vendredi 28 septembre 2012

Tout en douceur...

Il faut un peu de douceur à la cantine, aujourd'hui la cantinière a pris un an dans les dents! Alors, on mange mixé!
Voici donc une délicieuse soupe de courge buttternut toute douce : la courge et les pommes de terre sont épluchées, cuites à l'eau salée, mixées et agrémentées de crème fraîche liquide. Et les convives s'enfoncent dans le moelleux!





A lundi midi!

jeudi 27 septembre 2012

Brocoli, anchois, bonheur

D'un côté, dans une poêle, deux anchois de collioures moelleux, coupés en petits morceaux, trois belles gousses d'ail émincées, un piment rouge frais (alsacien, scharf!) et une cuillère d'huile d'olive, la cantine laisse griller ce petit mélange pendant que cuisent les pâtes et le brocoli coupé en petits bouquets. Quand c'est presque cuit, les pâtes et le brocoli sautent dans la poêle avecc l'ail, le piment et les anchois qui embaument la cantine un maximum! Et là, comble du comble, la cantinière a décidé de tester le fameux truc italien: ajouter une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes prélevée avant le stade passoire... Encore une petite minute dans la poêle, et voilà, c'est absolument délicieux!


A demain midi!

mercredi 26 septembre 2012

Ca grille!

Un bon rôti de porc d'un beau boucher, la sauge de la production de la cantine, des tonnes de gousses d'ail en chemise (elles sont un peu cachées sous le rôti), et  un généreux don d'huile d'olive, ainsi que quelques gouttes d'eau, du sel et du poivre blanc, voilà qui part au four et grille grille! Miracle le porc est fondant et l'ail, fondant pour les grosses gousses, collant pour les petites, miam!





A demain midi!

mardi 25 septembre 2012

Coulis la suite

Pour trois convives, la cantinière a commencé par un étage de coulis, puis un étage d'aubergines coupées en fines lamelles, badigeonnées d'huile d'olive et grillées sur une poêle-grill, de la bonne mozzarella di buffala (une boule, disloquée), encore du coulis, encore des aubergines, encore du coulis et un peu de parmesan râpé. Au four une bonne vingtaine de minutes, c'est grassouillet, doux et puissant, viva el coulis!





A demain midi!

lundi 24 septembre 2012

Lancement du coulis!

Première utilisation du coulis : une belle pizza bien sûr!
Sur une pâte à pizza que les convives finissent par savoir faire j'espère, on étale ce beau coulis fortement concentré, un peu de feta en miettes, un léger filet d'huile d'olive et un peu, beaucoup, de piment de cayenne... Une quinzaine de minutes au four bien chaud!


A demain midi!

vendredi 21 septembre 2012

Quatuor de tomates

Que faire avec toutes ces belles tomates qui surpeuplent la cantine? Une seule solution, radicale : le coulis! La cantine dispose de :
- 5 très grosses tomates coeur de boeuf,
- 1 kg de belles roma goûtues,
- 4 marmandes,
- 4 noires de Russie (c'est comme ça qu'elles ont été présentées à la cantinière)
Mais aussi :
- de deux microscopiques courgettes,
- de deux ou trois poivrons colorés et vigoureux.
Les tomates sont coupées en quatre, les autres légumes, en tout petit, et le tout est arrosé généreusement d'huile d'olive et de sel. La cantine y gagne des effluves de rêve pendant les trois heures de cuisson à petit bouillon et à découvert, ça réduit, ça réduit, ça réduit franchement!



Et en prime, un bon melon de l'Est!

A demain midi!

jeudi 20 septembre 2012

Des cèpes, oui!

Des cèpes que la cantinière a coupés bien finement, après les avoir lavés et séchés, puis fait revenir doucement dans le bon beurre. On y ajoute des gnocchi, tout cela grille encore un moment à feu doux, c'est un bonheur absolu!



A demain midi!

mercredi 19 septembre 2012

Haricots!

Je crois que la cantine n'a jamais proposé de haricots verts à ses convives! Alors, bon, ce ne sont pas les plus fins du marché, ce n'est pas ce qui caractérise les cultures dans le coin, mais ils sont délicieux, fermes et sans fil! Ils ont cuit à la vapeur une petite dizaine de minutes, pendant qu'un oignon presque nouveau était taillé très très finement et mélangé à de la moutarde à l'ancienne et de l'huile d'olive. Un coup d'eau froide sur les haricots, une petite boîte de thon par là-dessus, et voici une salade de régal!

A demain midi!

mardi 18 septembre 2012

Par étage!

Voici un joli petit fondant salé, qui alterne de petites aubergines coupées en tranches fines et en deux, cuites à la vapeur 10 minutes puis huile d'olivées et refroidies, une sorte de ricotta alsacienne, et un tout petit peu de jambon fumé du pays, sorte de jambon de la Forêt Noire, d'Alsace. Grâce à un moule à fondant au chocolat offert par B. (en gros, un gros rouleau de serviette en métal), la cantinière a pour une fois pu soigner la présentation et offrir à ses convives c'est-à-dire à elle-même un joli ensemble frais, doux et moelleux...


