vendredi 30 décembre 2011

Un vendredi très poisson!

Voici un bon petit gratin de poisson : il s'agit de filets de colin, coupés en tronçons, et cuits à la poêle avec deux poireaux, deux carottes, une branche de céléri, 4 ou 5 grosses gousses d'ail, des épices (rouillle, sel, poivre, bouillon de cube de volaille) et un gros verre d'eau, même deux! Mettre ensuite la préparation dans un plat à gratin, améliorée avec de la farine délayée avec de la crème liquide, un peu de fromage râpé (superflu), et hop, une vingtaine de minutes au four chaud! Accompagné de riz, un délice...


A lundi midi!

jeudi 29 décembre 2011

Ecco!

Et voici la délicieuse brouillade! Quelques oeufs, du beurre, on fouette dans la poêle, et on ajoute la truffe coupée grossièrement à la fin! Un régal de régal... Un vrai délice!




A demain midi!

lundi 26 décembre 2011

Au menu un soir!

Des nems hyper bons et croustillants qui n'ont pas fait 10 minutes! Pour la farce, des crevettes en nombre, une carotte, une branche de céleri, une courgette, des amandes effilées, encore, pour le croustillant, des épices variées, de la citronnelle hachée menu, des échalottes, de l'ail, du piment, de la sauce soja... Faire sauter tout ça à la poêle un bon moment pour que le mélange ne soit pas trop liquide. Ensuite, la cantinière a embarqué cette farce et des feuilles de menthe dans des demi feuilles de briques, plié les deux côtés et roulé, collé avec un peu d'eau, et hop au four bien chaud une dizaine de minutes! C'était vraiment vraiment un régal!!!




Suivi d'une poule au pot!

A un prochain midi!

jeudi 22 décembre 2011

Il en reste!

Une bonne petite daube de vacances... Faire revenir les morceaux de boeuf, ajouter deux ou trois carottes, de l'ail à foison, un ou deux gros oignons, du thym, couvrir de vin rouge et d'un peu d'eau, et laisser cuire le plus longtemps possible... Les pâtes sont cuites 2/3 minutes à l'eau, puis dans du jus aviné récupéré dans la marmite!

A demain midi!

mardi 20 décembre 2011

Au menu à 13h!

Aujourd'hui, c'est la cantinière qui goûte!
http://jt.france2.fr/13h/ édition du mardi 20 décembre, vers 13h27!

A demain midi!

vendredi 16 décembre 2011

Bon ben...

C'est la fin de l'année à la cantine... Dans les frigos de collectivité, il ne reste qu'un gros morceaux de lard fumé paysan... Alors, que faire?
Bon, ben... Les bonnes vieilles pâtes carbo!

La cantinière part en congés payés : elle enverra quelques petits plats pendant les deux prochaines semaines mais sera moins régulière!
Rendez-vous le 2 janvier pour les nouveaux délires alimentaires des jours ouvrables!

jeudi 15 décembre 2011

"Cabillaud meunière et son écrasé de pommes de terre"

Poisson-purée, on se la pète en cuisine!
Alors, faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écrabouiller avec du sel et de l'huile d'olive (AOC de Nyons bien sûr!), et pendant ce temps, fariner légèrement (non, grossièrement!) le filet de cabillaud et le faire revenir à la poêle quelques minutes, pas trop!
Et c'est bien sûr un régal!


A demain midi!

mercredi 14 décembre 2011

Pizza oignons...

... ou encore la version allégée de la pissaladière! Une pâte à pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau, filet d'huile d'olive), des oignons cuits dans une poêle dans un fond d'eau un petit moment, un peu de piment et un gros filet d'huile d'olive, et hop, au four!


A demain midi!

mardi 13 décembre 2011

Délice crustacé

Si simple et si bon! Voici une petite soupe de crustacées simplifiée, c'est-à-dire, avec des crevettes. Faire sauter des crevettes crues entières (avec la carcasse - la cantine s'est trompée et s'est fait livrer des crevettes sans tête, c'était bon quand-même!) dans un peu d'huile d'olive avec des oignons, une carotte, une branche de céleri, du concentré de tomates, beaucoup d'ail, du sel, un demi bouillon de cube, du piment, de la rouille, du thym, un poil d'épices colombo, puis ajouter de l'eau, laisser mijoter un moment, mixer longuement, passer au chinois, et voilà! Accompagner de petits croûtons grillés et d'une rouille (mayonnaise avec un peu de rouille et de l'ail à gogo). C'est un pur régal, pas si léger que ça en a l'air... Addictif!



