lundi 25 juillet 2016

Il fallait être là...!

Pas de photo hélas pour ce bon plat de fin de vacances, oui car il restait un magret de canard bien esseulé, qui a été coupé en tranches fines, mariné avec de la sauce soja sucrée, de la worcestershire sauce (anchois), très peu, beaucoup de gingembre coupé en fin bâtonnets par B., l'as de la lame, un petit oignon, un trait très fin d'huile de sésame et un autre de colza, du poivre et quelques grains de coriandre écrasés. Le tout est passé dans le four préchauffé mais éteint, pendant quelques petites minutes, et au frigo une bonne heure. Miam!

A un autre midi!

mardi 12 juillet 2016

Banh bao

Plus ou moins! Une bonne brioche à la vapeur en tous cas! La pâte est faite comme une pâte à pain avec du lait à la place de l'eau (et farine, levure de boulanger, sel), elle lève toute la nuit car la cantine est prévoyante. La farce est composée d'échine de porc en bien fines lamelles, sautée rapidement à la poêle avec le blanc de deux poireaux, le vert de quatre oignons nouveaux et un bouquet de coriandre, et arrosée de nuoc mam. On y ajoute des champignons noirs réhydratés et coupés en lamelles. Et un peu de gingembre frais allons donc!
Il faut maintenant constituer la brioche, en étalant une petite boule de la pâte, en plaçant de la farce au centre, et en refermant le tout en bandonéon! Passage à la vapeur, dégustation!





A demain midi!

lundi 11 juillet 2016

Le haddock est de retour!

Eh oui, quelques filets de haddock ont été désignés dans les stocks à écouler de la cantine, les voici en salade avec des pommes de terre nouvelles. Le haddock est cuit dans le lait et égoutté, les pommes de terre à l'eau, et l'ensemble est assaisonné avec un bouquet d'aneth et un de ciboulette. Encore un peu de poivre et d'huile d'olive, un peu de patience, et voilà une bonne salade un peu tiède et fameuse! Même si notre petite convive d'1,02 mètre a préféré les pommes de terre seules avec un peu d'huile d'olive!



A demain midi!

vendredi 8 juillet 2016

Simplification

Préparation plus rapide aujourd'hui, une tapenade d'olive noire et de tomate de Sicile vient rejoindre des petites pâtes oreille avec une cuillère d'eau de cuisson, un délice!

A lundi midi!

jeudi 7 juillet 2016

Agneau, polente, fèves!

On commence à vider les stocks avant l'été, c'est parti pour un combiné de deux souris d'agneau, de quelques morceaux de collier et de deux côtes. Les morceaux reviennent dans une cocotte, sont arrosés d'un peu de vin blanc et d'eau à hauteur de la viande, sont accompagnés de quelques carottes nouvelles coupées très fin à la mandoline, qui vont fondre et d'une branche de rhubarbe. Et aussi d'un bouquet d'estragon frais ficelé, d'une botte de ciboulette, et de quelques abricots secs. On sale un peu plus tard, le tout cuit deux belles heures, les morceaux sont alors désossés, le bouquet d'estragon vite effeuillé et ôté, et c'est reparti pour deux heures de cuisson!
Pendant ce temps, et comme la cantinière est zen, les fèves sont écossées, passées 2 minutes à l'eau bouillante avec des petits pois frais, puis leur petite peau est enlevé avec une patience d'ange. Le tout sera réchauffé une minute à la poêle avec un peu de beurre juste au moment de manger.
Et encore, pour tester ses limites, la cantinière se lance dans la cuisson de polente, mais pas de l'instantanée, de la pure! A remuer pendant 40 minutes! Elle est ensuite couchée sur une plaque huile d'olivée, refroidit, sèche, se retrouve délicatement découpée en petits rectangles badigeonnés d'huile d'olive, et grille au four pendant un bon moment, une bonne heure sans doute, rectangles retournés à mi-cuisson (un peu trop grillés mais délicieux!).
Maintenant que la cantinière a atteint sa fusion absolue, les convives n'ont plus qu'à assembler les morceaux! Un régal!!





A demain midi!

mardi 5 juillet 2016

Petit œuf minute

Cuit dur, le jaune est écrasé avec une cuillère à café de très bonne crème fraîche épaisse, beaucoup de ciboulette, et du poivre, voilà le travail!

A demain midi!

lundi 4 juillet 2016

Girolles!

Bien nettoyées, fondues dans le beurre, crémées, poivrées... Elles sont bien fermes et goûteuses!


A demain midi!