lundi 30 novembre 2015

Truite à la choucroute... et au raifort!

Un beau baron de truite est cuit cinq petites minutes à la vapeur d'une bonne choucroute, et arrosé d'une petite sauce de raifort fondu à la casserole avec un peu de crème et du vin blanc, c'est simple, rapide et fameux!

A demain midi!

vendredi 27 novembre 2015

Soupette

Ère glaciaire. Vin chaud ou soupette? Soupette bien sûr! Et la meilleure, celle qui est faite du bouillon d'un poussin au pot garni de thym et de romarin, et des quelques légumes restant, carottes, poireau, navets, ainsi qu'une petite pomme de terre... Avec un bon comté râpé qui fond dans la soupe brûlante, réconfort absolu!

A lundi midi!

jeudi 26 novembre 2015

Mignon!

C'est l'heure du plat d'enfance, olé! Le filet mignon de porc à la moutarde et à la crème, youhou! Le filet est sauté à la poêle sur toutes les faces, puis tartiné de moutarde forte de Dijon. Un peu d'eau, de la crème fraîche liquide, 20 petites minutes de mijotage, et c'est parti pour le régal total! La viande est tranchée et accompagnée de belles pâtes, miam!

A demain midi!

lundi 23 novembre 2015

La tuile!

Une fois n'est pas coutume, un petit dessert à la cantine! Il faut pour cela bien mélanger 125 g d'amandes effilées à 80 g de sucre, 15 g de farine, 25 g de beurre fondu et deux blancs d’œufs, La préparation part 2h au frigo, puis est étalée très très finement à l'aide d'une fourchette sur une plaque beurrée à la taille des tuiles désirées, en espaçant bien les tuiles car la pâte est très fluide et va s'étaler à la cuisson. Ensuite, 10 minutes environ au four à 180 degrés, à surveiller pour que les tuiles soient bien dorées sur de larges bords. A la sortie, il faut très vite les poser sur un support arrondi (rouleau à pâtisserie, bouteille en verre...) pour leur faire prendre la forme de tuiles, elles durcissent très très vite!
Et voilà un délicieux régal!

A demain midi!

jeudi 19 novembre 2015

Imagination

Imagine, convive!
Imagine une belle souris d'agneau, déposée sur des tas de branches de thym frais à petites feuilles et de romarin, à côté de petites pommes de terre cuites à l'eau et coupées en deux, le tout arrosé d'un trait d'huile d'olive, de gros sel et d'une toute légère touche de curcuma. Imagine que le tout confit au four. Imagine que tu es là, convive, pour déguster ce délice avec une petite purée de butternut au beurre et à la crème, imagine que tu croques les herbes frites dans l'agneau... C'est possible, convive, viens!
A demain midi!

mercredi 18 novembre 2015

Poireau farci

Voilà qui tentait la cantinière depuis trop longtemps déjà... Un gros poireau est fendu d'un côté dans la longueur, et les grandes feuilles ainsi obtenues sont farcies, oui oui! Avec de petits morceaux de filet mignon de porc, de l'origan frais, du curry, des oignons et un fin poivron vert foncé, le tout fondu à la poêle avant fourrage. Une petite ficelle ferme le système, et le tout grille à la poêle tout doucement avec un peu d'huile d'olive et d'eau, et un couvercle. Une fois les poireaux bien fondants et grillés, à l'attaque, convive!


A demain midi!

mardi 17 novembre 2015

Oh la belle quiche!

Forte envie de quiche aux poireaux! Un petit poireau est coupé menu, fondu à la poêle avec du sel et un peu d'eau. Pour la pâte, deux cuillères bombées de farine (50g) et 25g de beurre, un jaune d’œuf, un peu de sel, une goutte d'eau, trois petits coups de poignet et du frigo. Ensuite, deux œufs sont battus avec une belle lichette de crème fraîche liquide, et recouvrent les poireaux, qui recouvrent la pâte gracieusement et finement étalée dans deux petits moules à saint-félicien... Après l'attente de la cuisson, la joie de la dégustation, oh!
Après:

 Avant :

A demain midi!

lundi 16 novembre 2015

Simple pizza

Craquante! Sur une très fine pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger), quelques tranchettes de jambon blanc en chiffonnade sont déposées avec grâce sur un lit d'à peine de crème fraîche épaisse, et sont recouvertes d'un très fin filet de bonne huile d'olive. Au four fort un bon quart d'heure, du piment, ça croustille et c'est bon!

