mercredi 31 juillet 2013

Mignonnes petites

De jolies petites crêpes locales! De la truite crue marinée, du raifort mêlé à un peu de crème fraîche épaisse, et de bonnes crêpes (farine, œuf, lait, le jus d'un demi-citron, un peu d'huile et une poêle bien chaude!). Le tout est roulé bien serré et maintenu au frais autant que le permet le convive affamé, puis allègrement tronçonné!

A demain midi!

mardi 30 juillet 2013

Promis, c'est fini!

Les blettes, ça profite!Avec le reste de la farce à samoussas, et encore un peu de chèvre frais supplémentaire, deux œufs battus, on lance une belle omelette verte et fondante!

A demain midi!

lundi 29 juillet 2013

Il reste des feuilles de blettes!

Toutes les feuilles n'avaient pas été utilisées, et la cantine est pleine de ressources! Cuites, et mixées avec des oignons, du chèvre frais et des amandes, elles feront un parfaite farce pour de petits samoussas grassouillets! Avec un demi cercle de feuille de brique plié en deux dans le sens de la longueur, la cantine fabrique des triangles collés grâce à un peu d'eau, puis sautés dans l'huile, eh oui... Fondant et délicieux!

A demain midi!

vendredi 26 juillet 2013

Quand c'est mixé...

Avec le reste de blette, brocolis et ail mixé, on ajoute un œuf, du lait, et une petite courgette verte coupée en cubes, du sel et un poil de piment. Au four dans un plat à cake pour 20 bonnes minutes, et voici un beau flan fluo! A manger frais!

A lundi midi!

jeudi 25 juillet 2013

Attention c'est parti pour la blette!

On commence avec de petites blettes nouvelles à petites côtes, cuites à l'eau avec du brocoli dynamique puis mixées avec de l'ail frais. Le tout sert à terminer la cuisson d'un risotto, c'est vert, c'est bon!




A demain midi!

jeudi 18 juillet 2013

La fraîcheur du pois, chiche!

C'est parti pour un houmos rafraîchissant! Adieu le bourre-pif, vive la finesse! ET c'est parti pour tout une série de repas mixée, la cantinière soigne les dents de ses convives! Alors, une boîte de pois bien chiches, un beau bouquet de menthe, deux petites échalotes nouvelles, un citron vert bien pressé, un trait de vinaigre bien balsamique, deux ou trois belles gousses d'ail frais, on mixe tout à l'aide d'huile d'olive, et c'est parti pour le bonheur!


A demain midi!

mercredi 17 juillet 2013

Non je n'ai rien oublié...

Feu d'artifice! L'habituelle purée merguez! Les patates sont bonnes, les merguez désirables et le beurre fameux!

A demain midi!

lundi 15 juillet 2013

Ça déchire!

Une bonne pizza aux carottes nouvelles, non? Pour la pâte, l'habituelle, de la farine, de la levure de boulanger, du sel, de l'eau et un trait d'huile d'olive, de l'attente et de la chaleur! Pour le fond de la pizza, du chèvre frais mélangé avec un bouquet de coriandre fraîche et des pickles indiens forts (mangues, citrons verts, carottes, quatre-épice, piment, tiens voilà une idée à faire tout frais?), et dessus, des carottes nouvelles coupées en fin bâtonnets et revenues dans le beurre tranquillement. Au four chaud un bon quart d'heure, et ça brûle sec, quel régal!



A demain midi!

vendredi 12 juillet 2013

Simple et efficace

Une escalope de poulet coupées en grosses lanières, des oignons et échalotes nouveaux émincés, de l'ail, du piment en quantité, du sel, à la poêle!

A lundi midi!

jeudi 11 juillet 2013

On retrouve nos bonnes vieilles lasagnes...

Cette fois-ci, elles sont comme ça : des tomates en rondelles et un tout petit peu d'eau au fond, de la pâte de lasagne, puis des tomates, des courgettes vertes et jaunes, du bœuf haché cuit avec des oignons nouveaux à la poêle, du piment, de la coriandre fraîche, on monte le gâteau, et de la mozzarelle pour finir. Au four une bonne vingtaine de minutes, c'est délicieux!


