Blinis d'asperges

Il reste encore des queues d'asperges blanches à la cantine, elles sont épluchées, cuites à l'eau, bien égouttées et mixées. Ensuite c'est simple, un jaune d'œuf battu, les asperges, de la levure, de la farine, et un peu d'eau, pour faire une sorte de pâte à crêpe. On y ajoute le blanc d’œuf battu en neige délicatement, puis c'est parti dans la poêle à crêpe légèrement huilée, de petits tas de pâte, un tour de chaque côté et voici de délicieux blinis! Ils ont bien le goût de l'asperge, un peu masqué ensuite quand ils sont tartinés d'un petit mélange de très bonne faisselle épaisse et de très bonne crème fraîche, de citron, de poivre et de délicieux œufs de truite craquants et peu salés... Miam!

A lundi midi!