jeudi 30 mai 2013

Repas de boîtes!

Que reste-t-il à la cantine? Rien rien, fouillons les placards! Les convives sont affamés! Alors, c'est parti opération boîte totale : une boîte de tomates pelées, une boîte de thon, un gros trait d'huile d'olive, du thym sec, des câpres, du piment et du sel, on laisse tout ça cuire tranquillement, et hop, des macaronis, qui finissent leur cuisson dans la sauce, ma foi, c'est quand-même bien bon tout ça!

A demain midi!

mercredi 29 mai 2013

Pâtes et truite

De la truite fumée cuit à petit bouillon dans un peu de crème fraîche liquide, avec beaucoup d'aneth, de thym et d'estragon frais, et un trait de citron, un peu d'eau de cuisson des pâtes, et voici une bien bonne garniture pour des pâtes joyeuses et acidulées!

A demain midi!

mardi 28 mai 2013

Une si bonne pizza

Quand la cantinière mange dehors, elle adore la pizza merguez... La voilà! Une pâte à pizza (farine, eau, levure de boulanger, sel, trait d'huile d'olive) lève, puis elle est couverte de concentré de tomates, de délicieuses merguez (bien les choisir!), de cubes de concombre trapu, du thym frais, du piment en force, un trait d'huile d'olive englobant, et au four! C'est merveilleux bien sûr, et printanier, quand-même?


A demain midi!

lundi 27 mai 2013

Petite sole, bonjour épinard!

Une petite sole farinée et sautée très rapidement dans du beurre, des épinards tous jeunes fondus dans du beurre, et une grosse pomme de terre écrasée avec du beurre, voilà! Bonheur!

A demain midi!

vendredi 24 mai 2013

On l'adore!

Asperge, asperge, asperge! On l'a mangée avec de la mayonnaise, de la mousseline (mayonnaise+blanc d’œuf battu), de la vinaigrette, de la sauce hollandaise... Qu'est-ce qu'il reste aux convives? De l'asperge, de l’œuf... La cantinière entrevoit une solution! Une cocotte verte, une cocotte blanche, c'est parti! Donc, d'abord, des queues d'asperges, vertes d'un côté, blanches de l'autre, sont cuites à l'eau et mixées avec une touchette de sel et une lichette de crème fraîche (vraiment peu) et un peu de poivre blanc. Quelques petits tronçons, verts d'un côté, blancs de l'autre, sont sautés dans un peu de beurre. Ensuite, dans chaque petite cocotte, on place la purée, les tronçons sautés, on creuse légèrement pour poser un œuf cru, on couvre et au four pour une dizaine de minutes! C'est fabuleux, fondant, délicieux, et il est impossible de départager la verte et la blanche tellement le régal est total! Ah oui, comme vous l'avez vu, les pointes ont été dégustées à part en brut!




A demain midi!

jeudi 23 mai 2013

C'est un peu flou mais on y croit! Printemps, printemps...

Voici quelques petits délices :
- des pointes longues d'asperges blanches cuites à la vapeur,
- des brocolis cuits à la vapeur,
- des anchois de Collioures,
- du chou-rave cru coupé en tranches fines,
- du bon jambon fumé d'Alsace,
- un concombre râpé avec du yaourt et du piment,
- un avocat écrasé avec beaucoup de citron et du piment,
- une mayonnaise coupée au blanc d’œuf battu,
- et du beurre!
A table!

A demain midi!

mercredi 22 mai 2013

Première!

Enfin de bonnes asperges!
Les pointes vertes, avec quelques tronçons, sont sautés dans du beurre, et accompagnent des oreillettes mignonettes, c'est juste délicieux!


A demain midi!

lundi 20 mai 2013

Stop!

Arrêt, blocage, pétrification, manie, la cantine ne lâche plus la poule au pot! mais cette fois-ci, cuite avec du céleri branche, du thym, du cerfeuil, de l'oregan (peu), un oignon, une carotte et un navet, et accompagnée de légumes fondus longtemps, doucement, au beurre, de bonnes carottes en bâtonnets qui font rêver la cantine même en vacances, et des navets nouveaux avec peau, et un léger soupçon de quatre épices... Plus les habituels riz et bouillon crémé...


A demain midi!

vendredi 17 mai 2013

Les herbes sortent, les larmes aussi!

Enfin, ça fait déjà quelques temps, mais c'est l'occasion d'abuser de ciboulette, un énorme bouquet très parfumé (fort à pleurer!) est coupé en mille morceaux, et, après un passage de quelques longues secondes à la casserole avec un peu de crème et de piment, il vient titiller les petites oreilles al dente, quel joie!


A lundi midi!

jeudi 16 mai 2013

Et quelques pousses...

Optimisme! Fanes de radis et oseille sautent dans le beurre pour finir en omelette printanière, avec un peu de piment, miam! L'omelette est cuite doucement d'un côté, puis quand elle est bien belle, elle est retournée pour la touche finale. C'est la version convives multiples et sans assiettes, donc elle est bien cuite pour être découpée et grignotée, mais la cantinière la préfère baveuse!


A demain midi!

mercredi 15 mai 2013

Croquant, frais, sud!

Une bonne petite salade de fenouil bien croquante, quelle joie! Le fenouil cru est coupé extrêmement finement, il est accompagné de quelques quartiers d'orange, du jus d'un citron vert et d'une orange et d'une cuillerée d'huile d'olive, et d'un peu de sel. Les convives patientent un peu avant de croquer, et c'est frais!


A demain midi!

lundi 13 mai 2013

Souvenir des vacances...

La cantinière a aussi bossé pendant les vacances... Un souvenir délicieux, de gros filets de saumon épais (il y en avait bien 2 kg) juste cuits pour être encore presque crus à l'intérieur... Un régal! Les filets de saumon ont été couchés un peu entassés, même empilés dans un plat à gratin huile d'olivé, recouverts de sel, poivre, herbes fraiches en quantité (estragon et ciboulette), d'un bon peu de vin blanc, d'un bouchon de martini (protestations de convives!) et du jus d'une orange. Le tout a cuit au four légèrement fort tout juste 18 minutes et c'était monumental!! Dommage qu'il n'y ait pas de photo de l'après cuisson... A raccourcir s'il y a moins de filet entassés!


A demain midi!