jeudi 30 avril 2015

Betterave, polente, amour!

Il reste un peu de pesto de betterave, mélangé avec de la polente d'abord cuite à l'eau, séché en galette et cuit doucement dans un poêle à blini, c'est fameux! Avec quelques copeaux de bon beaufort, c'est beau, c'est bon!


A lundi midi!

mercredi 29 avril 2015

Pesto de betterave

Encore un destin enviable pour la betterave! Elle est râpée, mixée avec amandes, ail et huile d'olive, et sert de pesto pour des gnocchetti sardes délicieux!


A demain midi!

mardi 28 avril 2015

Sortie au soleil!

Petit pique-nique, des sandwichs de printemps : du bon thon italien à l'huile d'olive, de la moutarde à l'ancienne, un peu de vinaigre balsamique, un oignon nouveau avec son vert, et des radis roses en fines tranches, le tout dans une bonne baguette, ça croque, c'est bon, bon, bon, bon!

A demain midi!

lundi 27 avril 2015

Fraîcheur, chiche!

Voici une délicieuse salade de pois chiche! Les pois, en boîte, sont lavés et soigneusement épluchés (la cantinière a du temps!), et mélangés avec un oignon nouveau avec son vert, une carotte coupée en fin bâtonnets et fondus dans un peu d'huile d'olive à la poêle, un œuf dur, de la moutarde à l'ancienne, le jus d'un demi-citron, du bon poivre et un trait d'huile d'olive. Encore!


A demain midi!

vendredi 24 avril 2015

On tire sur la corde

Toujours les mêmes mélanges à la cantine, c'est tellement bon! Cette fois-ci la cantine dispose d'une belle escalope de poulet coupée en morceau qui saute dans un peu d'huile de sésame, rejointe par des lentins de chêne (les shiitakés), un poireau, du piment, et en fin de cuisson un bon peu de gingembre frais en bâtonnets, et des nouilles de riz, joie, transcendance!

A lundi midi!

jeudi 23 avril 2015

Un peu de lourdeur dans ce monde allégé

Il reste du pain sec dans les réserves de la cantine! Une seule solution, des knödel! C'est simple et fameux : le pain résiste mais il est coupé en cubes avec un œuf par 100 g de pain, et le même poids de lait que de pain, en gros, les deux battus ensemble avant le trempage. Pendant que le pain s'imbibe en profondeur, un oignon coupé très menu fond dans le beurre, puis il est mélangé avec le pain et de l'estragon, le tout fait une pâte grumeleuse, façonnée en boulettes qui cuisent une petite demi-heure à la vapeur. Pour accompagner les knödel, des champignons, du poivre vert, de la crème et du curcuma mijotent dans une petite casserole. Délicieux recyclage!


A demain midi!

mercredi 22 avril 2015

Ah, asperges, amour!

Enfin! Premières asperges blanches à la cantine, qu'elles sont bonnes, juteuses! Elles sont épluchées soigneusement, cuites vapeur 4 ou 5 minutes, et coupées en deux. Les pointes sont dégustées froides avec une mayonnaise (jaune, moutarde, huile de colza en filet) additionnée de blanc battu. Et les tronçons se jettent dans un plat à gratin avec un peu de crème fraîche liquide, de poivre et d'un peu de très bon beaufort. Après une vingtaine de minutes au four, oh quel régal!


A demain midi!

mardi 21 avril 2015

Quelle quiche!

Elle est allégée, car la pâte est une pâte à pizza (farine, levure de boulanger, sel, eau). Les poireaux sont tronçonnés et cuits vapeur, puis mêlés à deux œufs, de la crème fraîche et du lait, du sel et du poivre. Au four une vingtaine de minutes, et miam!


A demain midi!

lundi 20 avril 2015

Rosés!

Des champignons rosés fondus à la poêle, saupoudrés d'un peu de curcuma et de piment, un peu de fromage de vache frais à l'ail et un trait de crème fraîche, voici un bon accompagnement pour de belles pâtes!

A demain midi!

mercredi 15 avril 2015

Encore du bœuf séché...

Le voici en pizza. La pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau) est étalée bien finement, couvertes de tranches de bœuf séché et de tranches de deux fromages de vache, l'un frais et l'autre sec, un trait d'huile d'olive quand-même, du piment, un quart d'heure de four, c'est craquant et délicieux!

A demain midi!

mardi 14 avril 2015

Un bouillon asiatique simplifié

La cantine fait des excès de bouillon... Cette fois-ci, point de poule, mais un même délice! Des oignons nouveaux avec leur vert sont fondus dans quelques gouttes d'huile de sésame, puis recouverts d'eau et de lait de coco. On ajoute à la fin du gingembre en quantité en fin bâtonnets, une cuillère de pâte de curry vert, un peu de zeste de combava, si bon, le jus d'un citron vert et un peu des bonnes épices amok de la cantine (citronnelle, ail, galanga, combava), et enfin, des nouilles de riz d'abord trempées quelques minutes dans l'eau tiède. Oh que c'est bon!

