Tourin à l'ail

Encore un souvenir du Périgord, la soupe à l'ail! Même principe que la soupe à l'oignon, sauf que, bien sûr, les gousses d'ail sont revenues dans la graisse de canard... Les recettes consultées par la cantinière sont trop pauvres en ail, elle choisit d'exploser les scores en dégoupillant sept belles têtes d'ail, revenues une demi-heure dans la graisse de canard, puis égouttées. On y ajoute un petit bol de farine délayée avec de l'eau et beaucoup d'eau, et on laisse cuire une heure ou deux, puis on mixe. A la fin, on ajoute trois jaunes d’œufs battus avec une cuillère de vinaigre et trois blancs d’œufs montés en neige, en fouettant la soupe, pour obtenir des filaments. De petits croûtons dans la graisse de canard auraient pu agrémenter la chose, mais la cantine tient à préserver la santé des convives! La soupe est mille fois plus savoureuse quand elle a reposé quelques heures, comme la soupe à l'oignon!

A demain midi!