Faim minute!

Une faim saisit la cantinière sans convive, une forte envie de grignoter les petites tranches de jambon fumé très parfumé qui habitent le frigo de la cantine... Mais pas de pain à l'horizon! Alors c'est parti pour une galette exprès : de la farine, de l'eau, du sel, et un peu de levure chimique, de l'huile d'olive dans la poêle, on façonne une petite galette fine qui cuit (et gonfle!) 3 ou 4 minutes de chaque côté, dont une partie avec couvercle, et voilà un délicieux casse-croûte minute!

A demain midi!

Et bien sûr les navets!

Il n'y a pas que les fanes dans les navets! Ces délicieux navets nouveaux, si doux et délicats, sont encore l'occasion de faire un couscous de rêve : les navets non épluchés, coupés en quartiers, trainent un bon moment avec de très fines rondelles de carotte dans une poêle beurrée à couvert, avec un peu de ras el hanout et de piment, ainsi qu'une cuillère d'eau au bout d'un moment, et accompagnent les merguez de rêve de la cantine et le couscous fin pimenté et huile d'olivé!
Ces navets nouveaux... une renaissance!

A lundi midi!

La douceur

Encore de petites carottes coupées en bâtonnets très fins, revenus doucement dans le beurre, puis avec du boulgour cuit préalablement à l'eau, lui aussi aime bien le beurre, et des amandes effilées, quelques grains de sucre et de piment, c'est un repas exquis!

A demain midi!

Vache, cochon, blé

De bons petits macaroni, du lard fumé paysan bien parfumé, du fromage de vache frais, de l'estragon et de l'aneth, du piment, succulent! On ne voit pas trop le fromage de vache qui a fondu...

A demain midi!

Ca y est, c'est le printemps!

Premières fanes, des navets nouveaux! Et une expérience : sautés à l'huile d'olive avec de l'ail, pour faire un genre de pesto cuit, pour pâtes ou pain grillé!

A demain midi!

Veille de fêtes... ou l'origine du monde?

Une bonne purée saucisse ça fait toujours plaisir! Surtout avec de bonnes saucisses délicieuses, des pommes de terre de régal (avec beurre et lait), et un bon jus de saucisse fabriqué avec un peu d'eau sur le grill à saucisse bien chaud! Et voilà pour attaquer le we de Pâques! La cantine ferme ses portes pour 4 jours!

A mardi midi!

Was ist das???

La Kantinière deviendrait-elle allemande? La voilà convertie au muesli! Un bon muesli avec des raisins, noisettes, amandes, direkt aus Deutschland! Avec yaourt, un peu de jus d'une orange et des quartiers d'orange pelés, étonnant, non? Un régal! Voici une cantine passée en mode équilibre alimentaire totale...

A demain midi

Un nouveau débouché pour la betterave

Aujourd'hui, spätzles à la betterave! En gros, il s'agit de faire une sorte de pâte à crêpe assez épaisse avec un oeuf, de la farine, du sel et de l'eau, ça, c'est la base des spätzles, et là, en plus de la farine, on ajoute une pincée de muscade et une betterave cuite écrasée en purée, et c'est beau, ça fait des spätzles rose fuschia, et qui virent plutôt à l'orangé en cours de cuisson! Pour les façonner, la cantine a la chance d'être équipée d'un genre de couvercle à trous au travers duquel est versée la préparation, direct dans l'eau bien bouillante salée, mais il paraît que ça marche avec une planche! Ensuite, à griller doucettement dans le beurre doux, avec de bonnes côtelettes d'agneaux!

A demain midi!

Finir

Il y a toujours des vivres à finir à la cantine, et aujourd'hui, c'est la pâte à brique : avec de la feta, de la ciboulette, de l'estragon, du thym, du romarin, de l'aneth et du piment... Un aveu, c'est un peu salé, la prochaine fois il faudra prendre un fromage plus doux! Mais ça fond et ça croque!

A demain midi!

Les meilleures carottes du monde

Ce sont juste des carottes, de bonnes carottes bien sûr, mais seulement tranquillement coupées en fins bâtonnets, c'est un peu long mais c'est merveilleux avec un morceau de beurre dans la poêle, à feu doux pendant un long long moment, avec une toute petite pincée microscopique de sucre, quelques grains pas plus, même chose pour le sel. Les morceaux les plus fins grillent et confisent, les plus épais restent un peu croquants, et les entre-deux sont fondants, c'est parfait. Voilà de quoi accompagner un cabillaud vapeur avec un coup de poivre!