A demain midi!

mercredi 10 juillet 2013

Une petite envie de caviar d'aubergine

Quel bonheur de trouver depuis quelques temps des aubergines brillantes et vives! Cuites à l'eau, mixées avec de l'ail nouveau et un bon peu de bonne huile d'olive bien parfumée, un régal! Une convive aurait ajouté du citron, elle a raison!

A demain midi!

mardi 9 juillet 2013

Un colombo de porc...

C'est parti pour les grandes eaux! De gros morceaux de porc bientôt fondant sont sautés dans une marmite et couverts d'épices colombo et d'eau, avec aussi le vert d'un bouquet de blettes (le blanc est préparé à part avec un peu de curry et de crème), une pomme (ça y est, la cantine a fini son stock!), un demi bouillon de cube, des oignons nouveaux coupés en deux, du sel, pour quelques longues heures de cuisson. A la fin on rajoute un bouquet de coriandre fraîche, le jus d'un citron juteux ou deux, de la crème fraîche liquide (une lichette) et un peu de piment, c'est bon! Finalement, ça ressemble à une blanquette, avec le colombo et les blettes en plus! Accompagné des côtes de blettes, des petites courgettes vertes et jaunes et de carottes nouvelles fondues doucement et longuement dans le beurre, et de petits poivrons fins vert clair bien pimentés revenus très longuement dans l'huile d'olive, et bien sûr de riz basmati, un régal bien complet!



A demain midi!

lundi 8 juillet 2013

Oseille à gogo!

Petite interrogation à la cantine : que faire de nouveau avec l'oseille pour l'apéro? Les convives pourraient être las des omelettes, et pourtant l'oseille et l’œuf, que c'est bon! Qu'à cela ne tienne, on reprend le principe, et on change l'habitude! L'oseille est lavée, fondue dans du beurre avec quelques petits grains de sucre et un quart de pomme douce, puis mixée, et mélangée avec deux œufs durs hachés menu menu et un autre quart de pomme douce crue coupée en très petits dés. La couleur n'est pas jojo, mais le goût est fabuleux! Sur du pain ou autre à réfléchir!

A demain midi!

vendredi 5 juillet 2013

Et les cosses!

Exploitation totale du petit pois, voici la soupe de cosses! Elles sont cuites à l'eau avec un ou deux oignons nouveaux et une pomme de terre nouvelle, du sel, puis mixées, tamisées, crémées et réfrigérées! Un délice frais, et le goût du petit pois est bien présent! Y en a!


A demain midi!

jeudi 4 juillet 2013

Petits petits!

Ah, des kilos de pois frais, croquants, sucrés! La cantine croule sous les petits pois! Ils sont écossés, quelques uns sont grignotés crus, ils sont bons! Et ensuite, c'est parti pour une purée de petits pois au gingembre et à la pomme! Les petits pois sont cuits quelques minutes à l'eau, puis mixés avec une pichenette de crème fraîche, un demi-pouce de gingembre frais râpé et une demi pomme, un peu de sel et de poivre. Un petit pois pour décorer, une fois  n'est pas coutume!
Mais bien sûr la cantine aime trop les petits pois au beurre et oignons nouveaux, revenus doucement à la poêle après avoir cuit une petite minute à l'eau bouillante, pour en priver les convives!

A demain midi!

mercredi 3 juillet 2013

Polente et bonheur

Un peu de polente à la cantine pour accompagner les premiers légumes d'été! D'un côté, la polente est cuite à l'eau puis grillée en galette dans une poêle à l'huile d'olive, à feu doux pendant très longtemps de chaque côté. De l'autre, les petites courgettes (une verte, une jaune) et les petites aubergines brillantes (deux petites) sont cuites à l'eau, fondues dans l'huile d'olive (étape non nécessaire) et mixées. On y ajoute le jus d'un demi-citron, une grosse gousse d'ail nouveau écrasée et un trait de bonne huile d'olive, et le résultat est extrêmement fameux! Le temps que la polente grille, la mixture refroidit. Ensuite, galette bien chaude, légumes mixés, froids, et jambon cru parfumé s'empilent gaiement à la grande joie du convive unique!


A demain midi!