mardi 28 février 2017

Réserves de Thaïlande

F. a aussi apporté à la cantine de la pâte de curry vert direct de Thaïlande! On va au plus simple : de l'eau, un cube de bœuf, quelques carottes, du lait de coco et de la pâte de curry vert, à doser avec précaution, ça pique! Quand le tout est chaud, on arrête le feu, on dépose un peu de ce bon bouillon dans un bol, et on ajoute de grosses lanières de bœuf cru (de la tranche, ça marche très bien!) et un peu de jus de citron, voilà, c'est parfait! En ajoutant encore un peu de pâte de curry vert, c'est encore plus goûtu!

A demain midi!

lundi 27 février 2017

Truite presque grave!

La cantine s'inspire du gravelax pour préparer des pavés de truite, mais en n'en faisant qu'à sa tête! Alors, les pavés, sans peau, sont posés sur un mélange moitié moitié gros sel et sucre, on en met aussi dessus. Au bout de deux heures, on passe les pavés sous l'eau, ce serait sans doute mieux d'attendre beaucoup plus mais voilà, c'est bientôt l'heure de manger! La texture est très agréable, un peu durcie, la truite est coupée en lanières, puis peinte avec un joli mélange : de l'huile d'olive, le contenu d'une gousse de vanille, de la coriandre en grains écrasés, de petits grains d'un genre de sésame noir rapporté de Thaïlande par F. (merci!) et grillés à sec à la poêle avec également de petits grains de moutarde, un peu de cardamome, tout ça en dose très légère, une demi-pincée de yuzu, du petit poivre noir sauvage de Madagascar de M. et L., et deux petites gouttes de miel, bref, liberté totale, bazar! La petite marinade patiente pendant que le poisson est dans le sel et sucre, puis on mélange tout ça et hop au frais deux heures encore. Un petit trait de citron au moment de manger, et voilà le travail!

A demain midi!

vendredi 24 février 2017

Polente crémeuse potiron bleu de gex

On ne va pas passer une semaine sans courge, non plus, oh! Cette polente est très bonne, la cantine l'a-t-elle déjà servie? Il suffit de cuire un morceau de potiron dans l'eau comme pour une soupe, de le mixer, et de se servir de ce liquide pour cuire la polente, en ajoutant de la crème fraîche liquide et là, du bleu de gex qui cherchait sa voie. Voilà c'est tout bête et tout bon, en mode polente crémeuse, par exemple pour accompagner un filet mignon de porc ou une côte de veau, ou juste comme ça!

A lundi midi! 

jeudi 23 février 2017

Momos tibétains!

Voilà un délice qui est tout simple à faire contrairement aux apparences! Pour la pâte, de la farine et de l'eau, un peu de sel. Ensuite, on prend de petits morceaux de pâte qu'on étale assez finement, surtout sur les bords, en farinant bien. Pour la farce, on fait avec ce qui est disponible, du bœuf haché, deux petits échalotes et un petit oignon coupés bien fin, un peu de coriandre fraîche et beaucoup de gingembre coupé menu! Un petit coup de mixer dans la farce pour bien l'agglomérer ne fait pas de mal. Ensuite, on pose une cuillère de farce sur chaque rond de pâte, et on ferme en pinçant en accordéon, en faisant de jolis (plus ou moins) plis. Il n'y a plus qu'à mettre ces momos dans un panier vapeur légèrement huilé, pour une bonne dizaine de minutes, et à les déguster bien chauds avec du piment. Pour ces 7 magnifiques momos, il y a 100 g de farine et 100g de bœuf. Vingt minutes de préparation max, ça va non? Fameux!



A demain midi!

mercredi 22 février 2017

Pois cassés, vous nous manquiez!

Ça fait bien longtemps que la cantine n'a pas fait de soupe de pois cassés, le délice de l'hiver! Deux carottes, un navet, une grosse poignée de pois cassés (allez, deux), un oignon, une toute petite pomme de terre, et un tout petit bout de lard bien parfumé, mixer, cuillère de crème fraîche, confort! Bon la photo n'affiche pas la bonne couleur de soupe, mais elle est bien verte!

A demain midi!

mardi 21 février 2017

Encornets en salade

Puisqu'il reste des encornets au pesto sicilien, on les accompagne de pommes de terre à l'eau pour une petite salade tiède bien délicieuse! Un petit trait d'huile d'olive encore...

A demain midi!

lundi 20 février 2017

Encornets au pesto sicilien

Voilà, tout est dit! Les encornets sont coupés en morceaux, ils sautent à la poêle avec un peu d'huile d'olive bien pimentée et de pesto sicilien, c'est à dire : fenouil, tomate, amandes, piment, huile d'olive. Peu de temps, disons entre trois et cinq minutes pour que les encornets restent tendres, ces choux... Un régal absolu!

