lundi 31 octobre 2016

Soupe de couscous

La cantinière a souvent envie d'un petit couscous. On fait dans le simplifié, un peu d'agneau et un cube dans l'eau, du ras el hanout, des pois chiche (pour la première fois, des secs, trempés la journée, cuits une bonne heure), puis des courgettes, carottes et navets, ainsi qu'un petit piment frais, pour une quinzaine de minutes. On ajoute en fin de cuisson des boulettes de bœuf aromatisées avec un peu de ras el hanout encore et de cumin, et on cuit des merguez à la poêle. La semoule est faite avec le bouillon, elle gonfle, c'est prêt, miam!
Mais voilà il reste du couscous! Une fois, deux fois... Finalement, c'est parti pour une soupe : le reste de bouillon, légumes, agneau est mixé, quelques pois chiches sont retirés pour rester entiers, et les boulettes restantes sont coupées en morceau, et voilà le travail, une soupe délicieuse, un goût tout autre, un régal!


A demain midi!

vendredi 28 octobre 2016

Pizza

C'est toujours un régal... La pâte (farine, levure de boulanger, sel, eau) est étalée bien fine, et recouverte de dernières tomates, de fins poivrons verts, d'origan des réserves sauvé et séché par F. (merci!), et à la fin de la cuisson, on dépose pour une minute des tranches de mozzarella di buffala, le temps qu'elles fondent à peine, un trai d'huile d'olive, du piment, miam! Comme d'habitude!

A lundi midi!

jeudi 27 octobre 2016

Parmentier brandade

Le reste de brandade au fond d'un plat, une purée de pommes de terre par dessus, un coup de four, un bonheur complet!

A demain midi!

mercredi 26 octobre 2016

Brandade, enfin!

Oui, il le fallait, c'est tellement bon la brandade! Alors voilà, la morue est dessalée une nuit, elle est coupée en cubes et jetée dans l'eau froide. Dès qu'il y a une ébullition, pfiout, on la sort, et on repose la casserole sur une plaque de diffusion pour que le tout cuise tout doux, la morue qu'on écrase au pilon en mettant alternativement huile d'olive et lait tiède. Basta! Alors c'est sûr, elle n'est pas crémeuse, le il faudrait peut-être donner un coup de mixer, mais comme ça c'est délicieux, et la brandade fourre de petits poivrons piments, puis tout ça, massé à l'huile d'olive, passe au four, et c'est un régal!


A demain midi!

mardi 25 octobre 2016

Croustillants d'épinards

Oui ben bon on peut se la jouer un peu non? Des bricks, des épinards fondus à l'eau et des pommes de terre cuites à l'eau, du sésame, et le reste du fromage orange à hamburger, une petite tranche pour chaque nem, on plie les côtés, on roule, on saute à la poêle, miam!


A demain midi!

lundi 24 octobre 2016

Raie aux câpres

Voici une tentative qui a d'abord échoué puis réussi... L'aile de raie cuite dans un fond d'eau, avec du céleri branche, un peu de graines de fenouil et de cumin, une ou deux petites carottes, et un quart de bouillon de cube, un petit moment. Ensuite la chair se détache très facilement, la voilà qui saute dans une terrine avec des câpres et un peu de bouillon passé, qui servira à faire la gelée. Mais la cantine l'a servie trop tôt, la terrine n'avait pas pris! Le lendemain par contre, tonus total pour la terrine!


A demain midi!

vendredi 21 octobre 2016

Camouflage

C'est dans ces moments-là que la cantinière est contente d'être anonyme, ou presque! Oui, ça arrive! Il a fallu faire les courses incognito, surtout au moment d'attraper le fromage orange spécial hamburger en plastiques carrés... Enfin, il était bon ce hambibi! Donc, du pain spécial hamburger, des steaks hachés sous vide (jusqu'au bout!), du fromage orange et des oignons... Mince, la cantine n'a pas de sauce burger! Bon, un peu de concentré de tomate, une cuillère de moutarde, un peu d'huile d'olive et un trait de crème, ça passe bien!

A lundi midi!

jeudi 20 octobre 2016

Feuilletés crabe gingembre

Du crabe en boîte (oui!), du ginge

mbre frais coupé en bâtonnets, une demi-pomme qui séchait par là, et la prochaine fois, la cantinière ajoutera quelques bâtonnets de céleri boule, le tout est plié en triangle dans des feuilles de brick, et grille très lentement à la poêle, miam!

A demain midi!

mercredi 19 octobre 2016

Ajo blanco!

Il était temps! Quel délice! Alors, c'est simple, on met dans une boîte des amandes émondées, un peu de pain sec (ou pas), un peu de lait, un peu de vinaigre (de Banyuls cette fois!), quelques gousses d'ail, et on laisse le tout macérer quelques heures au frigo. Ensuite, il suffit de mixer le tout en ajoutant de l'huile d'olive en filet, saler, poivrer si nécessaire, et servir bien frais avec des raisins! Essaye convive, c'est bon!

A demain midi!

mardi 18 octobre 2016

Curry rouge

Voilà, la cantinière a oublié quel était le poisson, il était blanc et bon! Coupé en gros cubes, et jeté au moment de servir pour éviter qu'il ne cuise trop dans la sauce faite d'oignon fondu, de pâte de curry rouge, d'une briquette de lait de coco, d'un trait de nuoc mam, d'une pomme coupée menu et d'eau. La sauce est copieuse, assez liquide. Le tout sera accompagné de riz basmati al dente, de bonnes tomates bien mûres et fruitées, pelées, de coriandre, de citron vert et de piment frais. Voilà le travail, c'était bon, très très bon!