Pour la mayonnaise : un jaune d'oeuf à température ambiante, une cuillère à café de moutarde, un bol non évasé, et ensuite, on ajoute en filet l'huile en battant avec un fouet ou un batteur électrique. Ajouter à la fin l'ail écrasé et la rouille!
A demain midi!

lundi 12 décembre 2011

Thon thé th'a-th'il othé tha thoux?

Encore une salade de riz, mais customisée : des amandes effilées, des échalottes, de l'estragon, de la ciboulette, du piment, des oeufs durs, des cornichons, du riz al dente et du thon. Pas mal!
Bon, j'avoue qu'on ne voit pas grand'chose sur les photos...



A demain midi!

vendredi 9 décembre 2011

Potiron's Panic!

Voici une délicieuse recette de potiron! Il faut d'abord couper le potiron en tranche un peu épaisses, ainsi que des oignons (rouges et jaunes), de l'ail (à foison), et ajouter quelques épices (curry, curcuma, saté...), des herbes (coriandre... ah!! horreur!!! plus de coriandre en cuisine! de la ciboulette alors), des amandes effilées (ou en poudre), un quart de bouillon de cube, du sel, du lard fumé paysan de bonne facture, bien parfumé, un trait de vin blanc (les bouteilles de la cantine sont vides! que faire?), un peu d'eau, et une petite cuillère de crème fraiche liquide (la cantine n'a plus que de la crème épaisse, drame en cuisine).


Ensuite l'idéal c'est de faire cuire tout ça dans un plat en silicone couvert au four ("vapeur"), mais il est possible de le faire dans un plat à gratin, et même, dans une casserole, car oui, panique à la cantine, le gaz s'est échappé au tout début de la cuisson! A la casserole c'est plus dangereux, il ne faut pas que ça cuise trop et que le potiron devienne tout mollasson et plein d'eau... Mauvais oeil en cuisine!
A lundi midi!

jeudi 8 décembre 2011

Bresaola maigre

Voici que faire avec deux fines tranches de bresaola esseulées... Une petite pizza simple (farine, levure de boulanger, sel, eau, un trait d'huile d'olive) sur laquelle la cantinière a étalé une fine couche de concentré de tomates, parsemé quelques brindilles de thym, un peu de piment, et une touche d'huile d'olive... Un régal!

A demain midi!

mercredi 7 décembre 2011

Ce bon vieil oeuf coque...

Au menu à midi, deux bons oeufs coque 3'33'', avec de bonnes mouillettes au beurre!


A demain midi!

mardi 6 décembre 2011

Rappel bien juteux...

Une bonne blanquette, c'est toujours un tel plaisir... Surtout, comme toujours, avec beaucoup de sauce... La recette a déjà été donnée par la cantine au mois de juillet, mais elle était alors censurée en Chine! Il s'agit toujours d'une blanquette de porc, bien citronnée, qui fait notre bonheur... La cantinière garde les restes à la maison, et oublie le reste de l'univers...

A demain midi!

lundi 5 décembre 2011

Apéro!

Aujourd'hui on grignotte en cuisine!
- De la betterave hachée (avec un hachoir), accompagnée de poudre d'amandes et de poudre de noisettes, d'ail (en quantité fameuse) d'un peu de sel, d'huile de noisette (pas trop) et d'huile d'olive (trop). C'est délicieux, sur un peu de pain...
- Du fromage de vache frais ave de l'ail (tout ce qu'il reste!) et de l'huile de colza grillé, du sel : c'est la fameuse salade ardéchoise, qui est l'un de ces coins magiques à proposer des salades si peu maussades!


A demain midi!

vendredi 2 décembre 2011

La bonne vieille purée de carottes!

Parfait pour un vendredi en douceur à la cantine, des carottes, des pommes de terre, un peu de ciboulette, du beurre, un poil de lait et, innovation, encore des amandes effilées!

A lundi midi!

jeudi 1 décembre 2011

Poulet haché!

Voici du poulet coupé menu, accompagné de coriandre fraiche et de beaucoup d'oignons, cuit à la poêle avec un petit fond d'eau (diète en cuisine!), quelques amandes effilées et du piment. C'est un régal des papilles!


A demain midi!

mercredi 30 novembre 2011

Polenta! Ne t'en va pas!

Dernier plat de champignons à la cantine, les convives se plaignent dans la boîte à idées... Donc, de la polente instantanée, celle qui cuit 5 minutes dans l'eau, s'est jetée dans une casserole de la cantine! Ensuite, elle s'est couchée dans une poêle préalablement huilée et s'est laissée dorer sur les deux faces... Un peu plus tard dans la journée, elle a été aperçue en compagnie de champignons à première vue insignifiants, fondus dans un fond d'eau, mais non dénués de charme... On perd alors sa trace!

