jeudi 24 décembre 2015

Roses des sables

Du chocolat au lait de couverture, du beurre en quantité indécente, le tout dans une casserole à feux doux, du sucre glace ensuite, on remue, on arrête le feu, on mélange à des corn-flakes, on fait de petits tas qui durcissent en séchant dans le froid peu glacial! Bravo aux petites mains brésiliennes de G. et L.!

Vacances pour la cantine, à janvier midi!

mardi 22 décembre 2015

Potimarron orange pamplemousse

Voici une bonne petite soupe de potimarron, non épluché, cuit à l'eau salé et rejoint par le jus de trois pamplemousses et de deux oranges, un trait de crème, et au boulot!

A demain midi!

lundi 21 décembre 2015

Grignotage

Petit apéro en cuisine!
Du fromage blanc fermier goûteux en faisselle assez dense, avec un peu de cumin, de poivre et de sel.
Des sardines au muscadet sur du beurre.
Et des foies de morue fumés sur du beurre.
Le tout sur un bon pain foncé!

A demain midi!

vendredi 18 décembre 2015

Suite des encornets

Il reste de bons encornets sautés à l'huile d'olive, au piment et au thym, on y ajoute des pommes de terre cuites à l'eau et coupées en rondelles, encore un peu d'huile d'olive, et voici une merveilleuse salade de pomme de terre de rêve absolu et total!

A lundi midi!

jeudi 17 décembre 2015

Du concret

La cantine vous a déjà fait le coup, et ne va pas s'arrêter! De bons spaghetti aux crevettes bien bien grillées à l'huile d'olive, et arrosés de bisque faite avec la carapace et les têtes des crevettes sautées à l'huile d'olive, puis un peu d'ail, un oignon, un trait de concentré de tomates, les herbes disponibles, du piment, du sel, du vin blanc et du vieux rhum brun, une vingtaine de minutes, on mixe bien, on passe au chinois puis le reste de chair dans un torchon bien propre, un coup de crème, une joie immense! Cette fois-ci en photo!

A demain midi!

mercredi 16 décembre 2015

Le retour des encornets

La recette la plus simple et la plus savoureuse : les encornets (le corps, les espèces d'ailes, les tentacules) sont coupés en morceaux, sautés deux ou trois minutes dans un bon peu d'huile d'olive (dès qu'ils blanchissent, on peut les arrêter) avec du piment en belle quantité et un peu de thym, du sel, et basta! Ils restent bien fondants, c'est merveilleux! Repas parfait!

A demain midi!


mardi 15 décembre 2015

Salade de pommes de terre de restes

Une petite salade de pomme de terre fort goûteuse à base de restes de pommes de terre cuites à l'eau, de restes de sardines en boîte fort bonnes de la belle-iloise, de la mâche un peu fatiguée revigorée dans l'eau tiède, quelques graines de courge, du vinaigre balsamique, de la moutarde à l'ancienne, un peu de fromage blanc en faisselle, de l'huile d'olive, du sel et du bon poivre, par ici le délice!

A demain midi!

lundi 14 décembre 2015

Tarte à la choucroute!

Une fine pâte à pain (farine, eau, sel, levure de boulanger), un peu de choucroute cuite, quelques petits morceaux de magret de canard fumé, 20 minutes au four, et voilà le travail!

A demain midi!

vendredi 11 décembre 2015

Toujours de la courge!

Le potiron est épluché, cuit à l'eau salée, bien égoutté, écrasé et crémé, et surplombé deux deux œufs au plat déglacés avec un peu de vinaigre balsamique, miam!

A lundi midi!

jeudi 10 décembre 2015

Prise en main

Voilà ce qu'il se passe quand la cantine ne fait pas de cuisine! De belles quenelles de brochet de chez Reynon, au four, rejointes par une bisque d'écrevisses locale rallongée d'un peu d'eau et de crème, c'est délicieux sans effort!

A demain midi!

mercredi 9 décembre 2015

Oulah!

Manque d'inspiration profond en cuisine! Alors bon... Un peu de riz basmati al dente, une grosse cuillère de raifort fondu dans un peu de crème fraîche liquide et d'un tout petit peu d'eau de cuisson du riz, et des knacks coupées en rondelles, oui bon, d'accord, mais c'est bon!

A demain midi!

mardi 8 décembre 2015

Avocat!

Rare en cuisine, un avocat, mûr comme il faut, avec un peu de citron et de piment!

A demain midi!

lundi 7 décembre 2015

Gratin de cabillaud

Simple et savoureux : un poireau fondu dans le beurre, le sel et quelques gouttes d'eau, de petits champignons de paris itou, un filet de cabillaud cru coupé en tronçons, un peu de farine délayée à la crème fraîche liquide et au jus des champignons, du sel, un bon peu de poivre, un quart d'heure de four, et voici le régal!

A demain midi!

vendredi 4 décembre 2015

Fatayer

Voici de jolis petits chaussons aux épinards... Pour la pâte, une pâte à pain (farine, sel, eau, levure de boulanger). Pour la farce, de beaux épinards lavés et fondus dans le beurre, avec un oignon coupé menu et une gousse d'ail superflue. On ajoute un peu de jus de citron dans les épinards, et pour chaque rond de pâte étalée bien finement, une belle cuillère de farce, on plie en pyramide, un trait d'huile d'olive pour badigeonner le petit chausson, et au four! Avec un peu de lait fermenté pimenté pour accompagné, pas mal du tout!



A lundi midi!

jeudi 3 décembre 2015

Presque reine

Une envie de pizza et des restes de pain, voilà le couronnement à la cantine! Quatre belles tranches de pain sont posées délicatement sur une plaque huile d'olivée, elles sont élégamment tartinées d'un mélange de fromage frais de chèvre et de crème fraîche, sur lequel se reposent de fines tranches de jambon blanc, des champignons de paris fondus à la poêle avec un peu de sel, de l'origan frais, et quelques lamelles de comté. Au four un quart d'heure, on ajoute des jaunes d’œufs pour encore trois ou quatre minutes, et voici une presque pizza presque reine, piment, délice!




A demain midi!

mercredi 2 décembre 2015

Spaghetti aux crevettes et bisque

Que c'est bon, que c'est délicieux, il faut en faire et en refaire! De belles crevettes sont décortiquées et coupées en tronçons, sautées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Les carcasses sautent elles aussi dans l'huile d'olive avec un peu d'ail, un oignon, du concentré de tomate, des herbes variées (thym, romarin, sauge...), du piment, puis du vin blanc et un peu de rhum (la cantine n'avait plus de cognac!). Le tout cuit à petit bouillon une bonne demi-heure, puis est mixé fermement, passé au chinois et la pâte restante dans un torchon (propre!) pour exprimer le jus des carapaces jusqu'au bout! Un peu de crème fraîche liquide, et voici une délicieuse sauce pour les spaghettis aux crevettes bien grillées! Et pour tout convive qui ne mangerait pas de crevette, un oignon fondu doucement dans le beurre, puis qui cuit dans le vin blanc et la crème fraîche liquide, le tout poivré et fameux aussi!


A demain midi!