelures de légumes : vert de poireau, pelures de navets blancs et jaunes, pelures de carottes et de panais, le tout bien ficelé pour pouvoir les enlever facilement, mais aussi quelques herbes, romarin, thym, estragon, sauge et verveine, slurp!



A lundi midi!

jeudi 28 janvier 2016

Magnifiques boulettes de chou!

Pourquoi pas avant? Comment a-t-on pu vivre jusque là dans l'ignorance? Voici la boulette de chou de choix! Un petit chou frisé et un oignon sont coupés très très menu, cuits à l'eau bouillante salée deux ou trois minutes, bien bien égouttés, essorés, et agrémentés d'un petit morceau de lard fumé séché paysan coupé en morceaux ridicules, d'une pincée de curcuma, d'une pincée de muscade, de beaucoup de poivre, et enfin de quatre œufs et de deux cuillères à soupe de farine. La jolie mixture est cuite dans la poêle bien huilée en mignons tas. Un régal!


A demain midi!

mercredi 27 janvier 2016

On y prend goût!

Quelle envie d’œuf enfoui à la cantine! Il reste un peu de lait dans lequel a cuit le haddock, il est allongé de crème et sert à cuire de la polente. Une fois bien moelleuse, on y ajoute deux beaux jaunes d’œuf, et dégustation!

A demain midi!

mardi 26 janvier 2016

Parmentier cocotte au haddock

Envie de tout!
Et surtout d'un bon œuf cocotte!
Et surtout de haddock!
Et surtout d'une bonne purée!
Alors c'est parti mon kiki! Des pommes de terre cuisent à l'eau, pendant que du haddock cuit dans le lait. Ensuite, le haddock est délicatement déposé grossièrement émietté au fond d'un plat à gratin et poivré, le lait utilisé pour faire une purée avec les pommes de terre, et du beurre, faut pas charrier!, la purée se couche en couche épaisse sur le haddock, ambiance parmentier, elle est creusée en deux endroits, où on glisse vers la cocotte : du blanc d’œuf battu avec un trait de crème, un peu de lait de haddock, du poivre puis le jaune d’œuf, qui finit bien emmitouflé dans tout ce tremblement, pour rester coulant après dix bonnes minutes de four, vous avez suivi convives? Parce que ça, c'était vraiment délicieux!
Avant après!



A demain midi!

lundi 25 janvier 2016

Découverte

Oui c'est tout simple et délicieux, la cantine a décidé d'exploiter le fond de pizza du sud qui lui était apparu en songe pour faire une sauce simple, efficace et chaleureuse pour des pâtes minute : tapenade d'olives noires, concentré de tomate et un trait de crème (et un peu de piment fort). Quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes, on mélange bien avec de bonnes pâtes, quel bon goût! Et la sauce est si belle!

A demain midi!

vendredi 22 janvier 2016

Gratin de ravioles minute

On peut comprendre que la cantinière ait besoin de ravioles, régulièrement... Et par grand froid, elle a même très envie d'un gratin, mais tout de suite là maintenant! Alors, elle saisit une belle grande poêle, y verse un petit verre d'eau et un petit de crème fraîche liquide, sale, dispose soigneusement les ravioles détachées de leurs plaques, un peu de comté râpé très finement, puis au bout de 2 ou 3 minutes à feu fort, poivre et déguste son gratin minute!

A lundi midi!

jeudi 21 janvier 2016

Oui bon

La cantine a déjà fait le coup du curry de poulet, mais chacun est différent! Celui-ci regroupe dans une poêle un poireau coupé très menu, de petites carottes itou, du poulet, qui sautent dans un peu d'huile. On y ajoute ensuite de l'ail, une quantité honnête, des amandes, du curry, le jus d'un gros citron vert, du piment, de l'eau et du lait de coco en faible quantité, et voilà un bon accompagnement pour un riz basmati!

A demain midi!

mercredi 20 janvier 2016

Encore, encore une soupe!

Et quelle soupe! Celle-ci est fabuleuse, magique oui! Elle comporte : une belle poignée de lentilles vertes du Puy, un poireau moyen entier, blanc et vert, une joli carotte goûteuse, deux mandarines fort juteuses, un navet blanc charmant, un panais dynamique, une pomme savoureuse, et une bonne crème fraîche liquide. La soupe est un peu sucrée, acidulée, c'est un plaisir total et absolu!


A demain midi!

mardi 19 janvier 2016

Top courge!

Cette petite soupe ressemble à un plat de la cantine mais mixé.
Dans l'eau se jettent de la courge (un genre de potiron de la forme d'une butternut mais de goût et de texture de potiron), une pomme de terre, un oignon, un morceau de délicieux lard fumé séché paysan, et plusieurs gousses d'ail, olé! Il manque un peu de vin blanc, mais c'est tout de même vraiment, vraiment délicieux! Après un coup de mixer et un peu de crème, moi, vous me connaissez!

A demain midi!

lundi 18 janvier 2016

1000

1000 ans des fondations de la cathédrale de Strasbourg, et millième repas à la cantine, quelle coïncidence!
Ça mérite bien un double repas, je ne vais pas vous rater!
Voici une petit bouillon absolument délicieux, en deux versions assez différentes!
On commence par réhydrater des champignons noirs, la notice dit 10 minutes à feu doux, qu'à cela ne tienne, banco!
Pendant ce temps, un poireau entier, tout le vert comme le blanc, coupé bien finement, revient dans un peu d'huile de tournesol et de sésame (très peu). On y ajoute trois mignonnes et délicieuses carottes râpées très finement, quelques belles gousses d'ail, un beau piment frais, des épices saté (piment, ail, sucre, cacahuètes + des vilaines choses), argggg! plus de gingembre frais, tant pis!, le zeste d'un citron vert et le jus de deux citrons verts, du piment de cayenne, et un cube. Et de l'eau bien sûr. Et les champignons quand ils sont prêts. Et à la fin quelques nouilles de riz préalablement trempées.
Voilà!
Au moment de manger, on ajoute du bon cabillaud coupé en tronçons, hors du feu (il cuit bien assez vite!). Un régal!
Et dans la deuxième version, on ajoute un peu de lait de coco, et c'est aussi délicieux, très différent pourtant!
Le cœur de la cantinière balance, les deux bols la ravissent!!!
Alléluia!