A lundi midi!

Ravioles, l'amour toujours!

La cantinière a les ravioles dans les gènes, alors, pour une petite faim, deux plaques dans un bouillon de cube suffisent à la faire planer, avec un petit bout de beurre doux et un peu de comté râpé... Conseillé!

A demain midi!

Un riz qui fonctionne à tous les coups

Du riz basmati, des pickles bien bien forts, en particulier du citron, des amandes effilées, et un peu de patience dans une poêle légèrement huilée, et voici un riz grillé de régal! La deuxième version est faite avec du poulet, mais ça n'est pas utile finalement, la version simple est meilleure!

A demain midi!

Burgers, enfin!

L'entourage de la cantinière la rend folle d'envie pour des hamburgers, chaque objet, chaque personne aperçue dans la rue ressemble à un steack, il faut passer à l'acte! La cantine acquiert deux petits pains délicieux, les coupe en deux et les met au four, pendant que les deux steacks hachés sautent à la poêle. Quand ils sont prêts et bien chauds, quelques lamelles de comté viennent y fondre... Pendant toutes ces cuissons magiques, la cantinière coupe un oignon en rondelles fines fines fines, et le fait macérer avec un peu de moutarde à l'ancienne, un délicieux vinaigre blasamique et un léger trait d'huile d'olive, ainsi que des cornichons coupés menu. Les deux tranches de pain du dessous sont tartinées avec du concentré de tomates et une petite touche de miel, et du piment, puis la cantinière y dépose un reste d'endives-pommes-comté, le steack bien chaud avec le comté fondu, les oignons marinés et les tranches de pain bien chaudes du dessus... C'est haut, mais ça se croque bien!

A demain midi!

Du classique!

Des orecchiette al dente, du saumon fumé en lamelles, de l'aneth, un peu de ciboulette, de la crème fraîche liquide, du citron, le tout fait un tour rapide dans la poêle, c'est bon!

A demain midi!

Une brique allégée

Dans une feuille de brique, la cantine a enfermé une salade d'endives : une belle endive dynamique, une pomme et du comté coupés en petits cubes, et le tout une dizaine de minutes au four, c'est frais, c'est croquant!

A lundi midi!

Encore un plat simple

Du riz al dente, des champigons de Paris cuits doucement dans le beurre et un peu de crème et d'estragon, c'est doux, c'est bon, c'est délicieux!

A demain midi!

Crêpes Parmentier

Voilà une petite expérience lumineuse... Il s'agit de faire une sorte de pâte à crêpe avec des pommes de terre : cuire les pommes de terre à l 'eau, les mélanger avec quelques grammes de farine, un oeuf, de la levure chimique, une goutte de lait et une grosse goutte de beurre fondu, du sel, et ce joli mélange part dans la poêle à blinis. C'est une accompagnement de rêve pour la viande ou le poisson!

A demain midi!

Bruxelles m'emmène encore au ciel!

Les choux de Bruxelles, oh quel délice! Jamais plus la cantine ne pourra s'en passer! Cette fois-ci, en purée, ils accompagnent un filet de cabillaud vapeur. Pour cela,les choux de bruxelles coupés en quatre cuisent à l'eau avec deux toutes petites pommes de terre, puis sont écrasés avec un bon beurre en bonne quantité. Un tour de moulin à poivre, et le festin est lancé! Les convives planent!

A demain midi!

La dernière lasagne

Marre des lasagnes! Mais c'est quand-même bon... dernière lasagne avant le printemps! Un étage de potiron cuit préalablement à l'eau, puis écrasé avec un peu de feta, un étage de champignons de Paris, et un étage d'oignon fondus, avec un trait d'huile d'olive. Un tour au four pendant 20 bonnes minutes, et c'est parti!

A demain midi!

Risotto, poireau, passion!

Quel bon risotto! La cuisson est parfaite, tant mieux! Un fois sauté le riz dans un peu de beurre, les poireaux coupés menu sont ajoutés, puis un demi cube de bouillon et de l'eau au fur et à mesure, une gouttelette de crème fraîche liquide à la fin de la cuisson, et voilà, passion-poireau!

A lundi midi!

