vendredi 28 février 2014

Bientôt un nouveau souffle!

Le grand projet de la cantine est arrivé à terme, une banque de données délirante de toutes les recettes qui croisent la route de la cantinière monomaniaque! Du sang neuf pour la cantine, qui va enfin pouvoir réaliser tous ses rêves fous!

A lundi midi!

jeudi 27 février 2014

Souvenir de Haute-Savoie?

Pour prolonger l'ambiance de fondue, un peu de comté fond dans du vin blanc et de la crème fraîche liquide, avec de l'ail et du piment, et voilà une belle sauce pour des pâtes al dente bien creuses!

A demain midi!

mercredi 26 février 2014

Ça revisite sévère!

La cantinière aussi a envie de revisiter à gogo! Et là, elle a bien bien revisité le blanc d’œuf! Le convive peut se régaler d'un œuf au plat enrichi : le blanc est battu avec du chèvre frais, de l'ail, du piment et du persil, il rejoint la poêle légèrement garnie d'huile d'olive, puis le jaune est posé délicatement sur ce lit de joie! Un couvercle, quelques minutes de cuisson, le blanc gonfle, le jaune reste bien coulant, et c'est un régal piquant!

A demain midi!

mardi 25 février 2014

L'autre version

Les gnocchi de panais restant sont grillés tout doucement dans le beurre avec un peu de sel, oh que c'est bon! Ils sont légers, moelleux, on sent bien le panais Fondre, vite!

A demain midi!

lundi 24 février 2014

Naissance d'un nouveau gnocchi!

Une envie de gnocchi qui monte dans le ventre du convive unique, qu'à cela ne tienne! C'est parti pour des gnocchi au panais : trois petits panais, trois petites pommes de terre cuisent à l'eau. Ils sont bien égouttés, écrasés en purée avec un œuf et un peu de farine, du sel. La pâte est très souple et un peu collante, mais bien roulée dans la farine elle fait des merveilles! Hop, de petits boudins, un coup de couteau tous les centimètres, et un jet dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, bonheur! Pendant ce temps, de la crème fraîche liquide et du raifort bien dosé cuisent à petit feu, et voici de merveilleux gnocchi de panais à la crème de raifort, comme c'est raffiné!


A demain midi!

vendredi 21 février 2014

Miracle du vendredi...

Le vendredi à la cantine, on écoule les derniers légumes avant renouvellement des stocks! Et voici comment on découvre des recettes merveilleuses : deux petites pommes de terre, un beau panais, un oignon et cinq ou six choux de bruxelles coupés en lamelles, un trait de curry goûtu, un peu de ciboulette, de noix de muscade et quelques grains de quatre-épices, une bonne pincée de comté râpé, un demi-cube, un peu d'eau, un poil - deux cuillères à soupe - de crème fraîche liquide, un centimètre cube de tomme de vache au lierre qui traînait, deux centimètres cubes de lard fumé séché paysan qui traînait lui aussi, et du poivre à foison, de la patience au four, dans un plat à gratin recouvert de papier alu, et voici un merveilleux gratin de vendredi!

A lundi midi!

mercredi 19 février 2014

Faim de loup!

Hé oui, ça arrive plus qu'à son tour à la cantine, on a faim! Rien de tel alors qu'un bon plat de saucisse aux lentilles! La saucisse fumée par les soins d'un merveilleux boucher est cuite à l'eau, pendant que les lentilles rejoignent une grosse échalote sautée dans le beurre et le vin blanc, avec un panais coupé menu et un peu de gingembre frais, un trait d'eau et un peu de bouillon volé dans la casserole à saucisse... Estomac heureux, esprit allégé!

A demain midi!

mardi 18 février 2014

Grignotage

Des sardines mixées avec du beurre, du persil, un poil d'ail et du piment, sur du pain grillé, avec une petite salade de mâche assaisonnée avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique de délice...

A demain midi!

lundi 17 février 2014

Liberté pour le chorizo!

Encore et toujours là, la cantinière tient ses promesses! Une formidable pizza grassouillette, avec, sur une belle pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger, un trait d'huile d'olive), dans l'ordre, du fromage de vache frais coupé très finement, un peu de poireau préalablement fondu à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive, de très fines tranches de chorizo, et quelques copeaux de tomme de vache, du piment bien sûr, une spirale d'huile d'olive et un peu de sel, au four une dizaine de minutes, puis on ajoute délicatement un œuf, et c'est reparti pour 5 minutes de cuisson dans le four bien chaud! La pizza est riche et piquante, c'est un régal!


A demain midi!

vendredi 14 février 2014

Nids chinois

Un petit repas qui fait toujours plaisir à certains convives, des légumes sautés (poireau, carotte coupée en fin bâtonnets), un bon assaisonnement (gingembre frais, un bon pouce, piment fort, sauce thaïe pimentée un peu sucrée, sauce soja, un trait d'huile de sésame), deux nids de nouilles chinoises par convive, on laisse griller un peu le tout, même si on aimerait carrément le frire, et on ajoute à la dernière minute du bon filet de bœuf fondant en lanière... Variations infinies d'un plat délicieux...
Moins de succès pour la photo!