A demain midi!

lundi 17 septembre 2012

Coquillettes de mon coeur en été

De bonnes coeur de boeuf épluchées et épépinées, de bonnes coquillettes al dente, une bonne huile d'olive pressée, et voilà le bonheur de l'été!

 Et une belle transition vers l'automne, mirabelles, quetsches et raisin d'Alsace!
A demain midi!

vendredi 14 septembre 2012

Un curry de chou-fleur

Bain de curry pour le chou-fleur : détaillé en petits bouquets, agrémenté de deux petites pommes de terre en cube, de deux tomates roma en cube et d'un bouquet de coriandre fraiche, ainsi que d'un peu de crème de coco, notre chou-fleur a découvert un nouveau curry d'Inde, le patate-masala, un régal! Le tout a cuit une petite vingtaine de minutes, avec un bon peu d'eau pour la sauce, bien épicée...


A demain midi!

jeudi 13 septembre 2012

Cette bonne vieille pizza tomate...

Voilà qui fait toujours plaisir aux convives : une pizza à la bonne tomate (des roma très fameuses), avec un peu de basilic des bacs de la cantine et du sel, sur une délicieuse pâte bien levée (farine, eau, sel, levure de boulanger, huile d'olive). C'est savoureux, sucré, confit, un réconfort!


A demain midi!

mercredi 12 septembre 2012

Un peu de maïs, pas beaucoup de travail...

Un épi de maïs enrobé de papier alu et au four une quinzaine de minutes, c'est royal! Bien sûr, il a été massé au beurre et au sel avant l'enfournage... Et hélas, il n'est pas grillé, la cantinière était pressée!

A demain midi!

mardi 11 septembre 2012

lundi 10 septembre 2012

Tian, tian, que fais-tu là?

Un petit tian a franchi le seuil de la cantine!
Dans un plat à gratin, on alterne joyeusement des rondelles de tomates (là ce sont des roma extrêmement bonnes), des rondelles d'oignons, et des rondelles de courgettes. Un peu de thym, de sel et d'huile d'olive, et on envoie tout ça confire au four un moment. C'est un régal absolu, et parfait avec de mignonnes côtelettes d'agneau!


A demain midi!

vendredi 7 septembre 2012

Tout ce poivron...

L'attirance de la cantinière pour les poivrons du marché a conduit à une catastrophe : trop, trop de poivrons, que faire?? Et bien, une ratatouille!
Les poivrons sont cuits au four longtemps, épluchés et épépinés, et coupés en lamelles.
Les aubergines sont cuites en cube 10 minutes à la vapeur puis 10 ou 20 minutes dans l'huile d'olive.
Les oignons sont cuits dans l'huile d'olive, une vingtaine de minutes aussi, sans colorer.
Les tomates coeur de boeuf très parfumées ne sont pas cuites, juste épluchées et épépinées.
Le tout est mélangé à froid est gardé au frigo, froid c'est délicieux!


 Accompagnée de merguez goûtues et relevées...
A lundi midi!

jeudi 6 septembre 2012

L'amour du poulet...

Hop, en soupette! Du poulet, des courgettes coupées en cube, du curry bien fort et bon (du container envoyé d'Inde à la cantine), de l'eau, des tomates coupées en cube et ajoutées à la fin, un tout petit coup de mixer, un petit coup de crème fraiche liquide, et c'est parti mon petit volatile pour l'épanouissement des convives! Miam, croc!


A demain midi!

mercredi 5 septembre 2012

Souvenir... des börek!

Souvenirs du marché turc de Berlin où la cantinière passait tous ses vendredi... les börek!
Simple à faire, si on a la pâte à börek, en forme de triangle allongé : il suffit de mettre un peu de fromage frais (ici, du chèvre), et la cantine pour l'équilibre nutritionnel de convives sportifs a ajouté des graines de courge.
Par manque d'habitude, les premiers börek ont été roulés comme des nems, erreur! Il suffit de les rouler en cigare, sans que les bords ne soient fermés, ça coule un peu mais c'est bon!
Un petit coup d'huile d'olive dessus-dessous et au four une vingtaine de minutes, un régal!



A demain midi!

mardi 4 septembre 2012

C'est parti pour les poivrons!

Qu'ils étaient beaux, brillants, sombres! La cantinière a craqué sur les poivrons, que faire? C'est parti pour un bocal succulent de poivrons : sur la grille du four, oubliés, puis épluchés et épépinés, mélangés à de l'ail en quantité un peu supérieure au raisonnable, salés et recouverts d'huile d'olive pour la conservation bien sûr! Apéro réjouissants en perspective!


A demain midi!

lundi 3 septembre 2012

Pas de vacances pour les nems

La cantine a fait pendant ses vacances des nems au porc (version feuilles de brique), mais a légèrement oublié ce qui constituait la délicieuse farce : porc haché, gingembre frais, carottes, mini poireaux, piment, sauce soja sucrée, salée, puis une fois la farce cuite, menthe à foison... Les nems sont roulés dans une demi-feuille de brique et cuits 10 minutes à four très chaud et servis avec de la menthe et de la salade verte, et des sauces de nems non préparées par la cantine hors les murs...
C'est bon de près (entre tes...) ou de loin (dans ton...!)!


A demain midi!