Reprise en douceur

Une mâche bien vive,quelques gouttes d'huile d'olive et des oeufs durs, miam, l'appétit revient!

A demain midi!

Le goût

Comme ça arrive dans ces périodes glaciales, la cantinière a gagné une grippe et a perdu le goût! Alors, au menu à midi, du sel, du sel, du sel!

A demain midi!

Toujours les petites coquillettes...

Dans une poêle, les champignons et le jambon fumé alsacien fondent doucement, puis un trait de crème et un bon trait de citron viennent les rejoindre avec les coquillettes al dente, miam!

A demain midi!

Pizza!

Normalement, c'est à la roquette, mais la cantine n'est pas toujours bien fournie, alors que la mâche, il en traîne dans tous les coins! Donc sur une belle pâte bien levée, du chèvre frais, de la mâche en quantité, un bon trait d'huile d'olive, et un saupoudrage de piment, au four une vingtaine de minutes, et c'est un régal absolu! Avec mâche crue aussi ça doit être pas mal...

A lundi midi!

Sucre!

La cantinière n'est pas très branchée desserts, mais elle a quand-même parfois une envie qui monte, qui monte... Et voilà, un cake au citron! Essentiels, du beurre et du citron, pour le reste, une recette! En suivant la recette au poil, la cantinière a obtenu un cake fondant et délicat!

A demain midi!

Champignons en soupette

De mignons petits champignons de paris rosés entiers cuits dans la crème fraîche liquide rallongée à l'eau et avec une bonne grosse cuillère de moutarde à l'ancienne : simple et bon!

A demain midi!

Un bon bortsch vitaminé!

Rien de tel pour affronter le froid, la glace, la neige, le vent! Un délicieux bortsch fait de trois ou quatre betteraves, une carotte, un navet et beaucoup d'eau, ainsi qu'un bon morceau de boeuf à mijoter. Le tout cuit un bon moment, puis la viande est retirée, la soupe est mixée, le boeuf est taillé en morceaux, et le tout est remis à mijoter avec deux ou trois pommes de terre coupées en cube. Pour finir, un peu de crème fraiche, et hop les convives mangent bien chaud! Bizarre, il n'est pas très rose ce bortsch!

A demain midi!

Repos!

Parfois, la cantinière n'a pas envie... Alors, hop, bouchées aux crevettes et raviolis aux légumes, vapeur!

A demain midi!

Devinette

Voici un plat qui s'est imprimé dans la rétine de la cantinière, mais qui a curieusement disparu de sa mémoire... Reste une sensation de... miam!

A lundi midi!

Ca commence à faire beaucoup de pâte...

Et hop, un feuilleté champignon poulet! La garniture a cuit à la poêle, puis refroidi, et été disposée chaleureusement sur de la pâte feuilletée. Un peu d'eau pour coller, un deuxième étage de pâte, une petite cheminée et au four pour une trentaine de minutes! Plus d'oeufs pour dorer, ils ont servi pour le sabayon de F. en dessert : la cantine est équipée de bons convives participatifs et d'un super chalumeau!

A demain midi!

Le classique continue

Après la pizza reine, la crêpe jambon-fromage... Ah non! Il y a une crêpe au jambon (à l'os, cuit à part à la poêle), une crêpe au comté, et une crêpe au beurre et sel... Pour la pâte, un oeuf, de la farine mélangée petit à petit, puis du lait, et un peu d'huile pour la cuisson! Et du sel...

A demain midi!

La reine

Pizza jambon (du bon!), champignons de paris rosés, mozarelle di bufala, régal classique! La pâte est moelleuse, la garniture royale et la cantinière franchement drôle!

A demain midi

Encore un couscous, hivernal!

La cantine ne se lasse pas de ce couscous rapide et efficace, qui permet aux convives de passer un bon hiver chaleureux! Pour la graine, fine, un trait d'huile d'olive, de sel et de piment dans la graine sèche, puis un tout petit peu d'eau bouillante, couverte et gonflant tranquillement. Dans la poêle, carottes, potiron et navets jaunes sautent tous guillerets avec quelques amandes effilées et du ras el hanout. Et la clé, ce sont de succulentes, fabuleuses, délicieuses merguez grillées!

A demain midi!

Les gnocchis d'hiver

Avec du poireau fondu et du lard parfumé, ces gnocchis de l'est sont parfaits! Et relevés d'une pointe de piment comme souvent...

A lundi midi!