jeudi 31 janvier 2013

Pizza citronnée

la cantine aime servir de la pizza au poireau, c'est vraiment un régal... Une fois les poireaux fondus dans le beurre et une petite cuillérée d'eau, ils sont lourdement citronnés (un bon citron juteux pressé jusqu'à la moëlle) et diposés sur la pâte à pizza finement étalée, sur un lit de fromage frais et un peu de piment... Quinze minutes dans un four bien chaud, et hop!

A demain midi!

mercredi 30 janvier 2013

Comme c'est mignon...

... disait la jeune mariée! (marque déposée)
Voici deux jolies petites knacks dodues choisies tout exprès par la cantinière pour se faire embobiner dans une pâte à pain (farine, eau, levure de boulanger, sel, un trait d'huile d'olive, on laisse lever un moment), le tout une quinzaine de minutes au four, majestueux!

A demain midi!

mardi 29 janvier 2013

Curry pomme navet

Une soupe de délice, comme souvent, merci petits légumes (merci crème)! Aujourd'hui, quatre ou cinq petits navets jaunes, une belle pomme, une petite pomme de terre et un sympathique oignon, et du bon curry des stocks lointains de la cantine, et bien sûr, un trait de crème fraîche liquide, c'est bon, c'est doux, c'est chaud, c'est délicieux!

A demain midi!

lundi 28 janvier 2013

Enfin un gratin de macaroni!

Technique de D! Les macaronis ont trempé toute la nuit dans du lait, ils sont tous souples au réveil, pas comme la cantinière qui a des idées bien arrêtées : hop, un peu de crème fraîche goûteuse, du sel, un peu de comté et au four! Quelle tendresse...

A demain midi!

vendredi 25 janvier 2013

Magnifique! Enfin farci, ce chou!

Oui, enfin! La cantine ne s'est pas encore lancée dans le vrai beau chou farci reconstitué en forme de chou, ce sera pour un menu du soir! Mais alors, quel régal! Quel bonheur absolu! Quelle joie sans bornes! Les convives oublient leurs peurs, leurs angoisses, leurs égarements! Tout commence avec un bon lard fumé séché paysan, très parfumé, et tranché à la trancheuse par un charmant et conciliant boucher. Les tranchettes sont diposées au fond d'un moule couvrant les quatre côtés et le fond. Pendant ce temps, le chou frisé cuit à l'eau salé quelques minutes. Les plus belles et grandes feuilles servent à tapisser le moule totalement, comme le lard, puis on monte une couche de farce, une couche de chou, une couche de farce, une couche de chou, une couche de farce, une couche de chou. Et la farce!, du porc et du veau haché par le même boucher, sautés avec du quatre épices (très peu), de la muscade, du piment, un gros oignon coupé très menu, une carotte coupée minuscule, et du sel, bien sûr! Pour finir, le lard qui dépasse très vaguement est rabattu sur le chou, et au four environ 30 minutes! C'était divin, promis juré! Encore!





A lundi midi!

jeudi 24 janvier 2013

Comme toujours...

Avec les restes de rumsteack, un petit boeuf au saté! Un gros oignon saute dans la poêle avec du beurre et des épices saté, un petit fond d'eau, et une fois que tout ça est bien fondant, on ajoute le boeuf coupé en lanières rapidos. Miam!

A demain midi!

mercredi 23 janvier 2013

Rumsteack purée

Ca fait toujours plaisir! Un aller-retour dans la poêle, du beurre partout!

A demain midi!

mardi 22 janvier 2013

Un peu plus adapté aux grands froids!

Un bon bouillon, voilà qui réchauffe le coeur! Un petit roux avec du beurre et de la farine dans le fond de la casserole, puis on ajoute de l'eau petit à petit, un bouillon de cube, des échalotes (ça y est, finies!), on laisse bouilloner tout ça un petit moment, puis le poulet en petits petits cubes, de la crème fraîche liquide (un rapide lever de coude) et le jus de deux citrons. Meilleur qu'un vin chaud!


A demain midi!

lundi 21 janvier 2013

La tortilla de mes rêves en hiver

Les toutes dernières pommes de terre en réserve sautées, ensuite, des pousses d'épinards sont ajoutées dans la poêle et des... échalotes! Oui, la cantine a eu un stock, promis, c'est bientôt fini! Une fois que tout ça est bien moelleux, on ajoute les oeufs préalablement battus avec, non, c'est pas vrai, il en reste! du brillat-savarin! (Il faut dire qu'il n'était pas très très savoureux et qu'il est beaucoup mieux cuisiné...). Le tout donne une belle tortilla qui emporte les convives dans des rêves fabuleux, où il fait chaud et où l'huile d'olive est omniprésente...



A demain midi!

vendredi 18 janvier 2013

Ca brille!

