lundi 31 octobre 2011

Doux automne...

Voici une bonne soupe de potimarron : il est inutile de l'éplucher, il suffit de le couper en cube et de le faire cuire dans l'eau salée, puis mixer grossièrement et ajouter un peu de crème fraiche...mmmmhh...


A demain midi!

vendredi 28 octobre 2011

Et les restes!

Avec les os - au sens large ! - du baeckeoffe, la cantine a confectionné un bon bouillon digestif, en ajoutant de l'eau et en laissant mijoter le tout une bonne heure...

A demain midi!

jeudi 27 octobre 2011

Baeckeoffe, enfin!

La cantine se lance dans le menu régional! Un bon baeckeoffe alsacien!
Celui-ci contient : des pieds et de la queue de porc, de la queue de boeuf, de l'échine de porc, de l'épaule d'agneau, de la joue de boeuf, deux os à moelle et du plat de côte de boeuf.
 Le tout agrémenté de six carottes en rondelles, d'un gros poireau coupé très fin, et de quelques gousses d'ail. Du thym, quelques épices, du sel, du poivre, du riesling et de l'eau, et le tour est joué! Et des pommes de terre bien sûr!
Ne respectant pas les traditions régionales dans toutes leurs dimensions, la cantine a cuit les viandes marinées et les légumes en premier pendant 2 heures dans le plat à baeckeoffe, sorte de plat à gratin profond et avec couvercle (elles remplissaient déjà tout le plat...) afin de gagner un peu de place; ensuite, les os ont été enlevés, et la construction du baeckoffe a commencé : une couche de viande, une couche de pommes de terre coupées en rondelles, etc. Bien couvrir avec le bouillon de la viande (vin+eau). Ensuite, cette belle préparation a encore cuit 6h au four...



A demain midi!

mercredi 26 octobre 2011

Le poisson d'abord

Voici un petit dos de cabillaud préparé délicieusement : des carottes coupées en fines lamelles, une échalote, une demi grosse belle tomate parfumée, épluchée et épépinée (il en reste, la cantinière est subjuguée!) une cuillère de pâte de curry vert, une cuillère de pickles piquants (dans les épiceries asiatiques), une ou deux feuilles de curry, le jus d'un citron vert et une tranche pour la beauté, et un peu de crème fraiche liquide et du sel. Tout ça part au four de la cantine une dizaine de minutes, et est servi avec du riz basmati. Un régal, bien relevé!


 Et bientôt la cantine introduira de véritables épices indiennes!
A demain midi!

lundi 24 octobre 2011

Allez, une petite crêpe!

Un oeuf, de la farine, un peu de lait, du sel, un peu d'huile, et hop, une crêpe! avec du délicieux vieux comté et du jambon, un régal!

 Et quelle poésie à la cantine!
A demain midi!

vendredi 21 octobre 2011

Cadeau de naissance!

Pour un petit franco-péruvien qui vient de débarquer, une nouvelle déclinaison du boudin aux pommes!
Cette fois-ci, la cantinière a décidé de transformer ce plat délicieux en tarte : la pâte à tarte est faite à base de pommes de terre, cuites à l'eau, écrasées et mélangées à un peu de farine et du beurre, et de la levure de boulanger, ambiance purée de rêve, et déjà, la pâte crue est délicieuse!
Etaler la pâte et diposer des pommes comme pour une tarte aux pommes, puis des oignons coupés fin et mélangés au préalable avec un peu de quatre épices et de colombo, du piment, tout ça en quantités bien légères. Enfin, le boudin sans la peau, en tronçons, il s'affaissera en cours de cuisson, tout en grillant... Ah oui, et bien sûr, de petits morceaux de beurre un peu partout sur la tarte, la cantine assume ce supplément calorique!
C'est fameux! Vivement que tu aies des dents, petit!



A lundi midi!

jeudi 20 octobre 2011

Bizarre!

Un plat de riz un peu inhabituel, mais fameux : du lard fumé, de la sauge, des concombres et des amandes effilées! Faire revenir le lard, la sauge et les amandes, ajouter le riz cuit à l'eau, puis à la fin les cubes de concombre épépiné. C'est croquant et très bon. La cantine a déjà testé la même recette sans lard mais avec de l'oeuf, c'est aussi délicieux!

A demain midi!

mercredi 19 octobre 2011

Les dernières...

Cette fois, ce sont les dernières tomates... Et de délicieuses lasagnes! Eplucher et épépiner les tomates, les saler et les laisser dégorger, puis alterner : une couche épaisse de tomates fruitées et délicieuses, une couche de lasagne, une couche épaisse de tomates, de la mozzarella di buffala, une lasagne, et encore tomates et mozzarelle. Une peu de romarin frais, et le tour est joué! les lasagnes cuisent environ 20 minutes au four et sont une pure joie, grâce à ces tomates bien sucrées!


A demain midi!

mardi 18 octobre 2011

Quiche!

Allez hop, une petite quiche au poireau! Pour la pâte, un oeuf, de la farine, de l'eau et de l'huile d'olive, et pour les poireaux, les faire revenir dans du beurre, puis les mettre sur la tarte. Ajouter deux oeufs battus avec de la crème, et au four!

