vendredi 30 janvier 2015

Un peu de choucroute?

Oh oui! Mais au haddock, car la cantinière l'adore! Il est cuit dans le lait, pendant que la choucroute se réchauffe tranquillement au coin du feu. Le haddock est posé sur la choucroute, le lait réduit un peu, puis est rallongé avec un peu de crème fraîche et de poivre, et le tour est joué, oh merveille, quelle belle combinaison!

A lundi midi!

jeudi 29 janvier 2015

Grassouille

Parfois il faut savoir laisser aller son instinct le plus primaire et ses envies les plus folles, hop, des œufs au plat grassouillets! Avec tout d'abord des pommes de terre sautées dans un peu d'huile d'olive, bien poivrées, rejointes quand elles sont bien cuites et croustillantes par du bon lard parfumé, et les œufs, et de la mozzarelle di buffala, on couvre une trentaine de secondes pour faire fondre la belle mozzarelle, et la beauté glisse d'un seul tenant dans l'heureuse assiette! Et dans le convive, peu de temps après! Délice!

A demain midi!

mercredi 28 janvier 2015

Il reste...

Il reste un peu de riz et de la bonne préparation d'hier, sans le veau, dévoré, qu'à cela ne tienne, il sera remplacé par de la truite en dés, à peine cuite, presque crue à l'intérieur, à table! La cantinière ne pensait pas aimer le mélange champignons et poisson, et bien, c'est fameux, surtout avec la sauce légèrement citronnée, et épicée en douceur...

A demain midi!

mardi 27 janvier 2015

Jarret de veau ho ho!

Puisque la cantine possède aujourd'hui deux petites tranches de jarret de veau et une belle dose de champignons bruns (type champignons de paris en marron foncé), elle les combine! Les tranches de jarret sautent rapidement dans la cocotte, puis sont noyées de champignons coupés en quatre, ou en cinq, ou en six, ou même en deux, en trois, enfin, de manière à ce qu'ils soient magnifiques! Il y a aussi un peu d'ail, un oignon, du persil et de l'estragon, du sel, du poivre, un trait de amok (on ne s'en lasse pas!), un bon coup de coude de pinot blanc, du citron et une touche de crème fraîche fameuse! Oui, c'est vrai, c'est une sorte de blanquette tout ça, avec un peu de riz basmati! Un régal, citron et amok, crème, vin, herbes et veau, extase! C'est pourquoi il n'y a qu'une photo intermédiaire du plat, pour ne pas trop faire souffrir le convive absent!

A demain midi!

lundi 26 janvier 2015

Les endives de la patience

Trois belles endives et du temps libre pour le four, c'est parti! Les endives sont salées et couchées dans un plat à gratin antiadhésif, et cuisent une bonne grosse et belle heure où elles se vident de leur eau. Elles se ratatinent un peu, beaucoup, elles sont de plus en plus belles, allez c'est parti, on y ajoute un peu de crème fraîche et du bon poivre, pour encore une vingtaine de minutes. C'est succulent!

A demain midi!

vendredi 23 janvier 2015

Soupe violette

Un reste de soupe carotte, poireau, pomme de terre trouve un avenir à la cantine, rejoint par un petit chou rouge, et bien sûr un trait de crème fraîche... Oh douceur, quelle couleur!

A lundi midi!

jeudi 22 janvier 2015

Crêpe fraîche

Envie d'une délicieuse petite crêpe moelleuse et fraîche? En voici une savoureuse ; la pâte est faite de farine de sarrasin et d'un peu de farine de blé, avec un œuf, un trait de lait et de l'eau, du sel, et un peu d'huile de colza. La pâte est un peu friable, la prochaine fois, un œuf de plus sera ajouté! Et pour la farce, de la truite saumonée bien fraîche coupée en cubes, marinée minute dans un peu de citron, un peu d'épices amok (il y a de la citronnelle et d'autres choses, oubliées!), encore du vert de poireau qui avait fondu à la poêle, de la bonne crème fraîche, du sel et du poivre. La crêpe est roulée et file une heure au frais. La truite reste crue à l'intérieur, elle est à peine cuite  par le citron, c'est moelleux!