A demain midi!

vendredi 13 novembre 2015

Conchiglioni encore fourrés!

Cette fois-ci, ces merveilleuse pâtes bien creuses, cuites à l'eau al dente, sont farcies d'un mélange de potiron grumeleux délicieux et sans nom pour l'instant, en purée, avec un trait de crème fraîche, de petits dés de filet très mignon de porc et de romarin séché. Le tout grille doucement au four, et c'est un délice, c'est doux, savoureux... non?

A lundi midi!

jeudi 12 novembre 2015

Souvenir...

Délicieuse, merveilleuse, savoureuse saucisse de couenne de chez Brottes, cuite à l'eau et accompagnée de pommes de terre vapeur, voilà, bonheur!

A demain midi!

mardi 10 novembre 2015

Soupe de chou-fleur aux anchois

Tout est dit! Avec une petite pomme de terre et un peu de crème fraîche liquide...
Ou la version sans anchois, mais avec pignons grillés à sec à la poêle!

A demain midi!

lundi 9 novembre 2015

Cajou!

Un bon petit poulet aux noix de cajou, il était temps! Les noix sont grillées à la poêle à sec, beaucoup d'oignon fond, grille dans un peu d'huile d'olive, ainsi qu'une escalope de poulet coupée menu, du bon curcuma, du sel et du piment, un peu d'eau et un peu d'eau de cuisson du riz qui va accompagner ce régal! Ça fume, c'est chaud, fondant, croustillant, piquant et goûteux!

A demain midi!

vendredi 6 novembre 2015

Oh délice de polente!

Un repas merveilleux! La polente est cuite à l'eau salée, puis versée sur une assiette où elle durcit. Les épinards fondent dans un peu de beurre, puis sont mélangés à du chèvre frais. La polente est coupée en quatre, et les quartiers grillent doucement à la poêle de chaque côté. On y ajoute les épinards au chèvre, coincés amoureusement entre deux tranches de polente, et c'est parti pour une dégustation de rêve total!



A lundi midi!

jeudi 5 novembre 2015

Retour de Lyon

Joie, joie, joie! Exaltation, ravissement, vive le transport en cuisine!
Le cervelas pistaché cuit 40 minutes à l'eau, les pommes de terre à la vapeur de la cuisson du cervelas, cercle vertueux de la béatitude!
Et voilà, avant après, oh miam!


A demain midi!

mercredi 4 novembre 2015

On alterne à la courge!

Un repas sur deux à la courge, ça vire orange sévère à la cantine! Voici encore une petite soupe, cette fois-ci, du potiron, de l'eau, du sel et du stilton, le fromage bleu anglais, un tout petit mais vraiment petit trait de crème fraîche liquide, et voilà, c'est très bon!

A demain midi!


mardi 3 novembre 2015

Restes absolus

Un petit repas chaleureux et grassouillet à partir de restes : des restes de pain, sec (de la ficelle, coupée en rondelles) au fond d'un plat à gratin anti-adhésif, des restes de pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en gros morceaux, deux knacks qui ne restaient pas vraiment mais qui étaient là, des tomates roma coupées menu pour une soupe thaï, du comté abandonné par des convives et un trait de crème fraîche liquide, sel, poivre, attente et extase!

A demain midi!

lundi 2 novembre 2015

Graines de courge

Les courges défilent à la cantine, et les graines, quand elles sont belles, grosses et faciles à laver, sont récupérées, rincées, séchées et grillées. Celles-ci ont été grillées à la poêle à sec, ça marche très bien, les prochaines, au four? Grignotage de rêve!


A demain midi!