A demain midi!

vendredi 15 janvier 2016

Pourquoi?

La purée, c'est délicieux, mais pourquoi la cantine la propose-t-elle, elle exagère, on connaît! Oui mais cette fois, pour la première fois, la cantinière a trouvé des bintje du coin, alors, bon voilà, c'est toujours aussi bon! Patates à l'eau, écrasées avec sel, beurre et un peu de lait, une petite mesclun pour couper, à table!

 A lundi midi!

jeudi 14 janvier 2016

Grignotte

La cantine a acquis du très bon pain blanc, avec une mie aérienne. Il est coupé en tranchettes, déposé avec soin dans une poêle légèrement huile d'olivée, et recueille des copeaux de petite tomme de chèvre, quelques filaments de bon miel, du romarin séché au sein de la cantine et deux petites tranches de jambon séché d'Alsace, coupées menu. Du poivre, un couvercle, un feu tout doux, on laisse les ingrédients fondre en douceur, puis on ajoute deux jaunes d’œufs superflus, encore une belle minutes de cuisson à couvert, et on déguste! Un fameux petit en-cas!

A demain midi! 

mercredi 13 janvier 2016

Galette version salée

Une bonne petite tourte des rois! La pâte feuilletée vient de la boulangerie, elle est étalée finement sur une plaque farinée. La garniture est sautée à la poêle, échine de porc, petit oignon et champignons de paris, poivre en abondance, ainsi qu'un petit fond de crème de cèpe héritée du plat de la veille. Elle est égouttée et disposée avec soin sur la pâte, recouverte par une deuxième pâte bien collée avec de l'eau. Un petit trou au centre, de jolis dessins au couteau, mais pas de jaune d’œuf, la cantinière n'a plus assez faim! Passage au four jusqu'à ce que la belle tourte soit prête! Un délice!
La recette à l'envers en photos!




A demain midi!

mardi 12 janvier 2016

Gnocchis de potimarron, miam!

Un potimarron qui traînait dans la cantine est cuit à l'eau avec sa peau, mixé, bien égoutté, desséché dans une casserole, déposé sur un torchon dans une passoire. On y ajoute un œuf, un peu de farine, le moins possible, et voilà la tactique : un sac plastique congélation coupé dans le coin, un plan de travail bien bien fariné, on sort de beaux boudins, on les roule menu et on les coupe, chaque gnocchi saute dans la paume de la main pour ôter la farine superflue, puis se jette dans l'eau bouillante salée pour deux ou trois minutes. On les récupère délicatement, ils sont posés dans un plat légèrement huilé.
Pendant ce temps, deuxième action d'envergure dans la cantine : des cèpes séchés sont baignés dans l'eau tiède pendant une bonne demi-heure, puis reviennent dans le beurre en douceur, avec un peu de sel puis une bonne crème fraîche liquide et un peu d'eau pour alléger!
Finalement, les gnocchi grillent en douceur à la poêle, tout doux, avec patience. Nappés de sauce aux cèpes, quel régal!
La prochaine fois la cantinière tente une petite cuillère à peine de farine dans le potimarron, un œuf, et un envoi direct du sac plastique dans l'eau bouillante!



A demain midi!

lundi 11 janvier 2016

Pizza 100% pur sud!

La totale!
La pâte est faite avec de la farine de pois chiche (en gros aux trois quarts, avec un quart de farine de blé), levure de boulanger sel et eau. Elle est très souple et facile à étaler.
Pour le fond, de la tapenade d'olive noire avec du concentré de tomates.
Pour la garniture, de bonnes sardines en boîte, un demi-oignon coupé très finement, et quelques zestes de citron.
Pour l'assaisonnement, du romarin et du piment, un trait d'huile d'olive.
Le tout part au four pour un bon quart d'heure, c'est magnifique, goûtu, avec un peu de mesclun, un rêve absolu!


A demain midi!

mercredi 6 janvier 2016

Betteraves allongées de mon cœur

Epluchées, cuites à l'eau salée 5 minutes à peine, coupées en rondelles fines avec la mandoline, mélangées intimement avec de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre balsamique, un peu d'huile de noisette et un trait d'huile d'olive, poivrées richement, et couchées dignement en spirale, mes petites betteraves allongées, de vous aime!

A demain midi!

mardi 5 janvier 2016

Que reste-t-il de nos amours?

Quelques mignonnes crevettes grises! Elles sautent dans un peu d'huile d'olive, refroidissent et rejoignent quelques œufs légèrement battus, quelques grains de sel et de piment, et voilà le travail, le tout part dans la poêle pour une omelette un peu baveuse, oh joie!

A demain midi!

lundi 4 janvier 2016

Champagne!

Un reste de champagne pour les pâtes! De très fins spaghettis sont cuits al dente, puis jetés sans pitié dans une belle sauce faite d'un demi-oignon coupé très menu, sauté à la poêle puis arrosé de champagne, de petits champignons de paris, d'un bon chèvre demi-sec et d'un peu de crème fraîche et de poivre. Oh régal!

A demain midi!