A lundi midi!

jeudi 13 février 2014

Soupe amère

Expérience, la cantine continue à s'inspirer de faits réels, et voici une soupe d'endive! Les endives sautent dans le beurre, pendant que du hareng fumé coupé en cubes infuse dans du lait chaud avec du thym et du laurier. On ajoute de l'eau, un peu de sucre et un demi-cube aux endives, on cuit, on mixe, on crème et laite (le lait du hareng), et à table, avec les petits cubes de hareng et de petits cubes de pomme de terre. C'est très amer au début mais pourtant délicieux et addictif, vite! La prochaine fois, la cantinière mixera peut-être une toute petite pomme de terre avec les endives pour les adoucir...



A demain midi!

mercredi 12 février 2014

Simple douceur

On recycle tout à la cantine en ce moment, en particulier les idées d'ingrédients. La cantinière a tellement aimé la crème au parmesan, faite en fouettant de la crème fraîche liquide avec du parmesan râpé sur le feu, qu'elle en rêve toutes les nuits! Et pourquoi pas de bonnes pâtes avec une crème de parmesan, et un jaune d’œuf cru? Miam! Mais comment s'en passer?

A demain midi!

mardi 11 février 2014

Ne nous arrêtons pas en si bon chemin!

On continue le chorizo, et il y en a pour un moment vue la taille de l'affaire! Cette fois-ci, c'est parti pour une bonne petite omelette. Ce sont d'abord des pommes de terre coupées en petits cubes de l'épaisseur d'une belle rondelle qui sont sautées dans l'huile d'olive avec un peu de poireau (la moitié d'un ou moins encore!), un peu de chorizo, pas trop, en petits cubes, deux belles gousses d'ail rajoutées à la fin et coupées pas trop fin, et du piment. Deux œufs pour un convive unique, l'omelette cuit à feu doux d'un seul côté et reste baveuse... Voici un plat apaisant!


A demain midi!

lundi 10 février 2014

Un nouvel ingrédient...

Révolution, la cantine s'est fourni un chorizo et accepte de le cuisiner... Et il se trouve que contrairement aux attentes de la cantinière, c'est un régal, en petite quantité!
On commence par un œuf cocotte, une vraie recette tirée de la banque de donnée maison, c'est simple et absolument délicieux! Pour deux convives, 4 ou 5 topinambours sont épluchés, coupés en petits cubes mignonnets, et sautés avec quelques petits cubes de chorizo, un petit index boudiné en gros, du piment, et deux gousses d'ail coupées menu! Quand c'est cuit, hop, au fond d'une petite cocotte, un œuf vient reposer en douceur sur ce régal, puis, avec délicatesse sur le blanc on fait couler de la crème fraîche liquide préalablement chauffée avec du parmesan. Un coup de poivre, et au four, au bain-marie, jusqu'à ce que le blanc d’œuf délicieusement mélangé à la crème au parmesan soit juste pris et le jaune encore coulant... C'était merveilleux, relevé, croquant, doux... A refaire à grande échelle!




A demain midi!

jeudi 6 février 2014

Et encore du bouillon...

Fait-il froid à la cantine? Il fait froid à la cantine! C'est reparti pour un bon bouillon parfumé. Cette fois-ci, des légumes en folie : céleri branche, lentins de chêne, carotte, poireau, radis noir pour le croquant, bien sûr du piment en belle quantité, de la sauce soja, un peu de muscade et on saute! Pendant ce temps, un bouillon bouillonne avec des nouilles japonaises, un peu gluantes. On y ajoute les légumes, encore un peu de cuisson, et voilà un beau bol fumant qui contente le corps et l'esprit, mais surtout le corps!


A demain midi!

mercredi 5 février 2014

Enfin du riz gluant!

Vive la Chine à la cantine! En respectant bien les conseils avisés de la planète entière, la cantine a pu proposer un délicieux riz gluant! Il est d'abord fortement lavé, puis recouvert d'eau pour la nuit, et enfin, cuit à la vapeur environ 45 minutes, dans un fait-tout à trou recouvert de gaze. Il est bien collant, et délicieux avec du filet mignon de porc fumé revenu avec un oignon et un panais coupé en fines lanières dans un peu d'huile, avec du piment et un poil de sauce soja. On y ajoute une bonne cuillérée de sauce pour nem et c'est parti!


A demain midi!

mardi 4 février 2014

Croustiller d'envie!

Voici de beaux petits samossas bien croustillants et parfaits! Ils sont remplis d'un mélange d'un bon fromage de vache frais et de comté, avec piment, ail et herbes fraîches, on plie une demi-feuille de birck dans la longueur, hop un peu de farce, c'est parti pour un triangle d'ivresse totale! Et en plus, la cantine n'a plus envie de faire maigrir ses convives, et les beaux samossas sont sautés à la poêle dans l'huile d'olive, et alors là... ils croustillent, le fromage fond, c'est bon, c'est doux, c'est parfait!


A demain midi!

lundi 3 février 2014

Un peu de fraîcheur!

La cantine a récupéré un beau morceau de truite bien vive... Elle est coupée en petits cubes et accompagnée d'un oignon en fines rondelles, d'un tout petit peu d'ail, de piment, de coriandre fraîche en purée, et du jus d'un citron vert, d'un peu d'huile d'olive et d'une dizaine de minutes de patience, de quoi s'envoler de joie et de bonheur!
Accompagné de petits blinis (un œuf, de la farine, de la levure de boulanger, du lait, en gros une pâte à crêpe avec levure, et on laisse gonfler au chaud une heure avant de lancer la poêle bien chaude!)

A demain midi!