A demain midi!

vendredi 17 février 2017

Tourner en rond

Mais avec bonheur promis! Une petite tranche de potiron cuite à l'eau et écrasée, un oignon, du sarrasin cuit à l'eau, un peu de miel de châtaignier, pas trop, et de la tomme des Bauges pour gratiner, au four, zou, à table, c'est bon!! La petite touche de miel est bien sympathique!

A lundi midi!

jeudi 16 février 2017

Plateau de fromage géant!

Il y a des restes en cuisine! La cantinière est tentée de se faire des croûtes aux goûts variés, allez hop, munster d'une bonne ferme auberge, saint-félicien, saint-marcellin, tomme des bauges, fromage de chèvre cendré, tranches de bon pain, notamment aux noix, un peu de romarin et de miel pour les coulants, un coup de four, et zou, avec une petite salade d'endives, miam!

A demain midi!

mercredi 15 février 2017

L’œuf cocotte fait toujours recette

Oui c'est toujours bon un œuf cocotte! Celui-ci se glisse dans une petite purée de potiron à la crème, et pendant qu'il cuit au four (pas de bain-marie, une surveillance de chaque instant pour cuire le blanc mais pas le jaune), on grille dans un peu de beurre des graines de sarrasin (inutile de les cuire à l'eau avant, elle seront plus croustillante, et quel goût!). Et voilà, l'ensemble est délicieux ma foi!

A demain midi!

mardi 14 février 2017

Calzone!

Une pâte à pizza (eau, sel, farine, levure de boulanger), qui gonfle bien près du radiateur, étalée, enrichie de très bon jambon blanc, coupé bien fin et mis en quantité, de mozzarella di buffala, d'origan, de thym et de romarin séchés à la fin de l'été, et d'un trait d'huile d'olive très pimentée. On plie en deux, on colle bien fort, on replie même un peu les bords pour éviter les fuites, et au four un bon quart d'heure, une pâte bien levée, une belle mozzarelle fondante, du goût, de la joie!



A demain midi!

lundi 13 février 2017

Bof...

La cantinière a voulu faire sa maligne, en recyclant des restes de soupe de potiron, crémée, et des restes de chou blanc au lard en flan. Quelques œufs, et au four, longtemps! Bon, un flanc de potiron, ça doit être pas mal, mais avec le chou, c'est bof, le chou et le lard prennent tout le goût, c'est un peu écœurant... A refaire, mieux!

A demain midi!

vendredi 10 février 2017

Butternut laquée!

Un délice! Un plat pratique pour de nombreux convives, et fameux! La courge est coupée en morceaux, inutile de l'éplucher. Ensuite, dans un beau petit bol de poterie savoyarde (c'est important pour le bien-être!), on mélange du miel de châtaignier (ou un autre!), de l'huile d'olive et de la sauce soja, on mélange bien, et on passe chaque morceau soigneusement sur toutes les faces au pinceau (ça semble fastidieux comme ça mais en fait non, c'est beaucoup plus facile que de peindre un mur sans déborder!). On pose les morceaux dans des plats à gratin, et au four, en mode oubli, jusqu'à ce que le tout soit bien laqué, confit, fondant! Et on oublie aussi des joues de porc quelques heures dans de la bière brune (disons un litre de bière pour un bon kilo de joues), avec quelques légumes (carottes, navets, céleri boule sans excès) et du bon poivre noir sauvage de Madagascar, tous petits grains apportés par M. et L., merci! Et voilà le travail, quelques heures après c'est un régal pour tous!




A lundi midi!

jeudi 2 février 2017

Pizza choucroute

Sur la pâte (farine, sel, eau, levure de boulanger), de la choucroute, du jambon séché, du chèvre frais, des herbes variées (origan, thym, romarin) et de l'huile pimentée, vie épanouie!
Bon c'est vrai que la cantine tourne un peu en rond en ce moment, il faut dire, les producteurs désertent le marché, il va falloir opter pour les produits exotiques!

A demain midi!

mercredi 1 février 2017

On use le modèle

Sur le modèle des cannelloni (http://aumenuamidi.blogspot.fr/2017/01/tres-tres-tres-tres-bons-cannelloni.html) (oui la cantinière se cite) (pente savonneuse!), un petit gratin de tortellini mais avec un petit truc en plus, de l'achar ("condiment roi des indes, délice des connaisseurs") bien piquant dans le potiron mixé. Ça parfume, ça arrache, c'est bon!

A demain midi!