vendredi 29 septembre 2017

Un houmos oui mais!

Un houmos de lentilles corail! Elles sont cuites à l'eau, mixées avec de la coriandre fraîche, de la pâte de sésame, et du citron pressé, miam!

A lundi midi!

jeudi 28 septembre 2017

Opération vapeur

Des carottes oranges et rouges, des pommes de terre, des haricots verts, des courgettes, ça s'allège lourdement à la cantoche! Pas d'angoisse, il y avait de quoi sublimer ces déjà beaux légumes : des œufs durs, du cabillaud passé quelques heures dans le gros sel puis à la vapeur quelques petites minutes, et bien sûr, un aïoli, pondu grâce à un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, un bol non évasé, un coup de main solide de la cantinière (ah non : un batteur!) de la main droite et une douceur dans le versement de l'huile de la main gauche, et de l'ail écrasé, une belle gousse. Résultat, fameux et odorant!

A demain midi!

mercredi 27 septembre 2017

Une tranche bien épicée!

De petits poivrons rouges et des oignons en quantité, coupés bien menu, sautent dans l'huile de sésame. Quand ils sont bien fondus, un peu de patience c'est tout, on y ajoute des nouilles chinoises aux œufs cuites à l'eau, un trait de nuoc-mam, du piment et un peu de sauce soja, et tout à la fin, de la tranche de bœuf coupée en lanières, c'est fameux, délicieux!

A demain midi!

mardi 26 septembre 2017

Haricots verts, jambon blanc

Oui, les haricots, c'est très bon aussi avec du jambon blanc! Ils sont équeutés et cuits à l'eau une dizaine de minutes ou moins (cuits mais pas mous!), pendant qu'un oignon frais et du jambon blanc fondent dans un peu de beurre, hop on ajoute les haricots, un coup de poivre, et c'est parti!


A demain midi!

lundi 25 septembre 2017

Des bintjes d'enfer!

La cantine dispose d'un stock de belles bintjes bien fermes, elles se sacrifient dans une purée de rêve, avec un peu de lait et un bon bout de beurre, pour accompagner des steaks hachés façonnés de la main de la cantinière! Encore un peu de beurre?

A demain midi!

vendredi 22 septembre 2017

Haddock au lait de coco

Vous connaissez les manies de la cantine, du haddock encore et toujours! Cette fois-ci, le filet de haddock est coupé en tranches, cuit dans un bouillon au lait de coco, piment, écorce de citron combava, et accompagné de nouilles de riz (trempées puis jetées dans le bouillon), c'est fameux!

A lundi midi!

jeudi 21 septembre 2017

Beaux brocolis

Brocolis en folie sur le marché! La cantinière adore les manger vapeur avec un trait d'huile d'olive, mais aussi avec des pâtes, un peu de crème, d'échalotes et de piment d'espelette!

A demain midi!

mercredi 20 septembre 2017

Pizza très craquante!

Les tomates sont encore délicieuses, et fameuses sur une pâte à pizza (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède, qui lève une petite demi-heure), épluchées, égouttées, et accompagnées de jambon blanc, d'un peu de vache frais et de belles feuilles de basilic. On ajoute un peu d'huile d'olive pimentée des réserves de la cantine, et c'est parti pour une joyeuse dégustation! Le goût de la pâte à pizza et de la tomate fraîche à l'huile d'olive est merveilleux!

A demain midi!

mardi 19 septembre 2017

Soupette de rentrée

Carottes, poireau, pommes de terre, de l'eau, du sel, un trait de crème fraîche, un coup de mixer, c'est la rentrée! Dans de la belle poterie de Cliousclat!


A demain midi!

lundi 18 septembre 2017

Melon?

Un melon d'Alsace qui était bon, ça vaut le coup d'en parler?

A demain midi!

vendredi 15 septembre 2017

Les vacances c'était aussi ça!

Des petits déjeuners pain, tome de Savoie, jambon blanc, œuf, parfois un trait de vinaigre balsamique ou de crème fraîche épaisse! Et artistique avec ça!

A lundi midi!

jeudi 14 septembre 2017

Ratatouille et buffala

Quelques légumes d'été sont coupés en tranches et confits au four à l'huile d'olive, courgettes, tomates, oignons, poivrons, aubergines, un bon moment. Ils sont dégustés frais avec un peu de mozzarella di buffala, un délice!

A demain midi!

mercredi 13 septembre 2017

Chili con carne

Les haricots rouges trempent une nuit, puis cuisent avec du bœuf haché, des poivrons, courgettes, carottes et oignons, en quantité, coupés menu, du piment, de l'ail, du maïs, et un peu d'eau et d'huile d'olive, pour quelques heures. On ajoute du riz al dente, et c'est parti!

A demain midi!

mardi 12 septembre 2017

De bonnes aubergines!

Un plat de rêve pour l'été, des aubergines coupées en tranches fines, passées rapidement au four à sec, sautées avec patience dans trois belles poêles couvertes d'huile d'olive, puis étalées dans un plat à gratin en alternant avec une belle sauce tomate (des tomates avec un peu d'herbes, d'épices, cuites ou crues, mixées) et au milieu, pour qu'elle fonde sans griller, de la mozzarelle en tranches fines. Le tout part confire au four, et c'est un régal!

A demain midi!

lundi 11 septembre 2017

Sans commentaire

Voilà, la cantinière a fait sa molle pendant l'été, il est temps de redémarrer... Mais en douceur! Pour commencer, quelques souvenirs de l'été, et d'abord, des haricots mojettes secs, trempés une nuit, et cuit avec quelques carottes, tomates, oignons, herbes et épices variées, sel, eau et huile d'olive, pendant quelques belles heures, voilà qui est fondant et nourrissant pour les convives de F.!

A demain midi!