 

A demain midi!

lundi 17 octobre 2016

Hareng fumé

Le hareng est cuit dans le lait, égoutté, puis mêlé à du gingembre, des échalotes, de la menthe et du persil, un peu de crème fraîche et bon bon coup de mixer, encore de quoi se tartiner le gosier!

A demain midi!

vendredi 14 octobre 2016

Le collier de la reine

Collier d'agneau, deux ou trois bonnes tomates, une belle échalote, un trait de vin blanc, de l'eau, du sel, un trait de ras el hanout (peu) et de muscade, et des heures de cuisson... Le collier est décortiqué soigneusement pour enlever tous les petits os, et servi avec une purée (un peu liquide!) d'aubergine, courgette, pois chiches, tomates délicieuses, poivrons piquants, roquette, menthe, cuits à l'eau et mixés, comme préparé sous forme de soupe il y a peu. Un bijou!

A lundi midi!

jeudi 13 octobre 2016

Truite crue, ça se mérite!

Envie de truite crue, c'est parti pour une opération pointue! Les truites ont été vidées par le truitier, c'est déjà ça, sinon il faut ouvrir leur ventre et couic! Alors du coup, on plante un couteau bien bien pointu et bien bien coupant dans le dos de la truite au niveau de la tête, et on descend jusqu'à la queue le long de l'arête. Et hop, un premier filet! On remonte de la queue vers la tête, un deuxième! Plaf, on retourne le poisson, et rebelote dans l'autre sens! Ensuite il faut enlever toutes les arêtes, faut être attentif n'est-ce pas! Et la peau en tenant fermement les filets, ça c'est facile si le couteau coupe bien. Et voilà le travail! Les huit filets des deux truites sont coupés en cube, et mélangés avec de l'écorce de citron vert et d'orange râpée, des zestes de citron vert, orange et pamplemousse coupés très fin, du gingembre coupé très fin aussi, du poivre fort, quelques feuilles de verveine séchée émiettées, et le jus d'une petite moitié de citron vert, presque rien. Et un peu d'huile d'olive! Le tout poireaute au frigo un moment, et est dévoré avec un petit jus de citron vert, orange et pamplemousse à mettre à la dernière minute dans l'assiette pour ne pas cuire le poisson! Un régal!


A demain midi!

mercredi 12 octobre 2016

Au fait!

Voilà finalement la photo, le magret de canard au gingembre, comme le 25 juillet, mais cuisiné par le convive B.! Ça devait être bon!

A demain midi!

mardi 11 octobre 2016

Première crevette à la vanille!

Merci F. pour cette recette, quelle bonne idée! Pas du tout écœurant,la vanille reste bien légère, alors voilà, les crevettes crues sautent dans la poêle huilée avec les grains de deux belles et bonnes gousses, toujours les mêmes stocks, et basta! Très bon seul, très bon avec du riz basmati al dente aussi!


A demain midi!

lundi 10 octobre 2016

Maquereau au curcuma

M. et L. ont fourni la cantine en curcuma en racine, chouette! Ça tombe bien, la cantinière a des filets de maquereau qui glandouillent à la cuisine, hop dans la poêle, avec le curcuma râpé, du vin blanc, un peu de crème et un coup de mixer, sel, poivre, au frigo, et voilà un bon petit apéro, par exemple!


A demain midi!

vendredi 7 octobre 2016

Un délicieux gratin de chou-fleur...

A tomber! Le chou-fleur est coupé en tranches fines avec un grand couteau, allongé dans un petit plat à gratin, recouvert de crème dans laquelle on a fait infuser un petit morceau de lard fumé paysan très parfumé pendant une dizaine de minutes après avoir chauffé la crème fraîche dans une petite casserole, elle est très goûteuse, et le lard s'en va, ciao! On poivre, on parsème le tout de bon parmesan râpé, au four un moment, et seigneur c'est bon!

A lundi midi!

jeudi 6 octobre 2016

Restes de restes

Il reste des boulettes cuites dans le reste de gazpacho, alors voici un petit plat sympathique, les boulettes dans la tomate, oignon, menthe et ras el hanout, avec les pâtes qui ressemblent à du gros boulgour, foncent dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. On y casse deux œufs, on attend que ça prenne, et ça prend! Extase!

A demain midi!

mercredi 5 octobre 2016

Boulettes de minus!

Il reste de belles tomates bien mûres et bien sucrées à la cantine, elles sont épluchées, mixées avec du bon vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et du sel, ce qui fait un délicieux gaspacho, en quantité phénoménale, c'est pour ça qu'on le recycle pour de petites boulettes de bœuf gratinées dans la tomate avec un peu de menthe et d'oignon très finement coupé. Un trait de ras el hanout, un trait de piment, un régal, oui oui oui!

A demain midi!

mardi 4 octobre 2016

Brocoli!

La cantinière ayant eu la visite de petites convives gourmandes de brocoli, la voici en cuisine pour faire cuire les brocoli vapeur, pendant que fondent des échalotes coupées très très menu dans un peu de beurre puis de vin blanc puis de crème fraîche liquide, avec longue patience, et auxquelles se joignent les brocolis vaguement écrasés et en dernière minute, de la truite en cubes. Parfait pour les spaghetti al dente!

A demain midi!

lundi 3 octobre 2016

Les tomates farcies au riz!

Eh oui à la cantine l'envie de tomates farcies de diminue pas, donc on suit les conseils de Gina, miam! Dans les tomates, un peu de viande crue, beaucoup de persil, un poivron rouge mince, et du riz cru. Bon, le riz, il fallait peut-être le mettre un peu plus au fond, disons qu'il y a quelques grains croustillants, mais c'est délicieux! Les tomates sont massées à l'huile d'olive, et cuisent jusqu'à ce qu'elles aient bonne mine!


A lundi midi!