mercredi 30 avril 2014

Arrivée de l'oseille!

Voici de bons gnocchis à l'oseille : des pommes de terre cuites à l'eau, de l'oseille fondue dans le beurre avec quelques grains de sucre et de sel, puis mixée, le tout est écrasé ensemble avec un peu de farine et le blanc d'un œuf. On roule des boudins, on coupe des tronçons, et c'est parti dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les jolis gnocchi rejoignent la surface. Pour les accompagner, une petite sauce de crème fraîche liquide, de parmesan râpé, rejointe par un jaune d’œuf cru hors du feu, miam!


A demain midi!

mardi 29 avril 2014

Osso bucco, acte I, scène totale!

Que faire avec le plat à baeckeoffe de la cantine? Un osso bucco pardi! D'abord, les tranches de jarret de veau avec os sont sautées dans l'huile d'olive et le beurre, ainsi qu'une tranche de jarret de bœuf, on ne se refuse rien! Puis elles sont joliment installées dans le plat, pendant que beaucoup d'oignons, et deux carottes coupées en fines baguettes, sautent dans le jus de viande. Tout ça rejoint la viande avec de l'ail en belle quantité, du gingembre, du piment, de la muscade, un trait de concentré de tomate, du thym frais citronné, du sel et du vin blanc (et un peu d'eau). Cuisson longue, au bout de quelques heures, la cantinière dépiotte la viande pour gagner un peu de place, et ajoute deux gros bouquets de persil, le jus d'une orange et l'écorce de deux oranges et d'un citron, et, oui, un bon bouchon de cognac. C'est reparti pour une durée indéterminée! Et servi avec des tagliatelles et du fenouil cru coupé bien fin et arrosé du jus d'une orange et d'un citron, c'est un régal! Et la cantine a même pu finir les restes le lendemain, quelques rataillons de viande avec les pâtes, ça retape!!



A demain midi!

lundi 28 avril 2014

Taraudée

La cantinière est taraudée par son envie de couscous, mais n'arrive pas à passer la seconde... Alors cette fois-ci, un peu de boulgour cuit à l'eau, puis qui rejoint dans le poêle de petites carottes qui ont fondu lentement dans le beurre et la sauge, et accompagné d'un peu de bon yaourt nature avec piment et coriandre fraîche, et quelques amandes?

A demain midi!

vendredi 25 avril 2014

Il manquait!

Un petit kebab pour une grande faim! Pendant que les pains cuisent au four, un beau poivron rouge bien brillant et un bel oignon fondent doucement et longuement dans l'huile d'olive. A la fin, on y ajoute de l'ail coupé menu, et de l'agneau (des restes de petites côtes grillées!), du piment fort et un peu de fromage chèvre frais, comme ça on reste dans les petits animaux! Et voilà le régal, ça brûle, ça pique, ça coule, miam!

A lundi midi!

jeudi 24 avril 2014

Une petite flemme pas si mal

Petite flemme à la cantine, qu'y a-t-il dans le frigo toujours si bien garni? Et bien, rien, oui! On sèche ses larmes, d'abord la cantinière a menti, il y a de la truite, et c'est parti : un oignon fondu dans la poêle, avec le jus d'un demi-citron puis un peu de crème, et au dernier instant, feu éteint, un peu de truite marinée, quel régal avec des pâtes! Ouf!

A demain midi!

mercredi 23 avril 2014

Lasagnes à tout

On solde à la cantine! Au premier étage, les feuilles de blette et un peu de vache frais ; ensuite, les feuilles de lasagne ; puis, le fourre-tout de l'extrême : radis rose, topinambours, ail long (comme un poireau), vert de poireau coupé menu (le blanc aura été mangé!), côtes de blette, du vache frais, un peu de lard fumé séché parfumé, les trois dernières feuilles de lasagne, et on fignole avec les petits morceaux et un trait d'huile d'olive. Au four un bon moment, avec un petit papier alu, et alors, c'était bon, bon, bon!


A demain midi!

mardi 22 avril 2014

Une belle pizza...

La cantine a envie de la compagnie d'une belle pizza bien garnie aujourd'hui! Sur une belle pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, un trait d'huile d'olive), elle étale un peu de fromage frais, quelques belles tranches de bon jambon braisé, deux oignons coupés bien menu, et les restes d'un petit fromage un peu coulant dont la cantinière a oublié le nom, mais qui vient sûrement de Bourgogne, ou d'ailleurs! Elle ajoute des tonnes de piment, du thym et de l'origan frais, et de l'huile d'olive en spirale englobante! Hélas, hélas, la belle pizza bien garnie est seule, alors que la cantine rêve déjà de la marier!


A demain midi!

lundi 21 avril 2014

Un petit retour en arrière

Purée de panais! Avec une pomme de terre, du beurre et deux jaunes d’œuf bien frais! A quand le retour aux asperges?

