Quand il n'y en a pas de frais, de petits mojettes qui trempent quelques heures dans l'eau, puis cuits à l'eau, puis avec du lard frais, de la sauge, de l'aneth et un peu d'huile d'olive...
Quand ils sont frais, c'est mieux, ils sont blancs striés de roses, et quelquefois roses striés de blanc! Ils cuisent une petite demi-heure à l'eau, puis longtemps, très longtemps dans de bonnes tomates fraîches épluchées, avec quelques petits poivrons fins émincés, une petite carotte, un bon peu d'ail, un bouquet de sarriette, du laurier, un peu de romarin, du piment aussi... Parfait avec un peu de jambon séché, par exemple, ou surtout, tels quels!
A demain midi!
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