A demain midi!

lundi 13 avril 2015

Une raclette individuelle

La cantine est entrée en possession d'un stock inépuisable de bœuf séché délicieusement préparé, et voilà que monte une envie de raclette, en mode presque léger! Des pommes de terre coupées en cube sont cuites à l'eau salée, et disposées dans une poêle légèrement huilée. Quelques lamelles de tome de vache sont posées délicatement sur ces pommes de terre chaudes, ainsi que des tranches de bœuf séché et deux œufs dont, surprise, miracle, joie, l'un est double! Et paf, trois jaunes, youhou! Un peu de poivre, un coup de chauffe avec couvercle, et à table!

A demain midi!

vendredi 10 avril 2015

Vivent les épinards!

Bien sûr la cantine adore les manger au beurre, mais cette fois-ci, les beaux épinards rejoignent des lentilles corail cuites à l'eau quelques minutes. Le tout est jeté dans une casserole dans laquelle ont déjà fondu des oignons nouveaux avec leur vert, couverts d'eau et de lait de coco et d'un peu de pâte de curry vert. Le mélange donne une sorte de soupe dense absolument savoureuse, et en plus, on sent vraiment le goût des épinards, il n'est pas couvert par le curry ou le lait ou même les lentilles, et ils sont bons, bons!

A lundi midi!

jeudi 9 avril 2015

Souvenir de Pâques

A Pâques, les convives ont faim, voilà tout! C'est parti pour de la finesse dans les grandes largeurs! Pour l'apéro, un céleri boule passe à la mandoline, pas trop fin. Il est arrosé du jus d'un demi-citron vert, et rempli d'une petite cuillerée d'un bon boudin pelé et cuit un peu croustillant dans le beurre. C'est un régal, une ouverture sur l'avenir!

Et ensuite, des joues de porc sautées, rejointes par des haricots blancs secs trempés une nuit, du vin blanc sec, de l'eau, du sel, du piment, un bon morceau de gingembre frais coupé en bâtonnets, le jus de l'autre moitié du citron vert, des carottes tranchées fin, des poireaux émincés, un petit morceau de lard paysan très parfumé, une belle tête d'ail et un peu d'estragon. Le tout cuit plusieurs heures en plusieurs fois, pour être bien fondant!

A demain midi!

mercredi 8 avril 2015

Une version de la carbonara

Un bel oignon coupé bien menu est cuit dans une petite casserole dans un petit fond d'eau, histoire d'alléger la note. On y ajoute un trait de crème fraîche liquide, de l'estragon, du piment, on laisse cuire un moment, le temps pour le convive de mettre le couvert, puis à la fin on ajoute deux gousses d'ail coupées en tranches, un bon jambon séché, vraiment fameux, en lanières, et nous voilà prêts pour napper des spaghettis al dente! Succulent!

A demain midi!

mardi 7 avril 2015

Grand final d'hiver

et fin de frigo : un chou frisé, deux poireaux, un panais, deux betteraves, deux navets jaunes, deux endives, deux ou trois pommes de terre, un pouce de gingembre frais, un bon verre de vin rouge et un bon trait de crème fraîche après mixage, adieu, froid!

A demain midi!

lundi 6 avril 2015

Ravioles de truite au gingembre

Facile, rapide et fameux : pour la pâte, de la farine, du sel et de l'eau. On fait une boule, puis on prend un petit bout, gros comme un bout de doigt, qu'on étale bien bien finement sur une table farinée. Au centre de chaque rond, on met quelques morceaux de truite crue coupée en dés, et quelques morceaux de gingembre frais coupés menu. On colle bien les bords des ravioles, avec un peu d'eau ou un peu d’œuf. Dans l'eau frémissante, les ravioles sont bien fines, elles cuisent en une minute, et avec un petit trait de bouillon parfumé et de crème c'est un régal!

A demain midi!

vendredi 3 avril 2015

Premiers radis roses!

Chouette, après les pissenlits, les radis, ouf, les lignes bougent! Les fanes des radis sont fondues dans la poêle avec un beau morceau de beurre, puis ménagées à 6 bons œufs battus pour replonger dans la poêle à nouveau beurrée, à feu tout doux et à couvert, et voici une délicieuse petite tortilla annonciatrice de printemps!

A lundi midi!

jeudi 2 avril 2015

La cuisse de la poule

Elle est réchauffée doucement dans le beurre tout comme des carottes coupées en lamelles extra-extra-fines grâce au nouvel ustensile de la cantine, qui coupe bien et bien menu! Le tout est accompagné d'un peu de polente cuite dans le lait et un peu de crème fraîche... Miam! Les carottes sont géniales!

A demain midi!

mercredi 1 avril 2015

Petite galette

Intermède à la cantine, une petite galette de sarrasin (farine et œuf, avec de l'eau et du beurre fondu, à préparer en avance) au beurre, sel et œuf au plat, douceur...

A demain midi!