A demain midi!

lundi 17 octobre 2011

Des champignons, du poulet et de la crème

On dirait une règle de vie non? Faire revenir le poulet dans un peu d'huile ou de beurre, ajouter un oignon et une gousse d'ail, puis une fois que tout ça a bien grillé, les champignons coupés en lamelles , laisser fondre cette belle mixture, et enfin ajouter de la crème fraiche liquide, et laisser cuire encore un moment à feu tout doux pour qu'elle s'imbibe bien du goût des champignons. A servir avec un riz nature! Un pur délice, même la cantinière a fondu en mangeant ce plat hautement calorique, c'est un comble!


A demain midi!

vendredi 14 octobre 2011

Bonjour, chou!

Le chou est arrivé! Enfin, il n'était jamais vraiment parti, mais il avait plus de concurrents...
Alors pour commencer la saison, voici une bonne vieille poêlée de chou frisé avec un oignon et du lard fumé paysan qui a beaucoup de goût et beaucoup de gras... Laisser cuire un bon moment dans la poêle, et selon les pensionnaires, laisser même un peu cramer le chou (braiser pardon!)! De l'eau en cours de cuisson, couvert et à feu moyen, et hop!

A demain midi!

jeudi 13 octobre 2011

Adieu, cocos!

Cette fois-ci je crois que ce sont les derniers cocos frais de l'année... Fini l'été indien!
La cantine a tenté de servir les cocos en purée, mais les pensionnaires n'ont pas écrabouillé tout le contenu de la marmite, finalement, entiers, c'est parfait!
Toujours la même recette : cocos, thym, ail à foison, sel, eau et huile d'olive, laisser cuire 2 ou 3h.


A demain midi!

mercredi 12 octobre 2011

Quels beaux champignons!

La cantinière a fait des folies et stocke actuellement des tonnes de champignons dans les bacs réfrigérés de la cantine!
Voici donc quelques champignons roses, lactaires et cèpes en train de cuire avec quelques feuilles de sauge, quelques épines de romarin, un bouillon de cube et deux grosses gousses d'ail. Une fois mixés, un peu de crème fraiche viendra rejoindre ces chères petites têtes blondes!


A demain midi!

lundi 10 octobre 2011

Tarte à...

Non, ça n'est pas une tarte aux mirabelles, ni aux abricots, c'est une pizza aux poivrons jaunes... Un trait de crème et du thym pour le fond, les poivrons jaunes préalablement fondus dans l'huile d'olive, et le tour est joué!

A demain midi!

vendredi 7 octobre 2011

Premiers coings

Pour préparer de bons coings pour accompagner une viande : les éplucher et les couper en gros quartiers, beurrer généreusement le fond d'une poêle, déposer soigneusement les quartiers de coings, saupoudrer de quatre épices et de piment, d'un peu de miel bien réparti, et d'un oignon coupé très finement, et faire cuire couvert à feu doux une dizaine de minute, puis tourner minutieusement les coings poru les faire rôtir dans l'autre sens 5 minutes toujours à feu aussi doux, les oignons fondent...


Pour la viande, il s'agit ici d'un mélange de poitrine d'agneau et de poulet, avec des oignons, deux bonnes tomates (toujours les mêmes!), des épices (ras el hanout, quatre épices et piment), du miel, un bouquet de thym frais, de l'ail, des amandes et de l'eau. Laisser cuire 2 ou 3 heures.


A demain midi!

jeudi 6 octobre 2011

Un plat d'enfance...

Enfin, de l'enfance de la cantinière! Du riz aux tomates (toujours pelées et épépinées, parfumées à souhait) et à la crème fraiche...

A demain midi!

mercredi 5 octobre 2011

Tomates non stop

C'est vraiment l'été indien à la cantine! Encore des coeurs de boeuf pelées, épépinées, salées, arosées d'huile d'olive et accompagnées d'une boule de mozzarella di buffala! Elles sont vraiment délicieuses encore ces tomates, c'est un miracle!

 Mais?!??! la multiplication des tomates!
Et un peu de pain pour saucer : farine, levure de boulanger, sel, huile d'olive, en boule une fois gonflée la pâte et au four!


A demain midi!

mardi 4 octobre 2011

Enfin des cocos!

Après un triste été où jamais un seul coco n'a été écossé, la cantine se rattrape! Cocos à gogo!
La base, c'est de faire cuire les cocos frais dans de l'eau et une main lourde d'huile d'olive, beaucoup, beaucoup d'ail (les gousses entières ou coupées en deux ou trois), du thym, du sel. Il est possible d'ajouter un peu de carotte et de céleri branche. La cantine a même ajouté un fond de vin rouge... Et faire cuire des heures... Au moins deux heures, au mieux trois ou quatre.


A demain midi!

lundi 3 octobre 2011

Croûtes moelleuses

Des croûtes au four avec une petite tome de vache fraiche... Il manque la salade! Pénurie en cuisine!

A demain midi!