vendredi 26 avril 2013

C'est n'importe quoi!

Cette amas était destiné à faire des gnocchis de pommes de terre à l'oseille... Mais la cantinière a la tête ailleurs, sa pâte était trop fluide, elle s'est alors orientée vers de grosses quenelles, qui n'ont pas pris non plus, et dans sa détresse, elle a tout fait sauter pour l'essai de la dernière chance dans un fond de beurre et avec une touche de crème, et hop dans l'estomac! Le goût était bon, des pommes de terre, de l'oseille, deux oeufs, le beurre et la crème, un poil de farine, mais c'est encore un échec esthétique!

Il est bien temps de prendre deux semaines de vacances bien méritées, et à sa réouverture, la cantine régalera à nouveau ses convives dans la finesse du printemps!


Au prochain midi!

jeudi 25 avril 2013

Et le bouillon de poule noire!

Ca n'est pas fini! Il reste du bon, du délicieux bouillon, et quelques petits légumes, et un soupçon de riz, tout ça réchauffe, un coup de mixer, un trai de crème, un poil de curry, on connaît la chanson!
Vraiment, les soupes faites dans du vrai bouillon, ce sont des merveilles!

A demain midi!

mercredi 24 avril 2013

Maintenant les restes...

Etonnant, il reste de la poule noire! Vite, on fait réchauffer tout ça dans une poêle! Les petits légumes en cube, le poulet découpé, du bouillon, un soupçon de crème et de curry, c'est succulent comme la veille!!! Avec du riz...




A demain midi!

mardi 23 avril 2013

La poule noire d'Alsace, enfin!

Une première à la cantine, une bonne poule noire d'Alsace, disparue de nos assiettes bien rapidement!
Pour sa première sortie, une poule au pot! Elle cuit longuement dans le bouillon, avec de la sauge, et elle est rejointe en fin de cuisson par des légumes coupés : carottes, poireaux, céleri boule. Pour accompagner tout ça, un bon riz basmati al dente, et à côté, un peu de bouillon avec une pincée de bon curry et une touche de crème... Miam, quelle régal cette petite poule! On y reviendra!

A demain midi!

lundi 22 avril 2013

Chaud chaud!

Voilà qui a bien brûlé la gorge des convives! Un bon riz blanc dans un gros bol de lait de coco avec du curry vert bien bien fort! Simple et brûlant!

A demain midi!

vendredi 19 avril 2013

Il reste du couscous!

Il y a une vie à la cantine en-dehors des heures de travail! Un bon couscous a régalé les hôtes le soir, et il en reste! Les merguez ont été ratissées, alors il reste de l'agneau et des boulettes! Voici comment préparer ce régal : l'agneau saute dans une cocotte avec un petit oignon et un peu d'ail, puis il est recouvert d'eau en grosse quantité et cuit une bonne heure. Pendant ce temps, la cantine prépare les légumes : une courgette et des carottes coupées en gros dés, une branche de fenouil, des navets nouveaux en quartiers, aïe, oubli de pois chiches! Et les boulettes : du boeuf haché, de la coriandre et de la menthe fraiche en quantité, du ras el hanout, du quatre-épices, des amandes effilées, et du sel... Légumes et boulettes rejoignent au bout d'une heure l'agneau pour une quinzaine de minutes de mijotage... De la semoule avec un trait d'huile d'olive et un peu d'eau bouillante, de la bonne harissa, et voilà l'opération bonheur sans fond!


A lundi midi!

mercredi 17 avril 2013

Salade de betterave et d'orange...

Une betterave crue râpée, les quartiers d'une orange, des amandes effilées, de l'ail superflu, le jus d'une demi-orange et une petit cuillérée de très bon vinaigre balsamique, et un trait d'huile d'olive, du sel bien sûr, voici une salade fameuse, vitaminée, légère et joyeuse! Sous le soleil de la cantine?

A demain midi!

lundi 15 avril 2013

De petits poireaux

Coupés fin, cuits à la poêle, et mêlés à du riz, une touche de crème , la cantinière se répète! Donnez-lui des légumes de printemps!

A demain midi!

vendredi 12 avril 2013

Les navets nouveaux de la mer!

Encore, oui encore du navet nouveau, il n'y a rien d'autre misère! Et pour une cantinière usée par sa tâche, un plat qui fait tout à sa place : échalote émincée au fond, cabillaud dessus, navets nouveaux en quartier de partout, un peu de roquette coupée fin pour faire office d'herbes aromatiques, colombo, piment, sel, un fond d'eau, le tout couvert et au four, et quand ça ressort, c'est un beau plat tout mignon et délicieux qui arrive!



