jeudi 28 avril 2016

Et dans tout ça, les radis??

Ah oui c'est vrai, la cantine bourre ses raviolis de fanes, mais qu'en est-il des radis? Eh bien... encore une salade, avec du thon et beaucoup de ciboulette bien forte, une huile d'olive savoureuse, voilà! Et pas de révolte!


A demain midi!

mercredi 27 avril 2016

Mais le blanc, où est-il?

Le blanc des oignons nouveaux sert à une petite tarte de pâte feuilletée par le boulanger. Ils sont massés à l'huile d'olive et fondus et légèrement grillés dans la poêle. Un peu de sel, de poivre, au four! Un régal!

A demain midi!

mardi 26 avril 2016

Reprenons!

Là où on s'est arrêtés! Les raviolis toujours... Avec une nouvelle, fameuse sauce! Elle est faite de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, cuite dans un peu de sucre, de piment fort et de vinaigre balsamique vieux et délicieux. Le tout est mixé, passé, et donne un accompagnement bien acidulé pour les raviolis, qui sont eux farcis de vert d'oignons nouveaux, de lentins de chêne, de fanes de radis, de piment frais, de beaucoup de gingembre, le tout sauté dans un peu d'huile de sésame, déglacé au nuoc mam, bref, de la joie, du bonheur et de la volupté! La pâte (à wonton toute faite) est farcie, humectée sur les bords et pliée en deux en bourrelant les côtés collés. Dix minutes de vapeur, et voilà le travail!







A demain midi!

lundi 25 avril 2016

Quelle honte!

C'est la glande en cuisine!
Promis, des petits plats dès demain!


A demain midi!

mercredi 13 avril 2016

Farine de riz

Un nouveau test : la farine de riz, mêlée à un œuf, étalée en petits disques, farcis de lentins de chêne et carottes d'abord sautés à la poêle dans une goutte d'huile de sésame et mixés avec un bon pouce de gingembre. Les raviolis sont posés délicatement dans un bouillon frémissant (cube, piment frais, lentins de chêne et ciboulette fraîche, nuoc mam). Et bien, c'est délicieux!




A demain midi!

mardi 12 avril 2016

Joue contre joue!

Deux joues de bœuf, une aubaine! Elles se posent délicatement dans une cocotte, sont arrosées très généreusement de vin, jusqu'à y être plongé, du syrah grenache pour notre joie, avec un bouquet de thym frais ficelé, quelques petites carottes et un petit poireau pour le goût, du sel, et roule ma poule pour 6h de cuisson, en deux jours, on a besoin de pauses! Le jus et les joues sont bien noirs et appétissants! Un mélange de confit et de caramélisé...
Le dernier, tout dernier morceau de potiron (il en restait un!) est cuit à l'eau, mixé, salé, mélangé avec 5 œufs, de la noix de muscade et une goutte de crème fraîche et cuit au four une petite heure (le four de la cantine est un peu lent), et voici un beau flan de potiron (toujours mieux qu'un flanc de courge!).

A demain midi!


lundi 11 avril 2016

Salade fraîche

Radis toujours, endive, roquette vive, transition vers la chaleur! Avec un bon thon à l'huile d'olive une fois encore, et deux pommes bien bonnes! Sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive, moutarde à l'ancienne...

A demain midi!

vendredi 8 avril 2016

Petit poissounet!

Le dernier potiron saute dans la poêle avec un bon de bon lard fumé séché paysan, parfumé, puis noyé d'un peu de crème fraîche liquide sur lesquels sont déposés des feuilles de sauge et des tranches d'églefin une minute à peine. Le tout avec de bonnes pâtes à l'orange, oui pourquoi pas, ça va avec tout! Les photos ne sont pas très ragoutantes mais c'est très bon!





A lundi midi!

mercredi 6 avril 2016

Que faire avec un botte de radis?

Émotion dans les yeux de la cantinière samedi, avec les premiers radis! Joie, soif, ardeur! Envie de radis, pas envie de soupe de fanes, il fait trop beau, trop chaud! Du coup, les radis sont émincés, mélangés à une belle roquette vigoureuse et à du bon thon à l'huile d'olive, un bon coup de poivre, un trait de vinaigre balsamique, salade un peu forte et fameuse! Accompagnée de petites galettes de fanes et pommes de terre, cuites à l'eau, bien égouttées, écrabouillées, mêlées à un œuf, et grillées en douceur dans un peu d'huile d'olive. Régal de printemps, ça y est!

A demain midi!

mardi 5 avril 2016

Et oui...

Parfois, oui, de petits champignons de paris émincés, cuits à la poêle antiadhésive sans graisse, avec un peu de sel, et arrosés de citron, ça fait du bien!

A demain midi!

lundi 4 avril 2016

Oh la crème!

La cantine a hérité de bonnes faisselles et surtout d'une délicieuse crème fraîche épaisse d'une fruitière de rêve dans le Haut-Doubs, quelle bonne, quelle bonne, quelle bonne crème! Alors c'est parti pour de petites galettes de pommes de terre, elles sont râpées, essorées dans un torchon bien propre, tassées sur une poêle huilée et chaude, et grillées de chaque côté avec patience, et salées. Et les voilà accompagnées de la bonne faisselle, d'une cuillère généreuse de crème fraîche et d'un peu de romarin grillé. Quel délice, vraiment, l'eau à la bouche!


A demain midi!