A demain midi!

mercredi 21 janvier 2015

Vert de poireau au poivre vert

Quelle poésie! On continue à exploiter le nouveau tic de poivre vert, avec du vert de poireau fondu lentement à la poêle, le vert foncé, du bon bœuf haché, du poivre vert et de la crème, avec de bonnes pâtes al dente dont le petit creux se remplit si facilement de cette délicieuse sauce...

A demain midi!

mardi 20 janvier 2015

Cascade de poivre vert!

La cantine a en stock du bon poivre vert, il est temps de l'exploiter! C'est parti pour un bon morceau de rumsteck bleu au grill, accompagné de riz baigné dans une petite sauce d'un oignon fondu dans le beurre tout doux, arrosé d'un peu de cognac, noyé de crème fraîche liquide imbibant des tonnes de petits grains de poivre vert, à feu doux, un moment. Oh miam!

A demain midi!

lundi 19 janvier 2015

Cocotte orange

Un petit, non deux car tout va de pair à la cantine! œufs cocotte, posés délicatement sur une petite purée de potiron légèrement allongée de crème fraîche et bien poivrée (et salée!). Au four le temps de cuire le blanc, mais pas le jaune!

A demain midi!

vendredi 16 janvier 2015

Deux fois - une joie !

Voici la version bouillon du plat d'hier, rallongé avec un tout petit peu d'eau (il y en avait déjà hier, elle était restée dans la cocotte avec le reste des ingrédients solides, car la cantinière a de la suite dans les idées!) et un trait de crème ; les vermicelles de riz sont cuites dans cette soupette, et c'est toujours aussi fameux!

A lundi midi!

jeudi 15 janvier 2015

Deux fois - une joie!

Oui, des vermicelles de riz! Ils cuisent à l'eau et sont accompagnés d'une escalope de poulet coupée en morceaux, cuite avec un poireau en fines lanières et des lentins de chêne émincés, dans un peu d'eau salée et avec beaucoup de piment, et des épices amok gentiment rapportées de voyage par K. et E., délicieuses! Et un peu de citron. Succulent! Et il en reste!

A demain midi!

mercredi 14 janvier 2015

Mince betterave!

Voici une lasagne froide qui fait chaud au cœur, ouaf! Pour qu'elle soit délicieuse, le mieux est de cuire une betterave et de la couper en tranches bien fines, et de cuire les feuilles de lasagne puis de les passer sous l'eau froide ; pendant ce temps, un petit tronçon de poireau émincé, cru, marine dans du bon vinaigre, en belle quantité, un peu d'huile d'olive, une petite cuillère de moutarde à l'ancienne, du poivre mouliné, du sel, quelques noix écrasées et de la bonne, très bonne faisselle dense. Cette bonne sauce se couche sur une feuille de lasagne, puis les betteraves (elles-même rapidement salées, poivrées et vinaigrées) et encore une fois! Ça craque, ça picote, et c'est du velours, en même temps!





A demain midi!

mardi 13 janvier 2015

Simple joie...

Un poireau émincé, fondu dans le beurre, puis rejoint par un peu d'eau et de crème fraîche liquide, du sel du poivre et voilà, joie!

A demain midi!

vendredi 9 janvier 2015

Teaser

La cantinière est débordée de boulot, et les réserves de la cantine sont au point mort, alors pour patienter, le bouillon de noël!
Les ingrédients sautent dans l'huile de sésame, puis cuisent dans l'eau avec un bouillon de soupe pho : cébettes, poireaux, lentins de chêne (shiitakés), piment frais et fort, gingembre frais (beaucoup), carottes, fenouil, choux pakchoi, radis...
Le brocoli, les courgettes et les pois gourmands sont ajoutés dans les 3 dernières minutes de cuisson.
Les citrons verts et combava et les feuilles sont ajoutées à la fin, une fois le feu éteint : coriandre, menthe, jeunes pousses d'épinard.
On laisse un peu infuser, et à table!
A lundi midi!