A demain midi!

mardi 29 novembre 2011

Truite masala!

La cantine a reçu un container de divers curry directement d'Inde! Commençons par le fish masala! Donc, la victime, un pavé de truite saumonée, accompagnée d'oignons rouges, de longues échalottes, de céleri branche, d'un peu de chou rouge, d'ail et d'un fond d'eau, tout ça au four chaud, une dizaine de minutes (dans un plat couvert pour une cuisson vapeur!). Le curry déchire! Il est FORT! Un régal!
Avant...

 Après!


A demain midi!

lundi 28 novembre 2011

Y a du noyau!

Simple et efficace : un avocat mûr avec un peu de citron...

A demain midi!

vendredi 25 novembre 2011

Toujours des ravioles, toujours du bouillon...

QUe faire avec un reste de bon bouillon de volaille? Des ravioles!! Simplissimes et délicieux! La cantinière est désolée pour les pensionnaires outre-mer qui n'ont pas accès à ce met fameux!

A demain midi!

jeudi 24 novembre 2011

Approche de riz cantonnais

Voici une ébauche de riz cantonnais version cantine : un peu de lard fumé paysan, du céleri branche, une petite carotte coupée fin, un oignon coupé fin, deux oeufs battus, des amandes effilées pour le croquant, un peu de persil et du piment... Une fois ces délicieux aliments revenus dans la poêle, ajouter le riz cuit à l'eau, et hop!

A demain midi!

mercredi 23 novembre 2011

A la soupe!

Voici une bonne vieille soupe carottes, poireaux pommes de terre : un de chaque, de l'eau, du sel, et on mixe! Un petit ajout de crème fraiche...

A demain midi

mardi 22 novembre 2011

Bibeleskäs!

Enfin un plat végétarien à la cantine et en Alsace!
Des pommes de terre sautées, un bon fromage blanc faisselle dense, de la crème fraîche, des échalottes, du persil, de la ciboulette, de l'ail (tout ça est cru), sel poivre et chacun fait son mélange! C'est divin! Surtout avec beaucoup d'ail, en tous cas c'est le goût de la cantinière!
Allez hop, un petit 360°!


Coup de pub régional: Cuisiner la pomme de terre en 45 recettes originales, Frédérique Clément, IDL Editions, dans toutes les bonnes cuisines!!
http://livre.fnac.com/a3096639/Frederique-Clement-Cuisiner-la-pomme-de-terre-en-45-recettes-originales
Cuisiner la pomme de terre en 45 recettes originales

A demain midi!

lundi 21 novembre 2011

Coquelet au pot

La version mini de la poule au pot... Un plat sain et délicieux! Faire tout d'abord sauter le coquelet dans une marmite, ajouter une carotte, un oignon, une branche de céléri et un navet, du thym, de l'eau, du sel, pour le bouillon. Laisser cuire une heure, puis ajouter les légumes pour un quart d'heure de cuisson à petit bouillon : navets, rutabagas, poireaux, carottes (dont des violettes pour la beauté!). Servir avec du riz et un bol de bouillon auquel on ajoute un peu de crème fraîche et une pincée de curry. Un régal!



A demain midi!

vendredi 18 novembre 2011

Demain j'arrête!

Encore des champignons! La cantine est vraiment trop axée sur les produits de saison, vivement qu'on passe au surgelos obligatoiros!
Donc voici des spaghetti aux champignons (type champignons de paris roses), avec un poil de crème fraîche et un peu de piment, de l'ail fondu avec les champignons dans une poêle légèrement beurrée...

A lundi midi!

jeudi 17 novembre 2011

Il reste des mini knacks!

Comment accommoder de petites knacks croquantes et juteuses à l'esprit de la cantine?... Et bien... En ajoutant du riz? Et un peu de beurre? C'est quand-même frachement bon!

A demain midi!

mercredi 16 novembre 2011

Qu'a-t-on mangé ce we?

Soirée tapas, ou encore fin de frigo!
Au menu :
- Du hareng aux pommes en tout petits morceaux (déjà testé à la cantine!)
- Des épinards eu beurre
- Des cèpes revenus doucement dans le beurre
- Des choux de Bruxelles cuit à l'eau puis revenus dans du beurre, du lard fumé et des amandes effilées!
- De la soupe de poireau : un poireau, une grosse pomme de terre, un peu de crème fraiche...
Miam!
Ca a rendu la cantinière un peu floue dans ses mises au point!







A demain midi!