A demain midi!

vendredi 18 avril 2014

Truite mille herbes et mandarine

Un petit enfant a laissé traîner une mandarine à la cantine, c'est parti pour un pavé de truite saumonée, au four, avec le jus de la mandarine et toutes les belles herbes fraîches qui peuplent la cantine : sauge, ciboulette, origan, thym citronné, romarin, coriandre, du sel, du poivre, un trait d'huile d'olive avant de partir pour un quart d'heure au four, c'est fameux! Merci petite F. pour ta mandarine bien mûre! Oh et puis ça! : c'est vendredi, et voilà du poisson à la cantine! Un miracle de Pâques sûrement!


A lundi midi!

jeudi 17 avril 2014

En passant, un petit couscous!

L'entourage de la cantinière la nargue avec des couscous à répétition, alors, vite, vite, un petit couscous minute! Et en plus, avec des navets nouveaux,et de jolies petites carottes... Le tout cuit dans un demi cube de bouillon avec des pois chiche et du ras el hanout, et, une fois prêt, de la coriandre fraîche. Les merguez sont fameuses, et la semoule, préparée avec un peu d'huile d'olive, de sel et de bouillon des légumes, puis elle gonfle... Et de la harissa!
A quand le grand couscous?

A demain midi!

mercredi 16 avril 2014

Dernier mot?

C'est la surenchère de l'asperge à la cantine! C'est parti pour trois étages de joie : d'abord, une purée d'asperge blanche (avec des queues épluchées, cuites à l'eau salée, mixées avec un peu de crème fraîche et de beurre), un peu liquide ; ensuite une toute fine galette faite d'une pomme de terre coupée en fines rondelles, bien alignées dans la poêle beurrée huilée, retournées avec grâce quand la première face est grillée ; et enfin, deux œufs cassés au plat sur la fine galette. Une fois les œufs prêts, hop la galette glisse sur la purée, à table!, c'est le bonheur absolu... Ou l'histoire de l'asperge, de la pomme de terre et de l’œuf!


A demain midi!

mardi 15 avril 2014

La soupette!

Rien de tel qu'une bonne soupe d'asperges avec les queues restantes d'hier, avec un soupçon de crème fraîche liquide et de sel, la panacée!

A demain midi!

lundi 14 avril 2014

Asperges!

Ah, les asperges, on va en manger à la cantine! On commence  par les têtes, en risotto! De belles grosses asperges blanches, avec la tête vert violet, sont épluchées soigneusement ; les têtes sont cuites une ou deux minutes à l'eau, coupées en deux dans la longueur, revenues doucement dans le beurre, et rejoignent le risotto (riz, oignon, dans un peu d'huile et de beurre, du bouillon, du bouillon, et à la fin, du beurre frais et du parmesan!). Oh que c'est bon!


A demain midi!

vendredi 4 avril 2014

Hot baby!

Fin de placards à la cantine, il est temps de prendre quelques jours de vacances! Le convive unique est remercié avec des lentilles corail, un oignon coupé menu, de l'eau, des pickles indiens très forts, du curry délicieux et du lait de coco, le tout cuit 20 minutes et ça démonte!

Au prochain midi!

jeudi 3 avril 2014

Simple et efficace

Des pâtes, du bon filet de bœuf coupé en petites lanières ajouté à la dernière seconde, des oignons fondus dans l'huile d'olive, du concentré de tomate, et surtout un bon piment (merci F. et C.!), de la crème fraîche, mais quel régal! La cantinière veut manger ça tous les jours!

A demain midi!

mercredi 2 avril 2014

Un plat de commande

Un bon vin est arrivé à la cantine, il fallait l'accompagner d'un plat adéquat, un joli poulet jaune au vin, en tourte, ce sera parfait! Le poulet est cuit dans le vin blanc (une bouteille) avec un poireau et une carotte, dans le plat à baeckeofe de la cantine, au four, après avoir été frotté par erreur au génépi! Après deux heures de cuisson, c'est parti pour un dépiotage géant, tout y passe sauf les os! Qui repartent fissa dans l'eau avec du thym, du laurier, une carotte, du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet pour préparer un bon bouillon, mais c'est une autre histoire!
Pour la tourte, une belle pâte est façonnée avec ce qu'il faut de beurre, de la farine, du sel et un œuf, puis étalée, une dessous, une dessus! La cantine est dotée d'un moule à manqué, de quoi faire une tourte profonde contenant tout le poulet! Et le voici d'ailleurs, détaillé en morceaux moyens, et recouvert d'un tout petit peu de bouillon. Hop, on recouvre, un peu de jaune d’œuf pour la couleur de la pâte, au four un bon moment, et ensuite, un régal absolu!

A demain midi!

mardi 1 avril 2014

Ah, céleri...

Un bon petit céleri rémoulade, miam! La boule de céleri est râpée, et accompagnée d'une bonne mayonnaise (un jaune, de la moutarde, de l'huile de colza, et on touille!), du poivre, du sel, et voilà, c'est parti pour un bon pique-nique au soleil!

A demain midi!