C'est fou tout ce qu'on peut faire avec un brillat-savarin! Par exemple de délicieux petits nems avec de la pâte à brick, 10 minutes au four, avec une petit sauce miel, piment, sel, quelques gouttes de vinaigre, d'huile et d'eau, et accompagnés d'un salade de pousses d'épinards. Pour un nem, une demi-feuille de brick suffit, on dépose la farce, on plie les deux côtés sur la longueur, on roule et on colle avec de l'eau. La cantinière a été un peu impatiente, et n'a pas vraiment laisser colorer les nems... Mais ils étaient bien croquants!


A demain midi!

jeudi 17 janvier 2013

On passe aux pois!

Cassés!, avec, scoop, des échalotes, il en reste, et puis un peu de crème, voilà voilà! Cuits dans un fond d'eau et de crème fraîche... La cantine est de plus en plus vide! Mais que c'est bon!


A demain midi!

mercredi 16 janvier 2013

Gentilles lentilles!

Maintenant, les roses! Avec un oignon coupé menu, du gingembre encore, de la pâte de curry vert qui arrache bien bien, et du lait de coco! C'est fort, très fort, et c'est bon!!!!

A demain midi!

mardi 15 janvier 2013

Lentilles gentilles

Que se passe-t-il à la cantine quand le frigo est vide... légumes secs! Donc c'est parti, un grand classique, les lentilles! Voici donc une petite soupe avec des lentilles vertes, une petite pomme de terre, deux grosses échalotes vieillissantes, et un bon morceau de gingembre, mixée, crémée, dévorée!

A demain midi!

lundi 14 janvier 2013

Cuisine allégée...

... repassez! La cantine se rend bien compte que les recettes de ces derniers jours sont loin d'alléger le convive... Une reprise est nécessaire, mais, demain? Ou un poil plus tard...
En attendant, voici une petite pizza de rêve : sur la bonne pâte pas trop levée (100g de farine, levure de boulanger, sel, eau, trait d'huile d'olive), des morceaux de brillat-savarin en quantité exagérée, et des piments frais relevés, une goutte d'huile d'olive pour mouiller le tout, 20 minutes au four, c'est parti pour des convives calés et comblés! La cantinière précise que c'est grassouillet mais pas écoeurant...


A demain midi!

vendredi 11 janvier 2013

Une tarte aux pommes

La cantine ne peut pas donner de recette de galette, c'est déjà fait l'année dernière... Alors, un petit gâteau simplet : sur une plaque, du beurre, du sucre roux, 4 ou 5 feuilles de brick, badigeonnées de beurre fondu et empilées, des pommes en quartier, badigeonnées elles aussi de beurre fondu et d'un peu de sucre roux, un trait de 4 épices, au four 15 minutes, joie!

A lundi midi!

jeudi 10 janvier 2013

De caves en forêts!

La cantinière est en manque d'idées! Les convives vont arriver, et aucune action n'a été entreprise! Réserves vides, énergie à zéro, mais que se passe-t-il? Heureusement, après un passage dans un magasin de vivres, la cantine reprend du poil de la bête! Et c'est parti pour une bonne lasagne au porc haché et champignons divers : pieds de mouton, chanterelles, champignons de Paris. Le porc est sauté dans un trait d'huile d'olive avec du sel, une pincée de muscade, de girofle, et pour doubler la mise, de 4 épices, et un peu de piment. Les champignons, bien nettoyés, sont aussi sautés avec quelques gousses d'ail, du persil et du sel. Quand l'eau s'est un peu évaporée mais pas totalement, un peu de crème fraîche liquide mélangée à une cuillère de farine est ajoutée aux champignons. Ensuite tout est mélangé, et on peut commencer à monter le gâteau! Dernier étage : un peu de garniture, un massage à la crème fraîche pour la pâte à lasagne, et du munster frais sec. Ca a l'air un peu secos avant la cuisson, mais c'était un régal moelleux après une cuisson que la cantinière ne parvient plus à évaluer, occupée qu'elle était à papilloner autour des convives! Dommage pour la photo, c'était bien appétissant!

A demain midi!

mercredi 9 janvier 2013

Restes de veau

Non, pas de tomates farcies, pas de hachis parmentier, du riz, du riz, et encore du riz!

A demain midi!

mardi 8 janvier 2013

Cardons! Version sans moëlle!

Miam, des cardons sont arrivés en cuisine! Ce ne sont pas les plus mûrs que la terre ait portés, mais un régal! Après un pénible épluchage, la cantinière les a lavés, coupés en tronçons et cuits dans une eau citronnée. Ensuite, un quart de bouillon de cube, de la crème fraîche et un peu de comté râpé, et en route pour le four! C'est un délice, un goût bien doux, un peu d'artichaut, quel régal! Pour accompagner un bon rôti de veau : il fait 800g et a passé, après avoir sauté sur chaque face dans un peu d'huile d'olive, une heure dans une cocotte à feu assez doux avec un gros oignon, une grosse échalote et quelques jolies gousses d'ail, qui ont bien confit!


A demain midi!

lundi 7 janvier 2013

Une envie de coquillettes

Un peu de boeuf haché, un oignon, du concentré de tomate, de l'estragon et une pointe de piment, on fait simple et efficace aujourd'hui à la cantine! Miam!