A lundi midi!

jeudi 11 avril 2013

Petite expérience fourrée!

Il reste des choux de Bruxelles sur les étals, ils sont très mignons et toujours si bon! Alors, cette fois-ci, c'est ambiance paquet cadeau : d'abord, les choux chous sont cuits 2 minutes à l'eau bouillante salée. Non, d'abord, la cantine met une pâte à pain à lever (farine, levure de boulanger, eau tiède, trait d'huile d'olive et de sel, estragon, piment). Et dans une poêle, un peu, très peu, de porc et de boeuf hachés, avec une goutte d'huile d'olive et une touche de sel et de piment. Et ensuite, on étale des disques de pâte bien fins, sur lesquels on met un peu de viande, un chou, et on referme comme une bourse. Hop, un petit coup d'huile d'olive sur toutes les boursettes à chou, et au four chaud 15 bonnes minutes!
C'est brûlant et délicieux!




A demain midi!

mercredi 10 avril 2013

Un peu de vert et de chaleur

Des épinards tout frais,équeutés, cuits à l'eau rapidement, bien lavés, et fondus longuement longuement et doucement dans le beurre en quantité assez lourde, du sel mais pas trop, c'est un des meilleurs plats de la cantine! Tout est dans le soin et la patience pour la préparation, et après, c'est un rêve!

A demain midi!

mardi 9 avril 2013

Loup, orange, gingembre, régal total!

Voici une recette fameuse, délicieuse, succulente! D'un côté, dans une petite casserole, on fait fondre un oignon coupé bien menu dans du beurre en remuant souvent. Le zeste d'une orange entière râpé fin ainsi que du gingembre (un très gros pouce ou deux pouces moyens!) râpé aussi se joignent à l'oignon en train de fondre, ainsi que le jus de l'orange bien bien juteuse et du sel... On rajoute un peu de beurre, un peu d'eau si nécessaire, et on laisse tout ça cuire tranquillement à tout petit feu. C'est alors que le dos de loup se jette dans une poêle chaude et beurrée, rejoint en fin de cuisson par la sauce et des pâtes préalablement cuites al dente, des orecchiette, pour une ou deux minutes de partage total!
C'est délirant de bonheur!



A demain midi!

lundi 8 avril 2013

Faim minute!

Une faim saisit la cantinière sans convive, une forte envie de grignoter les petites tranches de jambon fumé très parfumé qui habitent le frigo de la cantine... Mais pas de pain à l'horizon! Alors c'est parti pour une galette exprès : de la farine, de l'eau, du sel, et un peu de levure chimique, de l'huile d'olive dans la poêle, on façonne une petite galette fine qui cuit (et gonfle!) 3 ou 4 minutes de chaque côté, dont une partie avec couvercle, et voilà un délicieux casse-croûte minute!

A demain midi!

vendredi 5 avril 2013

Et bien sûr les navets!

Il n'y a pas que les fanes dans les navets! Ces délicieux navets nouveaux, si doux et délicats, sont encore l'occasion de faire un couscous de rêve : les navets non épluchés, coupés en quartiers, trainent un bon moment avec de très fines rondelles de carotte dans une poêle beurrée à couvert, avec un peu de ras el hanout et de piment, ainsi qu'une cuillère d'eau au bout d'un moment, et accompagnent les merguez de rêve de la cantine et le couscous fin pimenté et huile d'olivé!
Ces navets nouveaux... une renaissance!

A lundi midi!

jeudi 4 avril 2013

La douceur

Encore de petites carottes coupées en bâtonnets très fins, revenus doucement dans le beurre, puis avec du boulgour cuit préalablement à l'eau, lui aussi aime bien le beurre, et des amandes effilées, quelques grains de sucre et de piment, c'est un repas exquis!

A demain midi!

mercredi 3 avril 2013

Vache, cochon, blé

De bons petits macaroni, du lard fumé paysan bien parfumé, du fromage de vache frais, de l'estragon et de l'aneth, du piment, succulent! On ne voit pas trop le fromage de vache qui a fondu...


A demain midi!

mardi 2 avril 2013

Ca y est, c'est le printemps!

Premières fanes, des navets nouveaux! Et une expérience : sautés à l'huile d'olive avec de l'ail, pour faire un genre de pesto cuit, pour pâtes ou pain grillé!

A demain midi!