A demain midi!

vendredi 4 janvier 2013

Un autre gratin de poisson

D'un autre genre!
Cette fois-ci, on dispose une couche de pommes de terre en tranches un peu épaisses, préalablement cuitesdans un bouillon (céleri branche, oignon et clous de girofles, carotte, thym, ail) 5 bonnes minutes, sur le fond d'un plat à gratin, puis on y allonge quelques beaux filets de merlan et de julienne, de belles gousses d'ail coupées grossièrement, des poireaux fondus, des épices (safran, piment),de la coriandre fraîche, des écorces d'orange, qui donnent un goût délicieux, à nouveau une couche de pommes de terre, enfin un aïolli, et on arrose le tout du bouillon de cuisson des pommes de terre (la cantinière n'a pas pu suivre sa première idée, un fumet de poisson, par manque de têtes!). Au four 10 minutes, et à table! Réchuaffé avec un peu de crème fraîche, c'était bon aussi!

A lundi midi!

jeudi 3 janvier 2013

Les première vraies quenelles

Pas si difficile à faire, les quenelles, finalement! Le première tentative concerne des quenelles nature (avec une vague tentative de les parfumer au potiron sans aucun succès, donc disons nature). Dans une casserole, 1/4 de litre de lait a été mis à chauffer avec du beurre (un bon morceau, disons 50g, la cantinière a la mémoire qui flanche) et du sel, puis une fois que le tout était chaud, de la farine a été ajoutée hors du feu d'un coup sec, remuée, et le tout est à nouveau porté sur feu doux en remuant, ça colle, hop, on ressort tout ça du feu, on ajoute de la semoule de blé dur, on remue, un oeuf, on remue, un autre oeuf, on remue, et encore un oeuf, et on remue encore. Le tout part au frigo pour 2h. Ensuite, cette panade puisque c'est comme ça que ça s'appelle, a été mélangée au petit morceau de potiron cuit et mixé avec du beurre encore et deux oeufs, et de la farine, de la farine, il en manquait! Mais la prochaine fois promis ce sera du poisson! Hop, c'est parti pour 12h au frigo, ensuite, il suffit de mouler les quenelles avec deux cuillères à soupe et de les jeter illico dans une grosse casserole d'eau bouillante salée. Au bout de 5/10 minutes, elles sont prêtes, mais pour qu'elles soient vraiment bonnes, un peu de beurre fondu bien réparti sur l'ensemble des quenelles dans un plat, et une dizaine de minutes au four les rendront merveilleuses! Elles gonflent et grillent un peu... Le début d'une grande aventure à la cantine, c'est sûr!



A demain midi!

mercredi 2 janvier 2013

Marrons pamplemousse! La soupe de l'année!

Magie de la chance à la cantine, une soupe délicieuse découverte par pur bonheur!
L'idée de départ : une bonne soupe de marrons, dans un bon esprit de noël... Pour cela, des marrons, du potiron qui restait en rade à la cantine, deux oignons, du sel, un trait de piment, un trait de 4 épices, le tout couvert d'eau. Une fois tout ça cuit, la cantinière a mixé, crémé avec une délicieuse crème fraiche, et goûté pour mesurer l'intensité du bonheur futur des convives, en accompagnant d'un petit verre de pamplemouse pressé par sa génitrice, et là, oh bonheur, l'accord parfait! Voilà qui affine le bourrin marron, oui, même, qui le sublime! Ni une ni deux, ce sont deux gros pamplemousses juteux qui ont été pressés et ajoutés à la soupe, et les convives ont plané des heures, sans mentir! Meilleure soupe de fêtes!

A demain midi!

mardi 1 janvier 2013

Ravioli!

Profitant de l'équipement de ses géniteurs, la cantinière se lance dans des ravioli calibrés! Action simple et efficace! Pour la pâte, 2/3 de semoule de blé dur et 1/3 de farine, plus un oeuf et du sel, et hop au frigo. Pour la garniture, notre ami poireau est allé fondre dans du beurre pendant qu'une truite se laissait découper en cubes.
Ensuite, la pâte est étalée bien bien finement, le maximum qu'a pu faire la cantine, puis disposée sur un moule type bac à glaçons, sauf qu'il s'agit d'un moule à ravioli, et dans chaque ravioli, un petit cube de poisson et quelques petits bouts de poireaux sont délicatement couchés... De l'oeuf pour les bords, et la deuxième pâte est posée par dessus cet ensemble magnifique, hop, un coup de mini rouleau pour souder tout ça et on démoule sur un endroit fariné!
Ensuite, les ravioli sont cuits 5 minutes dans l'eau bouillante salée, et accompagnés d'une petite sauce faite du reste de poireau et de la truite, du jus d'un beau citron et d'un peu de bonne, de délicieuse, d'incroyable crème fraiche! Et d'une touche de piment!
Un pur régal, une réussite totale! Les ravioli sont fins et fermes, la farce est bonne, le bonheur est parfait!





A demain midi!